Erdbeer-Quark-Sahne-Torte nach DDR-Rezept: Ein Klassiker neu interpretiert

Die Erdbeer-Quark-Sahne-Torte ist ein beliebtes Dessert, das besonders in den Sommermonaten gerne zubereitet wird. Dieses Rezept kombiniert die fruchtige Süße von Erdbeeren mit der cremigen Textur von Quark und Sahne, was zu einem erfrischenden und köstlichen Geschmackserlebnis führt. Das folgende Rezept ist eine moderne Interpretation des DDR-Klassikers.

Einführung

Die Erdbeer-Quark-Sahne-Torte stellt eine willkommene Abwechslung zum traditionellen Erdbeerkuchen dar. Der lockere Biskuitboden, die cremige Quark-Sahne-Füllung mit Erdbeerstückchen und das fruchtige Topping machen sowohl optisch als auch geschmacklich einiges her.

Zutaten und Zubereitung

Der Biskuitboden

Ein luftiger Biskuitboden ist die Basis für diese Torte. Hierfür werden Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig geschlagen. Das Mehl wird mit Backpulver vermischt und vorsichtig unter die Eiercreme gehoben. Der Teig wird in einer Springform gebacken, bis er goldbraun ist.

Zutaten für den Biskuitboden:

4 Eier (mittelgroß)
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl
2 TL Backpulver

Zubereitung des Biskuitbodens:

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Masse sollte cremig sein und eine helle Farbe haben.
Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben, sodass der Teig luftig bleibt.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist der Boden fertig.
Den Biskuitboden aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen einmal waagerecht durchschneiden, sodass zwei Böden entstehen.

Die Quark-Sahne-Füllung

Die Füllung besteht aus einer Mischung aus Quark, Sahne und Erdbeeren. Gelatine sorgt für die nötige Festigkeit. Die Erdbeeren werden püriert und mit dem Quark verrührt. Anschließend wird die geschlagene Sahne untergehoben.

Zutaten für die Quark-Sahne-Füllung:

12 Blatt Gelatine
500 g Erdbeeren (frisch oder TK)
150 g Puderzucker
500 g Magerquark
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
300 ml Sahne
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung der Quark-Sahne-Füllung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Erdbeeren auftauen lassen (falls TK), mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren und unter den Quark rühren.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. Vom Herd nehmen und sofort 2-3 EL der Erdbeer-Quark-Masse unterrühren, um die Temperatur auszugleichen. Dann die Gelatine-Mischung unter die restliche Creme rühren.
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unter die Erdbeer-Quark-Masse heben.

Der Erdbeerspiegel

Ein Erdbeerspiegel aus Tortenguss sorgt für ein glänzendes Finish und zusätzlichen Erdbeergeschmack.

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Zutaten für den Erdbeerspiegel:

1 Päckchen Tortenguss-Fix (Erdbeer)
250 ml Wasser (oder Saft, falls gewünscht)
2 EL Zucker (optional, je nach Süße der Erdbeeren)

Zubereitung des Erdbeerspiegels:

Tortenguss nach Packungsanleitung mit Wasser (oder Saft) und Zucker zubereiten.
Den Guss etwas abkühlen lassen, bevor er auf die Torte gegeben wird.

Die Dekoration

Für die Dekoration wird die Torte mit Sahne bestrichen und mit frischen Erdbeeren verziert.

Zutaten für die Dekoration:

300 ml Sahne
Frische Erdbeeren

Zubereitung der Dekoration:

Sahne steif schlagen.
Die Torte rundherum mit Sahne bestreichen.
Einige Sahnetuffs auf die Torte setzen und mit frischen Erdbeeren dekorieren.

Zusammenstellung der Torte

Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumlegen.
Zwei Drittel der Quark-Sahne-Füllung auf dem Boden verteilen.
Den zweiten Biskuitboden auf die Creme legen und den Rest der Creme darauf verteilen.
Die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist.
Nach dem Kühlen den Tortenguss zubereiten und auf die feste Creme geben. Die Torte erneut kühl stellen, bis der Guss fest ist.
Vor dem Servieren den Tortenring entfernen. Die Torte mit Sahne bestreichen, Sahnetuffs aufsetzen und mit frischen Erdbeeren dekorieren.

Tipps und Variationen

Biskuitboden: Für einen besonders luftigen Biskuitboden die Eier sehr lange schlagen und das Mehl vorsichtig unterheben. Ober-/Unterhitze statt Umluft verwenden, damit der Teig gleichmäßig aufgeht und nicht austrocknet.
Gelatine: Die Gelatine sollte vollständig aufgelöst sein, bevor sie zur Quarkmasse gegeben wird.
Erdbeeren: Anstelle von frischen Erdbeeren können auch tiefgekühlte Erdbeeren verwendet werden. Diese sollten vor der Verarbeitung aufgetaut und gut abgetropft werden. Die Erdbeeren kommen auf die Erdbeermarmelade.
Dekoration: Die Torte kann nach Belieben mit weiteren Früchten, Schokoladenraspeln oder gehackten Nüssen dekoriert werden.
Variationen: Für eine schokoladige Variante kann dem Teig Kakaopulver hinzugefügt oder ein Schokoladenbiskuitboden verwendet werden. Auch die Quark-Sahne-Füllung kann mit Schokolade verfeinert werden. Mandeln oder Haselnüsse sorgen für zusätzlichen Geschmack.
Vegane Variante: Anstelle von Gelatine kann Agar-Agar verwendet werden. Quark und Sahne können durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden. Als veganen Ei-Ersatz empfehlen wir beispielsweise Lein- oder Chiasamen. Alternativ kann ebenfalls Apfelmus als Ei-Ersatz verwendet werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die fertige Erdbeer-Quark-Sahne-Torte sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie ist am besten innerhalb von 2-3 Tagen zu verzehren. Aufgrund der Sahne-Quark-Füllung und der frischen Früchte ist die Torte nicht zum Einfrieren geeignet.

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