Erdbeerspiegel Torte Rezept einfach: Schritt-für-Schritt Anleitung für eine fruchtige Torte

Eine fruchtige Erdbeereinlage für Torten ist ganz einfach in der Zubereitung und besteht nur aus Erdbeeren, etwas Zucker, Zitronensaft und Gelatine. Diese Fruchteinlage ist intensiv fruchtig im Geschmack, erfrischend und hat eine schöne, rote Farbe. Ich habe die Fruchteinlage nur auf dem Teller (das unterste Bild) gelegt um sie zu fotografieren. Bitte macht das NICHT, nur die Fruchteinlage direkt auf den mit Creme bestrichenen Tortenboden legen.

Zutatenübersicht für Springform

Zutaten für Springform ca. 2 gestr. Die Springform (Durchmesser ca. Die Gelatine in einem Topf in 2 EL kaltem Wasser ca.

Für den Erdbeerspiegel / Fruchteinlage

300 g Erdbeeren entstielt / 250 g passierte Erdbeeren (je nach Rezeptvariante)
40-100 g Zucker bzw. gesiebter Staubzucker (nach Süße der Früchte)
Saft von 1/2 Zitrone
4-8 Blatt Gelatine oder Dr. Oetker Blatt Gelatine / alternativ gemahlene Gelatine je Packungsangabe

Für Biskuitboden und Creme (Beispiel: Biskuit, Quark-Sahne-Creme)

4-6 Eier (Größe M), 120-160 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, geriebene Zitronenschale
160 g Mehl (oder Type 405) bzw. 120 g Weizenmehl
250 g Speisetopfen (10 %) oder 250 g Philadelphia/Joghurt-Quark-Mischung
250 g Joghurt oder 250 g Schlagobers bzw. geschlagenes Schlagobers (½ l)
geschlagene Sahne zum Unterheben

Vorbereitung der Springform und des Biskuits

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Von der Springform den Rand lösen, ein Blatt Backpapier über den Boden legen und mit dem Ring festklemmen. Für den Teig die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker, der Zitronenschale und dem Salz in eine Schüssel geben und aufschlagen, bis die Eiermasse sehr cremig ist und die Farbe heller wird. Dann das Mehl darübersieben und mit einem Teigspachtel unterheben. Den Teig in die Springform gießen, gleichmäßig verteilen und für 12-20 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).

Herstellung der Creme

Für die Creme die Erdbeeren vom Grün befreien und in einem Mixer mit dem Zucker und dem Zitronensaft zu einer glatten Creme zerkleinern. Für eine Quark-Sahne-Creme Erdbeermark mit Staubzucker, Vanillin Zucker, Topfen und Joghurt glattrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten, mit Zitronensaft erwärmen und unterrühren. Das Schlagobers unterheben.

Herstellung des Erdbeerspiegels (Fruchteinlage)

Die Erdbeeren waschen, gut trocken tupfen und den Blütenansatz entfernen.
Die Erdbeeren pürieren und zusammen mit dem Zucker unter Rühren in einem kleinen Topf kurz erwärmen (nicht lange kochen).
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Eingeweichte Gelatine auf dem Herd bei milder Hitze unter Rühren auflösen (Vorsicht: Gelatine nicht kochen lassen, weil die Gelatine sonst ihre Gelierkraft verliert).
Wenn die Gelatine sich aufgelöst hat den Herd ausstellen und 3 EL der Erdbeercreme mit der Gelatine mischen; anschließend zur restlichen Erdbeermasse geben und gut verrühren.
Die Masse etwas abkühlen lassen und falls auf der Oberfläche Schaum zu sehen ist, diesen abschöpfen.

Einbau der Erdbeereinlage in die Torte

Einen Tortenboden mit etwas Creme bestreichen, die Erdbeereinlage umgedreht (sodass die Folie oben liegt) mittig auf die Creme legen. Die Folie entfernen. Bitte die Fruchteinlage nur direkt auf den mit Creme bestrichenen Tortenboden legen, nicht auf den Teller.

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Variante: Erdbeerspiegel direkt auf fertiger Creme

Den Erdbeerspiegel auf der Erdbeercreme glattstreichen. Den Kuchen ca. 1 Std. kalt stellen. Anschließend das vorbereitete Erdbeerpüree auf einmal über die Torte gießen und ca. 3 Stunden durchkühlen. Zum Servieren mit einem Messer die Torte vom Springformrand lösen und mit dem Backpapier auf eine Tortenplatte ziehen.

Glatte Oberfläche mit rotem Erdbeerspiegel

Tipps für Gelatine, Kühlung und Dekoration

Gelatine nicht kochen lassen, weil die Gelatine sonst ihre Gelierkraft verliert.
Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten und beim Mischen auf die Temperatur der Fruchtmasse achten (nicht zu heiß, damit die Creme nicht flüssig wird).
Die Torte ausreichend kühlen lassen: ca. 1-3 Stunden, besser länger, damit der Spiegel gut fest wird.
Zum Dekorieren den Kuchen mit Erdbeerhälften und Streudekor beliebig verzieren.
Frische Erdbeeren verwenden für besten Geschmack und beste Textur.

Beispielhafte Zeitplanung

Arbeitsschritt	Zeit
Biskuit backen und abkühlen	ca. 30-40 Min. (inkl. Abkühlen)
Creme zubereiten	ca. 15-30 Min.
Erdbeerspiegel zubereiten	ca. 10-15 Min.
Kühlzeiten gesamt	2-4 Std. (je nach Rezept)

Zubereitung Erdbeerspiegel Schritt für Schritt

Varianten und Hinweise

Als klassische Variante eignet sich die französische Fraisier-Torte: luftige Biskuitböden, Mousseline-Creme, Erdbeerhälften am Rand und ein Erdbeerspiegel obenauf.
Für vegane Varianten kann Agar Agar statt Gelatine verwendet werden; die vegane Quarkfüllung mit Sahne und Erdbeeren ist herrlich fruchtig und cremig.
Für ein Blech: die Mengen anpassen und den Erdbeerspiegel entsprechend verteilen.
Wenn du es ganz professionell magst, kannst du den Biskuitboden nach dem Abkühlen noch gerade schneiden und den Ring der Backform wieder um den Boden legen.

Das ist meine cremige Erdbeertorte mit Sahne-Quarkcreme und fruchtigem, rotem Erdbeerspiegel. Für eine Torte ist meine Erdbeertorte ziemlich einfach zuzubereiten. Anfangs hatte ich ein bisschen Bedenken, ob ich das mit dem luftigen Biskuitteig hinbekomme, aber wie man auf meinem Bild sieht, hat es wunderbar geklappt. Und die Torte ist soooo lecker geworden. Sommerlich frisch und fruchtig lecker!

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