Espresso-Marmelade zubereiten: Espresso-Kirsch-Marmelade mit Zartbitterschokolade
Ab sofort kannst du dein süßes Frühstücks-Game noch um einen köstlichen Belag erweitern: eine Espresso-Kirsch-Marmelade. Die Konfitüre ist in 20 Minuten gemacht und sorgt für extra Fruchtigkeit und einen Koffeinkick am Morgen. Die Kombi aus herbem Espresso und süßen Kirschen stellte ich mir richtig gut und passend zusammen vor.
Ich liebe es, neue Dinge auszuprobieren und besondere Sorten wie Gin-Tonic-Marmelade oder Kombinationen mit außergewöhnlichen Zutaten wie Brombeer-Lakritz-Marmelade oder Pfirsichmarmelade mit Tonkabohne entsprechen absolut meinem Geschmack. Daher musste ich auch die Espresso-Kirsch-Marmelade direkt ausprobieren, als ich sie entdeckt habe. Und dem war auch so, das Trio aus Kaffee, Kirschen und dunkler Schokolade ist einfach köstlich.
Warum Espresso-Kirsch-Marmelade?
Als ich die Kirschen in den Topf gab und dann noch der Espresso und die Schokolade dazu kamen, freute ich mich schon sehr auf den fertigen Aufstrich. Und als dann der Duft von heißer Marmelade und Frucht durch die Küche zog, war es endgültig um mich geschehen. Wieder einmal schalt ich mich innerlich dafür, warum ich nicht häufiger Marmelade selber kochte. Es ist so einfach und das Endergebnis wird meist gut.
Ein nettes Mitbringsel für den nächsten Besuch bei der Familie oder Freunden produziert man damit ja auch noch. Oder kocht eine Extraportion für den Vorrat.
Grundrezept: Espresso-Kirsch-Marmelade
So einfach geht’s! Rezept für Espresso-Kirsch-Marmelade. Die folgenden Zutaten und Schritte führen dich zügig zum aromatischen Aufstrich mit Koffeinkick.
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Zutaten (Basisvariante, ca. 6 Gläser à 250 ml)
- 500 g TK-Kirschen
- 1 Orange
- 180 g Gelierzucker 3:1
- 1 TL Vanillezucker
- 30 g Zartbitterschokolade
- 40 ml Espresso
- 1 Prise Zimt
Zubereitung (Basisvariante in 20 Minuten)
- Nimm die Kirschen aus dem Gefrierfach und lass sie antauen. Gib sie in einen Topf.
- Halbiere die Orange und presse sie aus. Messe 50 ml Saft ab und mische ihn mit Gelier- und Vanillezucker in einem Topf.
- Hacke die Bitterschokolade fein.
- Erhitze die Kirschen-Zucker-Mischung langsam unter Rühren, bis sie aufkocht. Rühre nach 5 Minuten Kochzeit Espresso und Zimt unter.
- Gib die gehackte Schokolade dazu und schmelze sie unter Rühren in der Marmelade.
- Fülle die Marmelade in vorbereitete Gläser, verschließe sie gut und lass sie anschließend auskühlen.
Alternative: Sauerkirschen-Variante für 6 Gläser
Ergibt 6 Gläser à 250 ml. Sauerkirschen waschen, entsteinen und nach Belieben zerkleinern. In einen Topf geben, Orangensaft, Gelierzucker sowie Vanillezucker zugeben, alles gut vermengen und einige Minuten ziehen lassen. Bitterschokolade grob hacken.
Sauerkirschmasse aufkochen und unter Rühren ca. 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Espresso, 1 Msp. Zimt sowie Schokolade zufügen und die Schokolade unter Rühren darin schmelzen lassen. Konfitüre sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen, diese fest verschließen und ca. 5 Min. auf den Deckel stellen. Umdrehen und auskühlen lassen.
Zutaten (Sauerkirschen-Variante für 2 Personen)
- Sauerkirschen - entsteint gewogen 1000 g
- frisch gepresster Orangensaft 100 ml
- Gelierzucker 3:1 360 g
- Schokolade 80% Kakao 40 g
- frisch gebrühter, heisser Espresso 40 ml
- Zimt ½ TL
Zubereitung (ausführlich)
- Die Sauerkirschen waschen, entsteinen und halbieren. Den Orangensaft auspressen und zu den Kirschen geben. Den Gelierzucker ebenfalls zu den Kirschen geben, gut vermengen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Schokolade (es sollte schon eine hochwertige Schokolade sein, um so feiner ist der Geschmack) grob hacken und den Espresso brühen, den aber erst kurz bevor die Marmelade kocht, da der schon heiss sein sollte, wenn er beigegeben wird.
- Nun die Kirschen mit dem Zucker unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe nicht vergessen. Dann vom Herd ziehen, den Espresso, die Schokolade und den ZHimt dazugeben und gut verrühren.
- Nun die Konfitüre mit Hilfe eines Marmeladentrichters in heiss ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen, verschliessen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Weitere erprobte Mengen und Varianten
Kaffee-Marmelade Zubereitung: 20 Min. Gelingt leicht etwa 54 Portionen.
Zutaten für etwa 6 Gläser je 200 ml
- 900 g Sauerkirschen (vorbereitet gewogen)
- 100 ml starker Espresso
- 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker mit Süßungsmittel aus Stevia
Zubereitung in Kurzform
- Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Sauerkirschen waschen, entsteinen und 900 g abwiegen. 100 ml Espresso abmessen.
- Marmelade kochen Kirschen und Espresso mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen oder bei süßen Früchten 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure unterrühren.
- Marmelade in Gläser füllen Kaffee Marmelade bei Bedarf abschäumen und mit einem Pürierstab etwas pürieren. Kaffee Marmelade sofort randvoll in Gläser füllen.
Große Familienportion
- Zutaten Für 1 Portion 1.5 kg Sauerkirschen oder Schattenmorellen (entsteint) 500 g Gelierzucker 3 Tasse/n Espresso starker 25 g Schokolade (Bitterschokolade) 70% bis 80% Kakaoanteil 1 Msp. Zimtpulver 1 Prise(n) Salz
- Kirschen, Gelierzucker, Zimt, Salz und Espresso mischen. Diese Mischung mit einem Pürierstab so lange zerkleinern, bis die Kirschen die gewünschte Stückchengröße haben und anschließend 30 bis 60 Minuten ziehen lassen.
- Alles zum Aufkochen bringen und ca. 4 Minuten weiterkochen. Kurz vor Ende die Schokolade klein gehackt unterrühren. In Gläser abfüllen und 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Tipps, Hinweise und Servieren
- An Tagen, an denen einen dann doch mal spontan die Lust auf Marmelade überkommt.
- Wie du mit Fruchtaufstrichen Kuchen und Plätzchen backen kannst, verrät dir unsere Kollegin Judith.
- Gibt es einen Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre, hat sich zum Beispiel unsere Kollegin Nele gefragt. Außerdem ist sie der Frage nachgegangen, was du bei Schimmel auf der Marmelade tun kannst.
Ich gebe es zu: Ich esse nicht so gerne süß zum Frühstück, bin eher von der herzhaften Fraktion. Aber wenn dann doch mal ein Fruchtaufstrich auf meinem Brot landet, darf es gerne etwas ausgefallener sein.
Serviervorschlag: Schoko-Kirsch-Torte mit Espresso-Konfitüre
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Eier zugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Mehl mit Back- sowie Kakaopulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Springform (Ø 20 cm) geben, glatt streichen und im Ofen ca. 45 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Kuchen waagerecht halbieren. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit Sahne bestreichen. 250 g Konfitüre darauf verteilen, den zweiten Boden auflegen und etwas andrücken.
Übersicht: Varianten und Kochzeiten
| Variante | Fruchtmenge | Espresso | Schokolade | Zucker/Gelierzucker | Kochzeit |
|---|---|---|---|---|---|
| Basis (TK-Kirschen) | 500 g | 40 ml | 30 g | 180 g Gelierzucker 3:1 | ca. 5 Min. |
| Sauerkirschen kurz | n. A. | Espresso | grob gehackt | mit Vanillezucker | ca. 4 Min. |
| Stevia-Variante | 900 g | 100 ml | - | 1 Pck. Gelierzucker mit Stevia | mind. 3 Min. |
| Familienportion | 1.5 kg | 3 Tassen | 25 g | 500 g Gelierzucker | ca. 4 Min. |
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