Erdbeer-Rhabarber-Marmelade Rezept & Zubereitung

Ein Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Marmelade auf meinem Blog? Ja, das ist eher ein seltener Anblick. Wenn ihr Erdbeeren und Rhabarber liebt, dann ist diese Marmelade genau die Richtige für euch.

Warum selbstgemachte Erdbeer-Rhabarber-Marmelade?

Wir finden generell, dass selbst gemachte Marmelade immer besser schmeckt als die gekaufte Variante. Bei selbst gemachter Marmelade könnt ihr selbst über den Zuckergehalt und die Zutaten entscheiden. Außerdem ist so ein Glas selbstgekochte Marmelade doch auch ein tolles Mitbringsel bei einer Einladung. Ich verschenke immer sehr gerne Marmelade, da steckt so viel Liebe drin.

Gläser mit selbstgemachter Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Zutaten (für ca. 6-7 Gläser à 200-300 ml)

500-700 g Erdbeeren (gewaschen und geputzt)
300-500 g Rhabarber (gewaschen, ggf. geschält, in Stücke geschnitten)
500 g Gelierzucker 2:1 (oder nach Packungsangabe je nach Obstmenge)
Saft einer Zitrone (etwa 2 EL)
1 Vanilleschote (Mark und Schote) oder Vanillezucker
optional: ein Schuss Gin oder ein paar Kardamomkapseln, Minze oder Zitronenschale

Vorbereitung

Erdbeeren waschen, entstielen, fein schneiden und 500-700 g abwiegen. Rhabarber waschen, putzen (nicht komplett schälen) und in ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden sowie 300-500 g abwiegen. Beachtet unsere Infos zum Thema "Rhabarber schälen" im Text. Vor dem Starten solltet ihr eure Gläser sterilisieren, damit die Marmelade lange haltbar ist. Dafür könnt ihr sie entweder 10 Minuten bei 120°C in den Backofen stellen oder kurz in kochendem Wasser auskochen. Kunststoffteile wie Deckel bitte ausschließlich kochen und nicht backen.

Zubereitung Schritt für Schritt

Die gewaschenen und von den Blättern befreiten Erdbeeren schneide ich in Stücke und gebe sie in einen großen Topf.
Vom gewaschenen Rhabarber ziehe ich die dicken Fäden ab (ich schäle ihn aber nicht komplett), schneide ihn in zentimeterdicke Stücke und gebe ihn zu den Erdbeeren.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem stumpfen Messer herausschaben; Mark und Schote zusammen mit dem Zitronensaft in den Topf geben.
Erdbeeren, Rhabarber, Gin (optional), Vanillemark, ausgekratzte Vanilleschote und den Gelierzucker in einen Topf geben und erhitzen. Dabei immer wieder umrühren.
Die Mischung langsam erhitzen, bis sich etwas Fruchtsaft gebildet hat. 5 Minuten leicht köcheln, bis der Rhabarber weich ist. Je nachdem wie stückig ihr die Marmelade wollt eventuell noch etwas mit dem Pürierstab pürieren (nicht vergessen, die Vanilleschote vorher rauszunehmen).
Anschließend ca. 4 Minuten unter Rühren stark köcheln lassen. Püree zusammen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben und ca. 3-4 Minuten unter Rühren sprudelnd aufkochen.
Gelierprobe durchführen: Gebt einen Teelöffel der heißen Erdbeer-Rhabarber-Marmelade auf einen kalten Teller. Wird sie nach etwa einer Minute dicklich, ist die Marmelade bereit zum Abfüllen; falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen.
Vanilleschote vorsichtig entfernen und die heiße Marmelade sofort randvoll in die sterilisierten Gläser füllen und den Deckel verschließen. Ich stelle die heißen Marmeladegläser immer eng zusammen und decke sie mit einem Badetuch ab, damit sie langsam abkühlen können.

Die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade wird euch aber auch ohne Gin super schmecken. Der Geschmack ist nicht all zu intensiv und ihr könnt ihn natürlich auch einfach restlos aus dem Rezept streichen.

Erdbeeren und Rhabarber im Topf beim Köcheln

Variationen & Verfeinerungen

Eine perfekte Mischung aus saftigen Erdbeeren, herbem Rhabarber und einem Hauch von Kardamom macht diese Marmelade zu einem wunderbaren Genuss.
Wir verfeinern unsere Erdbeer-Rhabarber Marmelade gerne noch zusätzlich mit Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille.
Ihr mögt es ausgefallener? Dann verfeinert die Erdbeer-Rhabarber Marmelade doch mal mit ein paar Zweigen Rosmarin oder mit Basilikum, Minze und Zitronenthymian.
Wer es feiner mag, püriert die Fruchtmischung vor dem Abfüllen (Achtung: Vanilleschote vorher herausnehmen).

Tipps für das Gelingen

Startet beim Einkochen mit geringer Hitze, damit nichts anbrennt. Der Rhabarber braucht nämlich ein paar Minuten, ehe er weich wird und etwas Flüssigkeit abgibt.
Nach den vier Minuten machen wir immer eine Gelierprobe.
Einmal geöffnet solltet ihr die Marmelade schnell verzehren, aber wir denken, das dürfte bei dieser köstlichen Sorte kein Problem sein.
Damit ihr auch nach mehreren Monaten noch wisst, was sich in euren Vorratsgläsern befindet, solltet ihr die Marmelade immer beschriften.

Beschriftete Marmeladengläser als Geschenk

Serviervorschläge

Bei einem gemütlichen Sonntagsfrühstück lassen wir uns gerne mal ein frisches Brötchen mit selbst gemachter Erdbeer-Rhabarber Marmelade schmecken. Aus der Marmelade lassen sich noch andere Sachen zaubern: Herausgekommen ist eine Erdbeer-Rhabarber-Minz-Marmelade, ein Erdbeer-Rhabarber-Crumble, Blinis mit Erdbeer-Rhabarber-Ragout und ein Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu. Und am Montag erwartet euch das Rezept für einen leckeren Erdbeer-Rhabarber-Crumble.

Lesen Sie auch: Sommerliche vegane Erdbeer-Desserts

Demonstration: Erdbeer-Rhabarber-Marmelade kochen

Haltbarkeit & Lagerung

Das Gerücht, dass zuckerarme Marmelade schneller verdirbt, hält sich hartnäckig. Natürlich stimmt es, dass Zucker konserviert. Allerdings haben wir die Erfahrung gemacht, dass unsere verschlossenen, zuckerarmen Marmeladen oft bis zu einem Jahr und länger halten! Früher stellte man die gefüllten Marmeladengläser zum Abkühlen auf den Kopf, das macht man heutzutage aber nicht mehr.

Beispiel-Mengen & Nährwerthinweis

Zutatenbeispiel für etwa 7 Gläser je 200 ml: 700 g Erdbeeren, 300 g Rhabarber, 1 Pck. Gelierzucker für Erdbeerkonfitüre oder 500 g Gelierzucker 2:1, 1 Vanilleschote, 2 EL Zitronensaft. Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts.