Erdbeermarmelade im Thermomix® mit wenig Zucker – ausführliches Rezept und Tipps
Erdbeermarmelade aus dem Thermomix® zu kochen, ist das perfekte Sommergefühl. Es gibt nichts Besseres, als morgens ein noch leicht warmes Brötchen mit selbstgemachter Marmelade zu bestreichen, die so gut nach Sonne und frischen Früchten schmeckt.
Zutaten und Grundlage
Wenn im Frühsommer die heimischen Erdbeerfelder ihre volle Pracht entfalten und die Körbe voller sonnengereifter, duftender Früchte sind, gibt es für mich nichts Schöneres, als diesen Geschmack in einem Glas zu konservieren. Nimm am besten vollreife, regionale Erdbeeren. Sie haben das meiste Aroma.
Das Schöne am Thermomix® ist ja, dass du selbst entscheidest, wie fein dein Aufstrich werden soll. Wenn du es wie ich eher samtig magst, püriere die Erdbeeren vorher auf Stufe 5-7 und nach dem Kochen nochmal auf Stufe 8. Wenn du stückige Marmelade magst, zerkleinere die Erdbeeren vor dem Kochen nicht.
Standard-Zubereitung im Thermomix® (mit wenig Zucker / Geliermittel-Varianten)
Erdbeeren waschen, entstielen und je nach Größe halbieren und in den "Mixtopf geschlossen" geben. 5sek./Stufe 5 zerkleinern. Dann Gelierzucker zugeben und 5sek./"Linkslauf" /Stufe 5 untermischen. 14min./"Linkslauf" /100C°/Stufe 3 kochen. Gelierprobe machen und in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen. Menge reicht für 6-7 Gläser á ca. 220ml.
Durch den Linkslauf bleiben kleine Fruchtstücke erhalten. Wer das nicht möchte läßt einfach den Linkslauf beim kochen weg und püriert die Früchte am Anfangs 10sek/Stufe6.
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Erdebeeren in den Mixtopf einwiegen und mithilfe des Spatels für 8 Sek. Die restlichen Zutaten hinzugeben. 15 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen lassen. Erneut 8 Sek.
Zuckerarm oder zuckerfrei - welche Optionen gibt es?
Du kannst Erdbeermarmelade z. B. auch mit Birkenzucker (Xylit) zubereiten. Oder aber du probierst dieses Rezept mit Agavendicksaft und Chiasamen. Ich zeige euch, wie ihr leckere Marmelade ohne Zucker selber machen könnt, die sich für das Baby eignet. Heute zeige ich euch, wie ihr für euer Baby eine Marmelade ohne Zucker kochen könnt. Wobei zuckerfrei auch nicht ganz richtig ist, da im Rezept Apfelsaft zum Einsatz kommt, der Fruchtzucker enthält.
Was unsere Variante so besonders macht, ist die clevere Verwendung von zuckerfreiem Geliermittel statt klassischem Gelierzucker. So gelingt dir unsere fitgemixte Erdbeermarmelade ohne Zucker Thermomix®*-schnell und du behältst den vollen, natürlichen Fruchtgeschmack, ohne ihn unter einer Zuckerschicht zu verstecken.
Im Handel gibt es spezielle zuckerfreie Geliermittel auf Basis von Apfelpektin oder in Kombination mit Erythrit, die sich hervorragend eignen. Achte auf die Packungsangabe, wie viel du für 1000 g Früchte benötigst, da die Menge je nach Hersteller variiert. Auch Agar Agar funktioniert als pflanzliches Geliermittel, allerdings wird die Konsistenz dann etwas fester und weniger streichzart. Agar Agar, Johannisbrotkernmehl, Lein- oder Chiasamen sowie Apfelpektin sind gute Möglichkeiten, um die Marmelade zuckerfrei zu gelieren.
Gelierprobe und Konsistenz
Der wichtigste Tipp vorweg: Die Marmelade wird nach dem vollständigen Auskühlen noch deutlich fester. Lass dich also nicht davon irritieren, wenn sie direkt nach dem Kochen noch etwas flüssig wirkt. Genau deshalb ist die Gelierprobe auf einem kalten Teller so wichtig, denn sie zeigt dir zuverlässig, wie fest die Marmelade nach dem Erkalten wirklich wird.
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Gelierprobe machen: Einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie fest, ist die Marmelade fertig. Falls nicht, einfach 1 bis 2 Min. Falls sie auch nach dem vollständigen Erkalten zu flüssig ist, einfach erneut in den Mixtopf geben, etwas mehr Geliermittel zufügen und nochmals 2 bis 3 Min. bei 100 °C aufkochen.
Vorbereitung der Gläser und Haltbarkeit
Für die Haltbarkeit ist das saubere Arbeiten das A und O. Spüle deine Gläser und Deckel vor dem Befüllen mit kochendem Wasser aus oder sterilisiere sie im Backofen bei 120 °C für 10 Min. Fülle die Marmelade dann randvoll und noch heiß ein und verschließe die Gläser sofort. Durch das kurze Auf-den-Kopf-Stellen entsteht ein Vakuum, das die Marmelade länger haltbar macht.
Bei sauberer, steriler Verarbeitung und luftdichtem Verschluss hält sich die Marmelade ungeöffnet an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate. Da diese Variante ohne den konservierenden Gelierzucker auskommt, empfehle ich jedoch, sie innerhalb von 4 bis 6 Wochen zu verbrauchen. Nach dem Öffnen unbedingt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Wochen genießen.
Die Marmelade wird beim Auskühlen deutlich fester, also nicht zu früh urteilen. Füllt Eure Marmeladen unbedingt in kleine Gläschen (ca. 200 ml) ab und lagert auch geschlossene Gläschen kühl und dunkel. Einfrieren geht übrigens immer. Egal ob zuckerfrei oder nicht.
Tipps zur Verarbeitung von TK-Früchten und Thermomix®-Modellen
Ja, TK Erdbeeren funktionieren wunderbar und sind ideal, um auch außerhalb der Saison Marmelade zu kochen. Wichtig ist, sie vollständig auftauen zu lassen und das Auftauwasser mitzuverwenden, da es viel Aroma enthält. Ggf. verlängert sich die Kochzeit um 2 bis 3 Min., da TK Früchte mehr Flüssigkeit mitbringen.
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Ja, denn das Rezept ist für alle aktuellen Modelle geeignet. Egal ob TM5®*, TM6®* oder der neue TM7®*, die angegebenen Zeiten und Stufen passen identisch.
Variationen und Geschmacksideen
Variationen sind hier wirklich endlos: Für eine besondere Note gib ein paar Blätter frische Minze, etwas Vanillemark oder einen Hauch Tonkabohne mit in den Mixtopf. Eine Kombination aus Erdbeeren und Rhabarber ist im Frühling ein echter Klassiker, Erdbeeren mit Basilikum überraschen wunderbar erfrischend. Wer es fruchtiger mag, mischt Erdbeeren mit Himbeeren oder Heidelbeeren.
Vanille-Traum: Die Kombi aus Vanille und Erdbeeren schmeckt unschlagbar gut. Holunderblüten im Abgang: Ich mag Holunder sehr gerne. Aber für manche ist der Geschmack von Holunderblütengelee zu viel. Verschärfung gesucht?: Ein Hauch frisch gemahlener schwarzer Pfeffer in der pürierten Erdbeermasse ist mein Geheimtipp für Experimentierfreudige. Kräuterkick: Rühre kurz vor dem Abfüllen ein paar fein gehackte Blättchen Minze, Basilikum oder Zitronenmelisse ein. Limetten-Twist: Tausche die Zitrone gegen eine Limette.
Praktische Hinweise & persönliche Erfahrungen
So meine Lieben, ich hoffe, dass es ganz bald die aromatischen deutschen Erdbeeren gibt, aus welchen man in der Tat Marmelade fast ohne Zucker machen kann. Ich habe dann das Bild von meiner Oma vor Augen, wie sie am Herd steht, um Erdbeermarmelade zu kochen. Dabei schaute ich ihr gespannt zu und durfte immer als erstes von der Marmelade kosten.
Ich stelle meine Erdbeermarmelade mit Gelierzucker 3:1 her. Dann habe ich dreimal so viel Frucht wie Zucker in der Masse. Das ist gesünder und schmeckt besser - auch meinen Kindern. Gelierzucker 3:1 hat allerdings den Nachteil, dass sich die eingekochte Marmelade durch den geringeren Zuckergehalt nicht so lange hält. Mein Rezept reicht für acht kleine Gläser.
Diese köstliche Erdbeer-Vanille Marmelade kann man in der Tat auch ohne Gelierzucker herstellen. Das heißt dann aber im Umkehrschluss, dass die Marmelade mit sehr wenig Zucker nicht so lange haltbar ist (vielleicht 3-4 Wochen, je nach Menge des Zuckers, der die Marmelade ja konserviert).
Praktische Kurz-Anleitung (Schritt-für-Schritt)
- Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, putzen und in den Mixtopf geben. 10 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
- Zitronensaft: Ich gebe immer einen Spritzer frischen Zitronensaft mit in den Mixbehälter.
- Geliermittel/Zucker hinzufügen: Je nach Variante Gelierzucker, zuckerfreies Geliermittel oder Xylit/Agavendicksaft dazugeben.
- Einkochen: Alles 18 Min. / 100 °C / Stufe 2 kochen. (Alternativ 14 Min. Linkslauf /100°C /Stufe3 wie oben).
- Gelierprobe machen: Einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben und prüfen.
- Abfüllen: In heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, randvoll einfüllen, Gläser sofort verschließen und kurz auf den Kopf stellen.
Tabellarische Übersicht: Kochzeiten & Konsistenzen
| Variante | Vorbereitung | Kochzeit / Temperatur | Konsistenz |
|---|---|---|---|
| Stückig (Linkslauf) | 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern | 14 Min. / 100 °C / Stufe 3 (Linkslauf) | Stückige Früchte erhalten |
| Fein püriert | 10-15 Sek. / Stufe 6 | 15-18 Min. / 100 °C / Stufe 2 | Samtig, streichzart |
| Zuckerfrei (Agar/Apfelpektin) | Obst pürieren, Geliermittel nach Packung | Meist 4-18 Min. / 100 °C (je nach Rezept) | Fest, evtl. weniger streichzart |
Weitere Hinweise
Welche Gläser du nimmst, ist deine Entscheidung. Spüle die Gläser und Deckel kurz vorher mit kochendem Wasser aus oder sterilisiere sie für ein paar Minuten im Varoma®. Die richtige Erdbeerwahl: Um eine richtig leckere Erdbeermarmelade zu kochen, brauchst du möglichst reife, aromatische Früchte.
Wenn du gerade keine zur Hand hast oder keine Erdbeer-Saison ist, kannst du auch tiefgekühlte Erdbeeren verwenden. Das Gute daran? So kannst du auch im Winter Erdbeermarmelade selber machen. Ggf. verlängert sich die Kochzeit um 2 bis 3 Min., da TK Früchte mehr Flüssigkeit mitbringen.
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