Erdbeer Prosecco Torte: Rezept, Zubereitung und gelingsichere Tipps für No-Bake und Backvarianten
Wenn es draußen so richtig heiß ist, ist es doch auch mal schön wenn man in der Küche nicht auch noch für Hitze sorgen muss. Heute bleibt der Ofen kalt... im Amerikanischen nennt man das "No Bake" Törtchen. Da der September bei uns noch mal mit wirklich sommerlichen Temperaturen glänzt, wollte ich euch dieses feine, fruchtige Törtchen einfach nicht vorenthalten.
Boah, ist die lecker 😋😀 Schmeckt ein bisschen wie Erdbeerbowle, nur halt als Torte 😄🍓🥂 Ich finde das ist das perfekte Rezept für eine Muttertagstorte! Durch die Erdbeeren super frisch, lecker und mit dem Prosecco hat es ein kleines, elegantes Extra 😅 Und mit den Fondanthüllen zum Muttertag könnt ihr echt tolle Überraschungen kreieren.
No-Bake Erdbeer-Prosecco-Törtchen: knuspriger Keksboden und cremige Füllung
Ich habe hier die Kekse in der Moulinette ganz fein gemahlen, so finde ich haben Sie die schönste Konsistenz für den Boden. In einer Schüssel alle trockenen Zutaten mischen und die geschmolzene Butter gründlich unterrühren. Die Masse in die Springform geben und schön verteilen, dabei einen ca 4-5cm hohen Rand hochziehen und festdrücken.
Die Erdbeeren säubern, ich habe sie hier halbiert weil es so schöne Kleine waren. In der Zwischenzeit, die Eigelbe mit den restlichen 40g Zucker über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Wenn die Masse schön cremig und hell ist, den Quark und den Weißwein dazugeben. Dann die Gelatine einrühren. Die Masse etwas anziehen lassen, eventuell noch durch ein feines Sieb streichen, damit keine Klümpchen von der Gelatine darin sind. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse auf den vorbereiteten Boden gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Danach die Erdbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen und die komplette Flüssigkeit auffangen, nach Geschmack die Menge mit Erdbeer Balsamico auf 250ml auffüllen und mit dem Tortenguß nach Packungsanleitung kochen.
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Praktische Hinweise zur Gelatine und Alternativen
Hallo Ramona, vielen Dank für deine Nachricht. Freut mich sehr, dass dir unsere Fondanthüllen gefallen. Du kannst auch Alternative verwenden. Ich benutze im Moment gerne Sofortgelatine. Das geht super einfach, da man es nicht aufweichen muss, sondern kann es direkt in die Creme einrühren. Ansonsten kannst du natürlich auch Agar Agar benutzen. Verwende es am Besten nach Packungsanleitung.
Klassische Erdbeer-Prosecco-Torte mit Biskuit und Creme
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucker und Vanillezucker mischen. Die Eier mit 100g des Zuckergemisches schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und das Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse einfüllen, glatt streichen und ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Biskuit waagerecht halbieren.
Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen. 300g in Scheiben schneiden und auf dem Nussnougatboden verteilen. Den Tortenguss nach Anleitung mit dem Sekt zubereiten, über die Erdbeeren geben und fest werden lassen. Mit dem zweiten Biskuitboden belegen. Die Gelatine einweichen. Schlagsahne mit den restlichen Zucker steif schlagen. Die eine Hälfte der restlichen Erdbeeren würfeln, die andere pürieren. Gelatine auflösen und mit dem Püree unter die Sahne ziehen. Die gewürfelten Erdbeeren unterheben. Auf die Torte streichen und mind. 3 Std.
Lockerer Biskuit: so wird er zuverlässig fluffig
Ich hatte ja bisher immer etwas Respekt vor Biskuit, weil ich es immer so aufwendig fand die Eier zu trennen und dann ist er am Ende bei mir doch wieder zusammengefallen. Aber das Rezept habe ich jetzt mehrmals ausprobiert und es hat immer super geklappt. Der Boden ist ganz toll aufgefangen und ist super fluffig. Und das Beste, es ist gar nicht so kompliziert. Die Eier braucht man gar nicht zu trennen, sondern kann sie so im Ganzen aufschlagen. Das wichtigste ist nur, die Eier müssen wirklich 10 bis 15 Minuten auf der höchsten Stufe geschlagen werden. Und dann auch noch wichtig, das Mehl müsst ihr am besten sieben und vor allem schön langsam mit einem Schneebesen unterheben.
Mehrstöckige Erdbeer-Prosecco-Torte mit Quark-Joghurt-Creme
Zubereitungszeit:75 Min.Niveau:ganz einfachZutaten 5 Eier (Gr. M) 350 g Zucker 3 EL Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 350 g Mehl 1 Pck. Backpulver 0,1 l Öl 375 ml Prosecco 15 Blatt Gelatine 1 kg Erdbeeren Saft von 3 Zitronen 400 g Schmand 250 g Magerquark 500 g Schlagsahne Schokoröllchen zum Verzieren.
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Eier, 250 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Öl und 175 ml Prosecco unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E Herd: 175 ° C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf ein Tablett stürzen. Backpapier abziehen und auskühlen lassen. Platte quer halbieren und auf 2 Bretter setzen. Um jede Platte einen mehrfach gefalteten Alufolienstreifen legen und fixieren.
10 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. 500 g in kleine Würfel schneiden. 12 Erdbeeren halbieren und beiseitelegen. Restliche Erdbeeren mit 3 EL Zucker und Saft von 2 Zitronen pürieren. Schmand, Quark, 100 g Zucker, 200 ml Prosecco und Saft von 1 Zitrone verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, ca. 3 EL Creme einrühren, dann in die restliche Creme rühren. Creme kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen. 200 g Erdbeerwürfel und Sahne unter die Creme heben. Je die Hälfte der Creme auf einen Boden geben und glatt streichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine auflösen, audrücken, ca. 3 EL Erdbeerpüree hineinrühren, dann in das restliche Püree rühren. Restliche Erdbeerwürfel hineingeben und jeweils die Hälfte auf jeden Boden verteilen. Nochmals ca. 20 Minuten kalt stellen. Böden in je 12 Stücke schneiden. Jede Schnitte mit 1/2 Erdbeere und Schokoröllchen verzieren. Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden.
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Alternative: Mürbeteig- und Biskuit-Kombination mit Frischkäse-Prosecco-Creme
Für den Mürbeteig 125 g Mehl mit Puderzucker, 80 g Butter, Eigelb, 1 Prise Salz und 1-2 EL Wasser verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Min. kühlen. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Mürbeteig ausrollen und eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ø 26 cm) damit auslegen. Teig mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten belegen. Im Ofen ca. 10 Min. backen. Herausnehmen, Hülsenfrüchte, Papier entfernen, weitere 5-8 Min. backen.
Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. 20 g Butter zerlassen. Eier und Zucker ca. 5 Min. dickschaumig aufschlagen. Butter unterziehen. 50 g Mehl mit 1/4 TL Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ø 26 cm) geben und ca. 15 Min. backen. Erdbeeren abbrausen, putzen und, bis auf einige Früchte, halbieren. Frischkäse, Joghurt, Prosecco, Gelatine fix ca. 1 Min. verrühren. Zucker zufügen. Sahne steif schlagen, mit Beeren unterheben. Mürbeteig mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte Creme aufstreichen. Biskuit auflegen und mit übriger Creme bestreichen. Torte ca. 2 Std. kühlen. Übrige Beeren halbieren.
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Thermomix-Variante: Erdbeer-Prosecco-Kuchen mit Cheesecake-Kern
Landesküche: InternationalErdbeer-Prosecco-Kuchen mit Cheesecake-Kern - der perfekte Sommerkuchen aus dem Thermomix. Lust auf einen saftigen Erdbeer-Kuchen, der fruchtige Frische und cremige Leichtigkeit vereint? Dieser Erdbeer-Prosecco-Kuchen mit Cheesecake-Kern ist ein echtes Highlight für Sommer, Gartenpartys und besondere Anlässe. Der luftige Rührkuchen mit spritzigem Prosecco umhüllt eine zarte Cheesecake-Füllung mit frischen Erdbeeren - einfach himmlisch! Dank Thermomix gelingt der Kuchen besonders einfach und schnell. Perfekt als Partykuchen, Geburtstagskuchen oder süßer Genuss zwischendurch. Tipp: Du kannst den Prosecco ganz einfach durch Orangensaft ersetzen - so wird der Erdbeer-Kuchen alkoholfrei und bleibt trotzdem wunderbar saftig.
ZutatenFür die Füllung: 300g gDoppelrahm-Frischkäse 10 gweiche Butter 1 Pck.Vanillezucker 20 gZucker 1 Ei 20 gSpeisestärke 250 gErdbeeren 1 TLMehl Für den Teig: 100 gMandelkerne 3 Eier 200 gSonnenblumenöl 200 gZucker 1 Prise/nSalz 130 gProsecco (alternativ Orangensaft) 360 gMehl 1 TLBackpulver Fett und Mehl für die Form Außerdem: 200 gweiße Schokolade 20 gÖl einige Erdbeeren zum Verziehren.
Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen, Gugelhupfform (22 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Alle Zutaten für die Füllung, bis auf Erdbeeren und Mehl, in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren, ggf. zwischendurch vom Rand schieben, umfüllen. Erdbeeren waschen, putzen und fein würfeln. Vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen, dabei möglichst viel Saft aufsaugen. Frischkäsemasse und Erdbeerwürfel getrennt kalt stellen. Mixtopf spülen und trocknen. Für den Teig Mandeln im Mixtopf 20 Sek./Stufe 10 mahlen, umfüllen. Eier mit Öl, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 4 aufschlagen. Prosecco 10 Sek./Stufe 4 unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver zugeben, 30 Sek./Stufe 4 unterrühren. Hälfte des Teiges in die vorbereitete Backform füllen und an den Seiten etwas nach oben streichen. Erdbeerstücke mit 1 TL Mehl vermischen, unter die Käse- masse heben und diese auf dem Teig verteilen. Restlichen Teig in die Form füllen und glatt streichen. Kuchen im heißen Ofen ca. 70 Min. backen. Ggf. am Ende mit Alufolie abdecken. Kuchen auf einem Kuchengitter ca. 45 Min. in der Form auskühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen, auf dem Gitter aus- kühlen lassen und ca. 2 Std. kalt stellen. Schokolade in groben Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern. An den Seiten herunter- schieben, Öl zufügen und 4 Min./37 °C/ Stufe 1 schmelzen.
Erdbeer-Prosecco-Creme mit Joghurt und Mascarpone: Schichttorte mit Fruchtspiegel
Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit den anderen Teigzutaten vermengen und unter den Eischnee heben. Die Gelatine in kaltem Wasser für etwa 5 Minuten einweichen. Joghurt und Mascarpone mit dem Vanillezucker mischen. 5 EL Prosecco in einem Topf leicht erhitzen und die 4 Blatt Gelatine vorsichtig unterrühren. Achtung: Die Masse darf nicht kochen. 2 Esslöffel Joghurt dazu geben und nach und nach den restlichen Joghurt mit in den Topf geben bis sich alles gut vermischt hat.
Frische Erdbeeren oder die aufgetauten Tiefkühl-Erdbeeren mit 150 g Zucker pürieren. Den Saft der aufgetauten Erdbeeren dabei in ein Glas schütten und nur die Früchte hierfür verwenden. 5 EL Prosecco in einem Topf leicht erhitzen und 4 Blatt Gelatine und 3 EL Erdbeerpüree dazu geben. Wenn sich alles miteinander verbunden hat langsam das restliche Erdbeerpüree dazu geben und miteinander vermischen. Nach etwa 45 Minuten werden beide Massen fest. Den Tortenboden zweimal durchschneiden. Den unteren Tortenboden auf eine Platte legen und den Tortenring darum geben. Etwa 2/3 der Joghurtmasse auf den Tortenboden geben. Anschließend den zweiten Boden darauf setzen und die Himbeersahne auf den Teig geben. Den letzten Boden darauf setzen und nochmals die Joghurtmasse darauf geben. Für die oberste Schicht etwa 150 ml Erdbeersaft oder nochmals 100 g frische Erdbeeren mit 75 g Zucker pürieren. Im Topf 10 EL Prosecco mit vier Blatt Gelatine verrühren und langsam erhitzen den Erdbeersaft oder die pürierte Erdbeeren mit Zucker dazu geben und alles miteinander vermischen. Kurz kalt stellen und dann auf die Torte geben.
Tortenaufbau mit Prosecco-Creme, Quark-Joghurt und Erdbeerpüree
Wir backen vier Biskuitböden (Rezepte in der chefkoch.de Datenbank). Dann pürieren wir die Erdbeeren mit etwas von dem Zucker. Den Quark mit 500 ml geschlagener Sahne, dem Joghurt und dem Vanillezucker in einem separaten Behältnis verrühren. Hinzu geben wir die Hälfte vom Erdbeerpüree und den Amaretto und verrühren alles. Wir stechen einen der vier Böden (z. B. mit einer Schüssel) aus, damit dieser kleiner ist als die anderen und somit die Torte ihre Stockwerke bekommt. Den ausgestochenen Teig zerbröseln wir und heben ihn unter die pürierten Erdbeeren, nicht die Quarkmasse, sondern die puren Erdbeeren und geben dazu den Prosecco. Zu beiden Cremes geben wir jetzt ein Päckchen Gelatine nach Packungsanleitung und lassen sie etwas ruhen.
Währenddessen schälen wir die Kiwis und schneiden sie in schöne Scheiben. Die Mandarinen lassen wir abtropfen und tupfen sie noch mit Küchentuch ab. Die Schokolade schmelzen wir im Wasserbad und träufeln sie über das Obst, damit es eine schöne Marmorierung erhält. Wenn etwas von der Schokolade übrig bleibt, dann geben wir sie auf die Biskuitböden, damit diese nicht so schnell durchweichen.
Wir geben einen Tortenboden auf eine Tortenplatte und stellen einen Tortenring darum. Füllen dann 2/3 der Quark-Joghurt Creme darauf und legen den zweiten Boden auf. Darauf kommt nun die Erdbeer-Prosecco-Creme, dann der nächste Boden, auf den kommt eine Schicht mit der restlichen Quark-Joghurt Creme. Achtung, nur soweit an den Rand streichen, damit der kleinere letzte Boden noch alles bedeckt. Wir stellen die fertig aufgebaute Torte für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht kalt. Ist die Gelatine erstarrt, können wir den Tortenring abnehmen. Wir schlagen die restliche Sahne mit Zucker und Sahnesteif sehr steif. Zum Dekorieren bestreichen wir die Torte mit der Sahne mit Hilfe eines Messers oder Gummischabers und geben die Schokofrüchte symmetrisch auf die Torte. An den Rand der Torte kann man optional Mandelsplitter streuen.
Saison- und Serviermomente: Frühling, Sommer, Kaffee & Kuchen
Gestern, am Ostermontag, waren unsere Verwandten aus Karlsruhe zu Besuch. Es gab Kaffee und Kuchen. Ich habe diese Erdbeer-Torte mit Sekt und eine Zitronentarte gebacken. Gestern war schon richtiges Frühlingswetter nur könnte es noch ein wenig wärmer sein...dank den beiden Kuchen sah es auch auf dem Tisch richtig frühlingshaft aus :-) Auch heute scheint schon wieder die Sonne! Vielleicht bleibt es ja jetzt mal dabei?
Zusätzlicher Genuss: Erdbeer-Prosecco-Konfitüre
Die Erdbeersaison läuft auf Hochtouren und wir haben noch lange nicht genug von den leckeren Früchten. In meinen letzten Beiträgen habe ich schon einige Konfitüren-Ideen mit euch geteilt und heute gibt es eine weitere, eine Erdbeer-Prosecco-Konfitüre mit einem Hauch von Thymian. Ich persönlich mag die süßen Konfitüren sehr gerne, zumal auch bei diesem Rezept der Prosecco eine leichte Säure mitbringt. Deshalb ist diese Konfitüre auch mit Gelierzucker 1:1 gekocht. Das heißt: Der Gelierzucker wird im Verhältnis 1:1 zu den Früchten und Säften verwendet. Wer es nicht ganz so süß mag, greift auf den Gelierzucker 1:2 oder sogar 1:3 zurück. TIPP: Nach der Kochzeit ist eine Gelierprobe von Vorteil um zu erkennen, ob die Konfitüre auch nach dem Abkühlen fest wird. Hierzu nimmst du ganz einfach einen Löffel, nimmst ganz wenig heiße Konfitüre auf den Löffel und lässt sie seitlich am Löffelrand in den Topf zurück tropfen.
Die gewaschenen und geputzten Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Nach der Ziehzeit den Kochtopf auf den Herd geben und alles aufkochen. Nach der Kochzeit die Konfitüre vom Herd nehmen und eine Gelierprobe machen - siehe TIPP oben - Thymianzweige herausnehmen und die Konfitüre in saubere, sterile Gläser füllen.
Backzeiten, Kühlzeiten und Portionsinfos im Überblick
| Variante | Backzeit | Kühlzeit | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| No-Bake Törtchen | keine | mind. 2-3 Std. | Keksboden, Quark-Weißwein-Creme, Tortenguss |
| Biskuit + Sahne-Erdbeer | 25 Min. | mind. 3 Std. | Tortenguss mit Sekt, Erdbeersahne |
| Mürbeteig + Biskuit | 10 + 5-8 + 15 Min. | ca. 2 Std. | Frischkäse-Joghurt-Prosecco, Gelatine fix |
| Thermomix Gugelhupf | ca. 70 Min. | ca. 2 Std. | Cheesecake-Kern, weiße Schokolade |
Fehler vermeiden: Gelatine, Früchte, Guss
- Die Masse etwas anziehen lassen, eventuell noch durch ein feines Sieb streichen, damit keine Klümpchen von der Gelatine darin sind.
- Vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen, dabei möglichst viel Saft aufsaugen.
- Den Tortenguss nach Anleitung mit dem Sekt zubereiten, über die Erdbeeren geben und fest werden lassen.
- Ist die Gelatine erstarrt, können wir den Tortenring abnehmen.
Fondant-Deko und Aufbau in Hüllen
Streicht eine dünne Schicht von der Ganache in die Fondant Hülle. So dass der Fondant unten komplett mit der Ganache bedeckt ist. Legt den 1. Gebt jetzt einen Teil der Erdbeer Prosecco Creme rein, etwa 1 cm dick. Legt den 2. Jetzt könnt ihr wieder etwas von der Erdbeer Prosecco Creme reingeben und das ganze glattstreichen. Geschafft! Jetzt nur noch die Deko anbringen.
Variantentipp: Sekt ersetzen und alkoholfrei genießen
Tipp: Du kannst den Prosecco ganz einfach durch Orangensaft ersetzen - so wird der Erdbeer-Kuchen alkoholfrei und bleibt trotzdem wunderbar saftig.
Weitere Biskuit-Option mit heißem Wasser
Eier mit Zucker, einer Prise Salz und heißem Wasser etwa 10 bis 15 Minuten auf Höchster Stufe mit dem Rührgerät schlagen. Etwa ein Drittel des Mehlgemischs in die Eiermasse sieben und mit einem Schneebesen langsam unterheben. Teig in die beigefügte Backform füllen und glattstreichen. Für 30 min.
Zusätzliche Böden und Tortenringe: sicherer Stand
Den Tortenboden zweimal durchschneiden. Den unteren Tortenboden auf eine Platte legen und den Tortenring darum geben. Einen Tortenring darumschließen. Legt den 2.
Erdbeerhandling für klare Spiegel und satte Farbe
Danach die Erdbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen und die komplette Flüssigkeit auffangen. Den Saft der aufgetauten Erdbeeren dabei in ein Glas schütten und nur die Früchte hierfür verwenden.
Zusammenstellung beliebter Zutatenkombinationen
- Schmand, Quark, 100 g Zucker, 200 ml Prosecco und Saft von 1 Zitrone verrühren.
- Frischkäse, Joghurt, Prosecco, Gelatine fix ca. 1 Min. verrühren.
- Den Quark mit 500 ml geschlagener Sahne, dem Joghurt und dem Vanillezucker in einem separaten Behältnis verrühren.
- Frische Erdbeeren oder die aufgetauten Tiefkühl-Erdbeeren mit 150 g Zucker pürieren.
Servieren und Dekorieren
Jede Schnitte mit 1/2 Erdbeere und Schokoröllchen verzieren. Zum Dekorieren bestreichen wir die Torte mit der Sahne mit Hilfe eines Messers oder Gummischabers und geben die Schokofrüchte symmetrisch auf die Torte. An den Rand der Torte kann man optional Mandelsplitter streuen.
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