Erdbeer-Quark-Torte mit gefrorenen Erdbeeren: Rezept und ausführliche Anleitung

Eine Erdbeer-Quark-Torte mit gefrorenen Erdbeeren ist eine köstliche Möglichkeit, auch außerhalb der Saison fruchtigen Erdbeerkuchen zu genießen. Dieses Rezept eignet sich für eine Springform (Ø 24-26 cm) und ergibt etwa 12 Stücke. Die Zubereitung ist anfängerfreundlich und die Torte überzeugt durch einen luftigen Biskuitboden, eine cremige Quark-Sahne-Füllung mit Erdbeerpüree und einen glänzenden Erdbeerspiegel.

Zutaten

Für den Biskuitboden:

4 mittelgroße Eier (alternativ: 2 Eier + Angaben aus einzelnen Varianten)
120 g Zucker (oder 75 g je nach Variante)
1 Pck. Vanillezucker
200 g Mehl (alternativ: 40 g Mehl + 20 g Speisestärke für kleinere Böden)
2 TL Backpulver (oder Dr. Oetker Backin: 2 gestrichene TL)
etwas Fett und Backpapier für die Form

Für die Quark-Erdbeer-Füllung (Menge reicht für Ø 24-26 cm):

500 g gefrorene Erdbeeren (auftauen und pürieren) oder 600 g frische Erdbeeren
500 g Magerquark (oder 250 g Speisequark + 200 g Joghurt in Varianten)
150 g Puderzucker (oder 60-75 g Zucker je nach Geschmack)
1 EL frisch gepresster Zitronensaft (oder Saft von 1 Zitrone)
12 Blatt Gelatine (bei 500 g Masse als Faustregel: ca. 6 Blatt pro 500 g; hier werden verschiedene Mengen angegeben - orientiere dich an Packungsanweisung)
300 ml Sahne (geschlagen)
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Tortenguss-Fix (Erdbeer) oder Erdbeergelee für den Spiegel

Vorbereitung und Backtemperaturen

Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C. Den Boden einer Springform (Ø 24-26 cm) fetten und mit Backpapier belegen. Alternativ kann ein Backring verwendet werden.

Biskuitboden: Schritt für Schritt

Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 °C erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Die Masse schaumig rühren, bis sie stabil ist (ca. 4-8 Minuten).
Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben. Anschließend das Mehl absieben und rasch unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 24 cm) füllen und im vorgeheizten Herd auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen (E‑Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C). Alternativ: bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 18-25 Minuten für klassischen Biskuit.
Den gebackenen Boden auf einem Gitter auskühlen lassen. Nachdem der Tortenboden ausgekühlt ist, 1 x waagerecht durchschneiden (für zwei Lagen).

Quark-Erdbeer-Creme: richtig mit Gelatine arbeiten

Wichtiger Hinweis zur Gelatine: Gelatineblätter IMMER einzeln in kaltem Wasser einweichen, damit sie gleichmäßig quellen. Pro 500 g zu gelierender Masse sind als Faustregel etwa 6 Blatt Gelatine angegeben, die konkrete Menge kann je nach Rezept variieren. Gelatine nicht kochen lassen - nur bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat.

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Den Quark in eine Schüssel geben. Die gefrorenen Erdbeeren auftauen lassen und mit Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft pürieren. Das Erdbeerpüree unter den Quark rühren.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen (ca. 5-10 Minuten). Danach ausdrücken (nur leicht auspressen) und in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze auflösen. Auf keinen Fall kochen lassen.
2-3 EL der Quark-Erdbeer-Creme zur warmen Gelatine geben und gründlich verrühren (Temperaturausgleich), dann die Gelatine-Mischung sofort unter die restliche Creme rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quark-Erdbeer-Masse heben. Die Creme zugedeckt kühlen, bis sie beginnt, anzuziehen.

Schichten und Kühlen

Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring herumstellen (bei Bedarf Tortenrandfolie oder Backpapier nutzen, damit der Ring dicht ist).
2/3 der Quark-Erdbeer-Creme auf den unteren Boden geben und glatt streichen.
Den zweiten Tortenboden auflegen und den Rest der Creme darauf verteilen.
Die Torte mindestens 2-4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis die Creme vollständig fest ist.

Erdbeerspiegel und Dekoration

Für den Erdbeerspiegel den Tortenguss nach Packungsanleitung mit kochendem Wasser herstellen (bei vielen Produkten 250-300 ml) und etwas abkühlen lassen. Den Guss vorsichtig über die feste Creme geben oder Erdbeergelee erwärmen und die Erdbeeren damit bepinseln. Lass den Guss etwa fünf Minuten abkühlen, bevor du ihn auf die Erdbeeren gibst, damit er nicht zu heiß auf die Creme kommt.

Erdbeer-Quark-Torte angeschnitten mit Erdbeerspiegel

Zum Verzieren: Ganze oder halbierte Erdbeeren auf dem Spiegel anordnen, mit gerösteten Mandeln am Rand oder Sahne-Rosetten ergänzen.

Varianten und Tipps

Wer mag, bestreicht den Boden vor dem Einfüllen der Creme dünn mit Erdbeer-Fruchtaufstrich.
Für eine noch fruchtigere Füllung einige Erdbeerstücke unterheben, wenn frische Früchte verwendet werden.
Bei Verwendung von gefrorenen Erdbeeren: Gut auftauen lassen und das Püree eventuell durch ein Sieb streichen, wenn du keine Kerne in der Creme haben möchtest.
Wenn die Gelatine in der Mikrowelle aufgelöst wird, nur kurze Intervallzeiten wählen und aufpassen, dass sie nicht kocht.
Falls die Gelatine klumpt: Temperaturausgleich durchführen (etwas kalte Creme in die warme Gelatine rühren, dann zurück in die Creme geben).
Backtaste: Für gleichmäßiges Aufgehen des Biskuits Ober-/Unterhitze verwenden statt Umluft.

Backzeiten, Kühlzeit und Haltbarkeit

Backdauer des Bodens: ca. 20-30 Minuten je nach Formgröße und Ofen. Kühle die Torte mindestens 2-4 Stunden, besser über Nacht, damit die Gelatine vollständig fest wird. Die fertige Torte sollte bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit Sahne-Quark-Füllung und frischen Früchten ist Einfrieren nicht empfehlenswert, da Textur und Geschmack leiden.

Praktische Hinweise für Gelatine

Gelatineblätter einzeln ins kalte Wasser geben, damit sie nicht zusammenkleben.
Nach dem Einweichen nur leicht ausdrücken - die Blätter dürfen noch nass sein.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen, nicht kochen lassen.
3 EL der kalten Creme in die Gelatine geben (Temperaturausgleich), gut verrühren und dann zur restlichen Creme geben.

Wie kann ich Gelatine und Agar-Agar verarbeiten? | How-to-Video

Tabellarische Übersicht: Zutaten (für Ø 24-26 cm)

Zutat	Menge (Richtwert)
Gefrorene Erdbeeren (aufgetaut, püriert)	500-600 g
Magerquark	250-500 g (je nach Variante)
Sahne	300 ml
Zucker / Puderzucker	60-150 g (nach Geschmack)
Gelatine (Blätter)	6-12 Blatt (je nach Rezeptmenge)
Biskuitboden (Mehl)	40-200 g (je nach Rezeptvariante)

Zusätzliche Backtipps

Schlage das Eiweiß steif und lass den Zucker langsam einrieseln, damit der Biskuit besonders luftig wird.
Wenn du dein Rezept vereinfachen willst: Ein fertiger Biskuitboden oder Mürbeteigboden funktioniert ebenfalls.
Um den Rand sauber zu bekommen, den Tortenring nach dem Festwerden der Torte kurz in heißes Wasser tauchen und dann lösen.
Wenn der Tortenring nicht ganz dicht sitzt, außen Backpapier drumwickeln oder Tortenrandfolie verwenden.

Dieses Rezept gelingt auch Anfängern: die Schritte sind einfach erklärt, es gibt keine langen Wartezeiten außer der nötigen Kühlzeit, und das Ergebnis - eine fruchtig-cremige Erdbeer-Quark-Torte - ist ein echter Hingucker.

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