Erdbeermarmelade mit Vanillezucker: Der Sommer zum Löffeln – ausführliches Rezept, Haltbarkeit, Varianten und Tipps
Diese ganz simple Erdbeer-Vanille-Marmelade ist in der Tat eine meiner liebsten Marmeladen. Sogar mein Sohn sagt, dass diese leckere Erdbeer-Vanille-Marmelade besser als Nutella ist. Das will in der Tat was heißen!
Knallrote, frisch-süße Erdbeeren der Region, etwas Bourbon Vanille, Zucker, ein großer Topf und schon hat man in Handumdrehen den Sommer zum Löffeln jederzeit parat. Auch an kalten, grauen Tagen, an denen man bunte Farben und Gaumenfreuden unbedingt gebrauchen kann.
Frisch gepflückte Erdbeeren aus der Region schmecken ohne Zweifel einfach am süßesten und leckersten. Durch die feinen Vanillenote entsteht ein wunderbar sommerlicher Geschmack, der das ganze Jahr über einem das Gefühl gibt, als würde man gerade auf einer Picknick-Decke im Gras sitzen, die Sonne genießen und alle Probleme dieser Welt vergessen.
Ach ja…diese leckeren Erdbeer-Genussmomente würde man liebsten das ganze Jahr lang aufbewahren. Es wäre so schön, wenn man sie einfach in ein Marmeladeglas stecken und sich im kalten Winter daran erfreuen könnte. Moment mal. Das geht ja wirklich!
Zutaten und Mengen: klassisch, aromatisch, gelingsicher
Die Vanillenote gibt der Marmelade das gewisse Etwas. Danach willst du nie wieder gekaufte Marmelade!
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- Zutaten für die Erdbeer-Vanille Marmelade (Für ca. 3-4 Gläser à 300 ml) 1 kg Erdbeeren (am besten aus der Region) 500 g Gelierzucker 2:1 2 Vanilleschoten ½ TL Zitronensäure 30 g (ca. 2 EL) Bourbon Vanillezucker
- Zutaten für etwa 6 Gläser je 200 ml 1000 g Erdbeeren 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1 1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote
Ich habe zusätzlich noch etwas Zitronensäure hinzugefügt. Diese sorgt dafür, dass die Marmelade ihre absolut geniale Farbe behält und noch einen kleinen Frische-Kick bekommt.
Tabellarischer Überblick der Basis-Varianten
| Variante | Erdbeeren | Gelierzucker | Vanille | Säure | Ergibt |
|---|---|---|---|---|---|
| Basis 3-4 Gläser à 300 ml | 1 kg | 500 g (2:1) | 2 Schoten + 30 g Vanillezucker | ½ TL Zitronensäure | ca. 900-1200 ml |
| Basis 6 Gläser à 200 ml | 1000 g | 1 Pck. (2:1) | 1 Schote | optional Zitronensäure | ca. 1200 ml |
Schritt-für-Schritt: Zubereitung der Erdbeer-Vanille-Marmelade
Zuerst 3-4 Marmeladegläser à 300 ml mit kochendem Wasser ausspülen, abkühlen und anschließend auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen lassen. Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
Die Erdbeeren danach waschen, putzen und vierteln. Erdbeeren vorsichtig waschen und putzen. 1000 g abwiegen, klein schneiden oder pürieren.
Die Vanilleschoten der Länge nach halbieren und das Mark vorsichtig mit einem Messer herauskratzen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen.
Anschließend den Gelierzucker, das ausgekratzte Vanillemark, die Schoten, den Vanillezucker und die Erdbeeren in einen Topf geben. Erdbeeren Gelierzucker, Vanillemark und -schote in einem großen Kochtopf gut verrühren.
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Die Zutaten gut miteinander vermischen und anschließend mit einem Stabmixer pürieren. (Wenn die Marmelade stückig werden soll, diesen Schritt einfach überspringen) Die Erdbeermischung unter ständigem Rühren aufkochen und danach ca. 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Die Marmelade sollte mindestens 5 Minuten kochen, damit sie geliert. Unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Wer möchte, kann zuvor noch eine Gelierprobe machen: Dafür einen Löffel der Marmelade auf einen kleinen Teller geben und kurz erkalten lassen. Wenn sie fest wird, ist sie bereit zum Abfüllen. Gelierprobe durchführen: 1 TL der heißen Erdbeer-Vanille-Marmelade auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen oder bei süßen Früchten 1 Pck. Dr Oetker Zitronensäure unterrühren.
Vanilleschote aus der heißen Erdbeer-Vanille-Marmelade nehmen. Marmelade bei Bedarf abschäumen.
Die Erdbeer-Vanille Marmelade danach durch ein Sieb streichen und mit einem Trichter in die Gläser bis zum Rand einfüllen. Erdbeer-Vanille-Marmelade sofort randvoll in Gläser füllen.
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Die Gläser gut verschließen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Kein Umdrehen der Gläser nötig. Ein Umdrehen der Gläser ist für das Konservieren nicht mehr nötig.
Konfitüre mind. 24 Std. Leuchtend rot präsentiert sich diese leckere Erdbeermarmelade mit einem Extra-Vanillegeschmack.
Ohne Gelierzucker? Hinweise zur Haltbarkeit und Lagerung
Diese köstliche Erdbeer-Vanille Marmelade kann man in der Tat auch ohne Gelierzucker herstellen. Das heißt dann aber im Umkehrschluss, dass die Marmelade mit sehr wenig Zucker nicht so lange haltbar ist (vielleicht 3-4 Wochen, je nach Menge des Zuckers, der die Marmelade ja konserviert).
Wie oben geschrieben, ist es oft schwierig, die genaue Haltbarkeit von zuckerfreier Marmelade zu benennen. Grob gesagt, kann Marmelade je nachdem wie Ihr sie zubereitet länger oder kürzer haltbar sein.
Zucker dient hierbei nur zur Konservierung, je mehr Zucker, desto länger haltbar. Monatelang hält sich leider keine zuckerfreie Marmelade, denn der Zucker konserviert nun mal.
Füllt Eure Marmeladen unbedingt in kleine Gläschen (ca. 200 ml) ab und lagert auch geschlossene Gläschen kühl und dunkel. Einfrieren geht übrigens immer. Egal ob zuckerfrei oder nicht.
Alternative Zubereitungen und kleine Variationen
Sieben Marmeladengläser à 200ml bereitstellen. Erdbeeren waschen, putzen und fein würfeln. Erdbeeren mit Zitronensaft in einen großen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer ausschaben. Ausgekratzte Schote und Mark zu den Erdbeeren geben.
Gelierzucker unter die Früchte rühren und aufkochen. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. kochen. Vanilleschote vorsichtig entfernen. Konfitüre pürieren und in die vorbereiteten Gläser füllen und direkt verschließen.
Mit fein abgeriebener Limettenschale erhält die Marmelade eine besondere Frische. Die Limette auspressen und den Saft ebenfalls dazugeben.
Erdbeeren waschen, putzen und mit einem Pürierstab pürieren. Erdbeermus in einen Topf geben. Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark rauskratzen, zum Erdbeermus geben. Gelierzucker unter die Erdbeeren rühren. Alles zusammen aufkochen und unter Rühren ca. 3 Min. (oder nach Packungsanweisung) sprudelnd kochen. Evtl. Schaum mit einem Löffel entfernen. Erdbeermarmelade sofort randvoll in saubere Gläser füllen, Gläser verschließen und ca. 5 Min. auf den Deckeln auf ein Gitter stellen. Anschließend umdrehen und abkühlen lassen.
Portionen, Zeiten und praktische Hinweise
- Erdbeer-Vanille-Marmelade Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 60 Portionen
- Gesamtzeit 1 Tag 18 Min. Zubereitung 18 Min. Ruhen 1 Tag Niveau Einfach
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- Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
Der Sommer zum Löffeln: Erdbeer-Vanille Marmelade. Diese Erdbeer-Vanille Marmelade ist einfach ein Genuss fürs ganze Jahr, egal, ob fürs Frühstück, für die Weihnachtskekse im Winter oder einfach so zum Löffeln.
Einkauf und Saison: so schmeckt’s am besten
So meine Lieben, ich hoffe, dass es ganz bald die aromatischen deutschen Erdbeeren gibt, aus welchen man in der Tat Marmelade fast ohne Zucker machen kann. Frisch gepflückte Erdbeeren aus der Region schmecken ohne Zweifel einfach am süßesten und leckersten.
Knallrote, frisch-süße Erdbeeren der Region, etwas Bourbon Vanille, Zucker, ein großer Topf und schon hat man in Handumdrehen den Sommer zum Löffeln jederzeit parat.
Häufige Fragen: Gelierprobe, Schaum, Umdrehen
- Gelierprobe: 1 TL der heißen Erdbeer-Vanille-Marmelade auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen oder bei süßen Früchten 1 Pck. Dr Oetker Zitronensäure unterrühren.
- Schaum: Marmelade bei Bedarf abschäumen.
- Umdrehen: Ein Umdrehen der Gläser ist für das Konservieren nicht mehr nötig.
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