Rezept: Erdbeer-Pudding-Streuselkuchen

Ein saftiger Erdbeer-Pudding-Streuselkuchen verbindet knusprige Butterstreusel mit einer cremigen Vanillepudding-Schicht und frischen Erdbeeren - perfekt für die Saison und ganz einfach zuzubereiten.

Zubereitungszeit und Schwierigkeitsgrad

Zubereitungszeit: 90 Min. Niveau: ganz einfach

Zutaten (für ein Backblech 32 x 39 cm bzw. 33 x 52 cm)

1 kg Erdbeeren
750 g Mehl
500 g Butter oder Margarine (bei manchem Rezept 375 g Butter, weich)
250 g Zucker (für Teig und Pudding zusätzlich Zucker nach Rezeptangabe)
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillin-Zucker
2 Päckchen Puddingcreme (ohne Kochen) oder Vanillepuddingpulver
500 ml Milch (bei alternativer Variante 1 Liter Milch und 2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 60 g Zucker)
Puderzucker zum Bestäuben
Optional: 2 Eier (je nach Rezeptvariante), 1 1/2 Päckchen Backpulver

Vorbereitung der Erdbeeren

Beeren waschen, abtropfen lassen, putzen und grob würfeln. Die Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln; bei sehr dicken Früchten in drei Teile schneiden.

Streuselteig herstellen

Für die Streusel Mehl, Fett in Flöckchen, Zucker, Salz, Vanillin-Zucker in eine große Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes vermengen. Anschließend mit den Händen zu Streusel verarbeiten.

Du brauchst also einfach nur die Zutaten Mehl, Zucker, Butter, Backpulver und Eier zu einem groben Streuselteig verarbeiten und hast zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen. Gib circa 1/3 des Teiges in eine separate Schüssel und stelle ihn in den Kühl- oder Gefrierschrank. So werden die eigentlichen Streusel noch etwas kälter und zerlaufen nicht beim Backen.

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Gib Butter, Zucker und das Ei in eine große Schüssel und verrühre alles miteinander. Dann Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Anschließend mit den Händen kurz durchkneten, bis der Teig grob streuselig wird. Etwa ein Drittel des Teiges abnehmen und im Kühl- oder Gefrierschrank kühlen, um später feste Streusel zu erhalten.

Pudding zubereiten

Puddingcreme und Milch mit den Schneebesen des Handrührgerätes mindestens 1 Minute aufschlagen, bis die Creme fest wird. Alternativ: Puddingpulver und Zucker mit etwas Milch glattrühren. Die restliche Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen und dann das aufgelöste Puddingpulver unterrühren, sobald die Milch kocht. Unter Rühren kurz kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Decke den Pudding direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet.

Mit Milch und Vanillepuddingpulver kochst du einen cremigen Vanillepudding, statt Kuhmilch kannst du auch pflanzliche Sorten wie Mandel- oder Hafermilch verwenden.

Kuchen zusammensetzen

2/3 der Streusel auf ein gefettetes Backblech (32 x 39 cm) verteilen, mit den Händen zu einem Boden andrücken. Wenn du magst, kannst du auch noch einen kleinen Rand an den Seiten hochziehen.
Nacheinander Puddingcreme und Erdbeeren auf dem Streuselboden verteilen. Den leicht abgekühlten Pudding auf dem Teigboden geben und glattstreichen. Die Erdbeeren gleichmäßig auf dem Pudding verteilen.
Restliche Streusel gleichmäßig darüberstreuen. Den restlichen Teig, der für die Streusel ist, gibst du am besten nochmal ein paar Minuten in das Gefrierfach damit er wieder fester wird. So kannst du aus demselben Teig dann auch einfach Brösel herstellen, indem du den Teig zwischen deinen Fingern reibst.

Backen

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / alternativ 180 °C Ober-/Unterhitze je nach Rezept) ca. 45-60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. In einem Rezept wird etwa 1 Stunde angegeben. Backe auf mittlerer Schiene. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Sahne.

Kuchen frisch aus dem Ofen, mit Puderzucker bestäubt

Varianten und Tipps

Streuselkuchen mit Pudding ohne Hefe: Muss ich mich entscheiden, fällt meine Wahl immer auf einen Teig ohne Hefe.
Du kannst jede Frucht deiner Wahl auf den Pudding geben. Besonders gut schmeckt es mit sauren Früchten in Kombination mit den süßen Streuseln und dem Vanillepudding.
Beim nächsten Mal würde ich die Erdbeeren mit Blaubeeren und Johannisbeeren mischen.
Verwende kalte Butter und schneide sie in Würfel, so bekommst du die besten knusprigen Streusel.
Ich backe am liebsten mit Weinstein-Backpulver, da es ohne Phosphate auskommt.
Wenn du den Kuchen auf einem ganz großen Blech backen möchtest, würde ich noch 1/3 mehr Zutaten nehmen. Alternativ kannst du auch die Hälfte des Rezepts nehmen und den Kuchen einfach in einer Springform backen.
Ein ausziehbares Backblech (z. B. 33 x 52 cm) mit hohem Rand ist praktisch; alternativ einen Backrahmen verwenden, damit der Pudding nicht auseinanderläuft.
Den Kuchen kannst du auch einfrieren. Gut verpackt hält er sich im Gefrierfach bis zu 4 Monate.

Nährwerte (pro Stück, Richtwert)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
350 kcal	4 g	19 g	40 g

Zubereitungsschritte: Erdbeer-Pudding-Streuselkuchen

Warum dieses Rezept so gut funktioniert

Die Kombination aus knusprigen Streuseln, cremigem Vanillepudding und frischen Erdbeeren ergibt einen saftigen Kuchen, der sowohl im Sommer als Blechkuchen als auch zu festlichen Anlässen gut ankommt. Frisch gebacken und noch leicht warm - so ist der Streuselkuchen mit Erdbeeren und Pudding einfach am leckersten.

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Das Rezept ist wunderbar flexibel: Kirschen, Aprikosen, Nektarinen oder gemischte Beeren passen ebenfalls hervorragend. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

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