Rezept: Erdbeer-Rhabarber-Eierlikör-Marmelade

Erdbeer-Rhabarber Marmelade kombiniert die fruchtige Süße reifer Erdbeeren mit dem leicht säuerlichen Aroma frischen Rhabarbers. Die fruchtige Erdbeer Rhabarber Marmelade ist schnell und einfach gemacht und passt perfekt auf dein Frühstücksbrot.

Zutaten (für ca. 4 Gläser à 250-300 ml)

500-600 g Erdbeeren (frisch und reif oder TK, Nettogewicht, also ohne Grün)
500-600 g Rhabarber (Nettogewicht, also ohne die Enden)
500 g Gelierzucker 2:1 (bei einigen Varianten 500 g Gelierzucker 3:1)
1 Vanilleschote (oder 1 Pckg. Vanillezucker)
2 EL Zitronensaft (oder ein Spritzer)
100 g Eierlikör (für die Eierlikör-Variante)

Benötigtes Werkzeug

4 Einmachgläser à 250-300 ml
Schneidebrett und Messer
1 mittelgroßer Topf (ca. 2-3 Liter)

Vorbereitung

Bevor es ans eigentliche Einkochen geht, müsst ihr die Gläser sterilisieren. Bei kleineren Mengen kochen wir die Gläser inkl. Deckel in einem Topf aus. Alternativ könnt ihr sie entweder 10 Minuten bei 120°C in den Backofen stellen oder kurz in kochendem Wasser auskochen. Kunststoffteile wie Deckel bitte ausschließlich kochen und nicht backen.

Obst vorbereiten

Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Den Rhabarber ebenfalls waschen, die Enden großzügig entfernen und in ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden. Dünne Stangen musst du nicht schälen, dickere schon.

Die Marmelade kochen - klassische Variante

Rhabarber- und Erdbeerstücke gemeinsam mit dem Gelierzucker und dem Vanillezucker in einen Topf geben und zugedeckt mind. 2 Stunden ziehen lassen. Die Mischung langsam erhitzen, bis sich etwas Fruchtsaft gebildet hat.
Bio-Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale der Bio-Zitrone mit einem Zestenreißer abschälen und in den Topf geben. Die Zitrone auspressen und den Saft in den Topf gießen. Mark und Schote zusammen mit dem Zitronensaft in den Topf geben.
Die Zutaten im Topf zum Kochen bringen. Sobald die Rhabarberstücke weich sind, das ist nach ca. 5 Minuten, die Mischung anschließend zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei immer rühren, damit nichts anbrennt.
Vanilleschote vorsichtig entfernen. Unser Tipp: Wer es feiner mag, püriert die Fruchtmischung vor dem Abfüllen (Achtung: Vanilleschote vorher herausnehmen).
Gelierprobe: Gib einen kleinen Löffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller und halte diesen schräg. Wird die Masse während dem Runterlaufen am Teller fest und bildet eine leichte Haut bzw. wird sie nach etwa einer Minute dicklich, ist die Marmelade fertig und kann abgefüllt werden.
Die heiße Marmelade sofort in die sterilisierten Gläser füllen und den Deckel verschließen.

Eierlikör-Variante: Erdbeer-Rhabarber mit Eierlikör

Erdbeeren putzen und waschen, Rhabarber putzen. Erdbeeren und Rhabarber zusammen pürieren. Das Püree mit dem Zucker, dem Eierlikör und dem Zitronensaft mischen, in einem Topf aufkochen und 6 Minuten köcheln lassen. Sofort randvoll in Gläser füllen. Gut verschließen und auf dem Deckel stehend 3-4 Stunden erkalten lassen.

Tipps zur Konsistenz und zum Zuckergehalt

Neben reifen Obst ist der verwendete Gelierzucker und die Durchführung einer Gelierprobe für mich das Wichtigste beim Marmelade kochen. Damit die Marmelade weder zu süß noch zu flüssig wird, verwende ich beim Einkochen Gelierzucker 2:1. Auf zwei Teile Frucht kommt ein Teil Zucker.
Du kannst deine Süße aber steuern: Gelierzucker 1:1 sehr süß, 2:1 weniger süß und 3:1 wenig süß. Kaufe den Gelierzucker, den du magst und füge ihn den Angaben auf der Packung entsprechend hinzu.
Interessant zu wissen: Das Gerücht, dass zuckerarme Marmelade schneller verdirbt, hält sich hartnäckig. Natürlich stimmt es, dass Zucker konserviert. Allerdings haben wir die Erfahrung gemacht, dass unsere verschlossenen, zuckerarmen Marmeladen oft bis zu einem Jahr und länger halten! Einmal geöffnet solltet ihr sie schnell verzehren.

Verfeinerungen und Varianten

Wir verfeinern unsere Erdbeer-Rhabarber Marmelade gerne noch zusätzlich mit Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille. Hierzu reiben wir ein bisschen Schale von einer Bio-Zitrone ab und pressen ein wenig Saft aus. Die Vanillestange kochen wir gleich mit. Das Rezept funktioniert natürlich auch mit Vanillezucker!
Ihr mögt es ausgefallener? Dann verfeinert die Erdbeer-Rhabarber Marmelade doch mal mit ein paar Zweigen Rosmarin oder mit Basilikum, Minze und Zitronenthymian. Insbesondere Basilikum hebt die fruchtige Erdbeernote ganz besonders hervor.
Wer es sehr fein mag, püriert die Früchte (Vanilleschote vorher herausnehmen). Wer stückig liebt, lässt das Pürieren weg und kocht die Früchte nur, bis sie weich sind.

Abfüllen und Haltbarkeit

Vanilleschote herausnehmen und die heiße Marmelade sofort in die sterilisierten Gläser füllen und den Deckel verschließen. Beschriftet die Gläser immer, damit ihr später noch wisst, was drin ist. Unsere Mamas und Omas haben die gefüllten Marmeladengläser immer zum Abkühlen auf den Kopf gestellt. Das macht man heutzutage aber nicht mehr. Früher dachte man, die Früchte würden sich hierdurch gleichmäßiger verteilen. Jetzt weiß man jedoch, dass durch die Hitze Weichmacher aus dem Deckel in die Marmelade gelangen können. Außerdem klebt der Deckel fest, wenn er mit der Marmelade in Berührung kommt. Dann lässt sich das Glas kaum noch öffnen.

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Wozu passt die Marmelade?

Brotaufstrich zum Frühstück - die Marmelade passt perfekt auf dein Frühstücksbrot.
Süßes Gebäck: Die Marmelade ist auch perfekt als Füllung für Plunder oder Hefegebäck wie gefüllte Buchteln.
Als Füllung oder Geschmackskomponente in Torten und Biskuit-Schichten - z. B. in einer Torte wird der Boden mit etwas Eierlikörgemisch beträufelt und mit Marmelade bestrichen.

Saison und Einkauf

Rhabarber und Erdbeeren sind im April und Mai quasi Saison-Geschwister. In dieser Zeit bekommst du beide Sorten frisch im Handel und auf dem Markt und kannst sie für den Rest des Jahres haltbar machen. Wir persönlich nutzen die Saison, um frische und regionale Erdbeeren und Rhabarberstangen zu verarbeiten. Es ist jedoch durchaus möglich, die Marmelade auch mit TK-Beeren und gefrorenem Rhabarber zuzubereiten.

Schnelle Rezeptübersicht (Kurzfassung)

Zutat	Menge
Erdbeeren	500-600 g
Rhabarber	500-600 g
Gelierzucker	500 g (2:1)
Vanille	1 Schote oder Vanillezucker
Zitrone	2 EL Saft + Schale
Eierlikör (optional)	100 g

Kurzanleitung: Erdbeer-Rhabarber Marmelade kochen

Wir finden generell, dass selbst gemachte Marmelade immer besser schmeckt als die gekaufte Variante. So können wir selbst über den Zuckergehalt bestimmen und die Marmelade nach Wunsch verfeinern. Außerdem macht uns das Einkochen einfach wahnsinnig viel Spaß!

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