Quark ohne Zucker bei REWE: Sortiment, Inhaltsstoffe und Vergleich zu Joghurt und Skyr
Quark ohne Zucker ist eine beliebte Wahl für alle, die eiweißreich genießen möchten, ohne zusätzlichen Zucker. Im REWE-Sortiment findest du verschiedene Varianten von Magerquark sowie pflanzliche Alternativen, die speziell für eine zuckerarme Ernährung geeignet sind. In diesem Beitrag erfährst du, welche Arten von Quark REWE führt, welche Inhaltsstoffe wichtig sind und wie sich Magerquark von Joghurt und Skyr unterscheidet.
Was ist Magerquark?
Neben Joghurt gehört Magerquark zu den beliebtesten Milchprodukten zum Löffeln. Er besteht aus entrahmter, pasteurisierter Milch, die mithilfe von Milchbakterien und Lab dickgelegt wird. Magerquark hat einen leicht säuerlichen Geschmack und hinterlässt ein samtig-stumpfes Gefühl im Mund. In Kombination mit anderen Zutaten ist er unglaublich vielseitig - für herzhaften wie süßen Genuss. Zudem enthält er kaum Kalorien und nur wenig Fett. Viele Sport-Fans schätzen Magerquark wegen seines hohen Proteingehalts, da er den Muskelaufbau bei adäquatem Training unterstützt.
Herkunft und Geschichte von Magerquark
Woher Magerquark ursprünglich stammt, kann die Geschichtsforschung nicht eindeutig klären. Anhand von Tongefäßen aus dem 8. bis 10. Jahrhundert vor Christus kann man allerdings seine Herstellung belegen. Erstmals namentlich erwähnt wurde das Milchprodukt in einer Rezeptsammlung des Klosters Heilbronn im 15. Jahrhundert. Man geht also davon aus, dass er mindestens seit dem 14. Jahrhundert in Europa verbreitet war.
Herstellung von Magerquark
Magerquark wird aus pasteurisierter Magermilch hergestellt, die im ersten Schritt erhitzt und dann auf etwa 28 Grad Celsius abgekühlt wird. Um sie dickzulegen, werden ihr Milchsäurebakterien und Lab beigemischt. Nach etwa 16 Stunden wird die Masse gleichmäßig verrührt und in eine Zentrifuge gegeben. Sie trennt die eingedickte Milch von der Molke ab, wodurch Quark entsteht. Speisequark der Vollfett-, Halbfett- und Viertelfettstufe wird auf ähnliche Weise hergestellt wie die Magerstufe, allerdings wird bei Vollfettstufen zusätzlich Rahm beigefügt. Manche Hersteller bieten inzwischen auch laktosefreie Varianten an, sodass auch Menschen mit Milchzuckerallergie Quark genießen können.
Welche Quark-Sorten gibt es?
Neben Magerquark mit rund 0,2 Prozent Fett gibt es weitere Sorten mit höherem Fettgehalt: Vollfettstufe (ca. 30-40%), Halbfettstufe (ca. 20%), Viertelfettstufe (ca. 10%). Anders als bei Joghurt gibt es Quark meist nicht in vielen fruchtigen Geschmacksrichtungen; Kräuterquark ist eine gängige Ausnahme. Vegane Varianten, die aus pflanzlichen Zutaten hergestellt werden, sind ebenfalls erhältlich.
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Nährstoffe: Wie gesund ist Magerquark?
Magerquark versorgt den Körper mit zahlreichen Nähr- und Mineralstoffen. Die Milchsäurebakterien unterstützen die Verdauung. Im Vergleich mit Joghurt oder Skyr enthält er das meiste Eiweiß und ist fettarm sowie kalorienarm. Ein hoher Calciumgehalt unterstützt den Erhalt von Knochen und Zähnen, der Phosphor die Calciumaufnahme. Regelmäßiges Krafttraining kann der Muskelaufbau begünstigen. Der hohe Proteingehalt sorgt für langes Sättigungsgefühl und macht Magerquark leicht bekömmlich. Im Gegensatz zu vielen anderen tierischen Produkten ist das magere Milchprodukt nahezu cholesterinfrei.
Nährwerttabelle: Nährwerte pro 100 g
| Nährstoffe | Werte pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 71 kcal |
| Kohlenhydrate | 3,2 g |
| Eiweiß | 13,2 g |
| Fett | 0,2 g |
| Calcium | 95 mg |
| Phosphor | 160 mg |
Vergleich: Wie unterscheidet sich Magerquark von Joghurt und Skyr?
Skyr und Quark gehören zu den Frischkäsezubereitungen, unterscheiden sich aber in der Nährstoffzusammensetzung. Joghurt ist cremig-fluffig, Skyr eher cremig-schnittfest, Quark cremig bis schnittfest. Kalorien pro 100 g variieren: Skyr ca. 63 kcal, Joghurt ca. 55-63 kcal, Magerquark ca. 73 kcal. Eiweißgehalt liegt bei Skyr und Magerquark höher als bei Joghurt; Fettgehalt ist bei Magerquark besonders niedrig. Calciumwerte liegen ebenfalls nahe beieinander, können aber je nach Produkt leicht variieren.
Lagerung und Haltbarkeit von Magerquark
Beim Kauf auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten und Magerquark im Kühlschrank lagern. Nach dem Öffnen innerhalb von zwei bis vier Tagen verzehren. Geruch und Schimmel sind Indikatoren, dass der Quark entsorgt werden sollte. Praktisch für Snacks unterwegs: in kleinen Containern mit Kühlverpackung transportieren und am selben Tag verzehren.
Was ist generell beim Kauf von Magerquark zu beachten?
REWE bietet sowohl No-Name- als auch Markenprodukte und biologische Quarkvarianten an. Qualitativ gibt es in der Regel wenig Unterschiede, da Herstellung und Fettgehalt vergleichbar sind. Im Vergleich zu Skyr ist Quark oft günstiger, da Quark seit Langem in Deutschland verbreitet ist, während Skyr aus Island erst populär wurde. Vegane Quarkalternativen im REWE-Sortiment stammen von Harvest Moon, Alpro, Simply V und Alnatura. Harvest Moon Bio Naturquark Alternative ist eine der wichtigsten veganen Optionen, die festere Konsistenz und neutralen Geschmack bietet und gut backbar ist. Alpro Skyr-Alternative ist dick und proteinreich, schmeckt aber neutraler weniger cremig. Simply V und Alnatura bieten weitere vegane Quarkalternativen an. Online ist das vegane Sortiment unter shop.rewe.de auffindbar; Verfügbarkeit variiert regional.
Verarbeitung von Magerquark
Quark lässt sich pur genießen oder mit Kräutern, Käse oder Wurst als Brotaufstrich verwenden. Protein-Pancakes aus fettarmem Quark sind beliebt, ebenso süße Quarkspeisen mit Früchten, Nüssen oder Honig. Ein Schuss Sprudelwasser macht den Quark cremiger - ideal für Desserts. Beim Backen eignet sich Quark als Käsekuchen- oder Tortenzutat. Quarkbällchen gehören zu Desserts mit klassischem Quark.
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Quark im REWE-Sortiment: Vegane Optionen
REWE führt Harvest Moon Bio Naturquark Alternative (190 g) als vegane Topfen-Alternative, komplett sojafrei, auf Basis von Kokosmilch, Tapiokastärke, Favabohnen- und Mandelprotein. In Österreich sind ähnliche Produkte unter Billa bzw. Penny erhältlich. Harvest Moon eignet sich besonders zum Backen und Dipps, Alpro Go On erreicht als Soja-Quarkalternative andere Geschmackserlebnisse. Die REWE Online-Wellensortimente variieren regional. Beispielpreise: Harvest Moon ca. 2,49 €, Alpro Go On ca. 1,29 €, Alpro Skyr-Alternative ohne Zucker ca. 2,49 €, Alnatura Quarkalternative ca. 2,49 €.
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Zusätzliche Hinweise zu Labels und Inhaltsstoffen
Produktangaben zu Gluten- und Laktosegehalt richten sich nach Verpackung. Glutenfrei kann je nach Produkt variieren; Laktosegehalt ist besonders relevant für Menschen mit Laktoseintoleranz. Vegane Produkte enthalten keine tierischen Bestandteile, aber Labels wie Bio-Siegel können zusätzliche Qualitätskriterien setzen. REWE bietet Online-Informationen und Regionalkennzahlen, doch immer gilt: Prüfe das Etikett vor dem Kauf.
Verwendungstipps und Rezepte
- Herzhafte Dips mit Quark, Kräutern und Radieschen
- Quarkbrotaufstrich mit Gewürzen
- Protein-Pancakes mit Magerquark
- Käsekuchen mit Magerquark als Backzutat
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