Das ultimative 3-Zutaten-Erdnussbutter-Keks-Rezept: Schnell, einfach und überraschend gesund
Erdnussbutter-Kekse mit nur drei Zutaten - klingt zu schön, um wahr zu sein? Doch dieses unwiderstehliche Rezept erobert die Herzen aller Keks-Liebhaber! Die Plätzchen sind pflanzlich, glutenfrei, herrlich weich und in weniger als 10 Minuten servierfertig. Egal, ob du spontanen Besuch erwartest, dich selbst oder die Kids verwöhnen möchtest - mit diesem Rezept hast du ganz ohne großen Aufwand blitzschnell einen süßen Genuss auf dem Tisch.
Was macht diese Erdnussbutter-Kekse so besonders?
Diese einfachen veganen Erdnussbutter Kekse enthalten nur 3 Zutaten und eine davon wird dich überraschen, denn sie ist ungewöhnlich aber gesund! Normalerweise erwartet man in Keksen Zutaten wie Mehl, Milch oder Butter - hier brauchst du allerdings nur Datteln, weiße Bohnen und Erdnussbutter. Bohnen und Kichererbsen eignen sich hervorragend für Desserts und die anderen Zutaten überdecken zudem den Geschmack. So erhalten die Plätzchen eine besondere Geschmeidigkeit, sind ballaststoffreich und liefern gesunde Energie.
- Veganes Rezept: 100 % pflanzlich und damit für Allergiker und gesundheitsbewusste Genießer geeignet.
- Glutenfrei: Kein Weizen, keine problematischen Zusatzstoffe.
- Kein Backen nötig: Diese Kekse lassen sich sogar ohne Backofen herstellen!
- Blitzschnell & simple Zubereitung: Ideal, wenn die Zeit knapp ist!
3 Zutaten - Das brauchst du wirklich!
| Zutat | Menge | Optionale Ergänzung |
|---|---|---|
| Datteln | 150 g | Schonend ersetzen durch andere Trockenfrüchte möglich |
| Erdnussbutter/Erdnussmus | 175 g | Alternativ: Mandelmus, Cashewmus, Sonnenblumenkernmus (für Nussallergiker) |
| Weiße Bohnen (Abtropfgewicht) | ca. 175 g | Rest für Salat oder weitere Keksrunde verwenden |
Viele fragen sich, was der Unterschied zwischen Erdnussbutter und Erdnussmus ist. Nun, es gibt keinen Unterschied. Ich habe natürliche/reine Erdnussbutter verwendet, die nur Erdnüsse und ein wenig Salz enthält. Es lohnt sich, hierfür wirklich die Erdnussbutter selber zu machen. Wenn Ihr einen Mixer habt, geht das blitzschnell und schmeckt einfach so viel besser. Und: auch da stecken nur 3 Zutaten drin. Erdnüsse, Salz und Pflanzenöl.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingen deine Erdnussbutter-Kekse
Dies ist ein Nicht-Back-Rezept, das ohne Backofen hergestellt werden kann. Wer möchte, kann die Kekse natürlich auch backen. Für Puristen oder Experimentierfreudige ist beides eine tolle Option.
- Datteln vorbereiten: Die Datteln in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind (ca. 15 Minuten). Überspringe diesen Schritt, wenn die von dir verwendeten Datteln bereits weich und saftig sind. Das Wasser wegschütten und die Datteln trocken tupfen.
- Weiße Bohnen vorbereiten: Den Inhalt einer Dose weißer Bohnen abspülen, abtropfen lassen und die Bohnen etwas trocken tupfen. Verwende nur 175 Gramm davon und bewahre den Rest für einen Salat oder ein anderes herzhaftes Gericht auf.
- Erdnussbutter abwiegen: Nimm natürliche, cremige Erdnussbutter oder Erdnussmus (ca. 175 g).
- Alle Zutaten mixen: Mixe alle 3 Zutaten in einer Küchenmaschine (Zerkleinerer) und schabe ca. alle 30 Sekunden die Seiten der Küchenmaschine mit einem Spatel ab. Der Keksteig wird nach ungefähr zwei Minuten homogen.
- Teig formen: Jeweils 1 1/2 bis 2 Esslöffel Keksteig mit den Händen zu Kugeln formen. Die Kugeln dann mit dem Handballen leicht flachdrücken und auf ein Tablett oder einen Teller (mit Backpapier ausgelegt) geben. Mit der Rückseite einer Gabel auf einer Seite der Kekse ein Kreuzmuster eindrücken.
- Optional schokolieren: Genieße die Erdnussbutterkekse, wie sie sind, oder tauche sie in geschmolzene Schokolade! Schmelze hierfür einfach ungefähr 60 Gramm milchfreie Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad (du kannst noch 1-2 Teelöffel Kokosöl hinzufügen, um die Schokolade dünnflüssiger zu machen). Tauche dann nur die Hälfte des Kekses in die Schokolade ein.
- Kühlen: Danach für etwa 20-30 Minuten in den Gefrierschank stellen, damit sie etwas fester werden.
Bewahre die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auf. Das Rezept ergibt etwa 16-18 Kekse.
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Tipp: Mit Backofen für klassisch gebackene Kekse
Backofen auf 180°C vorheizen. Erdnussbutter, Zucker, Ei (optional für Nicht-Veganer) und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät für ca. 2 Min. verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Den Teig als Kugeln auf ein Backblech legen, vorsichtig zweimal mit den Zinken einer Gabel im 90° Winkel eindrücken und anschließend für ca. 10-12 Minuten backen. Für ca. 5 Min. abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter legen, um die Kekse komplett abkühlen zu lassen.
Kreative Varianten für deinen Keksliebling
- Mit Schokolade: Einfach ein paar Schokostückchen in den Teig geben oder die fertig geformten Kekse zur Hälfte in Schokolade tauchen.
- Kernige Toppings: Gehackte Erdnüsse oder auch getrocknete Cranberrys als Topping machen den Keksgeschmack noch besonderer.
- Gewürz-Extra: Wer mag, kann den Teig mit Zimt, Vanille oder einer Prise Meersalz verfeinern - gerade Meersalz gibt einen genialen Kontrast zur Süße.
- Für Nussallergiker: Die glutenfreien Nicht-Back-Kekse lassen sich mit Mandelmus, Cashewmus oder Sonnenblumenkernmus herstellen.
Nährwerte der Kekse (Beispielwert pro Keks)
| Energie | Fett | Eiweiß | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 216 kcal | 13 g | 7 g | 18 g |
Die Kekse sind energiereich, bieten viel pflanzliches Eiweiß durch die Bohnen, enthalten wenig gesättigte Fette und sind frei von Industriezucker, wenn Datteln verwendet werden.
Häufige Fragen und praktische Tipps
- Für dieses Rezept braucht ihr nur drei simple Zutaten. Manchmal hat man einfach keine Zeit, eine ganze Liste an Zutaten abzuwiegen und in drei verschiedenen Schüsseln zusammenzurühren. Muss auch gar nicht sein, denn für unsere Erdnussbutter-Kekse musst du nur drei Zutaten im Haus haben.
- Wenn ihr keine Erdnussbutter mögt oder allergisch darauf reagiert, könnt ihr auch eine andere Nussbutter verwenden. Dann sind die Kekse aber möglicherweise etwas krümeliger als das Original in unserem Rezept.
- Die leckeren Plätzchen sind ideal, wenn man spontanen Besuch erwartet oder einem selbst (oder den Kids) plötzlich die Lust auf frisch gebackene Kekse packt.
Noch mehr tolle Plätzchen-Rezepte und alles zum Thema leckere Weihnachtsplätzchen findet ihr übrigens in der Kategorie Gebäck - für jeden Geschmack ist etwas dabei!
Solltest du diesen veganen Erdnussbutter Plätzchen ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Sternebewertung hinterlassen würdest.
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