Erdbeer-Sahnerolle mit Gelatine: Gelingsicheres Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Meine Familie wünschte sich mal eine Bisquitrolle - und was passt momentan perfekt dazu? Komm, ein Rezept mit Erdbeeren geht noch! Also, Erdbeeren gehen ja immer, immer, immer - so lange sie aus der Region kommen und lecker süß sind - aber es dauert ja nicht mehr lange, dann werden Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren und Brombeeren die Erdbeere vom Thron stoßen. So eine Biskuitrolle braucht Zeit.
Viel zu oft ist er mir eingefallen oder aber er liess sich einfach nicht Bruch und Rissfrei aufrollen. Aber jetzt etwas Eigenlob = ich habe es geschafft- meine erste Biskuitrolle ist gelungen !!!
Zutaten und Mengen
Für den Biskuit
- 5 Eier (Gr. M), 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 3 EL Mineralwasser, 1 Prise Salz, 120 g Mehl (Type 405), 30 g Stärke, 1 TL Backpulver
- oder: 6 Ei(er), 60 g Zucker, 40 g Mehl, 40 g Speisestärke, 1 Zitrone(n) die Schale davon
- etwas Zucker zum Bestreuen des Tuchs, etwas Puderzucker (für die Dekoration)
Für die Füllung (mit Gelatine)
- Erdbeeren 500 Gramm, Sahne 500 ml, Zucker 50 Gramm, Vanilleschote ausgekratzt 1 Stück
- Gelatine FIX rot 2 Päckchen
- Erdbeerfruchtaufstrich 150 Gramm oder 150 g Erdbeerkonfitüre (ohne Stückchen)
Eine Rolle ergibt ca. 12 Stücke.
Biskuitteig - sicher gelingen
Für den Biskuitboden Eier und Eigelb mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker und Salz zugeben. Alles für 4 Minuten schlagen, bis die Masse dick-schaumig wird. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig auf das vorbereitete Blech streichen. Bei 180° Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Die Biskuitmasse gleichmäßig auf ein Blech streichen. Die Biskuitrolle für 12 Minuten backen lassen. Ein sauberes Küchentuch mit Zucker bestreuen, die Biskuitplatte nach dem Backen direkt auf das Tuch stürzen, Backpapier abziehen und Biskuit vorsichtig einrollen. Komplett auskühlen lassen.
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WICHTIGER HINWEIS : >>>>> Niemals mit dem Backen warten da der Teig dann sein Volumen verliert. Auch sollten sie immer bei Ober-/Unterhitze backen, sonst trocknet ihnen der Biskuit aus und kann später brechen.
Erdbeer-Sahne-Füllung mit Gelatine
Die Erdbeeren waschen, trocknen und 6 Erdbeeren für die Dekoration weglegen. Bei den restlichen Erdbeeren den grünen Strunk entfernen und die Erdbeeren in feine Stückchen schneiden. Zucker untermischen, die Erdbeeren für 10 Minuten ziehen lassen.
Für die Füllung die gekühlte Sahne in einen Rührbecher geben und gut verrühren, Sahnesteif hinzugeben und alles steif aufschlagen. Die Erdbeeren vorsichtig unter die steif geschlagene Sahne heben. Ich hatte noch ein paar Erdbeeren übrig, die ich in Würfel geschnitten hatte und noch vor dem Aufrollen auf die Masse verteilt habe.
Die Erdbeeren vom Grün befreien und ebenfalls in den Mixtopf geben - 2 Sekunden/ Stufe 5. Die eingeweichte Gelatine mit den Händen ausdrücken und zu den Erdbeeren in den Mixtopf geben - 4 Minuten/ 60° Grad / Stufe 3. Die Quarksahne zum Erdbeerpüree geben, mit einem Schneebesen unterrühren und die Schüssel für 2 -3 Stunden kalt stellen.
Nun wird die Masse auf den Bisquit gegeben, glatt gestrichen und die Erdbeerwürfel (kein muss) auf die Creme verteilt. Mit Hilfe des Handtuches wird sie nun aufgerollt.
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Alternative: Gelatine-Fix ohne Erhitzen
Von dem Rest nehmen sie ein paar für die Deko und den letzten Rest Erdbeeren pürieren sie und das Gelatine Fix arbeiten sie mit ein. Nun geben sie das Erdbeerpüree in die aufgeschlagene Sahne und mischen es gut ein. Ab in den Froster für 10 Minuten damit die Masse schön fest angezogen wird.
Aufrollen, Kühlen und Dekorieren
Vorsichtig mit Hilfe des Backpapiers von der langen Seite aufrollen und auf ein Brett umsetzen. Mind. 1 Std. kühlstellen. Aus dem Backpapier auswickeln und mit dem Verschluss nach unten auf eine Tortenplatte legen. Mit den beiseite gelegten Erdbeeren belegen und mit Puderzucker bestreuen.
Ist die Rolle gut geformt kommt sie für 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Fertig!
Für die Dekoration 6 EL der aufgeschlagenen Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und für die Dekoration kühlen. Übrige 6 Erdbeeren halbieren und auf die Sahnetupfen setzen.
Thermomix-Variante und Zeitplanung
Es ist Donnerstag und zwar #tmDonnerstag, was bedeutet, es handelt sich hier um ein Thermomix Rezept. Die Zubereitung, das Mixen und Backen - das geht alles recht fix. Aber bei einer Biskuitrolle müssen die einzelnen Komponenten immer wieder abkühlen. Ihr kommt da locker auf sieben Stunden, deswegen rate ich: Solltet Ihr am Sonntag Gäste zum Kaffee erwarten, dann backt die Erdbeer-Biskuitrolle am Samstagnachmittag.
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Die Sahne hineingeben und ohne Zeitangabe/ bis Stufe 3, nach Gehör steif schlagen. Das ist ja immer Nervenkitzel pur. Den Quark dazugeben - 10 Sekunden / Stufe 2 unterrühren.
Häufige Fragen aus der Praxis
Kann ich den Boden vorbacken?
Hallo ich habe eine frage undzwar mache ich Biskuitrolle bald für einen Kuchenverkauf. Kann ich den Boden auch schon einen Tag vorher backen?
So eine Biskuitrolle braucht Zeit. Die Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf die Arbeitsfläche ziehen und erkalten lassen. Die Biskuitplatte DIREKT vom Blech lösen und auf ein großes Stück Backpapier stürzen.
Wodurch kann ich Gelatine ersetzen?
Kann ich die Gelatine durch irgendwas ersetzen? Es geht auch ohne Geschirrtuch.
Erdbeer-Quark-Rolle. Quark mit Zucker und Zitronensaft glatt rühren und unter die Sahne heben. Sahnesteif unter ständigem Schlagen einstreuen und die Sahne richtig steif schlagen.
Varianten: Konfitüre-Schicht und Quarkcreme
Backpapier entfernen und die Konfitüre auf die Biskuitplatte verstreichen. Sahne darauf geben, so dass oben ein etwa 3 cm breiter Rand freibleibt. Erdbeerstücke darauf verteilen. Die Erdbeerkonfitüre glatt rühren.
Die Biskuitrolle entrollen, zuerst die Erdbeerkonfitüre und dann die Erdbeersahne auf dem Biskuit verteilen. Die Biskuitrolle wieder aufrollen und für 2 Stunden kühlen.
Eine Hälfte der Erdbeeren mit dem Puderzucker pürieren. Püree mit Quark und Zucker glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Gelatine im Zitronensaft erhitzen, auflösen und in den Erdbeerquark einrühren.
Schritt-für-Schritt: Kompakte Anleitung
- Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
- Eier trennen. Eiweiß mit Zucker, Vanillezucker, Mineralwasser und Salz zu stabilem Eischnee aufschlagen, Eigelbe zugeben und kurz unterrühren.
- Die restlichen Zutaten sieben und in drei Portionen unterheben. Die Biskuitmasse gleichmäßig auf ein Blech streichen.
- Ca. 10-12 Minuten backen. Ein sauberes Küchentuch mit Zucker bestreuen, stürzen, Backpapier abziehen und warm einrollen. Komplett auskühlen lassen.
- Erdbeeren waschen, würfeln, einen Teil pürieren. Gelatine FIX rot 2 Päckchen in das Püree arbeiten oder Blattgelatine nach Packungsanweisung einweichen und lösen.
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, Vanille zugeben, Erdbeerpüree unterziehen, Erdbeerwürfel unterheben. Kurz kühlen, bis die Masse anzieht.
- Rolle entrollen, optional Erdbeerfruchtaufstrich gleichmäßig einstreichen, Erdbeer-Sahne aufstreichen, 1-2 cm Rand frei lassen.
- Von der langen Seite her straff aufrollen, 1-2 Stunden kühlen, mit Puderzucker bestäuben und mit Erdbeeren und Sahnetupfen dekorieren.
Back- und Kühlzeiten im Überblick
| Arbeitsschritt | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|
| Biskuit backen | 8-12 Min. | Ober-/Unterhitze, sofort verarbeiten |
| Biskuit vorrollen & auskühlen | 30-60 Min. | Im gezuckerten Tuch |
| Füllung anziehen lassen | 10-30 Min. | Mit Gelatine schneller |
| Fertige Rolle kühlen | 60-120 Min. | Stabile Scheiben |
Profi-Tipps für perfekte Struktur und Schnitt
- Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker weißschaumig aufschlagen (dauert mehrere Minuten!), das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver sieben und dann unter die Zucker/Ei Masse rühren und nur so lange verrühren, bis es sich gleichmäßig verteilt hat.
- Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif nach Packungsanleitung steif schlagen und die Erdbeeren unterheben.
- Versuchen sie nach Möglichkeit ein-zwei Zentimeter vom Rand weg zu bleiben, da durch das aufrollen die Masse seitlich austreten könnte.
- Bitte gleichmässig einstreichen damit die Rolle später auch hübsch ausschaut.
Servieren und Portionierung
Die Erdbeerbiskuitrolle gekühlt servieren und genießen. Eine Rolle ergibt ca. 12 Stücke. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Optionales Schoko-Topping
Möchten sie auch ein Schokotopping- dann eine Tafel Schokolade nach Wahl schmelzen und über die Rolle streichen.
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