Erdbeer Streusel Käsekuchen Rezept: cremig, fruchtig und knusprig in einem

Sie lieben Käsekuchen? Gut. Sie lieben auch Streuselkuchen? Sehr gut. Und Sie lieben vielleicht auch noch Erdbeerkuchen? Dann ist das folgende Rezept die Erfüllung all Ihrer Träume: Wir haben das ultimative Rezept für einen Käsekuchen mit Erdbeeren und Streuseln. Der verbindet das Beste aus allen drei Kuchenwelten. Denn sind wir mal ehrlich: Streusel machen doch jedes Gebäck besser, oder?

Wobei ich zu einem Cheesecake ohnehin ganz bestimmt NIE nein sagen würde und du? Ich mag übrigens lieber gebackenen Käsekuchen als rohen. Ich finde die Konsistenz einfach unglaublich gut. Tatsächlich ist ein Cheesecake, wie der Name schon sagt, nichts anderes als ein Käsekuchen. Die Masse besteht entweder aus Topfen/Quark oder aus ungesalzenem Frischkäse. Ob gebacken oder „roh“, mit Streuseln, Obst, Mürbteig- oder Keksboden Käsekuchen schmeckt in allen Variationen.

Anschnitt eines Erdbeer-Streusel-Käsekuchens mit sichtbaren Schichten

Warum dieser Erdbeer Streusel Käsekuchen begeistert

Fruchtige Erdbeeren treffen auf eine cremige Käsefüllung und knusprige Streusel! Und das, obwohl er Käsekuchen, Obstkuchen und Streuselkuchen zugleich ist. Diesen Kuchen finde ich ehrlich gesagt nicht nur so toll, weil er so lecker schmeckt, sondern weil er so einfach zu machen ist.

Das Raffinierte hierbei: Der Streuselteig ist derselbe wie der Teig für den Boden. Sie haben also gar keine Extra-Arbeit. Letztendlich bestehen die Streusel aus demselben Teig wie der Boden, d.h. man muss ihn nur einmal herstellen und schon hat man die Grundlage für Boden und Streusel. Man knetet dafür einfach die Zutaten zusammen, gibt einen Teil davon dann in die Backform und drückt ihn mit den Händen fest. Fertig ist der Kuchenboden. Den übrigen Teil bröselt man zum Schluss drüber und fertig sind auch die Streusel.

Auch die Käsekuchenmasse ist ruckzuck hergestellt, denn sie ist alles andere als aufwendig. Auch hier kann man ganz easy alle Zutaten miteinander verrühren und die daraus entstehende leckere Creme muss dann nur noch auf den Kuchenboden gegossen werden. Früchte drauf, Streusel drüber und ab in den Ofen.

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Zutatenübersicht für verschiedene Varianten

Für alle Fans von fluffigen Käsekuchen, fruchtigen Erdbeeren und knusprigen Streuseln kommt hier das ultimative Rezept, das alles vereint.

Variante A: Klassische Springform (26 cm)

Für den Boden und die Streusel: 350 g Mehl, 1 TL Backpulver, 150 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, 200 g Butter + etwas mehr für die Form
Für die Füllung: 1 Bio-Zitrone, 5 Eier, 750 g Quark, 200 g Schlagsahne, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver, 35 g Speisestärke, 300 g Erdbeeren

Variante B: Streusel und Boden aus einem Teig (thermomix-freundlich)

Für den Teig (Boden und Streusel): 450 g Weizenmehl, 250 g Butter, 100 g Zucker, 1 m.-großes Eigelb, Fett für die Form
Für die Creme: 500 g Magerquark, 500 g Quark, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 m.-großes Eiweiß, 2 m.-große Eier, 3 EL Zitronensaft, 35 g Speisestärke, 5 große Erdbeeren

Variante C: Mit Frischkäse und Erdbeermarmelade

Boden/Streusel: 400 g Mehl, 300 g Zucker, 250 g weiche Butter, 1 Prise Salz
Käsemasse: 500 g Magerquark, 500 Quark 40 %, 300 g Frischkäse, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 2 Eier
Zudem: ca. 150 g Erdbeermarmelade, ca. (geviertelte Erdbeeren)

Variante D: Mürbteig & Doppelrahm-Frischkäse

Mürbteig & Streusel: 250 g Weizenmehl glatt, 125 g kalte Butter in Stücke geschnitten, 80 g Zucker, 1 Ei Gr. M, 1/2 Pkg Backpulver, 1 Prise Salz
Füllung: 400 g Erdbeeren, 350 g Frischkäse Natur Doppelrahmstufe, 125 g Sauerrahm, 2 Eier Gr. (Puddingpulver, Zucker, Vanillezucker sowie den Abrieb einer halben Bio-Zitrone)

Variante E: Zitronige Quarkschicht mit Speisestärke

Boden und Streusel: 250 g Mehl, 6 EL Zucker, 1 TL Backpulver, 160 g kalte Butter in kleinen Stücken, 1 Ei, 1 Prise Salz
Quarkmasse: 800 g Speisequark, 200 g Zucker, 1 Pck. Puddingpulver, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei, Abrieb einer halben Zitrone
Außerdem: 500 g Erdbeeren, 2 EL Speisestärke

Schritt-für-Schritt: So gelingt der Erdbeer Streusel Käsekuchen

Backofen, Form und Teig

Die Springform einfetten und den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie die Springform mit Butter ein.
Die Zutaten für den Boden und die Streusel miteinander vermengen und verkneten. Es ergibt eine sehr bröselige Masse, von der man ca. 2/3 in eine große Springform füllt.
Etwa zwei Drittel des Teigs geben Sie in die Springform und drücken ihn zu einem dünnen Boden fest. Ziehen Sie dabei einen Rand hoch.
Teig in die Springform geben und mit den Händen gleichmäßig auf dem Boden verteilen und festdrücken.

Creme anrühren

Nun die Zutaten für die Käsemasse miteinander verrühren und auf den Boden füllen.
Trennen Sie die Eier - und verrühren Sie die Eigelbe mit Quark, Sahne, der Hälfte des Zuckers, Zitronensaft und -abrieb, Puddingpulver und Speisestärke.
Schlagen Sie das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif und heben Sie es vorsichtig unter die Quarkmasse. Nicht zu viel rühren!

Erdbeeren vorbereiten und schichten

Waschen und trocknen Sie die Erdbeeren. Schneiden Sie die grünen Kelche heraus und vierteln Sie die Früchte.
Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und eine Schicht auf der Creme verteilen.
Die Erdbeermarmelade nun kleksweise auf der Oberfläche verteilen und mit einer Gabel marmorieren.
Die restliche Creme darüber geben und restlichen Teig als Streusel darüber verteilen.

Videoanleitung: Erdbeer-Streusel-Käsekuchen formen, füllen und perfekt backen

Backen und Abkühlen

Den Kuchen ca. eine Stunde auf unterer Schiene backen.
Backen Sie den Käsekuchen mit Erdbeeren und Streuseln im Ofen für etwa 40 Minuten. Dann decken Sie die Springform mit Alufolie oder einem Blatt Backpapier ab, damit der Kuchen oben nicht zu dunkel wird. Weitere 20 Minuten backen.
Den Kuchen in der Springform abkühlen lassen. Am besten noch 2 - 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Komplett auskühlen lassen (wichtig für die Konsistenz!).

Tipps, Tricks und Varianten

Für das beste Aroma solltest du möglichst reife, aber noch feste Erdbeeren verwenden. Nach dem Backen lohnt es sich außerdem, dem Erdbeer Käsekuchen mit Streuseln ausreichend Zeit zum Abkühlen zu geben. Sahne? Kann man machen, muss aber wirklich nicht on top - die ganzen Schichten überzeugen schon so mit ihren herrlichen Aromen und dies würde mir persönlich durch Sahne wieder etwas flöten gehen.

„Anstelle von Erdbeern können auch andere Früchte -z.B Rhabarber, Himbeeren, Zwetschgen, ...- verwendet werden :)“ Der Rhabarber Streusel Käsekuchen war in den letzten Wochen das mit Abstand am meisten von Euch nachgebackene Rezept. Hergestellt habe ich diesen Erdbeer Streusel Käsekuchen ähnlich wie das Exemplar mit dem Rhabarber.

Mit diesem Kuchen hat sich aber alles geändert 😉 … die Kombination aus schönem Mürbeteig als Grundlage… dann die vanillige Quark-Käsekuchenmasse… mit herrlich frischen Erdbeeren und on top knusprige, buttrige Streusel!! Nein, besser kann ein Kuchen nicht sein!

Schritt-für-Schritt-Infografik: Boden, Quarkmasse, Erdbeeren, Streusel

Thermomix-Hinweise (optional)

Alle Zutaten für den Teig verrühren (30 Sek./Stufe 5 kneten) und 3/4 der Masse an den Boden der Springform drücken. Einen kleinen Rand hochziehen.
Alle Zutaten für die Creme ebenfalls verrühren (mit Rühraufsatz 30 Sek./Stufe 4) und 3/4 auf dem Boden verteilen.

Alternative Maße, Formen und Backzeiten

Die Brösel festdrücken und einigermaßen gleichmäßig plattdrücken. Einen Rand muss man nicht hochziehen. Den Kuchen sodann ca. 1 Stunde und 20 Minuten bis 1 Stunde und 30 Minuten backen. Anschließend komplett auskühlen lassen und den Kuchen bis zum Verzehr am besten im Kühlschrank aufbewahren.

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Meine Form war quadratisch, ca. 25 cm auf 25 cm, aber natürlich könnt Ihr auch eine große runde Form nehmen, ca. 26 - 28 cm Durchmesser.

Kurzanleitung: In neun Schritten zum Genuss

Butter, Zucker und Ei cremig rühren.
Buttermasse mit Mehl und Backpulver zu Mürbeteig verkneten. Teig in eine gefettete 26cm Durchmesser Springform drücken (mit ca. 2cm hohem Rand).
Eigelbe mit Quark, abgeriebener Zitronenschale, Saft einer halben Zitrone, Maisstärke, Mandeln und Puderzucker verrühren.
Eiweiss steifschlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Erdbeeren waschen & vierteln.
Quarkmasse auf dem Mürbeteig verteilen. Konfitüre nach Wahl in Klecksen darauf geben und mit Gabel marmorieren. Erdbeeren darauf verteilen (sinken etwas ein).
Mehl, Zucker und Butter zu Streusel "kneten". Auf den Erdbeeren verteilen.
Käsekuchen bei 180°C für ungefähr 1h backen.

Nützliche Hinweise und Servieren

Wenn das nicht köstlich klingt. Sobald die Erdbeersaison beginnt, gibt es für mich kaum etwas Schöneres, als mit den süßen roten Früchten zu backen. Sie bringen nicht nur eine fruchtige Frische in jedes Rezept, sondern sorgen auch für sommerliche Stimmung auf der Kaffeetafel. An dem Erdbeer Käsekuchen mit Streuseln liebe ich besonders, dass er gleich mehrere Klassiker miteinander verbindet.

Einer für alle und alle für einen! Die Kombination aus fruchtigen Erdbeeren in einer cremigen Cheesecake Füllung und oben drauf knusprige Streuseln, lässt doch bereits beim Lesen die Herzen höher schlagen oder?

Ihr Lieben, heute hab ich Euch passend zum Sonntag einen köstlichen Erdbeer-Quark Kuchen mitgebracht. Die Zubereitung klingt etwas kompliziert, ist sie aber gar nicht. Und der Aufwand lohnt sich! Also ran an die Rührschüsseln. Ihr werdet es lieben! Wir lieben ihn auf jeden Fall sehr.

Serviervorschlag: Stück Kuchen auf Teller mit frischen Erdbeeren

Vergleich der Hauptzutaten (Varianten A-E)

Variante	Boden & Streusel	Füllung	Erdbeeren
A	350 g Mehl, Backpulver, 150 g Zucker, 2 P. Vanillezucker, 1 Ei, 200 g Butter	750 g Quark, 200 g Sahne, 5 Eier, 150 g Zucker, Zitronensaft/-abrieb, Puddingpulver, 35 g Speisestärke	300 g, geviertelt
B	450 g Weizenmehl, 250 g Butter, 100 g Zucker, Eigelb	500 g Magerquark + 500 g Quark, 150 g Zucker, Vanillezucker, Eiweiß, 2 Eier, 3 EL Zitronensaft, 35 g Speisestärke	5 große, in Scheiben
C	400 g Mehl, 300 g Zucker, 250 g Butter, Prise Salz	500 g Magerquark, 500 Quark 40 %, 300 g Frischkäse, 200 g Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, 2 Eier	Erdbeermarmelade marmoriert + frische Stücke
D	250 g Mehl, 125 g Butter, 80 g Zucker, 1 Ei, 1/2 Pkg Backpulver, Salz	350 g Frischkäse, 125 g Sauerrahm, 2 Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb	400 g, klein geschnitten
E	250 g Mehl, 160 g Butter, 6 EL Zucker, 1 TL Backpulver, 1 Ei, Salz	800 g Quark, 200 g Zucker, Puddingpulver, Vanillezucker, 1 Ei, Zitronenabrieb	500 g, mit 2 EL Speisestärke bestäubt

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