Erdbeeren mit Zucker einlegen: Ausführliche Anleitung und vielseitige Verwendung
Die Erdbeersaison ist etwas wunderbares. Die Tage werden sommerlich warm und die kleinen Früchtchen schmecken jetzt am süßesten. Diesen herrlichen Geschmack möchte ich mir gern für die kalten Monate bewahren und auch im Winter genießen. Durch das Einkochen bleiben die Früchte aromatisch und können vielseitig verwendet werden - ob als Dessert, zu Joghurt, auf Eis oder als fruchtige Ergänzung zu Gebäck. Das schonende Einkochen sorgt dafür, dass die Erdbeeren ihr fruchtiges Aroma bewahren und lange haltbar bleiben.
Vorbereitung: Die richtigen Erdbeeren auswählen
Achte beim Erdbeerkauf auf frische, nicht zu große Früchte und möglichst ohne Druckstellen. Kleine und mittelgroße Erdbeeren eignen sich am besten zum Einkochen. Um die empfindlichen Früchte nicht zu verletzen, die Erdbeeren in einer Schale mit lauwarmem Wasser waschen.
Schritt-für-Schritt Anleitung zum Einlegen mit Zucker
1. Erdbeeren gründlich vorbereiten
- Die Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Das Grün entfernen und die Beeren in eine große Schüssel legen.
- Es ist wichtig, dass die Erdbeeren dabei nicht zerdrückt werden.
2. Erdbeeren zuckern und ziehen lassen
- Zitronensäure und 300 g Zucker portionsweise hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Die Erdbeeren sollten rundherum bedeckt sein.
- Die gezuckerten Erdbeeren mit Folie oder einem Tuch bedecken und über Nacht im Kühlschrank, unter gelegentlichem Rühren ziehen lassen.
3. Gläser sterilisieren und abfüllen
- Die Einkochgläser sterilisieren und die Erdbeeren vorsichtig mit einem Löffel einfüllen.
- Die Gläser dürfen nur bis zur Hälfte, maximal zu zwei Dritteln mit Beeren gefüllt werden. Sie schwimmen später oben und drücken beim Einkochen sonst schnell den Saft aus dem Glas.
4. Zuckersirup herstellen
- Den Erdbeersaft in einen kleinen Topf gießen, Wasser und den restlichen Zucker hinzufügen und köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Mit Wasser auffüllen, bis die Erdbeeren vollständig bedeckt sind.
5. Einkochen und Haltbarkeit
- Die Gläser nach Herstellerangaben verschließen.
- Für 25-30 Minuten bei 90° C im Topf oder Einkochautomaten einkochen. Die Einkochzeit startet ab dem Moment, in dem das Wasser 90° C erreicht hat.
- Das Einkochwasser sollte ungefähr die Temperatur der Einkochgläser haben, ehe die Gläser hineingestellt werden. Ist das Wasser zu heiß, drücken die Erdbeeren stark nach oben und der Saft läuft heraus.
- Nach dem Einkochen das Glas vollständig auskühlen lassen und prüfen, ob der Deckel fest verschlossen ist. Nur korrekt verschlossene Gläser eignen sich für eine längere Lagerung.
- Arbeite stets sauber und ordentlich, dann halten die Erdbeeren im Keller gelagert mindestens ein Jahr. Ich habe auch nach fast zwei Jahren noch ein Glas geöffnet und der Inhalt war einwandfrei.
Varianten und Tipps zur Verfeinerung
- Die eingekochten Erdbeeren können nach Belieben mit einer Vanilleschote oder etwas Zitronenschale verfeinert werden.
- Wer mag, kann einen Teil der Erdbeeren durch andere Beeren ersetzen, zum Beispiel Blaubeeren, Brombeeren, Johannisbeeren oder Himbeeren, um ein köstliches Fruchtkompott zu erhalten!
- Ob frische oder gefrorene Erdbeeren - beides ist möglich. Bei gefrorenen Beeren empfiehlt es sich, die Wassermenge zu reduzieren oder ganz wegzulassen.
- Eingeweckte Erdbeeren schmecken zu Waffeln, Pfannkuchen, Pudding und zu Eis.
Alternative: Erdbeerkompott und -soße für den schnellen Genuss
Ein Kompott ist eine eingedickte Fruchtsoße oder ein „Eintopf“ aus Erdbeeren, einem Süßungsmittel und wenigen anderen Zutaten, die einige Minuten auf dem Herd gekocht werden. Es ist nicht so süß wie Erdbeermarmelade, weil es viel weniger Zucker enthält. Ich finde es toll, wie vielseitig einsetzbar das Kompott ist, da es zu fast allen Desserts wie Käsekuchen, Brownies usw. passt oder zu Frühstücks-Leckereien wie Waffeln!
Einfache Zubereitung von Kompott:
- Die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden (zuerst waschen und danach erst den Strunk entfernen, ansonsten verlieren die Erdbeeren Vitamine und etwas Geschmack).
- Alle Zutaten in eine Pfanne oder einen mittleren Topf geben und mit einem Löffel vermischen, bis sich die Stärke aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Dann den Herd einschalten und die Mischung zum Kochen bringen.
- Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
- Die Soße abkühlen lassen (sie wird noch etwas nachdicken). Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren, bis die Erdbeersoße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Falls du ein Kompott bevorzugst, musst du diesen Schritt weglassen.
- In saubere (sterilisierte) Gläser abfüllen.
- Reste bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Serviervorschläge und Möglichkeiten der Weiterverwendung
- Die eingekochten Erdbeeren verwende ich am liebsten als Tortenfüllung oder für Desserts.
- Serviervorschlag: Die eingekochten Erdbeeren schmecken hervorragend zu Naturjoghurt, Vanilleeis oder Milchreis.
- Auch als fruchtige Beilage zu Waffeln, Pfannkuchen oder Rührkuchen sind sie eine köstliche Ergänzung.
- An kalten Wintertagen gibt es nichts Besseres als ein paar Kugeln Vanilleeis und dazu heiße Beeren.
- Dieses Rezept eignet sich nicht nur hervorragend für Frühstücks-Leckereien wie vegane Crêpes oder Bananenbrot, sondern ist auch eine ideale Füllung für vegane Dampfnudeln!
- Es ist auch super in Kombination mit Chia Pudding, passt aber auch klasse zu Vanilleeis.
- Oder rühre das Kompott in deinen Lieblings-Joghurt ein oder verwende es als kalorienarmen Toast-Aufstrich.
Tabelle: Wichtige Hinweise und Tipps für das Einkochen
| Schritt | Wichtiger Hinweis |
|---|---|
| Erdbeeren vorbereiten | Kleine und mittlere Erdbeeren ohne Druckstellen verwenden |
| Zucker und Zitronensäure zugeben | Vorsichtig unterheben, nicht zerdrücken |
| Ziehen lassen | Im Kühlschrank, über Nacht, abgedeckt |
| Gläser füllen | Nur bis zur Hälfte bis maximal zwei Drittel füllen |
| Zuckersirup aufkochen | Zucker vollständig auflösen |
| Gläser einkochen | 25-30 Min., 90° C, gleichmäßige Temperatur |
| Nachbereitung | Gläser auskühlen lassen, Deckel prüfen |
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Die Gläser lassen sich immer wieder verwenden und ich kann darin nicht nur Erdbeeren einkochen, auch Brot, Fleischgerichte uvm. So kannst du über das Jahr hinweg saisonal einkaufen, Müll vermeiden und deinen Vorrat an köstlichen Erdbeeren optimal nutzen.
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