Erdbeer-Rhabarber-Aprikosen-Marmelade: fruchtig, süßsäuerlich und voller Frühling
Erdbeer-Rhabarber Marmelade kombiniert die fruchtige Süße reifer Erdbeeren mit dem leicht säuerlichen Aroma frischen Rhabarbers. So schmeckt der Frühling! Die Kombination von fruchtigen Erdbeeren und süßsäuerlichem Rhabarber ist einfach unschlagbar und (wie wir finden) noch besser als beide Sorten einzeln!
Selbstgemachte Aprikosenmarmelade auf frisch gebackenen Frühstücksbrötchen gehört für uns zu den einfachen Dingen, die glücklich machen. Reife Aprikosen, etwas Zitronensaft und Zucker, mehr braucht es nicht für diesen fruchtigen Aufstrich, der nach Sommer, Frühstück im Garten und Kindheit schmeckt. Heute gibt es einen meiner Favoriten: Erdbeer-Rhabarber Marmelade.
Bei selbst gemachter Marmelade könnt ihr selbst über den Zuckergehalt und die Zutaten entscheiden. Wir finden generell, dass selbst gemachte Marmelade immer besser schmeckt als die gekaufte Variante. Außerdem ist Marmelade wirklich wahnsinnig schnell und einfach aus nur wenigen Zutaten selbst gemacht.
Warum Erdbeeren, Rhabarber und Aprikosen so gut harmonieren
Erdbeer-Rhabarber Marmelade kombiniert die fruchtige Süße reifer Erdbeeren mit dem leicht säuerlichen Aroma frischen Rhabarbers. Besser geht es nicht! Am liebsten genießen wir sie mit Vanille und Rosmarin verfeinert. Eine kleine Anmerkung: Korrekt wäre „Aprikosenkonfitüre“, denn eine Marmelade darf laut EU-Richtlinie nur für Produkte aus Zitrusfrüchten bestehen.
Wir persönlich nutzen die Saison, um frische und regionale Erdbeeren und Rhabarberstangen zu verarbeiten. Es ist jedoch durchaus möglich, die Marmelade auch mit TK-Beeren und gefrorenem Rhabarber zuzubereiten. Frische, reife und aromatische Aprikosen sind die Grundlage für diese Marmelade. So schmeckt sie um Welten besser als eine gekaufte!
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Zutaten und Mengen
Bei den Früchten ist darauf zu achten, dass die Erdbeeren ca. 3/4 der Masse ausmachen sollten. Für das Rezept benötigt ihr 51kg Obst, geputzt, also ohne Enden und schlechte Stellen.
- ▢ 500 g Erdbeeren (frisch und reif oder TK, Nettogewicht, also ohne Grün)
- ▢ 500 g Rhabarber (Nettogewicht, also ohne die Enden)
- ▢ Gelierzucker: Je nach gewünschter Süße nehmt ihr Gelierzucker im Verhältnis 1:1, 2:1 oder 3:1.
- ▢ 500 g Gelierzucker 2:1
- ▢ 1 Vanilleschote (oder 1 Pckg. Vanillezucker)
- ▢ 2 EL Zitronensaft
- ▢ Aprikosen: Frische, reife und aromatische Aprikosen sind die Grundlage für diese Marmelade.
Da wir selbst es nicht allzu süß mögen, nehmen wir beim Gelierzucker die Variante 2:1. Unser Favorit ist der 2:1 Zucker, damit wird die Aprikosenkonfitüre fruchtig und nicht zu süß.
Ergibt
4 Einmachgläser à 250ml
Vorbereitung: Gläser sterilisieren und Früchte vorbereiten
Vor dem Starten solltet ihr eure Gläser sterilisieren, damit die Marmelade lange haltbar ist. Dafür könnt ihr sie entweder 10 Minuten bei 120°C in den Backofen stellen oder kurz in kochendem Wasser auskochen. Kunststoffteile wie Deckel bitte ausschließlich kochen und nicht backen. Verwende saubere Gläser.
Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und je nach Größe in Stücke schneiden. Den Rhabarber ebenfalls waschen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Verwendet ausschließlich reife Früchte und entfernt sämtliche schlechte Stellen.
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)
Die Aprikosen waschen, halbieren, den Kern und schlechte Stellen entfernen und würfeln. Reife Aprikosen: Je aromatischer die Aprikosen, desto intensiver der Geschmack. Harte oder unreife Früchte bringen weniger Aroma.
Kochen: Basisrezept mit Erdbeeren, Rhabarber und Aprikosen
Erdbeeren und Rhabarber zusammen mit dem Gelierzucker in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem stumpfen Messer herausschaben. Mark und Schote zusammen mit dem Zitronensaft in den Topf geben.
Die Aprikosen in einen Topf geben und optional grob oder fein pürieren. Den Zitronensaft, das Vanillemark und die ausgeschabte Schote sowie den Gelierzucker hinzugeben. Die Mischung langsam erhitzen, bis sich etwas Fruchtsaft gebildet hat.
- 5 Minuten leicht köcheln, bis der Rhabarber weich ist.
- Anschließend zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen. Dabei immer rühren, damit nichts anbrennt.
- Unser Tipp: Wer es feiner mag, püriert die Fruchtmischung vor dem Abfüllen (Achtung: Vanilleschote vorher herausnehmen).
Gelierprobe: Gebt einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller. Wird sie schnell fest, ist die Marmelade fertig, ansonsten kurz weiterkochen lassen und erneut die Probe machen.
Abfüllen, Beschriften und Lagern
Heiß abfüllen. Vanilleschote herausnehmen und die heiße Marmelade sofort in die sterilisierten Gläser füllen und den Deckel verschließen. Lässt du die Marmelade nach dem Kochen zu lange abkühlen kann das die Haltbarkeit enorm beeinflussen.
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Beschriftet die Gläser immer, damit ihr später noch wisst, was drin ist. Damit ihr auch nach mehreren Monaten noch wisst, was sich in euren Vorratsgläsern befindet, solltet ihr die Marmelade immer beschriften. Bewahre die fertige Konfitüre möglichst kühl und dunkel auf.
Unsere Mamas und Omas haben die gefüllten Marmeladengläser immer zum Abkühlen auf den Kopf gestellt. Das macht man heutzutage aber nicht mehr. Früher glaubte man, das heiße Umdrehen würde den Deckel besser sterilisieren. Heute weiß man: Dabei kann der noch flüssige Inhalt an den Deckel laufen und feine Undichtigkeiten verschließen, was aber Keime einschließen und Gärung oder Schimmel fördern kann.
Variationen und Verfeinerungen
Wir verfeinern unsere Erdbeer-Rhabarber Marmelade gerne noch zusätzlich mit Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille. Hierzu reiben wir ein bisschen Schale von einer Bio-Zitrone ab und pressen ein wenig Saft aus. Das Rezept funktioniert natürlich auch mit Vanillezucker!
Ihr mögt es gerne ein wenig ausgefallener? Dann verfeinert die Erdbeer-Rhabarber Marmelade doch mal mit ein paar Zweigen Rosmarin oder mit Basilikum, Minze und Zitronenthymian? Insbesondere Basilikum hebt die fruchtige Erdbeernote ganz besonders hervor. Unser Tipp: Kocht 2 Zweige Rosmarin oder ein paar Lavendelblüten mit und entfernt diese zusammen mit der Vanilleschote für dem Abfüllen.
Haltbarkeit, Zucker und Gelierzucker-Wahl
Interessant zu wissen: Das Gerücht, dass zuckerarme Marmelade schneller verdirbt, hält sich hartnäckig. Natürlich stimmt es, dass Zucker konserviert. Allerdings haben wir die Erfahrung gemacht, dass unsere verschlossenen, zuckerarmen Marmeladen oft bis zu einem Jahr und länger halten!
Wie lange ist selbst gemachte Konfitüre haltbar? Ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert: Mindestens 6-12 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen. Welcher Gelierzucker ist der richtige für die Aprikosenmarmelade? Das hängt vom gewünschten Zuckergehalt ab: 1:1 ergibt klassisch süße Konfitüre, 2:1 ist fruchtiger, 3:1 besonders zuckerarm, aber nur bei sehr reifen Früchten empfehlenswert.
Schritt-für-Schritt im Überblick
- Vor dem Starten solltet ihr eure Gläser sterilisieren, damit die Marmelade lange haltbar ist.
- Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und je nach Größe in Stücke schneiden.
- Den Rhabarber ebenfalls waschen und in ca. 1cm große Stücke schneiden.
- Die Aprikosen waschen, halbieren, den Kern und schlechte Stellen entfernen und würfeln.
- Erdbeeren und Rhabarber zusammen mit dem Gelierzucker in einen Topf geben.
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem stumpfen Messer herausschaben.
- Mark und Schote zusammen mit dem Zitronensaft in den Topf geben.
- Die Mischung langsam erhitzen, bis sich etwas Fruchtsaft gebildet hat.
- 5 Minuten leicht köcheln, bis der Rhabarber weich ist.
- Anschließend zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen. Dabei immer rühren, damit nichts anbrennt.
- Gelierprobe: Gebt einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller. Wird sie schnell fest, ist die Marmelade fertig.
- Vanilleschote herausnehmen und die heiße Marmelade sofort in die sterilisierten Gläser füllen und den Deckel verschließen.
- Beschriftet die Gläser immer, damit ihr später noch wisst, was drin ist.
Praktische Tipps aus der Küche
- Startet beim Einkochen mit geringer Hitze, damit nichts anbrennt. Der Rhabarber braucht nämlich ein paar Minuten, ehe er weich wird und etwas Flüssigkeit abgibt. Testet dies einmal, indem ihr vorsichtig mit einer Gabel hineinstecht.
- Bewahre die fertige Konfitüre möglichst kühl und dunkel auf.
- Es ist jedoch durchaus möglich, die Marmelade auch mit TK-Beeren und gefrorenem Rhabarber zuzubereiten.
- Ihr könnt die Früchte in kleine Würfel schneiden, dann habt ihr noch ein paar Stückchen in der Konfitüre oder ihr püriert sie.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Wie sterilisiere ich Gläser richtig? Gläser und Deckel ein paar Minuten in kochendes Wasser geben, innen nicht mehr anfassen und die Konfitüre heiß einfüllen.
- Geht Aprikosenkonfitüre auch ohne Zucker? Mit alternativen Süßungsmitteln wie Birkenzucker (Xylit) oder Apfelsüße ja, aber die Haltbarkeit ist deutlich kürzer.
- Warum soll man Marmeladengläser nach dem Befüllen nicht mehr auf den Kopf stellen? Jetzt weiß man jedoch, dass durch die Hitze Weichmacher aus dem Deckel in die Marmelade gelangen können.
Rezeptkarte: Mengen und Zeiten
| Bestandteil | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Erdbeeren | 500 g | frisch oder TK, ohne Grün |
| Rhabarber | 500 g | in 1 cm Stücke |
| Aprikosen | nach Geschmack | reif, gewürfelt |
| Gelierzucker | 500 g (2:1) | alternativ 1:1 oder 3:1 |
| Zitronensaft | 2 EL | Bio-Zitrone |
| Vanille | 1 Schote | oder 1 Pckg. Vanillezucker |
| Kochzeit | 4 Minuten | sprudelnd kochen nach Vorköcheln |
Nach den vier Minuten machen wir immer eine Gelierprobe. Wird die Marmelade nach etwa einer Minute dicklich, ist die Marmelade bereit zum Abfüllen.
Serviervorschläge und Verwendung
Deshalb lieben wir auch unseren Erdbeer-Rhabarber Kuchen so sehr. Zum Backen: Sie eignet sich bestens als Füllung für Biskuitrollen, fruchtige Streuselplätzchen, Spitzbuben oder als fruchtige Schicht im Kuchen.
Dass wir sonderlich viel Marmelade essen, können wir eigentlich nicht von uns behaupten. Aber bei einem gemütlichen Sonntagsfrühstück lassen wir uns gerne mal ein frisches Brötchen mit selbst gemachter Erdbeer-Rhabarber Marmelade schmecken.
Hinweise zur Beschriftung und Organisation
Damit ihr auch nach mehreren Monaten noch wisst, was sich in euren Vorratsgläsern befindet, solltet ihr die Marmelade immer beschriften. Wir haben ein paar Etiketten für euch vorbereitet, die ihr kostenlos herunterladen und ausdrucken könnt. Ggf. Beschriften: Damit ihr auch nach mehreren Monaten noch wisst, was drin ist, solltet ihr die Gläser unbedingt beschriften. Das hilft euch auch einen Überblick über die Haltbarkeit zu bewahren.
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