Rezept Erdbeer-Vanille-Sahne-Torte: luftiger Biskuit, Vanillecreme und frische Erdbeeren

Meine Erdbeertorte mit Biskuitboden und Sahne schmeckt wunderbar fluffig und saftig. Der Biskuitboden wird gefüllt mit Vanillepudding, Sahne und Erdbeeren, diese Kombination schmeckt einfach unwiderstehlich! Liebevoll dekoriert wird die Torte mit Erdbeeren und Sahnetupfen und so sieht die Torte auch noch sehr hübsch aus. Mit meinem Rezept gelingt sie dir ganz sicher.

Etwa ab Mai beginnt die Erdbeer-Saison und dann verkünden uns die süßen, roten Früchte jedes Jahr aufs Neue verheißungsvoll den Beginn des Sommers. Ich kann es immer kaum erwarten, bis die Erdbeeren auch bei uns endlich reif sind.

Anschnitt einer Erdbeer-Vanille-Sahne-Torte mit sichtbaren Erdbeerschichten und Biskuit

Zutatenübersicht

Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:

Für den Biskuitboden: 4 Eier (Größe M), 3 EL kaltes Wasser, 150 g Zucker, 100 g helles Weizenmehl, 50 g Speisestärke, 1/2 TL Backpulver
Für die Füllung und Garnitur: 1/2 Pck. Vanillepudding-Pulver, 1/4 l Milch, 2 EL Zucker, 600 ml Sahne, ca. 600 g Erdbeeren

Die genauen Mengenangaben und die detaillierte Anleitung findest du weiter unten im Rezept, das du auch speichern und ausdrucken kannst.

Back- und Vorbereitungszeiten

Arbeitsschritt	Zeit
Vorbereitung	45 Minuten
Backen	25-30 Minuten
Abkühlzeit	4 Stunden
Zeit gesamt	5 Stunden 15 Minuten

Kann man die Erdbeertorte mit Sahne schon 1 Tag vorher zubereiten? Das kann ich dir sogar empfehlen! Weil sie gut durchgezogen ist, schmeckt die Erdbeertorte am nächsten Tag fast noch besser als am ersten Tag.

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Der perfekte luftige Biskuit

Der luftige Biskuit ist mir besonders gut gelungen. Der Biskuitboden habe ich aus 4 Eiern (Größe M) gemacht und er ist mir so gut gelungen wie noch nie!🙂 Der fertige Boden war fast so hoch wie die Form, ist nicht eingesackt und hat sich auch in der Mitte nicht gewölbt (das alles ist mir früher schon öfters passiert). Anscheinend habe ich das perfekte Rezept für wunderbar lockeren Biskuitteig gefunden.

Leg den Boden deiner Springform mit Backpapier aus und heize schon mal den Ofen vor auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor (Umluft ist nicht empfehlenswert).
Schlag zuerst den Eischnee (die Eier sollten Zimmertemperatur haben) mit ein wenig kaltem Wasser und Zucker auf mittlerer Stufe erst halbfest, dann lässt du den Zucker langsam einrieseln und schlägst alles auf hoher Stufe schön cremig-fest und glänzend.
Das dauert mindestens fünf Minuten, evtl. länger.
25-30 Minuten prüfst du, ob er schon fertig ist. Dazu drückst du ganz leicht mit der flachen Hand auf den Teig. Wenn er sich elastisch anfühlt und etwas knistert, ist er richtig.
Hol den Biskuit aus dem Ofen, lass ihn 5 Minuten auskühlen, löse den Biskuit vorsichtig mit einem Messer vom Springformrand und stürze ihn dann auf ein Kuchengitter.
TIPP: Du kannst den Biskuit schon am Tag vorher vorbereiten, dann lässt er sich noch besser schneiden.

Schritt-für-Schritt-Infografik: Biskuitteig schlagen und backen

Rezept: Erdbeer-Vanille-Sahne-Torte

Zutaten

4 Eier Größe M
3 EL kaltes Wasser
150 g Zucker
100 g helles Weizenmehl
50 g Speisestärke
1/2 TL Backpulver
1/2 Pck. Vanillepudding-Pulver
1/4 l Milch
2 EL Zucker
600 ml Sahne
ca. 600 g Erdbeeren

Zubereitung: Biskuitboden

Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
Die Eier trennen. Eiweiß mit kaltem Wasser auf mittlerer Stufe halbfest schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Auf hoher Stufe fest und cremig schlagen, das dauert mindestens 5 Minuten. Der Eischnee soll am Ende glänzend und fest sein.
Nun die Eigelbe zugeben und ganz kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen und über den Eischnee sieben. Mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Springform geben, glatt streichen und im Ofen, Einschub im unteren Drittel, ca. 25-30 Minuten backen.
Form aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Messer vorsichtig rundherum den Rand lösen. Ein Kuchengitter obenauf legen und dann zusammen umdrehen. Jetzt ist der Kuchen auf dem Gitter. Springform-Rand abnehmen, Papier oben vorsichtig abziehen und den Springformrand wieder um den Biskuit legen. Vor der Weiterverwendung ganz auskühlen lassen.

Zubereitung: Vanillepudding, Sahne und Erdbeeren

1/2 Pck. Vanillepuddingpulver nach Vorschrift kochen und abkühlen lassen. Frischhaltefolie auf den Pudding legt, damit sich keine Haut bildet.
Den abgekühlten Biskuit in der Mitte einmal durchschneiden. Den unteren Teil mit dem kalten Vanillepudding bestreichen.
Erdbeeren waschen, Blütenansatz entfernen. Einige schöne Früchte für die Deko beiseite legen.🍓
Den Rest halbieren oder in Scheiben schneiden und auf dem Pudding verteilen. Einen Tortenring oder den Springformrand herumlegen, damit die Früchte nicht herausrutschen können.
Sahne fest schlagen (ich habe kein Sahnesteif verwendet, das kannst du aber natürlich gerne tun). Knapp die Hälfte davon auf den Erdbeeren verteilen.
Mit der zweiten Biskuithälfte abdecken. Tortenring entfernen und die Torte rundherum mit Sahne einstreichen. Etwas von der Sahne zurück behalten.
Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Torte mit Sahnetuffs garnieren. Die beiseite gelegten Erdbeeren halbieren (kleine Früchte können ganz bleiben) und die Torte damit dekorieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Die Torte kannst du schon am Vortag komplett fertig machen und in den Kühlschrank stellen. Sie zieht dann gut durch und schmeckt besonders gut.

Videoanleitung Erdbeer-Vanille-Sahne-Torte: Biskuit, Vanillecreme, Schichten und Deko

Alternative Techniken und Profi-Details

Für die Creme die Milch mit dem Zucker und dem Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen und dabei regelmäßig mit einem Spatel umrühren. Eigelb, Zucker und Speisestärke in die Maschine geben. "Start" drücken. Drücken Sie auf "Start" und träufeln Sie dann die heiße Milchmischung in die Mischung, während Sie die Maschine laufen lassen. Alles in den Topf geben und die Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen. Die Zubereitung sollte fülliger und dicker werden. Bei schwacher Hitze 3 Minuten unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Die gewürfelte Butter hinzufügen und verrühren. Die Masse auf ein Backblech gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Eine Springform mit 26cm Durchmesser einfetten und den Boden etwas mit Semmelbröseln ausstreuen. Ofen auf 175° C vorheizen.

Um den Biskuit-Boden den Springform-Ring spannen und den Boden mit dem restlichen Erdbeermousse bestreichen. Frische Erdbeeren halbieren und entlang des Biskuit-Rands aufstellen. Mit den restlichen Erdbeeren den Boden bedecken. Creme darauf verteilen und glatt streichen. Die geschnittenen Tortenstücke auf die Creme setzen. Torte für circa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden und durchziehen lassen.

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Querschnitt-Schema: Anordnung der Erdbeeren am Rand und Schichten der Torte

Servieren, Dekorieren und Aufbewahren

Mit geschmolzener weißer Schokolade, frischen Erdbeeren oder Marzipanblumen verzieren. Kann man die Erdbeertorte mit Sahne schon 1 Tag vorher zubereiten? Das kann ich dir sogar empfehlen! Weil sie gut durchgezogen ist, schmeckt die Erdbeertorte am nächsten Tag fast noch besser als am ersten Tag. Du kannst sie also ohne Probleme schon am Vortag vorbereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Nach 2-3 Tagen sollte sie allerdings aufgegessen sein, weil dann die Sahne nicht mehr so frisch schmeckt. Aber bei dieser leckeren Torte dürfte das gar kein Problem sein.😋

Portionen und Nährwerte

Portionen: 14 Stücke.

Pro Portion (ca.)	Wert
Kalorien	273 kcal
Kohlenhydrate	26 g
Eiweiß	5 g
Fett	17 g

Tipps und weitere Erdbeer-Ideen

Übrigens: Ob als Dessert, als Kuchen oder auch im frischen Sommer-Salat - in der Kategorie Erdbeer Rezepte findest du noch weitere tolle Rezept-Ideen. Bei ganz großer Erdbeerliebe probiere gerne auch diese Rezepte aus: Mein Erdbeer-Kokos-Tiramisu im Glas ist ein sehr köstliches Dessert und könnte auch bei dir Fernweh wecken…🌴. Für das Erdbeer-Trifle mit Vanillepudding kannst du Biskuit oder auch Kuchenreste verwenden - schmecken wird es auf jeden Fall und die Zubereitung ist super einfach!

Wie hat es dir geschmeckt? Wie ich selbst auch, ändern viele immer Kleinigkeiten der Rezepte ab. Du auch? Erzähl mir gerne hier in den Kommentaren davon. Es ist wunderbar zu hören, was ihr aus den Rezepten macht.

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