Erdbeer-Waldmeister-Marmelade: Ein Rezept für den perfekten Start in den Tag
Erdbeer-Waldmeister-Marmelade ist eine köstliche Kombination aus süßen Erdbeeren und dem einzigartigen Aroma von Waldmeister. Dieser Fruchtaufstrich eignet sich hervorragend für das Frühstück, als Zutat für Desserts oder einfach als süße Leckerei zwischendurch. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Erdbeer-Waldmeister-Marmelade, von einfachen Varianten mit wenigen Zutaten bis hin zu komplexeren Rezepten mit zusätzlichen Aromen und Gewürzen.
Zutaten
Die grundlegenden Zutaten für Erdbeer-Waldmeister-Marmelade sind:
- Erdbeeren (idealerweise ca. 1 kg)
- Gelierzucker (Menge je nach Verhältnis, z.B. 2:1 oder 3:1, üblicherweise 500 g für 1 kg Erdbeeren bei 2:1)
- Frischer Waldmeister (ca. eine Handvoll Blättchen oder 3 kleine Sträußchen)
Je nach Rezept können noch weitere Zutaten hinzukommen, wie z.B.:
- Zitronensaft (von einer Zitrone)
- Vanillezucker (1 Päckchen)
- Waldmeistersaft (ca. 0,25 Liter)
- Waldmeisterschaumwein (100 ml)
- Holunderblütensirup (5 EL)
Zubereitung
Die Zubereitung von Erdbeer-Waldmeister-Marmelade ist relativ einfach und kann in wenigen Schritten erfolgen:
- Erdbeeren vorbereiten: Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Beeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Waldmeister vorbereiten: Den Waldmeister waschen und für mindestens eine halbe Stunde antrocknen lassen, um das Aroma zu intensivieren. Die Blättchen abzupfen oder den Waldmeister in kleine Stücke hacken. Alternativ kann der Waldmeister auch tiefgekühlt werden, um sein Aroma zu entfalten.
- Mischen und ziehen lassen: Die vorbereiteten Erdbeeren mit dem Gelierzucker in einem Topf vermischen und für etwa eine Stunde Saft ziehen lassen. Einige Rezepte empfehlen, die Waldmeisterblättchen erst nach einer Stunde hinzuzufügen und erneut eine Stunde ziehen zu lassen.
- Kochen: Die Erdbeer-Zucker-Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Masse sprudelnd kocht, etwa 4-6 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen lassen, damit nichts anbrennt. Den entstehenden Schaum mit einer Kelle oder einem Holzlöffel abschöpfen.
- Aromatisieren: Je nach Rezept Zitronensaft, Vanillezucker, Waldmeistersaft oder Waldmeisterschaumwein hinzufügen und unterrühren.
- Gelierprobe: Um zu prüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht hat, eine Gelierprobe machen. Dazu einen kleinen Löffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die Marmelade schnell fest wird, ist sie fertig.
- Abfüllen: Die heiße Marmelade sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und gut verschließen. Die Gläser kurz (ca. 5 Minuten) auf den Kopf stellen, um einen luftdichten Verschluss zu gewährleisten. Anschließend umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Thermomix®-Zubereitung
Für die Zubereitung im Thermomix® können die Erdbeeren zunächst 5 Sekunden auf Stufe 5 püriert werden. Anschließend Gelierzucker und eventuell das Mark einer Vanilleschote kurz unterrühren. Die Waldmeisterblätter hinzufügen und das Ganze bei 100°C für 10 Minuten auf Stufe 2 kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit den Sekt durch die Deckelöffnung dazugeben. Die Marmelade in Gläser abfüllen und ca. 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen.
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Tipps und Variationen
- Waldmeister richtig verwenden: Waldmeister enthält Cumarin, das in hohen Dosen gesundheitsschädlich sein kann. Daher sollte Waldmeister nur in Maßen verwendet werden. Das Anwelken des Waldmeisters vor der Verwendung reduziert den Cumarin-Gehalt.
- Aroma verstärken: Um das Waldmeisteraroma zu verstärken, kann der Waldmeister einen Tag vorher zum Trocknen ausgelegt werden. Alternativ kann er auch tiefgekühlt werden.
- Süße anpassen: Die Menge des Gelierzuckers kann je nach Süße der Erdbeeren und persönlichem Geschmack angepasst werden.
- Weitere Zutaten: Experimentieren Sie mit anderen Zutaten wie Minze, Zitronenmelisse oder Holunderblüten, um der Marmelade eine besondere Note zu verleihen.
- Vegane Variante: Für eine vegane Variante kann veganer Sekt oder Holunderblütensirup anstelle von Sekt verwendet werden.
- Verwendung von Waldmeistersirup: Wer keinen frischen Waldmeister zur Hand hat, kann auch Waldmeistersirup verwenden. Dieser sollte jedoch erst kurz vor Ende der Kochzeit hinzugefügt werden, um das Aroma zu erhalten.
Bewertungen und Meinungen
Die Erdbeer-Waldmeister-Marmelade erfreut sich großer Beliebtheit und wird von vielen als besonders lecker und fruchtig-frisch beschrieben. Einige Stimmen aus Bewertungen:
- "Diese Erdbeer- und Waldmeisterkonfitüre ist sehr lecker!!! Vielen Dank!!!"
- "Der Fruchtaufstrich schmeckt mir sehr gut."
- "Absolut köstlich!"
- "So beginnt der Tag gleich perfekt: Mit süß-frischem Fruchtaufstrich von Gut Kampen aus aromatischer Erdbeere mit einer leicht-frischen Note von Waldmeister."
Allerdings gibt es auch kritische Stimmen:
- "Das künstliche Waldmeisteraroma erschlägt den Erdbeergeschmack. Mit der Zeit verfliegt das Aroma etwas."
- "Schmeckt chemisch nach Waldmeisteraroma, Geliermittel Pektin und nur wenig nach Erdbeere."
Es ist daher wichtig, auf die Qualität der Zutaten zu achten und den Waldmeister sparsam zu verwenden, um ein ausgewogenes Geschmackserlebnis zu erzielen.
Weitere Produkte von Gut Kampen
Neben der Erdbeer-Waldmeister-Marmelade bietet Gut Kampen eine Vielzahl weiterer köstlicher Produkte an, darunter:
- Mettwurst wie zu Omas Zeiten: Eine streichzarte Rohwurstspezialität mit fein-würzigem Aroma und milder Buchenholz-Rauchnote.
- Kleine Brezeln aus Schweinefleisch: Ein köstlicher Snack für zwischendurch oder für die nächste Party.
- Schweinefleischsülze: Eine Sülze bester Güte mit einem saftigen, streichfähigen Geleemantel.
- Fleischrotwurst: Eine Rotwurst-Spezialität mit gewürfelten Einlagen aus gepökeltem Schweine-Vorder- und Hinterschinken.
- Leberwurst: Eine traditionell gefertigte Leberwurst aus ausgesuchtem Schweinefleisch, Gewürzen und Kräutern.
- Holunder Gelee: Ein samtig-feines Fruchtgelee in Bio-Qualität.
- Heidelbeer-Konfitüre: Eine wildfruchtige Heidelbeer-Konfitüre Extra in Bio-Qualität.
- Passierte Früchte: Fein passierte Früchte in Bio-Qualität für ein extra fruchtiges Geschmackserlebnis.
- Quitten-Gelee: Ein besonderes Quitten-Gelee, das den einzigartigen Geschmack der Baumfrucht wunderbar herausbringt.
- Rosinenbrot: Eine saftige Brot-Spezialität mit mind. 17% feinsten Rosinen.
- Weizen-Roggen-Mischbrot: Ein herzhaft-feines Mischbrot aus badischem Weizen und wertvollem Roggen-Sauerteig.
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