Erdnüsse mit Zuckerglasur: Rezept und Herstellung wie vom Weihnachtsmarkt
Und schon sind wir am Ende des Novembers. Für uns heißt das immer, dass die Weihnachtsmärkte in Köln geöffnet sind. Unsere Antwort? Wir beide sind absolute Fans von der meist kalten und schönen Adventszeit. Und da wir in Köln üblicherweise wirklich viele verschiedene Weihnachtsmärkte haben, sind wir auch jedes Jahr auf einigen davon unterwegs und lieben es, dort zu bummeln und uns schöne Dinge anzuschauen und manchmal auch zu kaufen.
Warum gebrannte Erdnüsse?
Aber genauso lieben wir es, mit einer prall gefüllten Tüte Nüsse über den Markt zu schlendern. Und für uns ist die Erdnuss die perfekte Nuss dafür. Ein Stand auf einem unserer Lieblings-Weihnachtsmärkte “Heavenue” ist quasi spezialisiert auf gebrannte Erdnüsse. Die gibt es dort in so vielen Variationen, dass wir uns nie entscheiden können. Damit wir aber auch in diesem Jahr nicht auf unsere heiß geliebten gebrannten Erdnüsse verzichten müssen, haben wir uns in die Küche gestellt und ganz schnell eine schöne große Menge an drei verschiedenen Sorten zubereitet.
Grundausstattung und Zutaten (Beispielmenge)
200 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen (*)
150 g Zucker
80 ml Wasser
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Weitere Zutaten je nach Variante: Zimt, Vanille, Eierlikör, Schokolade, Cayenne, Fleur de Sel
Allgemeine Zubereitung (für alle Sorten identisch)
Die Zubereitung ist für alle 3 Sorten identisch: Stellt euch ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereit. Gebt dann alle Zutaten, bis auf die Erdnüsse, in eine große Pfanne, bringt alles zum köcheln und löst den Zucker unter Rühren auf. Fügt dann die Erdnüsse hinzu und vermischt sie mit der heißen Flüssigkeit. Lasst alles weiter unter Rühren gemeinsam in der Pfanne köcheln. Je weniger Flüssigkeit zurück bleibt, desto langsamer rührt ihr. Sobald aber der Zucker wieder kristallisiert und sich um die Erdnüsse legt, müsst ihr schnell reagieren und sie auf dem Backblech verteilen.
Wasser und Zucker in einer Pfanne aufkochen. Sobald das Zuckerwasser kocht, die Erdnüsse dazugeben und gut verrühren, bis alle Nüsse gleichmäßig bedeckt sind. Die Mischung so lange unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker zu kristallisieren beginnt. Sobald der Zucker krümelig wird, Hitze reduzieren und weiter rühren. Nach einiger Zeit verflüssigt sich der Zucker und karamellisiert. Sollte dieser Effekt nicht eintreten, muss die Temperatur wieder etwas erhöht werden.
Die Erdnüsse sind jetzt noch etwas weich, werden aber wieder fest, sobald sie komplett ausgekühlt sind. Die Erdnüsse sollten am Schluss alle mit einer glänzenden Schicht aus Zucker ummantelt sein. Anschließend die Erdnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Rost geben und mit zwei Gabeln voneinander trennen.
Drei Varianten: Klassisch, Eierlikör, Schoko‑Cayenne
Was natürlich auf gar keinen Fall fehlen darf, sind die ganz klassisch gewürzten Erdnüsse mit Zimt & Zucker, die ihr von jedem Weihnachtsmarkt kennt. Das ist dann sogar Kindheitserinnerung pur. Damit ihr euch auch eine schöne Mischung an verschiedenen gebrannten Erdnüssen selber für zu Hause zubereiten könnt, haben wir gleich drei Sorten mit unserer Lieblingsnuss ausprobiert. Wir hoffen, dass wir euch mit den Varianten Eierlikör und Schoko-Cayenne auch zu kleinen Experimenten hinreißen können.
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- Klassisch (Zimt & Zucker): Zucker, Wasser und Zimt in einer Pfanne unter ständigem Rühren aufkochen. Erdnüsse in die Pfanne geben und weiter rühren. Sobald der Zucker krümelig wird, Hitze reduzieren und weiter rühren. Die fertigen Erdnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit einer Gabel voneinander trennen, damit sie so wenig wie möglich aneinander kleben.
- Eierlikör-Variante: Für eine süß-cremige Note kann man in einer abgewandelten Mischung Eierlikör ergänzen (in der Zubereitung alle Zutaten bis auf die Erdnüsse in die Pfanne geben, wie oben beschrieben). Wir hoffen, dass wir euch mit den Varianten Eierlikör ... zu kleinen Experimenten hinreißen können.
- Schoko‑Cayenne: Eine herbe, leicht scharfe Variante: Schokolade und eine Prise Cayenne ergänzen die karamellisierte Hülle - ideal für alle, die ungewöhnliche Aromen lieben.
Tipp: Fleur de Sel und Variationen
Nach Belieben gleichmäßig und gut verteilt eine Prise grobköringes Fleur de Sel über den Nüssen verteilen. Die selbstgemachten kandierten Erdnüsse schmecken auch viel besser als die gekauften. Wer es in der stressigen Vorweihnachtszeit nicht auf den Weihnachtsmarkt schafft, aber dennoch karamellisierte Erdnüsse oder Mandeln haben möchte, für den haben wir dieses zauberhafte Rezept.
Aufbewahrung und Geschenkideen
Sobald die Erdnüsse gut abgekühlt sind, können sie in einem Schraubglas gegeben werden. Ein schickes Label drauf und eine Schleife drum und schon ist das Geschenk fertig! In der Weihnachtszeit überraschen wir Freunde und Familie gerne mal mit kleinen Wichtelgeschenken und Naschereien. Gebrannte Mandeln oder gebrannte Erdnüsse eignen sich perfekt dafür! Und jetzt sofort loslegen, denn ihr könnt die gebrannten Erdnüsse auch super als kleines Päckchen für die Advents- und Weihnachtszeit verschenken.
Häufige Fragen zur Glasur: Zuckerguss & Puderzuckerglasur
Zuckerguss ist eine absolute Basis-Zutat beim Backen. Mit der weißen Glasur lassen sich Plätzchen genauso wie Muffins verzieren, Torten und Kuchen, Streuseltaler oder Lebkuchen. Der klassische Zuckerguss besteht aus 2 Zutaten: gesiebtem Puderzucker und Wasser. Je nachdem, wie viel Flüssigkeit ihr verwendet, wird das Ergebnis natürlich dünner und durchsichtiger oder fester, zäher und deckender.
Zuckerguss - das einfache Grundrezept: 250 g Puderzucker, 3-4 EL Wasser (oder Fruchtsaft). Puderzucker in eine Schüssel geben. Wasser nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Je flüssiger der Guss sein soll, desto mehr Wasser musst du hinzufügen. Zum Verzieren von Plätzchen empfehlen wir dir die Zubereitung mit Eischnee (Royal Icing).
Praktische Hinweise und Serviervorschläge
Die genannten Mengen reichen etwa für einen Blechkuchen, 12 Muffins oder sehr grob 80 Plätzchen - als Orientierung bei Glasuren; für Erdnuss-Chargen sind 200 g Erdnüsse eine gute Ausgangsmenge. Oft sind es ca. Den Puderzucker sieben. Das Wasser nach und nach in nur Mini-Schlückchen zugeben und mit einem Schneebesen sehr gut unterrühren. So viel bzw. wenig Flüssigkeit verwenden, bis euch die Konsistenz gefällt.
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Die fertigen Erdnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit einer Gabel voneinander trennen, damit sie so wenig wie möglich aneinander kleben. Die gebrannten Erdnüsse gut abkühlen lassen! Kein Wunder, dass die ein oder andere Charge da mal für den Eigenbedarf abgezweigt wird!
Weiterführende Ideen
- Probiert auch andere Kerne: Wie sich Mandeln rösten oder Sonnenblumenkerne rösten lassen, erfahrt ihr in vielen Rezepten.
- Varriert die Glasur: Statt Wasser könnt ihr Zitronensaft, Orangen- oder Ananassaft verwenden, um Aroma zu geben.
- Farben und Dekor: Zuckerguss lässt sich mit Lebensmittelfarben einfärben und mit Streuseln oder gehackten Nüssen bestreuen.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Erdnüsse (geröstet, gesalzen) | 200 g |
| Zucker | 150 g |
| Wasser | 80 ml |
| Zusatz (Zimt / Fleur de Sel / Eierlikör / Schokolade) | nach Geschmack |
Der Duft von Gebrannten Nüssen lässt uns in Erinnerungen schwelgen und Sorgen vergessen. Wer sagt da schon nein, zu einer Tüte Unbeschwertheit? Vor allem, wenn es nur kleine Geschenke und Aufmerksamkeiten sein sollen, fragt man sich oft: Was schenke ich Person x oder y nur? Eine hervorragende Lösung könnten hierfür ganz klar Gebrannte Nüsse sein.
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