Das ultimative Rezept für Kokos Buttermilch Kuchen als Tassenkuchen – einfach, saftig und lecker
Dieser Buttermilch-Kokos-Kuchen vereint alles, was einen perfekten Blechkuchen ausmacht: vor allem eine geniale Konsistenz - super saftig! Die spannende Geschmackskombination aus Kokos und der säuerlichen Buttermilch sorgt für ein köstliches Erlebnis. Er ist außerdem schnell gebacken und reicht locker für viele hungrige Naschkatzen. Auf Feiern gilt der Buttermilch-Kokoskuchen erfahrungsgemäß als einer der ersten, der vernascht wird, obwohl er auf den ersten Blick eher unspektakulär aussieht. Doch die inneren Werte sind schlichtweg himmlisch.
Die Zubereitung dieses Kuchens ist wirklich einfach und nimmt nur etwa 15 Minuten in Anspruch, um Teig, Topping und Guss vorzubereiten. Damit ist dieser saftige Buttermilchkuchen ähnlich wie der Blitzkuchen das ideale Last-Minute-Gebäck für eine große Runde, lässt sich aber auch sehr gut vorbereiten, denn er bleibt mindestens 2 Tage frisch, saftig und lecker!
Die Basis: Simpler und fluffiger Buttermilch-Kokos-Teig
Fast immer sind Rezepte für Buttermilch-Kokoskuchen Tassenkuchen, wobei die Zutaten mit einfachen Tassen abgemessen werden - eine sehr praktische Methode, da keine Waage nötig ist. Die Basis des Rezepts besteht aus Weizenmehl, Backpulver, Eiern, Buttermilch und Zucker. Bei Zucker werden in vielen Rezepten zwischen 300 und 400 Gramm verwendet.
Um den Teig nicht gummig oder zäh, sondern fluffig und locker zu machen, ist es wichtig, Eier und Zucker ausführlich schaumig zu schlagen. Sobald Mehl und Buttermilch dazugegeben werden, sollte nur noch kurz gerührt werden, um den Luftgehalt im Teig zu bewahren und die perfekte Konsistenz zu erzielen.
Die Buttermilch verleiht dem Kuchen dabei nicht nur eine leicht säuerliche Note, sondern hat auch eine funktionale Wirkung im Teig: Die Säure reagiert mit Backpulver oder Natron, wodurch Bläschen entstehen, die den Teig locker machen. Außerdem sorgt der hohe Wassergehalt der Buttermilch dafür, dass der Kuchen nicht austrocknet und saftig bleibt. Als zusätzlicher Vorteil bricht die Säure das Gluten im Mehl auf, sodass der Buttermilchkuchen mit Kokos eine wunderbar weiche und weniger dichte Textur bekommt.
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Zutaten für den Teig (für ca. 12 Portionen):
- 3 Eier
- 1 ½ Tassen Zucker
- 2 Tassen Buttermilch
- 4 Tassen Mehl (Type 405)
- 1 ½ Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Das Kokosraspel-Topping und der Sahneguss - das Geheimnis für Extrasaftigkeit
Auf den Teig kommt ein Kokosraspel-Topping, das vor dem Backen gleichmäßig verteilt wird. Die Kokosraspeln werden zusammen mit Zucker vermischt. Beim Backen karamellisiert das Topping leicht und gibt dem Kuchen eine knusprige sowie aromatische Kruste.
Direkt nach dem Backen wird der Kuchen mit einem Sahneguss überzogen, der für Saftigkeit und Geschmack sorgt. Dabei wird Butter zusammen mit Schlagsahne vorsichtig erhitzt und sofort nach dem Backen über den noch heißen Kuchen gegossen. Dies ist ein entscheidender Schritt, da so die Sahne optimal aufgenommen wird und der Kuchen nicht trocken bleibt. Der Kuchen kann dann abkühlen und vor dem Anschneiden am besten kühlgestellt werden, damit er gut durchziehen kann.
- 2 Tassen Kokosraspeln
- 1 Tasse Zucker (für das Topping)
- 2 Becher Schlagsahne
- Ca. 150 g Butter (für den Guss)
Backanleitung Schritt für Schritt
- Den Backofen auf 175-180 Grad Ober- und Unterhitze (alternativ 160 Grad Umluft) vorheizen.
- Ein großes Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen oder einen Backrahmen vorbereiten.
- Die Eier mit dem Zucker sehr hell und schaumig schlagen.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen.
- Mehl-Backpulver-Mischung abwechselnd mit der Buttermilch vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse rühren. Nicht zu lange rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Den Teig auf das Backblech geben und glattstreichen.
- Kokosraspel und Zucker vermischen und gleichmäßig auf den Teig streuen.
- Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten für etwa 19-23 Minuten backen. Wichtig: Das Kokostopping darf nicht zu dunkel werden.
- Während der Kuchen im Ofen ist, Butter und Schlagsahne vorsichtig erwärmen und schmelzen.
- Sofort nach dem Backen den heißen Kuchen gleichmäßig mit dem Sahneguss übergießen.
- Den Kuchen abkühlen lassen und im Kühlschrank gut durchziehen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird.
Variationsmöglichkeiten und zusätzliche Tipps
Der Klassiker kann wunderbar abgewandelt werden. Besonders köstlich wird der Buttermilchkuchen, wenn man gehackte Knusperwaffeln mit Kokoscreme, weißer Schokolade und Kokosflocken in den Teig gibt. Beispielsweise sorgen White Coconut Waffeln von Loacker für einen genialen Crunch und dienen gleichzeitig als attraktive Knusper-Dekoration. Optional können auch Kirschen oder Mandarinen verwendet werden, die dem Kuchen eine fruchtige Frische verleihen.
Wer es kalorienärmer mag, kann den fettreduzierten Buttermilch-Kokos-Kuchen ohne Sahne zubereiten oder sich für herzhafte Varianten wie Buttermilchbrot entscheiden. Weitere Kokos-Rezepte wie Kokos-Tassenkuchen, Kokosmehl-Kuchen, Kokoskugeln, Schoko-Kokos-Kuchen oder Kokoskäsekuchen ohne Boden bieten noch mehr Vielfalt.
Wer den Kuchen zum Mitnehmen vorbereiten möchte, kann ihn gut in einer Kuchenbox oder luftdicht verpackt in Alufolie etwa 2-3 Tage frisch halten. Übrige Reste lassen sich einfrieren und später bei Zimmertemperatur oder warmem Backofen auftauen.
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Besonderheit: Tassenrezept ohne Waage
Ein großer Vorteil dieses Rezepts ist die einfache Handhabung bei den Mengenangaben: Alle Zutaten werden mit einer normalen Kaffeetasse abgemessen, die bis oben hin gefüllt wird. So gelingt der Kuchen auch ohne Waage immer perfekt und der Teig geht wunderbar auf. Ideal also für Last-Minute-Backaktionen ohne großen Aufwand.
Ernährungs- und Haltbarkeitsinformationen
Der Kuchen ist aufgrund der Buttermilch und des Sahnegusses besonders saftig und hält sich abgedeckt an einem kühlen Ort ca. 2-3 Tage frisch. Die einfache Zubereitung mit wenigen Zutaten macht ihn zu einem sehr beliebten Kuchen für Familienfeste oder das gemeinsame Kaffeetrinken.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eier | 3 Stück |
| Zucker | 1 ½ Tassen (ca. 300 g) |
| Buttermilch | 2 Tassen (ca. 500 ml) |
| Mehl | 4 Tassen (ca. 400 g) |
| Backpulver | 1 ½ Päckchen |
| Kokosraspeln | 2 Tassen |
| Schlagsahne | 2 Becher |
| Butter (für Guss) | 150 g |
Fazit zum Kokos Buttermilch Kuchen - perfekt für jede Gelegenheit
Dieser Buttermilch-Kokoskuchen vom Blech ist ein echter Klassiker und überzeugt durch seine einfache Zubereitung, die wunderbare Saftigkeit und das feine Kokosaroma. Er ist schnell gemacht, braucht keine komplizierten Zutaten und wird dennoch von der ganzen Familie geliebt. Noch nie war Backen so einfach und das Ergebnis so lecker!
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