Erdnussbutter selber machen im Thermomix – Rezept ohne Zucker, Varianten und Profi-Tipps
Erdnussbutter schmeckt köstlich. Es ist eine tolle Backzutat und leckerer Brotaufstrich in einem. Da ich versuche, möglichst viele Dinge selbst herzustellen, habe ich mich total gefreut zu sehen, wie einfach es ist auch Erdnussbutter selbst im Thermomix zusammenzumixen.
Leider geht gutes Erdnussmus auch oft schön ins Geld. Nussmus selbermachen heißt also die Devise! Mein Erdnussbutter-Grundrezept besteht wirklich nur aus Nüssen. Sonst nichts, keinem Zucker, keinem zusätzlichen Fett, keinem Salz und keinen Aromen.
Warum selbstgemachte Erdnussbutter?
Zusatzstoffen, wie sie teils in gekauften Produkten stecken, geht man damit automatisch aus dem Weg. Die Nährwerte habt ihr selbst in der Hand. Von der Low Carb Erdnussbutter bis zur richtig süßen Erdnusscreme ist alles möglich.
Aber natürlich kann man die selbstgemachte Erdnussbutter auch nach Belieben süßen und mit Gewürzen aufzupeppen.
Zutaten und Grundprinzip
Für einen kräftigeren Geschmack empfehle ich euch, die Nüsse vor dem Verarbeiten zu rösten oder gleich mit der bereits gerösteten Variante aus dem Supermarkt zu starten. Die (ungesalzenen) Nüsse zunächst rösten, wenn man nicht schon eine geröstete Variante gekauft hat.
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- 400 Gramm Nüsse z.B. Erd- oder Haselnüsse
- 2 Esslöffel Öl siehe Tipp
- 2 Prisen Salz
- 2 Esslöffel Süßungsmittel siehe Tipp
- Gewürze z.B.
Um die Konsistenz der selbstgemachten Nussbutter zu verbessern, sollte man etwas Öl ins Püree geben. Das Öl sollte eher geschmacksneutral sein, etwa wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Auch Kokosöl passt gut.
Thermomix-Basisrezept (ohne Zucker) und schnelle Varianten
Mit nur 3 Zutaten kann ich sie innerhalb von 5 Minuten machen. Herrlich! Erdnüsse und Kokosblütenzucker in den Mixtopf geben und 35 Sek. / Stufe 10 zerkleinern. Kokosöl hinzugeben und dann schrittweise 25 Sek. / Stufe 5 - 8 pürieren. In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Mein Erdnussbutter-Grundrezept besteht wirklich nur aus Nüssen. Sonst nichts, keinem Zucker, keinem zusätzlichen Fett, keinem Salz und keinen Aromen. Da ich versuche, möglichst viele Dinge selbst herzustellen, habe ich mich total gefreut zu sehen, wie einfach es ist auch Erdnussbutter selbst im Thermomix zusammenzumixen.
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf.
Portionierung und Zeiten
- Portionen: 1 Schraubglas á 350 ml
- Zubereitungszeit 10 Minuten
- Gesamtzeit 5 Minuten
Im Video habe ich die halbe Menge gemacht.
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Schritt-für-Schritt: Von der Nuss zum Mus
- Die (ungesalzenen) Nüsse zunächst rösten, wenn man nicht schon eine geröstete Variante gekauft hat. Nüsse dafür auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und bei 175 Grad Ober- und Unterhitze grob 6-8 Minuten in den Ofen geben.
- Die Nüsse beginnen dann, gut zu duften. Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden!
- Nüsse in einen Food Processor oder leistungsstarken Mixer geben.
- Die Nüsse werden zunächst gehackt, dann gemahlen, dann zu Paste und dann zu Mus. Das dauert einige Zeit!
- Zwischendurch muss man immer mal wieder die Nüsse von der Seite kratzen, damit alle gleichmäßig gehackt und püriert werden.
- Zum Verfeinern je nach Verwendungszweck und Geschmack am Schluss einige Esslöffel Öl untermixen, Süßungsmittel und Gewürze dazugeben.
Irgendwie finde ich die Schritt-für-Schritt-Fotos im Nussmus-Rezept faszinierend 😉 .
Süßen, Würzen, Textur - so passt ihr an
Zum Süßen eignen sich z.B. Rohrzucker, brauner Zucker, weißer Zucker, Erythrit, Xylit etc. Man kann Rohrzucker, Süßstoff, Traubenzucker und Co dazugeben.
Nach dem Mixen geht es an den Feinschliff für euer selbstgemachtes Nussmus - zum Beispiel mit Öl, ein klein wenig Salz und Süßungsmitteln nach Wunsch.
Für ein schokoladiges Erdnussbutter-Rezept einfach etwas Kakaopulver in die Masse geben. Für pikante Gerichte eignet sich z.B. Chili.
Die Nährwerte habt ihr selbst in der Hand. Von der Low Carb Erdnussbutter bis zur richtig süßen Erdnusscreme ist alles möglich.
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Anwendungen: Backen, Snacks und mehr
Die selbstgemachte Erdnussbutter eignet sich für ganz unterschiedliche Rezepte, genauso wie Haselnussmus oder Cashewcreme.
- Aus ihnen lassen sich zum Beispiel tolle Muffins (wie diese Variante mit Banane und Kokosblütenzucker) oder Erdnussbutter-Cookies backen.
- Man kann sie für sündiges Peanut Butter Fudge schmelzen oder für Low Carb Fudge ohne Zucker, Schoko-Erdnuss-Riegel oder gesunde Protein Balls daraus zaubern.
Ich liebe Erdnussbutter. Schon als Kind habe ich sie gern als Brotaufstrich gegessen. Oben drauf musste dann immer noch Erdbeermarmelade.
Tipps für Konsistenz und Gerätewahl
Für das „Pürieren“ rate ich euch zu einem leistungsstarken Food Processor (so wie für selbstgemachte Spekulatiuscreme, Pistaziencreme oder Nutella). Die Arbeit, also das Pürieren und Mixen, erledigt dann ein starkes (!) Küchengerät.
Um die Konsistenz der selbstgemachten Nussbutter zu verbessern, sollte man etwas Öl ins Püree geben.
Zutaten- und Schritt-Tabelle
| Schritt | Aktion | Hinweis |
|---|---|---|
| Rösten | Nüsse bei 175 °C 6-8 Minuten rösten | Die Nüsse beginnen dann, gut zu duften. Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden! |
| Zerkleinern | Nüsse in den Mixer geben | Die Nüsse werden zunächst gehackt, dann gemahlen, dann zu Paste und dann zu Mus. |
| Nacharbeiten | Seiten abkratzen | Zwischendurch muss man immer mal wieder die Nüsse von der Seite kratzen. |
| Feinschliff | Öl, Salz, Süße, Gewürze | Zum Süßen eignen sich z.B. Rohrzucker, brauner Zucker, weißer Zucker, Erythrit, Xylit etc. |
Klingt gut? Also ran ans Küchengerät!
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