Rezept: Erdbeer-Lavendel-Marmelade
Wenn die ersten Verkaufshäuschen für Erdbeeren auftauchen, ist dies ein klares Zeichen dafür, dass die Erdbeersaison kurz bevorsteht. Die Vorfreude auf Erdbeerkuchen, Erdbeereis und Co. steigt. Aber allmählich neigt sich die Erdbeerzeit dem Ende entgegen. Höchste Zeit also, sich die süßen Früchte noch einmal zu gönnen und all das daraus zuzubereiten, für das bisher doch irgendwie immer die Zeit gefehlt hat.
Zutaten
- 1 kg frische Erdbeeren (alternativ 1,5 kg im Rezeptabschnitt mit angepasster Zuckermenge)
- 1 TL getrocknete Lavendelblüten (bei Unsicherheit zuerst 2 TL testen)
- 2 EL Zitronensaft
- 500 g Gelierzucker 2:1 (oder nach Rezeptvariante 3:1, wenn nur dieser zur Hand ist)
Vorbereitung der Gläser und Zutaten
Gläser reinigen und mit kochendem Wasser ausspülen. Reinen Alkohol auf ein Küchentuch geben und die Deckel der Gläser damit auswischen. Zunächst die Marmeladengläser bereitstellen.
Erdbeeren gründlich waschen, den Stielansatz entfernen, abtropfen lassen und putzen. Bei den Erdbeeren das Grün entfernen und anschließend halbieren. Große Früchte halbieren oder vierteln, 1,5 kg Früchte abwiegen und würfeln, falls du etwas mehr Marmelade möchtest.
Lavendel vorbereiten
Lavendelblüten von den Rispen streifen und fein hacken. Echter Lavendel, botanisch Lavandula angustifolia, ist die aromatischste unter den Lavendelpflanzen. Lavendel kann geschmacklich schnell dominant werden. Die Erdbeer-Lavendel-Marmelade kann dann leicht seifig schmecken. Wenn du dir unsicher bist, dann nimm erst einmal 2 Teelöffel Lavendelblüten.
Damit die blumige Note in der Marmelade nicht zu stark dominiert, gibst du die getrockneten Blüten in eine Schale und übergießt sie mit zwei Esslöffeln heißem Wasser. Der Lavendel sollte darin fünf Minuten ziehen und sein Aroma an das Wasser abgeben. Seihe die Blüten danach ab und verwende nur das Wasser für die Marmelade. Magst du es aber intensiver, kannst du die getrockneten Blüten nach dem Pürieren direkt in die Marmelade geben und ein paar Minuten mitköcheln lassen. Probier einfach aus, welche Variante dir besser schmeckt.
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Zitronen auspressen und den Saft über die Früchte gießen. Gib die Erdbeeren in einen großen Topf und füge den Zitronensaft hinzu.
- Gib die Lavendelblüten in eine Schüssel mit 2 EL heißem Wasser und lass sie fünf Minuten darin ziehen. Seihe die Blüten danach ab, sodass nur das aromatisierte Wasser übrig bleibt. Gieße den Lavendelaufguss zu den Erdbeeren.
- Füge den Gelierzucker hinzu und rühre alles gut um. Erdbeeren und Lavendel in einem ausreichend großen Topf mit dem Gelierzucker vermischen, abdecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. In einem anderen Vorgehen die Früchte mit dem Gelierzucker vermischen und eine kleine Weile stehen lassen (bei einigen Varianten 2 Stunden zugedeckt).
- Die Früchte mit einem Pürierstab zerkleinern. Erdbeeren klein schneiden und pürieren. Erdbeeren pürieren, zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten kochen lassen.
- Bring die Mischung unter Rühren zum Kochen und lass sie vier Minuten kochen, sobald sie beginnt, zu sprudeln. Masse bei milder Hitze unter Rühren aufkochen, 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Rühre währenddessen gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
- Falls dabei Schaum entsteht, den Schaum mit einer Schaumkelle entfernen.
- Mach eine Gelierprobe: Gib etwas Marmelade auf einen Teller. Wird sie fest, ist die Marmelade gut. Eine Gelierprobe funktioniert ganz einfach, dafür nimmt man kurz bevor der Kochtopf vom Herd genommen wird, einen Löffel mit einem Tropfen Marmelade aus dem Kochtopf und lässt ihn abkühlen.
- Lavendelsäckchen entfernen, Orangensaft unterrühren (optional).
- Püriere die Marmelade fein, bis sie die gewünschte Textur hat. Wenn es etwas gibt, für das mein Herz schlägt, dann sind es Erdbeeren und Lavendel. Wie gut, dass in der Erdbeer-Lavendel-Marmelade gleich beides zusammenkommt.
- Fülle die fertige Marmelade sofort in sterile Gläser, verschließe sie gut und lass sie abkühlen. Zum Einfüllen der heißen Marmelade sollte ein Trichter aus Edelstahl verwendet werden. Fertige Lavendel Erdbeer Marmelade mit Hilfe des Trichters in die ausgekochten Gläser gießen und sofort fest verschließen. In sterile Twist-off-Gläser füllen, verschließen und nach 1 Minute auf den Deckel stellen. Nach 10 Minuten wieder umdrehen und abkühlen lassen.
Tipps, Varianten und Anmerkungen
- Die Marmelade schmeckt am besten, wenn man die Gläser ein paar Monate stehen lässt. Erdbeermarmelade hält bei uns oft nicht lange, denn wir mögen die einfach zu gerne.
- Für einen intensiveren Lavendelgeschmack kannst du die getrockneten Blüten nach dem Pürieren direkt in die Marmelade geben und ein paar Minuten mitköcheln lassen.
- Edbeeren enthalten nur wenig Pektin. Deshalb gelieren sie nur wenig; Gelierzucker 2:1 eignet sich gut, bei 3:1 kann die Konsistenz variieren.
- Wenn du nur wenig Lavendel hast oder unsicher bist, beginne mit 2 TL und probiere nach dem Aufkochen. Koche das Erdbeermus einmal gut auf und probiere.
- Von fruchtig süß, bis würzig pikant - nehmen Sie alles mit an Obst was sie auf dem Markt anlacht, es muss nicht immer gewöhnliche Marmelade dabei rauskommen. Probieren Sie doch mal ein leicht scharfes Aprikosen Chutney oder in Senf eingelegte Trockenfrüchte.
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Praktische Mengen- und Kochzeitenübersicht
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Erdbeeren | 1-1,5 kg |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g |
| Lavendelblüten | 1 TL (evtl. 2 TL testen) |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Kochzeit nach Aufkochen | 3-4 Minuten sprudelnd |
Wenn du den Geschmack des Sommers konservieren möchtest, sind diese Marmeladen bestimmt perfekt für dich. Probiere unbedingt auch eine Renekloden-Marmelade oder eine Erdbeer-Limetten-Marmelade. Genauso lecker und richtig fruchtig: diese Pfirsich-Melba-Marmelade.
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