Rezept für Erdbeer Pistazien Marmelade
Stell dir vor: seidige Pistaziencreme trifft auf saftige Erdbeeren und das Ganze gebettet auf fluffigem Biskuit! Wenn die Erdbeersaison auf ihrem Höhepunkt ist und die süßen roten Früchtchen uns von allen Marktständen anlachen, dann ist es Zeit für dieses außergewöhnliche Sommerrezept.
Was diese Schnitte so besonders macht: Sie ist die perfekte Balance zwischen Leichtigkeit und Cremigkeit. Der luftige Biskuitboden harmoniert wunderbar mit der samtigen Mascarpone-Pistazien-Creme, während die frischen Erdbeeren für den perfekten Frischekick sorgen. Ob als krönender Abschluss eines Grillabends, als Mitbringsel zur nächsten Gartenparty oder einfach als süße Belohnung für zwischendurch - diese Erdbeer-Pistazien-Schnitte wird alle verzaubern.
Zutaten für Erdbeer-Pistazien-Marmelade
- 1 kg Erdbeeren
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 2 Zitronen (Bio, Abrieb und Saft)
- 150 g weiße Schokolade
- 70 g gehackte Pistazien
Zubereitung der Erdbeer-Pistazien-Marmelade
- Erdbeeren in einen großen Topf geben und mit Gelierzucker mischen. Fein pürieren.
- Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen und beides hinzufügen.
- Masse unter ständigem Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Schokolade fein hacken, zugeben, schmelzen lassen und gut rühren. Nicht mehr kochen.
- Pistazien einrühren.
- Die Marmelade sofort in vorbereitete Gläser füllen, verschließen, auf den Deckel stellen, dann drehen und auskühlen lassen.
Biskuitboden für die Erdbeer-Pistazien-Schnitte
Heize zu Beginn deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backblech mit Backpapier auslegen.
Schlage in einer großen Rührschüssel die Eier mit Salz und Zucker für etwa 3 Minuten mit dem Handrührgerät sehr cremig auf. Mehl, Stärke und Backpulver separat vermischen und dann unterheben.
Gib den Biskuitteig auf das vorbereitete Backblech und streiche ihn glatt. Backe ihn für etwa 12 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun. Zum Abkühlen zusammen mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und vollständig auskühlen lassen.
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Zubereitung der Pistazien-Mascarpone-Creme
- Pistazien im Blitzhacker sehr fein hacken, 1 Teelöffel Pistazienkrümel beiseitestellen.
- Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen.
- Milch mit Vanillemark, -schote und einer Prise Salz aufkochen, beiseite 20 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.
- Eigelbe und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 2-3 Minuten schaumig rühren.
- Speisestärke unterrühren, Vanillemilch unter Rühren zugießen und in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
- Creme durch ein feines Sieb streichen, restliche Pistazienkrümel unterrühren, mit Klarsichtfolie abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Für die Erdbeer-Pistazien-Schnitte wird die kalte Pistaziencreme mit Mascarpone gemischt und cremig aufgeschlagen.
Zusammensetzen der Erdbeer-Pistazien-Schnitte
- Entferne das Backpapier vom Biskuitboden und halbiere ihn, sodass zwei gleich große Rechtecke entstehen.
- Setze die erste Hälfte auf eine Kuchenplatte und bestreiche sie mit der Hälfte der Mascarpone-Pistazien-Creme.
- Verteile die Hälfte der gewürfelten Erdbeeren, die leicht erwärmte Pistaziencreme und die gehackten Pistazien darauf.
- Lege die zweite Biskuitbodenhälfte darauf, drücke sie sachte an und wiederhole alles noch einmal.
- Optional kannst du die Schnitte mit frischer Minze und zusätzlichen Erdbeerscheiben dekorieren.
Alternative Zitronen-Sablé-Schnitten mit Pistazien und Erdbeer-Balsamico-Sauce
Für diese elegante Variante werden Zucker und Eigelbe schaumig-cremig gerührt, Butter und gesiebtes Mehl mit Backpulver, Salz und Zitronenschale untergeknetet und anschließend der Teig flach geformt und kaltgestellt. Nach dem Ausrollen bäckt man den Teig bei 200 Grad goldgelb. Die Pistaziencreme wird cremig aufgeschlagen und auf Zitronen-Sablé-Rechtecken gespritzt. Erdbeeren werden mit Honig und Essig zu einer Sauce püriert und ebenfalls serviert. Die Schnitten werden mit gehackten Pistazien bestreut und mit der Sauce serviert - ein besonderer Genuss.
Tisch: Überblick der Zubereitungszeiten
| Arbeitsschritt | Zeit |
|---|---|
| Gesamtzeit Erdbeer-Pistazien-Marmelade | 39 Minuten |
| Backzeit Biskuitboden | ca. 12 Minuten |
| Zubereitungszeit Pistazien-Mascarpone-Creme | ca. 20 Minuten plus 3 Stunden Kühlzeit |
| Gesamtzeit für Zitronen-Sablé-Schnitten | ca. 40 Minuten |
Hinweise zum Zuckerkonsum
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Daher empfiehlt es sich, die Mengen an Gelierzucker und Zucker generell aufmerksam zu dosieren und auf eine ausgewogene Ernährung zu achten.
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