Erdbeercreme ohne Zucker Rezept & Zubereitung: Schritt für Schritt zur leichten Erdbeer-Sahne-Torte
Perfekt zum Muttertag, Frühling oder Sommer, die Erdbeer-Sahne-Torte ohne Zucker ist ein Gedicht! Die Kombination von leckeren Biskuitböden, leichter Erdbeer-Sahne-Creme mit Quark und mit Erdbeercreme verziert.
🍓 Spezielle LowCarb Zutaten und Alternativen
Für diese Erdbeer-Sahne-Torte ohne Zucker verwende ich kein Mehl und keinen Zucker sondern diese LowCarb Zutaten:
- Helles entöltes Mandelmehl - Statt Getreidemehl verwende ich entöltes helles Mandelmehl. Das Mandelmehl hat 90% weniger Kohlenhydrate und ist zum Low Carb Backen super geeignet. Mit dem hellen Mandelmehl wird der Teig schön hell, du kannst aber jedes andere entölte Soulfood LowCarberia Nussmehl 1:1 austauschen.
- Eythrit+Stevia oder Xylit statt Zucker - Beides sind Zuckeralkohole und haben keine Kohlenhydrate. Das sind100% weniger Zucker! Erythrit+Stevia hat noch dazu keine Kalorien. Erythrit kann beim Backen hart werden, bei manchen Kuchen ist das nicht so toll, aber hier passiert das überhaupt nicht.
- Guarkernmehl - ist ein Bindemittel und brauchst du für den Biskuitboden damit sie die Torte schön halten können
- Statt Quark 20% kannst du auch Magerquark nehmen, die Konsistenz wird dann aber körnig und nicht so cremig oder Mascarpone, dann wird es super cremig
- Gelatine Fix - ist ein Pulver das auch ohne erhitzen geliert und daher super für die Torte geeignet. Stattdessen kannst du auch Sahnesteif nehmen. Das ist vom Mundgefühl sogar noch cremiger und besser, hat dann aber je Stück 1g mehr Kohlenhydrate durch die Stärke, würde ich aber sogar in Kauf nehmen
🔪 Schritt für Schritt Zubereitung
Schritt 1: Biskuitböden
Als erstes machst du einen luftig leckeren Biskuitboden nach diesem Rezept. Es ist super kalorienarm und wird mit Wasser, Eiern und aus entöltem Mandelmehl gebacken. Nach dem Backen auskühlen lassen und in 3 Tortenböden schneiden.
Schritt 2: Erdbeer-Sahne-Creme
Erstmal Blattgelatine einweichen, Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in Würfel schneiden. Dann Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Quark und Erythrit+Stevia zu einer cremigen Masse verrühren. Gelatine ausdrücken und in der Mikrowelle oder kleinem topf schmelzen. Damit die Gelatine nicht gerinnt, 1-2 Esslöffel von der Quarkcreme unter die warme Gelatine rühren um die Temperatur anzugleichen. Dann die Gelatine unter die restliche Quarkcreme rühren und mit dem Handrührer verrühren. Jetzt die Sahne vorsichtig unterheben und dann auch die Erdbeerstückchen vorsichtig unterheben damit die Luft in der Creme bleibt.
Schritt 3: Torte zusammenbauen
Damit deine Torte oben eine schöne gerade Kante bekommt, nimmst du am Besten den Deckel mit der gebackenen Seite nach unten als untersten Tortenboden. Den mittleren in die Mitte und den untersten Boden nimmst du umgedreht mit der Schnittfläche nach unten und dem gebackenen Teil nach oben. Jetzt den ersten Tortenboden in den Tortenring spannen und mit der Hälfte der Erdbeer-Sahne-Creme befüllen, das sind ca. 550g. Den mittleren Boden auf die Creme legen und dann die restliche Creme auf dem zweiten Boden verteilen. Zuletzt den dritten Boden wie oben beschrieben auf die Creme in den Tortenring legen und so andrücken damit der Boden in der Waage ist.
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Schritt 4: Erdbeer-Sahne-Torte verzieren
Du magst keine Buttercreme? Versteh ich! Deshalb habe ich eine Quark-Sahne-Creme kreiert, mit der du trotzdem eine Torte einstreichen und verzieren kannst. Eine leichte Erdbeer-Sahne-Creme. Dafür musst du frische oder tiefgekühlte Erdbeeren einkochen, damit viel Wasser verkocht und du ein schönes dickes Erdbeerpüree bekommst. So bleibt die Creme schön fest. Dann noch Sahne mit Gelatine Fix oder Sahnesteif steif schlagen, Quark mit dem Erdbeerpüree verrühren und die Sahne unterheben. Jetzt kannst du nach Belieben verzieren.
⭐ Rezept: LowCarb Erdbeer-Sahne-Torte ohne Zucker (Zutaten & Backschritte)
LowCarb Erdbeer-Sahne-Torte ohne Zucker - schön, gesund & lecker!
| Für die Tortenböden | Für die Erdbeer-Sahne-Creme |
|---|---|
| Ofen auf 160°C Umluft vorheizen Runde Kuchenform mit 18cm Durchmesser mit Backpapier auslegen oder einspannen Eier trennen und in der ersten Schüssel Eiweiß zu Eischnee steifschlagen Eigelb, Xylit oder Erythrit+Stevia und Vanille-Xylit 5 Minuten schaumig schlagen Entöltes Mandelmehl, Backpulver, Salz und Guarkernmehl vermischen und zur Eimasse sieben und unterrühren Nun heißes Wasser unterrühren, Eischnee unterheben und den Teig in der Kuchenform glatt verstreichen Tortenböden für ca. 25-45 Minuten bei 160°C Umluft backen und auskühlen lassen | Gelatine in kaltem Wasser einweichen Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen Quark und Erythrit+Stevia zu einer cremigen Masse verrühren Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in Würfel schneiden Gelatine ausdrücken und in der Mikrowelle oder kleinem Topf schmelzen und in die Quarkcreme einarbeiten Sahne vorsichtig unterheben und dann auch die Erdbeerstückchen vorsichtig unterheben |
🍽 Equipment
Die Zutaten habe ich mit einem Handrührer verquirlt damit eine schöne homogene Masse entsteht und ich die Eier auch gut steif schlagen kann. Um die Tortenböden gleichmäßig und einfach zu halbieren habe ich einen Tortenschneider verwendet. LowCarb Böden sind viel brüchiger als normale Böden, deshalb verwende ich immer den Tordenschneider und kein Messer. Dann staple ich die Böden und dazwischen die Creme in den Tortenring und lasse alles schön fest werden.
- Tortenring
- Tortenschneider
- Springform
- Handrührer
💭 Rezept FAQ
- Kann ich die Erdbeer-Sahne-Torte ohne Zucker einfrieren? Ja kannst du! Gerade bei besonderen Anlässen möchte ich sicher sein, dass meine Torte geklappt hat und bereite Torten gerne vorher zu und friere sie dann ein. Stelle dafür die Torte auf den Deckel einer Box und stülpe die Box darüber, quasi auf dem Kopf. So kannst du die Box runter nehmen und kommst super an die Torte die auf dem Deckel steht. Die Torte kannst du einen Tag vorher auftauen und mit den Erdbeerhälften verzieren.
- Kann ich den lowcarb Biskuit auch mit anderen Nussmehlen zubereiten? Ja! Ich habe Mandelmehl verwendet damit der LowCarb Kuchenboden schön hell ist. du kannst aber jedes andere entölte Nussmehl verwenden und hast dadurch eine tolle Geschmacksvariation. Er schmeckt auch super mit Haselnussmehl oder Macadamiamehl.
Varianten & Tipps
Diese schnelle Erdbeer Creme mit Vanille und Minze, natürlich zuckerfrei, glutenfrei und low carb, ist ein erfrischendes, leichtes Dessert für die Erdbeerzeit. Solange die Erdbeersaison anhält, essen wir täglich Erdbeeren, bevorzugt jene aus unserem Garten.
Wenn du einmal eine vegane oder gelatinefreie Variante möchtest: Diese vegane Erdbeercreme ist ein erfrischendes, schnelles Dessert! Mit nur wenigen Zutaten überzeugt das gelingsichere Dessert auch ohne tierische Produkte. Der Seidentofu ist im Vergleich zu normalem Tofu weicher und lässt sich super als Topfenalternative verwenden.
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Weitere Dessertideen und Austauschstoffe
Wenn du ein leckeres Dessert mit Erdbeeren selber machen möchtest, dann solltest du unbedingt einmal dieses Rezept für ein Erdbeermousse ohne Zucker und ohne Gelatine ausprobieren. Du kannst das luftige und zugleich erfrischende Dessert im Glas ganz einfach zubereiten und es wird garantiert jeden begeistern, der einen Löffel davon probiert. Erdbeeren sind einfach eine tolle Zutat, wenn es darum geht, leckere Desserts ohne Zucker selber zu machen.
Für Fruchtgelees oder festere Cremes kannst du Agar Agar verwenden. Agar Agar ist ein pflanzliches Geliermittel und bindet die Zutaten deiner Creme. Damit das Agar Agar seine Gelierkraft entfalten kann, sollte es mindestens drei Minuten köcheln.
Serviervorschlag
Die Torte für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Währenddessen die Erdbeeren pürieren und mit Erythrit+Stevia einkochen damit es eine dickflüssige Masse ergibt. Zitronensaft hinzu damit es eine schöne rote Farbe behält. Je weniger Wasser desto besser, da sonst die Creme zu flüssig wird. Abkühlen lassen. Nun die Sahne steif schlagen und den Quark mit dem Erdbeerpüree verrühren. Jetzt die Sahne unterheben und die Masse kalt stellen. Falls dir die Farbe nicht intensiv genug ist, kannst du rote Lebensmittelfarbe unterrühren. Währenddessen die Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen.
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