Erdbeermarmelade mit weißer Schokolade – Rezept und Tipps

Und eigentlich will ich wirklich noch nicht. Ich bin ein Sommerkind & brauch Sonne. Aber auch ganz wichtig sind für mich Erdbeeren. In meinem kleinen Universum bedeuten die ersten Erdbeeren vom Bauernhof um die Ecke, frisch gepflückt vom Feld: der Sommer ist da. Um mir wenigstens ein bißchen Sommer mit in die kalte Jahreszeit zu retten, habe ich mir die letzten frischen Erdbeeren gebunkert & zusammen mit weißer Schokolade ins Glas gesperrt.

Zutaten

1 kg frische Erdbeeren (alternativ 500 g für kleinere Menge)
60-100 g weiße Schokolade (je nach Rezeptvariante: 60 g bis 100 g oder 100 g für 500 g Erdbeeren)
1 Päckchen Gelierzucker für Erdbeerkonfitüre (2:1) oder herkömmlicher Gelierzucker 2:1
Saft einer Zitrone
Optional: eine Prise gemahlene Chilischote für ein leichtes Kitzeln am Gaumen

Kurzbeschreibung des Verfahrens

Die Erdbeeren mit dem Gelierzucker & einem guten Spritzer Zitronensaft in einen Topf geben & 1 Stunde ziehen lassen. Pürieren, Vanille zugeben & laut Packungsanleitung (ca. 3 Minuten) sprudelnd kochen lassen. Den Geliertest könnt Ihr Euch an dieser Stelle sparen, denn es fehlt ja noch die Schokolade & deshalb ist die Marmelade noch zu flüssig. Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen & dann die Schokodrops unterrühren. Alternativ könnt Ihr auch klein gehackte Kuvertüre nehmen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Erdbeeren waschen und putzen, kleinschneiden ist nicht nötig…dafür kommt gleich der Pürierstab zum Einsatz.
Die Erdbeeren mit Gelierzucker und einem guten Spritzer Zitronensaft in einen großen Topf geben und 1 Stunde ziehen lassen.
Nun die trockenen Chilischoten im Mörser pulverisiert (optional) und den Saft einer Zitrone zu der Erdbeermasse geben.
Pürieren: Erdbeeren und Gelierzucker in einem großen Topf unter Rühren zum Kochen bringen bzw. im Thermomix 10 Sek./Stufe 6 mixen, dann 15 Min./Varoma/Stufe 3 kochen.
Nun muss die Masse auf dem Herd nach Packungsangabe sprudelnd kochen. Bei starker Hitze unter Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen & dann die Schokodrops unterrühren. Zwischenzeitlich die weiße Schokolade hacken.
Kurz vor Ende der Kochzeit Schokolade unterrühren beziehungsweise weiße Schokolade dazugeben und nochmals kurz umrühren (z. B. 10 Sek./Stufe 2 im Thermomix).
Marmelade in vorbereitete, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, Deckel gut draufdrehen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Tipps und Tricks für das perfekte Ergebnis

Wusstet Ihr eigentlich, dass man nicht nur wegen der Gefahr des Überkochens einen großen Topf nehmen soll, sondern auch, damit beim Kochen eine ausreichende Menge an Flüssigkeit verdunsten kann und die Marmelade so besser geliert?
Den Geliertest könnt Ihr Euch an dieser Stelle sparen, denn es fehlt ja noch die Schokolade & deshalb ist die Marmelade noch zu flüssig.
Ich verwende zur „Desinfektion“ der Deckel der Marmeladengläser immer einen Schluck Rum…in den Deckel versteht sich.
Mit dem „Jamlabelizer“ habe ich dann noch Etiketten gemacht und die Gläser nach dem Abkühlen beklebt.
Tipp: Die Marmelade hält sich bis zu 4 Monate.
Je 1 bis 2 Esslöffel Schokolade zugeben, wenn Ihr die Schokolade weniger durchgemixt haben möchtet und kleine Bisschen bevorzugt.
Wer mag, kann auch die Zitronenschale (BIO) reinreiben!

Gläser mit Erdbeermarmelade und Etiketten

Varianten und kreative Ideen

Erdbeeren mit weißer Schokolade kennt jeder vom Topping seines Spaghettieises….eine leckere Kombination! Das müsste doch auch als Marmelade gehen…also los und Erdbeeren und weiße Schokolade eingekauft. Während ich beim Vorbereiten so darüber nachdachte, kam mir die Idee, dass Erdbeermarmelade mit dunkler Chili-Schokolade doch bestimmt auch lecker sein könnte…Moment, warum sollte Chili nicht auch mit weißer Schokolade gehen?

Eine verführerische Kombination: Erdbeermarmelade und VIVANIs beste Weiße mit echter Bourbon-Vanille. Marmelade ist mithilfe von Gelierzucker sehr schnell herzustellen und bietet die Möglichkeit für viele fruchtige Variationen. Neben dem berühmten „Schuss“ kann man so z. B. der Marmelade auch Schokolade hinzufügen.

Variation: Erdbeermarmelade mit Chili und weißer Schokolade

Thermomix®-Variante (falls vorhanden)

Weiße Schokolade im Mixtopf auf 5 Sek./Stufe 10 schreddern, dann umfüllen.
Erdbeeren und Gelierzucker in den Mixtopf 10 Sek./Stufe 6 mixen, dann 15 Min./Varoma/Stufe 3 kochen.
Weiße Schokolade dazu, nochmals kurz 10 Sek./Stufe 2 umrühren.
In vorbereitete Gläser füllen und ca. Etiketten anbringen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Marmelade in 6 heiß ausgespülte Schraubgläser füllen. Die Marmelade hält sich bis zu 4 Monate. Lucullus Fruchtaufstrich hat einen Fruchtanteil von 50% - 65%, je nach dem, welche Zutaten zur Genuss und Wertsteigerung noch hinzugefügt werden (Sahne, Likör, Gewürze). Der Zuckeranteil ist so gewählt, dass ein hohes fruchttypisches Geschmackserlebnis erzielt wird.

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Demonstration: Erdbeermarmelade mit weißer Schokolade kochen

Serviervorschläge

Mit frischem Brot oder Croissants zum Sonntagsfrühstück: Mit Erdbeermarmelade mit weißer Schokolade kann das Sonntagsfrühstück kommen.
Als Füllung für Kuchen und Torten oder als Topping für Quark, Joghurt und Eis.
Zu Desserts wie Quarkeis mit Schokolade oder als kreative Begleitung zu herzhaften Gerichten (z. B. zu gegrilltem Lachs mit marinierten Erdbeeren).

Erfahrungen und persönliche Notizen

Heute Morgen hat die Marmelade den Ehemann-Geschmacks-Test erfolgreich bestanden…und mir schmeckt sie auch: schön erdbeerig, samtig durch die weiße Schokolade und ein leichtes Kitzeln am Gaumen durch die Chili. Da ich persönlich Erinnerungen sehr stark mit Essen (Geschmäcker & Gerüche) verbinde, versuche ich mein Glück mit diesem Rezept auch direkt beim Blogevent von Victorias little Secrets, denn es ist momentan meine liebste Sommererinnerung. auch auf diesem Wege nochmal alles Liebe zum 1. Bloggeburtstag. Ich freu mich auf ein nächstes tolles Jahr mit Dir & Deinem Blog & gucke immer gerne wieder vorbei.

Schnelle Zutatenübersicht (für 4-6 Gläser)

Zutat	Menge
Erdbeeren	500 g - 1 kg
Weiße Schokolade	60 - 100 g
Gelierzucker 2:1	1 Päckchen (Menge laut Packung)
Zitrone	Saft einer Zitrone
Optional	Gemahlene Chili, Vanille, Schluck Rum für Deckel