Rezept: Feigen mit Mozzarella und Honig
Feigen stehen im Mittelpunkt dieses einfachen, aber eleganten Gerichts, das als Vorspeise oder leichter Salat serviert werden kann. Das Rezept lebt von reifen Feigen, cremigem Mozzarella, aromatischem Honig und frischen Kräutern; optional ergänzt durch luftgetrockneten Schinken und geröstete Kerne.
Zutaten (für 2-4 Personen, je nach Variante)
- 4-8 Feigen (je nach Portionsgröße)
- 2 Kugeln Mozzarella di bufala oder 250 g Mozzarella (alternativ Burrata)
- 6-8 Scheiben luftgetrockneter Schinken (z. B. Parmaschinken oder Serrano) - optional
- 200 g Rucola (bei Salat-Variante)
- 2 EL Blütenhonig
- 2-4 EL Olivenöl
- 1 Zitrone (Saft) oder 1 EL Balsamico nach Wahl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Pinienkerne (oder Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse / geröstete Kürbiskerne) ca. 20 g
- einige Basilikumblätter oder Thymianblättchen
Vorbereitung der Kerne und Kräuter
Pinienkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Pinienkerne, Thymian, Honig und 2 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Feigen vorbereiten
Die Feigen waschen, trocken tupfen, kreuzweise einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden. Die Feigen am Stielansatz kreuzweise tief einschneiden und mit Daumen und Zeigefinger unten zusammendrücken, so dass sich die Feige öffnet und das Innere der Frucht zu sehen ist.
Ofen- oder Grill-Variante
Die Früchte in eine kleine Auflaufform stellen. Feigen oben etwas öffnen und mit der Honigmischung beträufeln. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 12-14 Minuten hineinstellen. Grosse Hitze (ab 220-280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert. Früchte mit Öl bepinseln und bei mittlerer Hitze ca. kurz grillen, bis sie leicht gebräunt sind.
Anrichten - klassische Varianten
Mozzarella in Scheiben schneiden und den äußeren Rand einer Platte damit belegen. Mozzarellascheiben mit den gegrillten oder gebackenen Feigen anrichten. Jede Feige mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln und in die Mitte der Platte setzen. Mozzarellastücke und Basilikumblättchen darauf verteilen.
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Feigen und Mozzarella in Scheiben schneiden und Rucola waschen. Mozzarella, Feigen, Rucola und Parmaschinken abwechselnd auf einen Teller schichten. Die Feigen mit dem Schinken auf zwei flachen Tellern anrichten, die Mozzarellakugeln zerpflücken und darüber verteilen.
Dressing und Vinaigrette
Aus Essig, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren und den Rucola darin schwenken. Für das Dressing Zitronensaft, Balsamico und Honig verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander vermischen. Das Dressing mit einem Löffel über den Salat verteilen. Das Dressing vermischen und anschließend die Mozzarellascheiben und die Feigen mit dem Dressing beträufeln. Wichtig ist, dass das Dressing nur in die Mitte der Feige gelangt.
Finale Würze und Garnitur
Die Feigen oben mit der Honigmischung beträufelt servieren. Mit Thymian-Honig-Dressing beträufeln und servieren. Abschließend die Feigen-Mozzarella-Variation mit Basilikumblättern garnieren und mit grobem schwarzen Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Mit den gerösteten, gehackten Kürbiskernen (oder Pinienkernen) bestreuen und sofort servieren.
Tipps, Varianten und Serviervorschläge
- Anstelle von Pinienkernen eignen sich auch Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse für die Feigen-Marinade.
- Wer mag, kann den Büffelmozzarella durch Burrata ersetzen.
- Verwendet für dieses Rezept vollreife Feigen, eventuell auch geschält.
- Hervorragend passen auch getrocknete Tomaten zu diesem Gericht.
- Statt Honig könnt ihr auch Ahornsirup verwenden.
- Zu diesem Gericht passt ein Pfälzer Rosé ausgezeichnet; dazu passt ein frisches Baguette ganz wunderbar.
- Für eine Version mit Schinken: Sollte man Serranoschinken wählen, so empfehle ich, diesen in die Feigenzwischenräume zu setzen und mit zu bräunen.
Zubereitungsdauer und Portionen
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten, plus Back- oder Grillzeit von etwa 10-14 Minuten. Zutatenangaben reichen je nach Variante für 2-4 Personen.
Beispielhafte Nährwert- und Zutatenübersicht (Kurz)
| Portion | Kalorien (ca.) | Wichtige Zutaten |
|---|---|---|
| 1 | ~310 kcal | Feigen, Mozzarella, Honig, Olivenöl, Kerne |
Dieser Salat bzw. die Vorspeise lebt von den Zutaten: Kauft reife Feigen, feinen zarten rohen Schinken, eine aromatische Zitrone, guten Honig und Büffelmozzarella. Für mich ist das Rezept kein Salat sondern eine wunderbare richtig superklasse Vorspeise. Nachmachen unbedingt empfohlen.
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