Erdbeer von Schleck Dessert Rezept Zubereitung

Ein schnelles, erfrischendes Sommerdessert, das an "Ed von Schleck" erinnert und ohne Eismaschine gelingt: cremiger Schmand mit pürierten Erdbeeren, luftig geschlagener Sahne und einem knusprigen Keksboden oder Biskuit-Schichten. Im Folgenden finden Sie mehrere erprobte Zubereitungsvarianten, Tipps zur Verarbeitung von Gelatine, zur Herstellung eines Keksbodens und eine einfache Version als Dessert im Glas.

Zutaten (Basisrezept für 6 Personen)

3 Becher Schmand
3 Becher Sahne (30% Fett)
3 Päckchen Sahnesteif
150 g Zucker
2 EL Zitronensaft
300 g pürierte Erdbeeren (oder Erdbeermarmelade)

Grundzubereitung Schmand-Sahne-Erdbeer-Dessert

Schmand, Zitronensaft und Zucker gut verrühren.
Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unter die Masse heben.
Die Erdbeeren abwechselnd mit der Schmandmasse in eine Schüssel schichten oder oben drauf geben.

Man kann die pürierten Erdbeeren schichtweise in einer Schüssel geben, oder nur oben drauf, oder unterrühren oder ganz unten. Je nach Wunsch werden die Erdbeeren so eingearbeitet, dass sich attraktive Schichten bilden.

Variante mit Gelatine für stabileren Schnitt

Wenn eine etwas schnittfeste Creme gewünscht ist, kann Gelatine verwendet werden: Jetzt ist sicher auch die Gelatine eingeweicht: ausdrücken und in der Mikrowelle kurz erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Einen Löffel Creme in die Gelatine rühren, damit sie sich ein bisschen abkühlt und dann diese Mischung in die Creme rühren. Gleichmäßig mit dem Schneebesen oder dem Mixer unterrühren, sonst bilden sich kleine, fiese „Gummibären“ in der Creme.

Sobald die Masse zu gelieren beginnt (nach ca. kurzer Zeit im Kühlschrank), lässt sie sich sauber schneiden und schichtet sich gut mit frischen Erdbeeren oder Biskuitböden.

Biskuitboden (für eine kleine Torte, Ø etwa 18 cm)

Zuerst Eiweiß mit Wasser zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker während des Rührens einrieseln lassen und weiterrühren.
Dann die Eigelbe nacheinander hinzugeben.
Ganz zum Schluss Mehl und Puddingpulver mischen und auf die Creme sieben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, die Form einmal auf der Arbeitsplatte aufklopfen und in den auf ca. vorgeheizten Ofen geben.
Auf mittlerer Schiene backt der Biskuit etwa 15 Minuten. Auf einem Gitter auskühlen lassen und den abgekühlten Boden auf eine Tortenplatte legen.

Die Erdbeeren putzen und einen Teil in Scheiben schneiden. Ich habe die Menge nicht abgewogen, sondern nach Lust und Laune geschnippelt. Es müssen jedenfalls so viele sein, dass man sie in mehreren Schichten auf dem Biskuitboden stapeln kann.

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Erdbeeren in Scheiben für die Tortenfüllung

Dessert im Glas mit Keksboden

Besonders schön sieht das Dessert in schlichten Gläsern aus und wenn du zur Dekoration noch ein paar Schokoraspeln oder ein Minzblatt obenauf legst.

1 Pck. 5 bis 6 Erdbeeren klein schneiden, mit Vanillezucker bestreuen und ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Butterkekse auf zwei Gefrierbeutel verteilen. Die Beutel verschließen und mit einem Nudelholz über die Tüten rollen, bis aus den Keksen feine Krümel geworden sind.
Die Krümel in eine Schüssel geben. Die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd ganz flüssig werden lassen, dann über die Kekskrümel gießen. Erst mit einem Löffel alles verrühren, dann mit den Händen noch gut durchkneten.
Die Kekskrümelmasse auf die Gläser verteilen und gut festdrücken. Das geht zum Beispiel mit einem Mörser.
Je einen großen Löffel Sahne auf den Keksboden geben. Das Grün der Erdbeeren abschneiden, je eine ganze Erdbeere mittig auf der Sahne platzieren. Restliche Erdbeeren vierteln und um die mittige Erdbeere anrichten.

Schnelle Quark-Erdbeer-Variante (für 4 Personen, 10-20 Minuten)

500 g Erdbeeren
1 Tütchen Vanillezucker
1 Becher (250 g) Quark
2 EL Zucker oder 1 Tütchen Vanillezucker
1 Becher (200 ml) Sahne
60 g Löffelbiskuits oder andere Kekse

500 Gramm Erdbeeren waschen und die grünen Kelche entfernen. Ein paar Erdbeeren zur Deko aufbewahren, die restlichen klein schneiden und mit 1 Tütchen Vanillezucker vermischen.
250 Gramm Quark mit 2 Esslöffeln Zucker oder 1 Tütchen Vanillezucker verrühren.
1 Töpfchen Sahne steif schlagen und mit dem Quark vorsichtig vermengen.
Nun erst zerbrochene Löffelbiskuits in die Schüssel oder Gläser füllen, diese mit den Erdbeeren belegen und dann den Sahnequark darüber geben. Jetzt könnt ihr wieder von vorne anfangen, erst Biskuits, Erdbeeren und Sahnequark.
Ich nehme als letzte Schicht Sahnequark und lege die Dekoerdbeeren drauf. Schmeckt super direkt oder im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Schichten aus Biskuit, Erdbeeren und Sahnequark im Glas

Eis-Variante ohne Eismaschine (Erdbeer-Eis à la Ed von Schleck)

Hier kommt das nächste Eisrezept, bei dem man nicht unbedingt eine Eismaschine braucht und bei dem man auch nicht jede halbe Stunde das Eis umrühren muss.

Ich habe hierfür Erdbeer-Dessertsoße genommen, die - aufgrund des hohen Zuckergehalts - eben nicht zu einem starren Klumpen einfriert. Für meinen Mann und meine Kinder war dies das leckerste selbst gemachte Eis ever - probiert es aus! Ich denke, ich werde ab jetzt immer einen Vorrat davon im Gefrierschrank haben müssen.

Ich habe auch hier wieder zwei Versionen für euch - einmal die Version für Ungeduldige - hier kommt die flüssige Eismasse direkt in den Eisbehälter. zweiten Version, die - durch das zwischenzeitige Aufschlagen im Thermomix einen Tick cremiger daher kommt. richtige Version. Ich habe übrigens die Version für Ungeduldige gemacht.

Anleitung: Erdbeereis ohne Eismaschine

Tipp zur Verwendung von Kondensmilch und Varianten

Ca. 1 Dose gezuckerte Kondensmilch kann als Basis dienen. Wer eine Eismaschine hat, kann die Vanillemasse natürlich auch in die Eismaschine geben und dort unter Rühren gefrieren lassen. Wer seinen Gefrierschrank besonders kalt gestellt hat und das Eis nicht sofort entnehmen kann, stellt es für ein paar Minuten in den Kühlschrank. Es taut relativ schnell an.

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Gezuckerte Kondensmilch ist nicht automatisch vegan; wer das ganze in vegan oder laktosefrei machen will, kann es mit einem geeigneten Ersatz versuchen.

Praktische Tipps und kleine Tricks

Den Zucker während des Schlagens einrieseln lassen und weiterrühren - so wird die Sahne richtig steif.
Ich habe einen kleinen Espressolöffel (den Stiel) als Werkzeug benutzt und das ging sehr gut. Auch hier hat der kleine Löffel sich als sehr praktisch erwiesen.
Wer eine schichtfeste Creme möchte, nutzt eingeweichte und aufgelöste Gelatine, die in einem Löffel Creme vorab abgekühlt wird, bevor sie untergehoben wird.
Für besondere Optik mehrere Schichten aus Keks, Creme und Erdbeerpüree anlegen.
Zum Dekorieren Schokoraspeln, Minzblatt oder eine ganze Erdbeere verwenden.

Bewertungen & Anregungen

⭐⭐⭐⭐⭐ Hallo Sunny3278, das war super lecker. Das nächste Mal mache ich da Stieleis draus. Endlich wieder Ed von Schleck genießen!!! Ein schnelles, erfrischendes Sommerdessert und so schnell gemacht.....

Variante	Zubereitungszeit	Besonderheit
Schmand-Sahne-Erdbeer	10-15 Min. (plus Kühlzeit)	Schnell, kein Backen
Biskuit-Torte mit Erdbeeren	30-45 Min. (inkl. Backzeit)	Feiner Biskuitboden, geeignet für besondere Anlässe
Erdbeer-Eis ohne Maschine	30 Min. + Gefrierzeit	Kein ständiges Rühren nötig, sehr cremig
Quark-Sahne-Gläser	10-20 Min.	Schnell, familienfreundlich

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