Erdbeercreme Torte Rezept für Thermomix

Sobald die Sonne scheint und die ersten deutschen Erdbeeren auf dem Markt auftauchen, ist die Lust auf Erdbeerkuchen groß - und der Thermomix® wird zum perfekten Helfer. Diese ausführliche Anleitung kombiniert bewährte Thermomix®-Schritte für Biskuitboden, Erdbeer-Quark-Creme und Dekoration zu einer fruchtig-leichten Erdbeercreme Torte.

Zutaten (für Springform Ø 26-27 cm)

3 Eier, getrennt
3 EL Wasser
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g feines Dinkelmehl Typ 630 (oder Weizenmehl)
60 g Speisestärke
Backpulver (nach Rezeptanteil, siehe Biskuit-Anweisung)
500-1000 g Erdbeeren (je nach Vorliebe und Deko)
500 g Quark
250-300 g Sahne (je nach Rezeptvariante)
Milch nach Rezeptvariante
Gelatine fix oder Blattgelatine (Menge nach Rezeptvariante)
Zucker nach Geschmack
optional: Puderzucker, Vanillemark, Zitronensaft, Tortenguss

Vorbereitungen

Ofen auf 200° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Rand nicht fetten. Den Kuchenboden später mit einem Messer vom Rand lösen und auf einem Rost auskühlen lassen. Den Kuchen einmal durchschneiden.

Biskuitboden (Thermomix-Methode)

Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß mit Wasser und Salz 5 Min./50°/Stufe 4 steif schlagen. In den letzten 2 Minuten den Zucker und den Vanillinzucker durch die Deckelöffnung einstreuen.
Die Eigelbe 10 Sek./Stufe 3 unterrühren.
Mehl, Backpulver und Speisestärke dazugeben und 10 Sek./"Linkslauf"/Stufe 3 unterrühren.
Den Teig in die Form geben und ca. 20 Minuten backen (je nach Ofen 15-20 Min.).
Den Boden mit einem Messer vom Rand lösen und auf einem Rost auskühlen lassen. Den Kuchen einmal durchschneiden.

Alternative Biskuitvariante (für saftigeren Biskuit)

Backofen auf 190°C vorheizen. Rühraufsatz einsetzen. Eier, 90 g Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 6 Min./37°C/Stufe 3.5 schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver rechts und links neben den Rühraufsatz zugeben und 4 Sek./Stufe 3 unterheben. Biskuitmasse in die Form geben und 15-17 Minuten (190°C) backen. In der Form auskühlen lassen und dann waagerecht halbieren.

Füllung: Erdbeer-Quark-Creme (Thermomix)

Mixtopf und Rühraufsatz reinigen.
Rühraufsatz einsetzen. 300-500 g Sahne in den kalten Mixtopf geben und auf Stufe 3 steif schlagen (ca. 2½-3 Minuten); zwischendurch kontrollieren, dass die Sahne nicht zu Butter wird. Umfüllen.
500 g Erdbeeren mit Zucker 15 Sek./Stufe 10 pürieren und umfüllen.
Quark, Milch und Gelatine fix 15 Sek./Stufe 4 verrühren.
Sahne dazugeben und 5 Sek./Stufe 5 unterrühren.
Das Erdbeerpüree in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 unterrühren.
Ca. 3/4 der Creme vorsichtig auf den unteren Tortenboden geben.

Wichtig: Bei Verwendung von Blattgelatine diese zunächst in kaltem Wasser einweichen und auflösen. Vor dem Einrühren der Gelatine zwei bis drei kleine Kellen der Crememischung vorsichtig unter die verflüssigte Gelatine rühren (Angleichen), dann langsam unter die restliche Creme ziehen, damit der Geliereffekt erhalten bleibt.

Torte aufbauen

Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, den Springformrand darumstellen und schließen.
Vom oberen Boden einen ca. 2 cm breiten Rand abschneiden, um eine saubere Abschlusskante zu erhalten.
Einen Teil der Erdbeeren in Scheiben schneiden und an den Springformrand stellen (für die Seitenansicht der Torte).
Ca. 3/4 der Creme auf den ersten Tortenboden geben und glattstreichen. Den oberen Boden daraufsetzen und leicht andrücken.
Mit dem restlichen Cremeanteil die Torte bestreichen und nach Wunsch mit ganzen oder halbierten Erdbeeren belegen.

Erdbeercreme Torte aufgeschnitten mit Erdbeeren

Dekorationsideen und zusätzliche Tipps

Zum Verzieren einige der schönsten Erdbeeren beiseitelegen. Für einen glänzenden Abschluss Tortenguss nach Packungsanweisung herstellen und über die Früchte geben.
Wer mag, taucht Erdbeerspalten in verflüssigte Schokolade und kühlt diese vor dem Anrichten; das verhindert auch ein Durchweichen des Teigbodens.
Bevor die Creme eingefüllt wird, kann der Tortenboden mit etwas Schokolade bestrichen werden; das schmeckt gut und schützt vor Durchweichen, wenn die Torte 1-2 Tage vorher zubereitet wird.
Alternativvarianten: Die Torte lässt sich leicht in eine Orangen- oder Rotweincreme-Torte verwandeln, indem 1000 g pürierte Erdbeeren durch 800 ml frisch gepressten Orangensaft und etwa 16-18 Blatt Gelatine ersetzt werden.
Für eine festere Creme empfiehlt sich Gelatine fix oder die genau angegebene Blattgelatine-Menge zu verwenden und das Angleichen strikt einzuhalten.

Weitere Erdbeerideen für den Thermomix (Inspiration)

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Häufige Fehler vermeiden

Sahne nicht zu lange schlagen, sonst wird sie zu Butter. Unter Sichtkontakt steif schlagen und rechtzeitig umfüllen.
Gelatine darf nicht direkt kalt in die Creme gegeben werden: immer angleichen (ein paar Löffel Creme langsam einrühren), dann zur gesamten Creme geben.
Mixtopf nicht überfüllen: Bei sehr heißen Flüssigkeiten auf Fassungsvermögen achten und gegebenenfalls in Etappen arbeiten.
Biskuit nicht zu lange backen, sonst wird er trocken; lieber Stäbchenprobe machen und nach dem Backen in der Form auskühlen lassen.

Tabelle: Übersicht Arbeitsschritte und Zeiten (Thermomix)

Arbeitsschritt	Zeit/Temperatur	Stufe/Vorgehen
Eiweiß steif schlagen	5 Min./50°C	Stufe 4
Eigelbe zufügen	10 Sek.	Stufe 3
Mehl & Stärke unterheben	10 Sek.	"Linkslauf" Stufe 3
Sahne schlagen	ca. 2½-3 Min.	Stufe 3 (kalt)
Erdbeeren pürieren	15 Sek.	Stufe 10
Quark-Gelatine verrühren	15 Sek.	Stufe 4

Thermomix Anleitung: Biskuit & Erdbeercreme zubereiten

Serviervorschläge

Die Erdbeercreme Torte passt hervorragend zu Kaffee oder Tee und ist ein prima Highlight für Geburtstage, Muttertag oder sommerliche Kaffeetafeln. Für eine besonders ansprechende Optik die Torte mit einigen ganzen Erdbeeren und Puderzucker bestäuben oder mit Schokoladensplittern und essbaren Blüten garnieren.

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