Feigen in Portwein – Dessert Rezept und Variationen
Wenn die Feigen Saison haben, sollte man dieses Rezept für ein cremiges Feigen-Schicht Dessert unbedingt einmal ausprobieren. Bei diesem Rezept werden die Feigen im Portwein angesetzt.
Zutaten (für 4 Personen, Basis-Rezept)
- frische Feigen (8-10 Stück)
- Portwein oder Rotwein (ca. 100-500 ml je nach Variante)
- 2-4 EL Zucker oder Honig
- 1 Vanilleschote
- 1 Zimtstange, Gewürznelke nach Belieben
- optional: Orangenscheiben, Zitronenscheiben, Orangenlikör
- optional: Vanilleeis oder Joghurt/Orangen-Joghurt zum Servieren
Grundlegende Vorbereitung
Feigen waschen und vorsichtig abtrocknen. Die Stiele entfernen und die Früchte halbieren. Den Stiel der Feigen abschneiden und den Deckel kreuzförmig anschneiden (ich hatte es vergessen und nach dem Foto erst gemacht). Die Feigen mit einem Zahnstocher regelrecht durchlöchern, damit nachher der Portwein mit den Gewürzen eindringen kann.
Portwein-Sud und Marinieren
Portwein mit den Gewürzen aufkochen, leicht mit Kartoffelstärke und etwas Rotwein abziehen und über die Feigen gießen. Noch eine einfache Variante: 2 EL Honig in einem flachen Topf erhitzen, bis er Blasen wirft. Mit 200 ml Portwein ablöschen und 2 Zitronenscheiben, 1 Gewürznelke und ½ Zimtstange zugeben. Alles etwa 5 Minuten einkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Die vorbereiteten Feigen in den heißen Sud legen, mit der Flüssigkeit übergießen und darin marinieren.
Geben Sie den Rotwein zusammen mit Zucker, Orangenscheiben, Zitronenscheiben und einer Zimtstange in einen Kochtopf. Lassen Sie die Mischung aufkochen und solange kochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Geben Sie die Feigen in den Rotweinsud und lassen Sie sie wenige Minuten mitköcheln. Dann den Topf vom Herd nehmen und alles mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Mit Portwein auffüllen. Mindestens eine Wochen ziehen lassen. Die vorbereiteten Feigen in den heißen Sud legen, mit der Flüssigkeit übergießen und darin marinieren.
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Serviervorschläge: warm oder kalt
Die Feigen mit der Schnittfläche nach unten einlegen und ca. 1 bis 2 min. erhitzen. Mit dem Portwein aufgießen und bei mittlerer Hitze etwa 1 min. ziehen lassen, vom Herd nehmen. Die noch warmen Feigen mit Vanilleeis auf Desserttellern anrichten, eventuell mit Minze garnieren.
Eine weitere Möglichkeit ist, die Feigen mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form zu geben, mit Portwein und Zitronensaft beträufeln, zugedeckt über Nacht kühl stellen und vor dem Servieren mit Rohzucker bestreuen und kurz gratinieren (ca. 10 Min. bei 220 °C).
Cremige Variante mit Vanille-Sahne (Feigen-Schicht Dessert)
Die Sahne mit dem Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen. Die Vanille-Schote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote zur Sahne geben. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Vanille-Schote herausnehmen, die Gelatine in die Sahne geben und unter leichtem Rühren auflösen. Das Ganze in Gläser verteilen.
Das Rezept für marinierte Feigen ist schnell zuzubereiten und bildet ein leichtes Dessert. Die noch warmen Feigen mit Vanilleeis auf Desserttellern anrichten, eventuell mit Minze garnieren. Warme Portwein-Feigen - köstlich für Leckermäuler aller Provenienzen!
Honig-Portweinfeigen auf Orangen-Joghurt (Schritt-für-Schritt)
- Feigen vorbereiten: Die Stiele von 8 Feigen entfernen und jede Feige von oben kreuzweise etwa 2 cm tief einschneiden.
- Portwein-Sud kochen: 2 EL Honig in einem flachen Topf erhitzen, bis er Blasen wirft. Mit 200 ml Portwein ablöschen und 2 Zitronenscheiben, 1 Gewürznelke und ½ Zimtstange zugeben. Alles etwa 5 Minuten einkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Die vorbereiteten Feigen in den heißen Sud legen, mit der Flüssigkeit übergießen und darin marinieren.
- Orangen-Joghurt zubereiten: 2 Orangen schälen, die weiße Haut vollständig entfernen und die Filets herausschneiden. Die Filets in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit 1 EL braunem Zucker sowie 1 EL Orangenlikör marinieren. 300 g Joghurt (10 % Fett) unter die marinierten Orangen mischen.
- Anrichten & Servieren: Den Orangenjoghurt auf Schälchen oder Tellern verteilen und jeweils zwei Feigen daraufsetzen.
Haltbarmachen und Einmachen
Sie können die Feigen direkt herausnehmen und essen oder sie in Gläser einmachen und für mehrere Monate lagern. Die Feigen herausnehmen und in saubere Einmach-Gläser geben. Den Rotweinsud erneut auf dem Herd erhitzen und zum Kochen bringen. Kochend heiß durch ein Sieb über die Feigen gießen und die Gläser sofort verschließen. Wenn Sie die Gläser an einem dunklen Ort lagern, können sich die Rotwein-Feigen mehrere Monate halten.
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Getrocknete Feigen eignen sich hervorragend um die Früchte länger haltbar zu machen. Feigen mit Rohzucker bestreuen, ca. 10 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens gratinieren, auf Tellern verteilen, im ausgeschalteten Ofen warm stellen.
Weitere Rezeptideen und Variationen
- Einfach einen Rest Rotwein mit Zucker und einer schönen Vanilleschotte köcheln lassen, die Feigen leicht anschneiden und darin baden - nicht sehr kompliziert, aber echt lecker.
- Karamellisierte Feigen mit Ziegenkäse als Vorspeise.
- Feigen in Cognacsoße oder beschwipstes Zwetschgenkompott als Dessert-Alternativen.
- Feigenkuchen oder selbstgemachter Feigensenf (fruchtig, leicht scharf) als Beigabe zu Käse und Antipasti.
Praktische Hinweise und Tipps
- Da immer eine kleine „Messer-stech-Probe“ machen, bevor Sie die Feigen vollständig vorbereiten.
- Achten Sie auf die Qualität des Weins: Es ist besser, einen guten Rotwein zu nehmen, nicht zu trocken, sonst werden die Feigen etwas sauer.
- Gute Vanille macht einen großen Unterschied; Zimt oder Tonkabohnen sind mögliche Alternativen.
- Arbeitsablauf so gestalten, dass die Restwärme vom Backen genutzt werden kann.
Schnelle Nährwert- und Zeitübersicht (Beispiel)
| Portion | Vorbereitung | Marinieren | Kochzeit | Kalorien (ca.) |
|---|---|---|---|---|
| 1/4 Rezept | 10 min | 2-12 h (je nach Rezept) | 10-15 min | ~399 kcal |
Bon Appétit! Es gibt nicht so viel zu erzählen, außer, dass man hier bitte keinen Billigrotwein nehmen sollte. Also nicht sehr kompliziert aber echt lecker. Ich habe gute Vanille genommen, Zimt oder Tonkabohnen wären auch eine Alternative gewesen.
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