Ruck-Zuck-Torte mit Mandarinen – schnelles und leckeres Rezept

Die Ruck-Zuck-Torte ist eine schnelle und leckere Sahnetorte mit fruchtigen Mandarinen, perfekt für die Kaffeetafel. Du bereitest einen luftigen Biskuitboden zu, füllst ihn mit einem frischen Sahne-Pudding und Mandarinen, und schon hast du eine köstliche Torte.

Zutaten für Springform Ø 26-28 cm

5 Eier (Größe M)
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Weizenmehl (Type 405)
1 Messerspitze Backpulver (alternativ Dr. Oetker Original Backin)
50 g gehobelte Mandeln (optional)
50 g Butter in Flöckchen
2 Dosen Mandarinen à ca. 314 ml (oder insgesamt ca. 350 g Abtropfgewicht)
750 g kalte Schlagsahne (oder 2-3 Becher à 200-250 g)
1 Päckchen Cremepulver / Galetta Cremepudding-Pulver Vanille-Geschmack (oder 2 Päckchen Sahnefestiger nach Variante)
Puderzucker zum Bestäuben
Optional: 1 Beutel Sofortgelatine und 250 g Magerquark (für eine leicht andere Füllungsvariante)

Vorbereitung

Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

Biskuitteig zubereiten

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker und Salz unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. (Alternativ: Eier, 200 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz ca. 8 Min. schaumig schlagen.)
Mehl und Backpulver mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Den Teig in die Springform glatt streichen, mit Mandeln bestreuen und die Butter in Flocken darauf verteilen.
Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30 Minuten backen. (Bei manchen Varianten: etwa 20 Minuten bei 180 °C / 160 °C Umluft.)
Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen. Papier vorsichtig abziehen. Boden einmal waagerecht durchschneiden.

Anschnitt einer Ruck-Zuck-Torte mit Mandarinen und Sahne

Mandarinen vorbereiten

Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen. 12 Mandarinen für die Deko zur Seite stellen.

Füllung zubereiten - klassische Sahne-Pudding-Variante

Sahne fast steif schlagen und das Cremepulver auf kleinster Stufe des Mixers unter die Sahne rühren. (Alternativ: Schlagsahne mit Sahnesteif und 1-2 TL Zucker steif schlagen.)
Den unteren Boden mit den abgetropften Mandarinen belegen.
Die Sahne-Creme auf die Mandarinen streichen.
Den zweiten Boden darauflegen und die Creme mindestens 2 Stunden (oder mindestens 1 Stunde bei anderen Varianten) in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.

Alternative Füllung mit Magerquark und Sofortgelatine

Magerquark mit Sofortgelatine verrühren. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und unterrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
2 Dosen Mandarinen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 2-3 EL der Creme auf dem Boden verteilen und verstreichen. Mandarinen darauf verteilen. Die Hälfte der Creme darauf geben und glatt streichen. Zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken. Restliche Creme auf dem Biskuit verteilen. Kuchen mindestens 1 Stunde kühlen, dann erst die 12 Mandarinen rundherum auf die Torte legen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Verzieren und Servieren

Die Torte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Optional den unteren Boden vor dem Belegen mit Orangenlikör oder Orangensaft tränken - das macht ihn besonders saftig. Die Torte ergibt etwa 16 Stücke (je nach Größe der Form und Stücke).

Tipps und Varianten

Für eine besonders stabile Creme eignet sich Galetta Cremepudding-Pulver Vanille oder ein Sahnefestiger.
Mandeln und Butterflöckchen auf dem ungebackenen Teig sorgen für eine leichte Knuspernote oben auf dem Biskuit.
Wer mag, kann den Boden einmal in der Mitte durchschneiden, damit zwei dünne Böden entstehen und die Mandarinen-Füllung in der Mitte liegt.
Bei Problemen beim Lösen des Bodens: Formrand vorsichtig mit einem Messer lösen und ggf. den Rand mit Sahne einstreichen, um unschöne Stellen zu kaschieren.
Die Torte lässt sich gut vorbereiten und kalt stellen; vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Demonstration: Ruck-Zuck-Torte mit Mandarinen Schritt für Schritt

Kurze Anleitung in Schritten

Biskuit backen, auskühlen lassen und waagerecht durchschneiden.
Mandarinen abtropfen lassen.
Sahne mit Cremepulver oder Sahnefestiger steif schlagen.
Unteren Boden mit Mandarinen belegen, Creme darauf verteilen, Boden aufsetzen und kühlen.
Mit Puderzucker bestäuben und mit Mandarinen dekorieren.