Erdbeer-Rhabarber-Marmelade: Rezept, Zutaten und Herstellung
Erdbeer-Rhabarber Marmelade kombiniert die fruchtige Süße reifer Erdbeeren mit dem leicht säuerlichen Aroma frischen Rhabarbers. So schmeckt der Frühling! Mit unserem Rezept kannst du aromatisch-fruchtige Erdbeer-Rhabarber-Marmelade einfach selber machen. Es ist nicht schwer, koche dir einfach deine eigene Marmelade.
Saison und Zutatenwahl
Rhabarber und Erdbeeren sind im April und Mai quasi Saison-Geschwister. In dieser Zeit bekommst du beide Sorten frisch im Handel und auf dem Markt und kannst sie für den Rest des Jahres haltbar machen. Wir persönlich nutzen die Saison, um frische und regionale Erdbeeren und Rhabarberstangen zu verarbeiten. Es ist jedoch durchaus möglich, die Marmelade auch mit TK-Beeren und gefrorenem Rhabarber zuzubereiten.
Na klar, für unsere Erdbeer-Rhabarber Marmelade brauchen wir natürlich Erdbeeren und Rhabarber. Achte darauf, deine Zutaten für die Marmelade, wenn möglich, in Bio-Qualität zu kaufen.
Was du beim Verzehr vom Rhabarber beachten solltest
Rhabarber gehört übrigens nicht zu den Obstsorten, sondern wird botanisch als Gemüse gezählt. Das liegt daran, dass wir nicht die Früchte, sondern die Stängel essen. Beachtet unsere Infos zum Thema "Rhabarber schälen" im Text. Dünne Stangen musst du nicht schälen, dickere schon. Du kannst aber, wenn es dir lieber ist, alles schälen.
Zutaten - Basisvarianten
Die Mengenangaben variieren je nach Rezept, typische Basisangaben sind:
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- 500 g Erdbeeren (frisch und reif oder TK, Nettogewicht, also ohne Grün)
- 500 g Rhabarber (Nettogewicht, also ohne die Enden)
- 500-750 g Gelierzucker 2:1 (je nach gewünschter Menge und Süße)
- 1 Vanilleschote (oder Vanillinzucker), 1-2 EL Zitronensaft
Beispiel-Rezeptangaben aus verschiedenen Quellen:
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 500 g | Erdbeeren |
| 500 g | Rhabarber |
| 500-750 g | Gelierzucker 2:1 |
| 1 | Vanilleschote oder 1 Pck. Vanillezucker |
| 1-2 EL | Zitronensaft (optional Zitronenschale) |
Gelierzucker: Welches Verhältnis wählen?
Wir nutzen Gelierzucker, denn damit gelingt die Marmelade oder Konfitüre garantiert. Ich mag den sogenannten 2:1 Gelierzucker, also 2 Teile Früchte und 1 Teil Zucker. Das hat für mich die perfekte Süße (nicht ganz so überschwenglich süß). Du kannst deine Süße aber steuern:
- Gelierzucker 1:1 erzeugt eine sehr süße Marmelade
- Gelierzucker 2:1 ist weniger süß und die Früchte treten mehr in den Vordergrund
- Gelierzucker 3:1 ist wenig süß
Kaufe den Gelierzucker, den du magst und füge ihn den Angaben auf der Packung entsprechend hinzu. In unserem Rezept nutzen wir 2:1.
Vorbereitung: Gläser, Waschen und Schneiden
Bevor es ans eigentliche Einkochen geht, müsst ihr die Gläser sterilisieren. Bei kleineren Mengen kochen wir die Gläser inkl. Deckel in einem Topf aus. Alternativ könnt ihr sie entweder 10 Minuten bei 120°C in den Backofen stellen oder kurz in kochendem Wasser auskochen. Kunststoffteile wie Deckel bitte ausschließlich kochen und nicht backen.
Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und je nach Größe in Stücke schneiden. Wasche die Erdbeeren und entferne die Blüte. Halbiere oder viertele sie, ganz nach Belieben und stelle sie beiseite. Wasche den Rhabarber gut ab und schneide ihn in kleine Stücke. Dünne Stangen musst du nicht schälen, dickere schon.
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Schritt-für-Schritt-Zubereitung (klassisches 20-40 Min.-Rezept)
- Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
- Wasche die Erdbeeren, entferne das Grün und schneide sie; den Rhabarber ebenfalls waschen, putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- Fülle nun den Rhabarber zusammen mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker mit 1 EL Wasser in einen Topf und lasse ihn aufkochen. Der Rhabarber braucht nämlich ein paar Minuten, ehe er weich wird und etwas Flüssigkeit abgibt. Teste dies einmal, indem ihr vorsichtig mit einer Gabel hineinstecht.
- Gib nun die Erdbeeren, den Vanillezucker und den Gelierzucker hinzu und rühre gut um. Die Mischung langsam erhitzen, bis sich etwas Fruchtsaft gebildet hat.
- Lasse alles aufkochen und, wenn der Zucker geschmolzen ist, lasse alles weitere 3-5 Minuten auf mittlerer bis starker Hitze sprudelnd kochen. Dabei immer rühren, damit nichts anbrennt.
- Gelierprobe: Gebt einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller. Wird sie nach etwa einer Minute dicklich, ist die Marmelade bereit zum Abfüllen. Wenn sie noch zu flüssig bleibt, lasse die Konfitüre noch eine weitere Minute kochen und wiederhole die Probe.
- Vanilleschote vorsichtig entfernen (falls verwendet) und die heiße Marmelade sofort in die sterilisierten Gläser füllen. Schraube die Deckel auf und stelle die Gläser kopfüber auf ein Handtuch und lasse sie so abkühlen. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, das deine Erdbeer-Rhabarber-Marmelade lange haltbar macht.
Varianten und Verfeinerungen
Wir verfeinern unsere Erdbeer-Rhabarber Marmelade gerne noch zusätzlich mit Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille. Hierzu reiben wir ein bisschen Schale von einer Bio-Zitrone ab und pressen ein wenig Saft aus. Die Vanillestange kochen wir gleich mit. Das Rezept funktioniert natürlich auch mit Vanillezucker! Das ist ein wenig günstiger.
Ihr mögt es gerne ein wenig ausgefallener? Dann verfeinert die Erdbeer-Rhabarber Marmelade doch mal mit ein paar Zweigen Rosmarin oder mit Basilikum, Minze und Zitronenthymian. Insbesondere Basilikum hebt die fruchtige Erdbeernote ganz besonders hervor.
Tipps zur Konsistenz
Früchte enthalten von Natur aus Pektin - ein Ballaststoff, der beim Einkochen gemeinsam mit Zucker und Hitze für die richtige Konsistenz sorgt. Rhabarber und Erdbeeren enthalten wenig Pektin und gelieren daher nur zuverlässig mit dem passenden Verhältnis von Frucht und Gelierzucker! So wird deine Marmelade sicher fest:
- Verwende Gelierzucker genau nach Packungsanleitung
- Zutaten genau abwiegen
- Koche die Marmelade mindestens 3-5 Minuten sprudelnd
- Führe die Gelierprobe durch und verlängere ggf. die Kochzeit
Rhabarber bitte nicht in Alu-Töpfen kochen. Seine Säure greift das Metall an, das sich daraufhin verfärbt und in die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade übergehen kann.
Haltbarkeit und Lagerung
Kühl und dunkel gelagert hält sich Erdbeer-Rhabarber-Marmelade bis zu 2 Jahre. Beachte, dass sich hausgemachte Marmelade mit der Zeit bräunlich verfärben kann. Sie ist aber dann noch bedenkenlos und ohne geschmackliche Einbuße essbar. Das Gerücht, dass zuckerarme Marmelade schneller verdirbt, hält sich hartnäckig. Natürlich stimmt es, dass Zucker konserviert. Allerdings haben wir die Erfahrung gemacht, dass unsere verschlossenen, zuckerarmen Marmeladen oft bis zu einem Jahr und länger halten! Einmal geöffnet solltet ihr sie schnell verzehren, aber wir denken, das dürfte bei dieser köstlichen Sorte kein Problem sein.
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Portionen, Nährwerte und Hilfsmittel
Für etwa 4 Einmachgläser à 250 ml reichen oft 500 g Erdbeeren und 500 g Rhabarber mit 500 g Gelierzucker 2:1. Variationen in den Rezepten reichen von 600 g Erdbeeren / 600 g Rhabarber bis zu 700 g Erdbeeren / 300 g Rhabarber - passe nach Geschmack an.
| Angabe | Beispiel (pro 100 g) |
|---|---|
| Kalorien | ~220 kcal |
| Kohlenhydrate | ~40 g |
| Fett | ~2 g |
Benötigte Küchengeräte: Schneidebrett und Messer, ein mittelgroßer bis großer Topf, sterilisierte Einmachgläser (Twist-off), optional Pürierstab, Messbecher und Löffel.
Serviervorschläge und Verwendung
Marmeladen passen auf jeden Frühstückstisch. Besonders die Kombination aus süßen Erdbeeren und leicht säuerlichem Rhabarber sorgt für einen fruchtig-frischen Geschmack. Die Marmelade passt perfekt zu Brötchen und Croissants, aber auch ein Klecks im Joghurt schmeckt hervorragend. Bei selbst gemachter Marmelade könnt ihr selbst über den Zuckergehalt und die Zutaten entscheiden. Außerdem macht uns das Einkochen einfach wahnsinnig viel Spaß! Ein Glas selbstgekochte Marmelade ist auch ein tolles Mitbringsel bei einer Einladung.
Praktische Hinweise und Tradition
Unsere Mamas und Omas haben die gefüllten Marmeladengläser immer zum Abkühlen auf den Kopf gestellt. Das macht man heutzutage aber nicht mehr. Früher dachte man, die Früchte würden sich hierdurch gleichmäßiger verteilen. Jetzt weiß man jedoch, dass durch die Hitze Weichmacher aus dem Deckel in die Marmelade gelangen können. Außerdem klebt der Deckel fest, wenn er mit der Marmelade in Berührung kommt. Dann lässt sich das Glas kaum noch öffnen.
Damit ihr auch nach mehreren Monaten noch wisst, was sich in euren Vorratsgläsern befindet, solltet ihr die Marmelade immer beschriften. Wir haben ein paar Etiketten für euch vorbereitet, die ihr kostenlos herunterladen und ausdrucken könnt.
Viel Freude beim Einkochen und Genießen - die Kombination von fruchtigen Erdbeeren und süßsäuerlichem Rhabarber ist einfach unschlagbar und noch besser als beide Sorten einzeln!
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