Rezept: Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Birkenzucker – Genuss und Gesundheit im Glas

Bald beginnt die Erdbeer-Saison und im Garten wächst der Rhabarber schon fleißig. Jetzt ist die ideale Zeit, um den Sommer ins Glas zu packen - in Form einer fruchtig-säuerlichen, zugleich süßen Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Birkenzucker (Xylit)! Das Rezept ist kalorienarm, zahnfreundlich, für Diabetiker geeignet und verzichtet vollständig auf Haushaltszucker sowie Konservierungsmittel.

Warum Erdbeeren und Rhabarber?

Erdbeeren und Rhabarber harmonieren perfekt miteinander. Zusammen bilden sie einen fruchtig, leicht sauren Geschmack, der genüsslich auf der Zunge zergeht. Gerade als Marmelade sind die beiden ein unschlagbares Team und bestechen durch ihren natürlichen Geschmack in der zuckerfreien Variante mit Agartine oder Birkenzucker. Der säuerliche Rhabarber balanciert die Süße der Erdbeeren, weshalb die Zutat auch an erster Stelle im Namen steht. Umgekehrt verhält es sich bei einer Rhabarber-Erdbeer-Marmelade - letztlich ist es reine Geschmackssache, ob Sie Süßes oder Saures bevorzugen.

Erdbeeren: Saisonale Frische

Frische Erdbeeren eignen sich am besten für einen intensiven Geschmack. Tipp: Wenn ihr TK-Erdbeeren verwendet, diese in der Mikrowelle auftauen.

Rhabarber: Der Frühjahrsklassiker

Rhabarber sollte generell nicht roh verzehrt werden, weshalb du ihn vor dem Pürieren zumindest kurz dünsten solltest.

Birkenzucker (Xylit) - Die gesunde Alternative

Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen.
Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß.
Hat um 40% weniger Kalorien als Zucker.
Beeinflusst den Blutzucker kaum und hat einen niedrigen glykämischen Index.
Zahnfreundlich und bestens geeignet für Diabetiker.
Kann in vielen Rezepten Zucker im Verhältnis 1:1 ersetzen.

Absolut genial, dass es jetzt auch Gelierzucker mit Xylit gibt, beispielsweise als 3:1 Gelierxucker. So packst du den Sommer ins Glas ohne zugesetzten Zucker!

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Zutaten und Vorbereitung

Zutat	Menge
Erdbeeren (frisch oder gefroren)	1 kg
Rhabarber	400-500 g
Zitronensaft	2-3 EL
Birkenzucker (z.B. Gelierxucker 3:1)	ca. 300-350 g
Wasser	ein Schuss
Optional: Minze, Holunderblütenstiele, Zimt, Agartine, Chiasamen	nach Geschmack

Rezept - Schritt-für-Schritt-Anleitung

Früchte vorbereiten: Erdbeeren waschen, säubern und vierteln. Rhabarber schälen (damit keine Fäden entstehen) und in kleine, ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Gläser sterilisieren: Den Boden eines großen Topfes mit einem gefalteten Geschirrtuch auslegen. Gläser und Deckel hineingeben, mit kaltem Wasser angießen und bei geschlossenem Deckel 10 Min. kochen lassen. Bis zur Verwendung mit der Öffnung nach unten abkühlen lassen.
Aufkochen: Erdbeeren und Rhabarber mit einem Schuss Wasser, dem Zitronensaft und optional Minzstängeln, Holunderblütenstielen sowie Zimt in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, bis alles weich und leicht flüssig geworden ist.
Pürieren: Optional die Minze herausnehmen und den Rest mit einem Pürierstab fein pürieren. Wer keine Stückchen mag, kann die Masse durch ein Sieb streichen.
Birkenzucker/Mischung einrühren: Gelierxucker oder Birkenzucker hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich einrühren.
Kochen: 4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. (Hinweis: Die Marmelade nicht länger als 4 Minuten kochen, auch wenn sie noch sehr flüssig erscheint.)
Gelierprobe: Den runden Stiel eines Holzkochlöffels in die Marmelade tauchen. Bleibt der letzte Tropfen am Löffel hängen und tropft nicht ab, ist die Marmelade fest genug.
Abfüllen: Marmelade heiß in sterilisierte Gläser abfüllen. Für ca. 10-30 Minuten die Gläser auf den Kopf stellen, damit sie länger halten.

Zubereitung von Erdbeer-Rhabarber Marmelade

Haltbarkeit und Einkochen

Abgekühlte Marmelade hält, fest verschlossen im Kühlschrank, ca. 6 Wochen. Wer lange haltbare Marmeladen ohne Konservierungsstoffe möchte, kann die Gläser einkochen: Marmelade mit kaltem Wasser zu 3/4 angießen und 30 Minuten bei 90°C einkochen. So hält sie bis zu 1 Jahr im Vorratsschrank.

Varianten und Tipps

Agartine oder Chiasamen kann als Geliermittel alternativ verwendet werden und bieten eine zuckerfreie Variante.
Wer es gerne stückig mag, kann die Gläser nach dem Verschließen auf den Deckel stellen, damit sich die Fruchtstücke gleichmäßig verteilen.
Bei zu flüssiger Marmelade hilft das erneute Aufkochen mit Zitronensäure (pro kg Obst 5 g).
Zu viel Wasser in den Früchten kann durch sorgfältiges Abtropfen nach dem Waschen verhindert werden.

Marmelade einkochen und Gläser sterilisiert

Warum Marmelade selber machen?

Obst lässt sich auf diese Weise ohne große Kochkünste haltbar machen. So können Sie saisonale Früchte wie Erdbeeren und den Frühjahrsklassiker Rhabarber - eigentlich ein Gemüse - auch im Winter genießen. Früher gehörte Einmachen und Einkochen zum Küchenalltag. Möchten Sie Omas Tradition wieder aufleben lassen und fruchtige Schätze konservieren, sind Marmeladen-Rezepte ideal.

Gesundheit und Clean Eating

Dieser Fruchtaufstrich ist kalorienarm - gerade einmal 86 kcal/100 g, verglichen mit 228 kcal/100 g in herkömmlicher Marmelade - und ballaststoffreich, also super sättigend. Du kannst die Marmelade optional mit einem Teelöffel Erythrit oder Xylit süßen. Für Diabetiker:innen ist Xylit durch den niedrigen glykämischen Index besonders empfehlenswert. Im Clean Eating Bereich ist Xylit die perfekte Alternative zu Haushaltszucker.

Rezept-Modifikationen und Inspiration

Du kannst Chiasamen als Geliermittel einsetzen und dadurch einen besonders frischen Aufstrich erhalten, der aber eine kürzere Haltbarkeit von etwa drei Tagen aufweist. Für besondere Geschmacksnoten können Holunderblüten, Vanille oder Minze hinzugefügt werden. Mehr Marmeladen-Inspiration findest du online oder in gesunden Foodblogs.

Fruchtaufstrich statt Marmelade?

Übrigens: Eigentlich haben wir gar keine Marmelade gekocht, sondern einen Fruchtaufstrich. Entscheidend ist das Verhältnis der Zutaten und die Technik, die zu deiner individuellen Lieblingskonsistenz führt.

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Häufige Probleme und Lösungen

Falsche Konsistenz: Früchte abtropfen, Gelierprobe machen, ggf. mit Zitronensäure nachhelfen.
Hygiene: Einmachgläser und Deckel sorgfältig sterilisieren, Ränder sauber halten.
Haltbarkeit: Abfüllen solange die Marmelade heiß ist, Gläser auf den Kopf stellen.

Weitere Ideen und Inspiration

Hast du schon mal Chia-Pudding ausprobiert? Suchst du nach weiteren Rezepten mit Erdbeeren oder willst du Omas Tradition wieder aufleben lassen und fruchtige Schätze konservieren? Die nächsten Zutaten werden Euch direkt morgen schon verraten. Bleibt also dran!