Rezept: Schokostreusel-Puddingkuchen
Streuselkuchen ist wirklich ein Klassiker aus Kindertagen! Das Besondere an meinem Rezept ist, dass der Streuselkuchen mit Pudding gefüllt wird. Genauer bedeutet das: Auf einem Mürbeteigboden wird eine dicke Schicht Vanillepudding verteilt und mit Streuseln überbacken. Damit ist der Streuselkuchen nicht nur saftig, sondern auch cremig und hat durch die Streusel trotzdem leckeren Crunch.
Zutaten
- Für den Teig: Mehl, Butter, Salz, Vanillezucker, Zucker und das Ei.
- Für die Füllung: Vanillepuddingpulver, Milch, Zucker, Vanillezucker, Ei (gegebenenfalls Schmand zur Stabilisierung).
- Für die Streusel: Mehl, kalte Butter, Zucker, Vanillezucker, Prise Salz und nach Wunsch gehackte Schokolade oder Schokostreusel.
- Optional: Früchte wie Kirschen oder Johannisbeeren für eine fruchtige Variante.
Vorbereitung und Tipps
- Mürbeteig ist die Grundlage für viele süße und salzige Rezepte. Traditionell bereitet man den Teig ganz ohne Küchenmaschine und nur mit den Händen zu.
- Butter statt Margarine verwenden: Butter ist ein absoluter Geschmacksträger in dem Streuselkuchen. Sie ist ein Bindemittel und bringt die perfekte, feine, buttrige Note in das Gebäck.
- Schnell vermengen: Mürbeteig mag nicht warm werden. Dein Teig klebt? Das passiert, wenn er zu warm wird.
- Mürbeteig nach der Zubereitung kalt stellen: Gib den fertigen Teig nach dem Kneten für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Mürbeteig vorbereiten - mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Zutaten verbinden - der kalte Teig lässt sich besser ausrollen.
- Bereite als allererstes die Streusel zu und stelle sie anschließend kalt. So werden sie besonders knusprig. Wundere dich nicht, es sind viele Streusel, also kann eventuell etwas übrig bleiben.
- Pflanzliche Milch wie Mandel- oder Hafermilch eignet sich für eine vegane oder laktosefreie Version.
Zubereitung Schritt für Schritt
Mürbeteig
Für den Mürbeteig alle Zutaten bis auf das Wasser in eine Schüssel geben und von Hand oder mithilfe der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Mehl, Butter, Salz, Vanillezucker, Zucker und das Ei zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen und für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Teig ausrollen und die Form legen (wer mag, kann dabei einen Rand hochziehen). Die Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Teig in der Springform verteilen und dabei einen Rand von etwa 3-4 cm hochziehen.
Puddingfüllung
Die Milch zusammen mit der Stärke, dem Zucker und dem Vanillezucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen. Für die Füllung den Pudding kochen. Dazu Pudding (nur) 500 ml Milch in einen Topf geben und das Puddingpulver sowie den Zucker in der Milch glattrühren. Das Puddingpulver, Zucker und 100 ml der Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Übrige Milch in einem Topf aufkochen. Puddingmix in die kochende Milch rühren. Die Pudding unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Alles gründlich miteinander verrühren und unter Rühren andicken lassen. Kurz aufkochen, bis die Masse eindickt. Bevor du dich ans Kuchen backen machst, habe ich noch zwei letzte Hinweise für dich. Ich koche ihn schon lange nicht mehr, wie auf der Packung angegeben. Das Pulver mit wenig Milch anrühren hat bei mir IMMER zu Klumpen geführt. 900 g Milch mit Zucker aufkochen, Puddingpulver mit 100 g Milch verquirlen und in die leicht kochende Milch einrühren. Kurz aufkochen, bis die Masse eindickt. Den Pudding lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, sodass keine Haut entsteht. Erst wenn der Pudding leicht abgekühlt ist, wird das Eigelb hineingerührt, um den Pudding weiter zu binden. Rührst du das Eigelb in den heißen Pudding, könnte es stocken und Flöckchen bilden. Sobald er lauwarm ist, den Schmand gut unterrühren. Den noch warmen Pudding darüber verteilen und glatt streichen.
Streusel
Für die Streusel die Butter in einen Topf geben und zerlassen. Das Mehl zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz in eine Schüssel geben. Für die Streusel alle Zutaten zusammen krümelig verkneten. Die Streusel für die Schoko-Variante: Für die Streusel die kleingehackte Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und wieder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Alle Zutaten für die Streusel inkl. Schokolade miteinander verkneten und kalt stellen. Gut die Hälfte bis zwei Drittel des Teigs mit den Händen auf dem Boden verteilen und gut festdrücken. Den Rest Teig als Streusel auf der Creme verteilen. Für die Streusel den Rest des Teiges mithilfe einer Reibe über den Kuchen reiben.
Backen
Den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit dem Mürbeteig auslegen und dabei einen Rand von etwa 3-4 cm hochziehen. Den Pudding auf dem Boden verteilen und die krümeligen Streusel darüber geben. Den Kuchen nun für 40-60 Minuten auf unterster Schiene backen, bis die Streusel goldgelb sind. Kuchen ca. 50-60 Minuten backen, dabei eventuell nach ca. 35 Minuten abdecken, damit er schön hell bleibt. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden mind.
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Varianten und Ergänzungen
- Schokostreusel-Puddingkuchen mit Früchten: Zuerst werden die Johannisbeeren auf dem Boden verteilt, bevor die Füllung aus Schokoladenpudding darüber gegossen wird. Die Kombination Schokolade und Beeren ist ja nicht ohne Grund so beliebt.
- Wer zum Beispiel lieber ein bisschen weniger Streusel und dafür mehr Creme mag, passt die Mengen leicht an.
- Um die Füllung stabiler zu machen, kommt etwas Schmand dazu. Hier tun es notfalls auch Crème fraîche oder Frischkäse.
- Eine „große“ Alternative zum Streusel-Kuchen mit Pudding aus der Springform wäre der Käsekuchen mit Streuseln vom Blech.
- Die Schokoglasur: Schokolade grob hacken, mit Sahne aufkochen, über die Puddingschicht geben und festwerden lassen.
Praktische Hinweise
- Die Zutaten reichen für ein kleines Blech oder eine 26 cm Springform.
- Blechkuchen sind ja wirklich praktisch. Sie lassen sich gut vorbereiten und einfach transportieren. Super zum Vorbereiten: Dieser Blechkuchen eignet sich super für Familienfeste.
- Durch die Creme ist der Kuchen super saftig und lässt sich auch gut am Vortag backen.
- Als letztes: Die Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2/3 des Teiges mit Hilfe von etwas Mehl ausrollen.
Rezeptdaten (als Orientierung)
| Für | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Mehl (Teig) | 250-320 g |
| Butter (Teig/Streusel) | 120-250 g (weich oder kalt) |
| Zucker | 75-230 g (je nach Süße) |
| Vanillepuddingpulver | 2-3 Pck. (à 37 g) |
| Milch | 500-1400 ml (je nach Rezeptgröße) |
| Streusel-Mehl | ca. 300 g |
Warum dieses Rezept funktioniert
- Gibt dem Mürbeteig und den Streuseln Struktur und Stabilität.
- Bildet die Basis für den Pudding und sorgt für eine cremige Konsistenz.
- Die Stärke im Puddingpulver sorgt für die cremige Konsistenz und verleiht ihm das typische Vanillearoma.
- Die großen Butterstreusel kommen, so wie sie sind, teils unten in die Form (natürlich gut fest gedrückt), teils obendrauf.
Ich finde, Streuselkuchen mit Pudding ist eine köstliche Kuchen-Kombi, die so wie sie ist, perfekt schmeckt. An manchen Tagen - besonders im Frühling - mag ich aber auch eine fruchtige Note im Kuchen. Ein Glück passen Streusel, Pudding und Früchte so gut zusammen! Probiere gerne mein Rezept für Streuselkuchen mit Kirschen vom Blech aus oder verfeinere deinen Streuselkuchen mit Vanillepudding einfach mit deinem Lieblingsobst.
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