Erdbeer-Paprika-Marmelade: süß, pikant und erstaunlich vielseitig
Diese Konfitüre liegt irgendwo zwischen crazy Marmelade und Grillsauce. Der zarte Geschmack nach Paprika zusammen mit den süßen Erdbeeren ist einfach lecker und die Chilischote rundet das Ganze ab - man merkt sie kaum. „So schmeckt der Sommer” klingt vielleicht abgedroschen, aber was soll ich sagen? Süß-säuerlich, pikant und leicht scharf, einfach nur gut.
Wer hätte gedacht, dass man mit Paprika Marmelade machen kann? Glaubt mir, ihr werdet nie wieder was anderes zum Frühstück wollen. So lecker! Ich kann also wirklich nur empfehlen, mal etwas anderes als Erdbeeren oder Kirschen zu Marmelade zu verarbeiten. Mit Paprika bekommt man wirklich einen leckeren Brotaufstrich zustande.
Zutaten und Küchenhelfer
„Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Stefan Walch“
- Erdbeeren
- Paprikaschote(n) rote 2
- Chilischote(n) rote, fein gehackte
- Gelierzucker 3:1
- Utensilien: Messer, Sparschäler, Topf, Schaumkelle, Glas
- Messer
- Sparschäler
- Topf
- Schaumkelle
- Glas
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Die Marmeladengläser mit heißem Wasser ausspülen und auf ein sauberes Küchentuch stellen.
Grundrezept: Erdbeeren treffen geröstete Paprika
Getestet und für gut befunden: Die Erdbeeren waschen, halbieren und in einen großen Topf geben. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und die weiße Haut innen entfernen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15 Minuten heiß werden lassen, damit sich die Haut löst. Herausnehmen und die Haut abziehen, dann zu den Erdbeeren geben. Gelierzucker dazugeben und alles gut durchrühren. Die entkernte und gehackte Chilischote dazugeben. Mit einem Pürierstab pürieren und nach Angabe auf der Gelierzuckerpackung kochen. Dann in vorbereitete Schraubgläser füllen.
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Sobald die Masse sprudelnd kocht (immer schön umrühren dabei, am besten mit einem Holzlöffel), eine Uhr auf 4 Minuten stellen und alles einkochen lassen. Sobald die Zeit rum ist, einen Geliertest machen. Dazu etwas gekochte Marmelade auf einen Teller streichen - verläuft die Marmelade, dann sollte man die Marmelade eine weitere Minute kochen lassen. Wird die Marmelade gleich fest, ist das Einkochen beendet. Topf vom Herd nehmen und die Marmelade vorsichtig in die Gläser füllen und verschließen.
Alternativ: Paprika im Ofen rösten für tiefere Aromen
Rote und gelbe Paprika sind von Natur aus leicht süß, deshalb eignen die sich auch wunderbar für Marmelade. Da ich geröstete Paprika liebe, dachte ich mir, versuche ich es mal damit. Ein Versuch kann ja nicht schaden, oder? Glücklicherweise hat alles wunderbar geklappt. Die Marmelade ist süß, mit einer leichten Säure vom Essig und irgendwo dazwischen sind dann noch Röstaromen vom kleinen Umweg der Paprika über den Ofen.
- Den Ofen auf 250°C (480°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Paprika waschen, von den Innereien befreien und längs vierteln. Mit der Innenseite nach unten auf das Backblech legen und dann auf der höchsten Schiene in den Ofen schieben. Die Paprika grillen bzw. schwärzen - das kann je nach Ofen um die 6-10 Minuten dauern. Die Paprikaschoten sollen schwarze Stellen bekommen, nur nicht komplett zu Steinkohle zusammenbrennen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für etwa 10 Minuten »dampfen« lassen.
- Die Schalen der Paprika sollten nun einfach abzulösen sein, angebrannte Stellen ggf. entfernen. Alles in kleine (aber nicht zu kleine) Stücke schneiden. Die Hälfte davon mit einem Pürierstab oder Mixer pürieren. Mit den kleinen Paprikastückchen in eine Schüssel geben und den Essig dazugeben - die Mischung sollte insgesamt 1 Kilo haben. Gelierzucker dazugeben und alles gut verrühren. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Die Paprikamasse in einen hohen Topf geben (je höher, je besser, um vor Spritzern sicher zu sein) und zum Kochen bringen. Sobald die Masse sprudelnd kocht (immer schön umrühren dabei, am besten mit einem Holzlöffel), eine Uhr auf 4 Minuten stellen und alles einkochen lassen. Sobald die Zeit rum ist, einen Geliertest machen. Topf vom Herd nehmen und die Marmelade vorsichtig in die Gläser füllen und verschließen. Bei Gläsern mit Schraubverschluss auf den Kopf stellen - Weckgläser einfach stehen lassen und komplett abkühlen lassen.
Paprika Marmelade - ganz wenig Zutaten - toller Geschmack! Paprika Marmelade - ganz wenig Zutaten - toller Geschmack!
Variante mit Apfel und Kräuteressig
Wie koche ich eine leckere Paprika-Marmelade? Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht etwa 42 Portionen. Für etwa 5 Gläser je 200 ml Paprika Marmelade 500 g rote Paprikaschoten (vorbereitet gewogen) 1 - 2 Chilischoten 250 g Äpfel (vorbereitet gewogen) 150 ml Kräuteressig 2 TL Paprikamark ½ Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 3:1 (250 g) 1 gestr. TL Salz.
- Gemüse vorbereiten Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Paprika vierteln, Kerne entfernen, waschen, klein schneiden und 500 g abwiegen. Chilischote halbieren, Kerne entfernen, waschen und würfeln. Hinweis: Da die Chilischoten/Peperoni sehr scharf sind, bei der Verarbeitung der Schoten am besten Einweghandschuhe anziehen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, klein schneiden und 250 g abwiegen.
- Marmelade kochen Alle Zutaten, außer den Gelierzucker, in einem großen Kochtopf fein pürieren. Gelierzucker zugeben und alles gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Gelierprobe durchführen: 1 TL der heißen Paprika Marmelade auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen oder bei süßen Früchten 1 Päckchen Dr Oetker Zitronensäure unterrühren.
- Marmelade in Gläser füllen Marmelade bei Bedarf abschäumen. Paprika-Marmelade sofort randvoll in Gläser füllen.
Unterstützt wird mit zugesetztem Apfelpektin. Durch das bereits reichlich enthaltene Pektin geliert die Paprika von selbst ein Stück weit, den Rest übernimmt die Zeit, unterstützt wird mit zugesetztem Apfelpektin.
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Einkochen, Abfüllen und Gelierprobe
Früchte, Paprika, Vanilleschote, Vanillemark, Chili und Gelierzucker in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Anschließend 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Eine Gelierprobe machen. Den Schaum und die Vanilleschote mit einer Schaumkelle entfernen. Die Masse in die vorbereiteten Gläser randvoll einfüllen. Mit Deckeln verschließen. Gläser umdrehen und auf dem Deckel stehen lassen, bis die Masse fast erkaltet ist. Anschließend die Gläser wieder umdrehen.
Servieren, Foodpairing und Genussmomente
Am liebsten esse ich die Paprika Marmelade mit in Olivenöl geröstetem Brot. Ich habe die Paprika Marmelade stückig gelassen, weil ich sie mit Struktur besonders gern mag, muss ja nicht immer alles püriert werden, bloß weil es geht. Ein Geschmackserlebnis Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(19 Bewertungen).
Dieses Mini-Glas aus dem Hause WECK bezaubert durch seine hübsche Tulpenform und sein kleines Format. Mit einem Volumen von 220 ml eignet es sich perfekt zum Einwecken von Marmelade und Gelee oder sauer eingelegte Mix Pickles, die direkt in dem schönen Glas serviert werden können. Das Tulpenglas mit einer RR 60-Mündung und dem WECK-Logo ist ein echter Klassiker und wird auf jedem Esstisch und Buffet zum schönen Blickfang. Prima auch für Grillpartys geeignet, bei denen die traditionellen Einweckgläser mit Kräuterbutter, Chutney, Senf oder einer leckeren selbstgemachten Barbecue-Soße befüllt werden können.
Die richtigen Gläser: Formen, Nutzen, Tipps
Hohes, zylindrisches Sturzglas für Marmeladen, Gelees, Chutneys und Eingelegtes. Auch für Kuchen im Glas macht es eine gute Figur: Der Kuchen kann direkt im Glas (ohne Deckel) gebacken und danach sogar eingekocht werden. Das elegante Einmachglas hat eine große Öffnung und eignet sich perfekt für Konfitüre, Chutneys sowie Brotaufstriche und Senf. Das Marmeladenglas ist relativ flach, so können köstliche Dips, Kräutersalze oder Gewürze sowie andere Delikatessen problemlos entnommen werden.
Sofort heiß in vorbereitete, saubere Gläser abfüllen (z. B. Schöne Flasche aus Klarglas, in der Saft, Saucen, Smoothies, Sirup oder Konzentrate abgefüllt und eingekocht werden können. Die kleine Twist-Off-Flasche lässt sich auch mit einem Trinkhalmdeckel kombinieren und ist perfekt für eine kleine Erfrischung unterwegs oder beim Picknick. Die Glasflasche hat eine eingezogene Etikettierfläche mit einer Höhe von ca.
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Durch die eingezogene Etikettierfläche mit einer Höhe von 32 m und einem Durchmesser von ca. Durch die breite Öffnung lässt sich der Inhalt leicht einfüllen und ganz einfach herauslöffeln.
Thermomix- und Topf-Variante ohne Erdbeeren
Zubereitung mit dem Thermomix Geputzte Paprika vierteln und 4 Sek./Stufe 4 zerkleinern (eventuell in 2 Schüben) Zucker ,Essig, Pfeffer, Salz und Chili hinzufügen und 90 Min./100°C/ Rührstufe Linkslauf offen einkochen. Das Apfelpektin verteilt darüber stäuben (nicht durch das Loch, sondern Deckel öffnen), 10 Sek./Stufe 3 verrühren und anschließend 3 Min./100°C/Rührstufe Linkslauf offen kochen. Final mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken und 1-2El Ölivenöl unterrühren. Noch heiß in Gläser füllen, gut verschließen und 10 Minuten Kopfüber stellen, oder sofort nach dem Erkalten verwenden.
Zubereitung ohne Thermomix Geputzte Paprika vierteln und im Blitzhacker grob zerkleinern oder mit dem Messerwürfeln. Paprika, Zucker und Essig, Pfeffer, Salz und Chili hinzufügen und in einem weiten Topf ca.
Reiseinspiration und Entdeckung
Ich war vorletztes Jahr (jaaa - leider ist das schon wieder so lange her) im Urlaub in Portugal - etwas Sonne tanken, die atemberaubenden Strände der Algarve bestaunen, gut essen und trinken. Letzteres war uns besonders wichtig, schließlich gibt es in Portugal ja viele leckere Sachen. Wie z.B. absolut geniale Paprika Marmelade! Klingt etwas seltsam… I know. Natürlich nimmt man dann immer etwas mit - Gewürze, Öl, Süßkram etc. Oder wie im Fall des Portugal Urlaubs, landete Tomaten- und Paprikamarmelade in meinem Einkaufskörbchen. LECKER! Tomatenmarmelade kannte ich schon, aber Paprikamarmelade war was Neues für mich. Da man das hierzulande nicht bekommt und ich nicht immer Freunde im Ausland belästigen möchte, mir etwas Marmelade zu schicken, musste die zu Hause selbst einmal ausprobieren. Und zu meinem Erstaunen war der erste Versuch gleich ein voller Erfolg!
Praktische Hinweise und kleine Helfer
- Hinweis: Da die Chilischoten/Peperoni sehr scharf sind, bei der Verarbeitung der Schoten am besten Einweghandschuhe anziehen.
- Marmelade bei Bedarf abschäumen.
- Bei Gläsern mit Schraubverschluss auf den Kopf stellen - Weckgläser einfach stehen lassen und komplett abkühlen lassen.
- Viel Spaß beim Einkochen!
Bewertung und Druckversion
Du willst noch mehr? Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt. Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann. Print Beschreibung Wer hätte gedacht, dass man mit Paprika Marmelade machen kann? Glaubt mir, ihr werdet nie wieder was anderes zum Frühstück wollen. So lecker!
Nährwerte und Portionen
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(19 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(19 Bewertungen).
Warum es funktioniert
Es kann also nicht schaden, mal ein paar Paprikapflanzen mehr im Garten anzubauen. Das wächst zum Glück ja alles recht gut in unseren Breitengraden. Dann alles ernten und Marmelade damit einkochen. Geht natürlich auch mit Paprika aus dem Supermarkt.
| Komponente | Rolle im Rezept |
|---|---|
| Erdbeeren | Süße und fruchtige Säure |
| Rote Paprika | Leichte Süße und Paprika-Aroma |
| Chili | Pikante Schärfe |
| Gelierzucker 3:1 | Gelierhilfe und Süße |
| Essig | Ausgewogene Säure |
| Apfelpektin (optional) | Unterstützt die Gelierung |
tags: #Rezept #Erdbeer #Paprika #Marmelade
