Erdbeer-Rhabarber-Schokoladenkuchen: Das unschlagbare Trio aus Frucht, Schokolade und Saftigkeit
Jedes Jahr im Frühjahr kann ich es kaum erwarten. Zuerst startet die Rhabarbersaison und kurz darauf beginnt die heimische Erdbeerernte. Dann ist es Zeit für meinen Erdbeer Rhabarber Kuchen. Das kulinarische Frühlings-Duo Erdbeeren und Rhabarber ist einfach unschlagbar und macht die ganze Familie glücklich.
Ein Klassiker in Marmelade, Kompott und natürlich auch Kuchen, kommt Rhabarber nicht nur mit seiner Freundin Erdbeere gut aus, er macht sich auch äußerst gut im Zusammenspiel mit feiner Schokolade. Dies beweist unser Rhabarber-Schokokuchen, der übrigens nur mit alternativen Zuckern und Süßungsmitteln gesüßt wird - Kokosblütenzucker, Datteln und Ahornsirup.
Warum Erdbeere, Rhabarber und Schokolade so gut harmonieren
Die Kombination aus süßen Erdbeeren und säuerlichem Rhabarber hat mir direkt imponiert. Auch wenn ich „heiße Erdbeeren“ anfangs etwas befremdlich fand. Sprich: frische Erdbeeren in einem Rührkuchen mit Joghurt zu backen. Das klappt aber wunderbar und ist geschmacklich spitze. Garantiert!
Rhabarber nicht nur mit seiner Freundin Erdbeere gut aus, er macht sich auch äußerst gut im Zusammenspiel mit feiner Schokolade. Auch die verwendete VIVANI-Schokolade mit 75 % Cacao enthält ausschließlich Kokosblütenzucker.
Rezept 1: Saftiger Erdbeer-Rhabarber-Rührkuchen mit Joghurt und knusprigen Mandeln
Das saftige Kuchenrezept habe ich vor Jahren bei meiner Freundin kennengelernt. In den fruchtigen Kuchen habe ich mich auch gleich verliebt. Das Originalrezept vom Rhabarber Erdbeer Kuchen habe ich hier und da in den Mengen leicht verändert, bis mir der fruchtige Rührkuchen perfekt geschmeckt hat.
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Zutaten (Springform ca. 26 cm)
- 3 Eier - Größe M
- 275 g Mehl Type 405 - alternativ Dinkelmehl Type 630
- 300 g Rhabarber - ca. 3 Stangen
- 150 g Erdbeeren
- 175 g Butter - Zimmertemperatur, bzw. wachsweich
- 175 g Zucker - plus 1 EL für die Erdbeeren
- 150 g Vollmilch-Joghurt - ca. 3,5% / 3,8% Fett
- 8 g Backpulver (1/2 Päckchen)
- 50 g Mandelstifte
- 1 Mark einer ganzen Vanilleschote - alternativ 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
So wird der Rührkuchen besonders saftig
Zum Beispiel habe ich den Joghurtanteil erhöht, damit der Kuchen saftiger wird. Außerdem verwende ich das Mark einer ganzen Vanilleschote. Außerdem habe ich mich für ein Topping entschieden. Knusprige Mandelsplitter passen perfekt: Die knusprige Crunchy-Komponente, aber auch das feine Aroma der Mandeln ergänzen den Geschmack der Erdbeeren und des Rhabarbers.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Backofen heizt Du auf 175 Grad Ober- / Unterhitze auf.
- Die 150 g Erdbeeren wäschst Du behutsam, entfernst die Kelchblätter und halbierst oder viertelst sie (je nach Größe). Den 300 g Rhabarber wäschst Du gründlich, schneidest die Blätter und Stielenden ab und schneidest ihn in ca. 1 cm breite Stücke.
- Hinweis: Ich putze meinen Rhabarber wie beschrieben und ziehe wirklich nur dicke, fasrige Stangen ab. Wenn man Rhabarber schält, verliert er seine schöne, rote Farbe. Erst die späte Ernte wird sehr faserig.
- Beide Früchte gibst Du gemeinsam in eine Schüssel und vermengst mit ca. 1 EL Zucker.
- Jetzt verrührst Du mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine die 175 g wachsweiche Butter, das Mark einer Vanilleschote und 175 g Zucker ca. 3 Minuten bis die Masse hell cremig ist.
- Im Anschluss rührst Du die 3 Eier einzeln und nacheinander unter. Jedes Ei für ca. 30 Sekunden, damit der Teig schön locker wird.
- Nun vermengst Du in einer kleinen Schüssel 275 g Mehl mit 8 g Backpulver (halbes Päckchen) und rührst das Mehl-Backpulver-Gemisch gemeinsam mit 150 g Joghurt unter die Butter-Ei-Masse.
- TIPP: Bitte nicht zu lange, maximal 30 Sekunden, verrühren bis sich die Masse mit dem Mehl einigermaßen verbunden hat. Rührst Du zu lange wird das Gluten (Klebereiweiß) im Mehl aktiviert und der Kuchenteig wird zäh und nicht locker.
- Jetzt füllst Du den Rührteig in Deine gefettete und bemehlte Springform und streichst ihn glatt.
- HINWEIS: Nicht wundern, der Teig hat eine verhältnismäßig feste Konsistenz! Du musst ihn mit einem Teigschaber glatt in die Form hinein streichen.
- Im Anschluss gibst Du die Hälfte der Früchte über den Kuchen und drückst sie ungefähr 1 cm tief in den Teig hinein.
- Die übrigen Früchte verteilst Du ebenfalls gleichmäßig oben auf dem Kuchen, die 50 g Mandelstifte noch darüber streuen und für ca. 45-55 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen geben.
- Wenn der Kuchen erkaltet ist, kannst Du ihn noch zum Servieren noch mit Puderzucker bestreuen.
Geling-Tipps für perfekten Rührteig
- Du brauchst fürs Gelingen des frischen Joghurt-Kuchen mit Erdbeeren und Rhabarber unbedingt weiche, zimmerwarme Butter.
- Auch diese sollten zimmerwarm sein, damit sie sich mit den übrigen Zutaten des Kuchens gut mischen.
- Die drei Eier gibst Du einzeln und nacheinander in die Masse, verrührst jedes für je 30 Sekunden gründlich.
- Rührst Du zu lange, wird das Klebereiweiß Gluten im Teig aktiviert und bildet eine Art „Netz“.
Zur Form und Höhe
Eine Springform mit ca. 26 cm Durchmesser finde ich ideal für den Erdbeer Rhabarber Kuchen. Grundsätzlich ist mir ein klassisches Kuchenstück auf dem Teller mit einer ordentlichen Höhe am liebsten.
Rezept 2: Erdbeer-Rhabarber-Schokokuchen mit Kakaonote und Dattel-Süße
Ein Klassiker in Marmelade, Kompott und natürlich auch Kuchen, kommt Rhabarber nicht nur mit seiner Freundin Erdbeere gut aus, er macht sich auch äußerst gut im Zusammenspiel mit feiner Schokolade. Den Rhabarber putzen, längs schneiden und würfeln. Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen und die Rhabarber-Würfel darin wenden. Ahornsirup und Vanille zugeben und zwei Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren.
Zutaten und Vorbereitung
- Die Schokolade hineingeben und untermischen. Sobald sie geschmolzen ist, nicht mehr erhitzten.
- In einem hohen Gefäß Pflanzenmilch, Datteln, Ahornsirup und Eier pürieren.
- Mehl, Vanille, Salz und Backpulver in einer Schüssel verrühren.
Backen und Finish
- Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Eine Springform fetten und mit Mehl bestäuben.
- Erst die Dattel-Masse, dann die Schokoladen-Butter mit den Quirlen der Küchenmaschine einrühren.
- Den Rührteig in der Springform verteilen. Die Rhabarber-Füllung darauf schichten und abschließend die Streusel darauf verteilen.
- Den Kuchen auf unterster Schiene für 20 Minuten backen. Mit Backpapier zudecken und weitere 25 Minuten backen. Danach noch einmal 5 Minuten ohne Backpapier backen.
- Ist der Kuchen abgekühlt und aus der Form genommen, die Schokolade für das Dizzle im Wasserbad schmelzen und mit einem Teelöffel über den Kuchen sprenkeln.
Alternative: Erdbeer-Rhabarber-Blechkuchen - variable Formate für Feste
Der köstliche Kuchen mit Joghurt im Rührteig hat auch seine praktischen Vorteile: Du kannst den Rührkuchen ganz einfach vorbereiten und mitnehmen: zum Picknick, Kuchenbuffet oder zu einem Fest. Ich habe einen Teil des Blechkuchens in Muffin-Tulpenförmchen gebacken, das sieht auch sehr hübsch aus und hat prima geklappt.
Schnelles Blech: Basisrezept
- Ofen auf 190° C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen, den Teig darauf gießen und gleichmäßig verstreichen.
- Rhabarber- und Erdbeer-Stücke auf dem Teig verteilen und das Blech auf der mittleren Schiene für 20 Minuten in den Ofen schieben.
- Wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist kann man ihn noch mit gehacktem Baiser bestreuen.
Streusel-Variante fürs Blech
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech (38 x 26 cm) gut einfetten. Für den Teig Butter und Zucker miteinander verrühren. Nach und nach die Eier zugeben. Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale vermischen und zur Buttermasse hinzugeben. Alles gut miteinander verrühren. Teig in ein gefettetes Blech geben.
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Rhabarber waschen, schälen und in 2cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren ebenso waschen und vierteln. Erdbeeren und Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen. Für die Streusel Butter, Zucker, Mehl, Salz, Mandeln und Vanillezucker zu Streuseln verkneten. Streusel auf dem Blechkuchen verteilen. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
Tipps, Fehlerquellen und Varianten
- Wenn Du keine Mandelstifte hast, kannst Du genauso gut Mandelblättchen nehmen.
- Verwendest Du eine kleinere Springform, wird der Kuchen eben höher, wenn Du eine größere verwendest, eben flacher.
- Ich habe die Hälfte des Rhabarbers durch Erdbeeren ersetzt, was leider zu viel war. Die Erdbeeren werden sehr weich beim Backen und sondern Sirup ab, der dann dazu führt, dass der Teig zu flüssig wird.
- Das Original-Rezept ist eigentlich mit Himbeer-Marmelade anstatt des Rhabarber-Erdbeer-Kompotts, und anstatt der Erdbeeren werden gefrorene Himbeeren verwendet.
Fruchtkompott-Füllung für Schoko-Boden
Rhabarber in einen Topf geben, mit 200 ml Apfelsaft aufgießen und erhitzen. In den restlichen Apfelsaft das Puddingpulver und 250 g Zucker einrühren und zum Rhabarber geben. Unter ständigem Rühren etwas einkochen lassen. Zum Schluss die Erdbeeren zugeben. Mit etwas Zimt abschmecken.
Aufbewahrung, Mitnehmen und Servieren
Schnell gemacht und ruckzuck aufgegessen - mein Erdbeer Rhabarber Kuchen mit Joghurt. Deshalb ist der Hinweis, dass der saftige Kuchen auch tagelang saftig bleibt, fast überflüssig. Der saftige Erdbeer Rhabarber Kuchen ist nicht nur der Hit auf der Familien-Kaffeetafel.
Servierideen
- Mit einem Klecks aufgeschlagene Sahne schmeckt dieser Erdbeer-Rhabarberkuchen einfach himmlisch.
- Wenn der Kuchen erkaltet ist, kannst Du ihn noch zum Servieren noch mit Puderzucker bestreuen.
Rezeptkarte: Mengen, Zeiten und Formen im Überblick
| Variante | Form/Größe | Backzeit/Temp. | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Rührkuchen mit Joghurt | Springform 26 cm | 45-55 Min bei 175 °C O/U | Mandelstifte, Vanille, sehr saftig |
| Schoko-Dattel-Kuchen | Springform | 20 + 25 + 5 Min bei 175 °C Umluft | Schokolade, Dattel-Süße, Rhabarberfüllung |
| Blechkuchen schnell | Blech 38×26 cm | 20 Min bei 190 °C | Baiser als Topping möglich |
| Blech mit Streuseln | Blech 38×26 cm | 35-40 Min bei 180 °C O/U | Mandelstreusel, Zitronenschale |
Ich wünsche Dir mit meinem Erdbeer Rhabarber Kuchen Rezept viel Freude und einen süßen Appetit. Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.
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