Rezept für Erdbeer-Melisse-Marmelade: Frische und feine Kräuteraromen in der Konfitüre
Die Erdbeer-Melisse-Marmelade vereint das klassische, süße Aroma der Erdbeere mit der erfrischenden und subtilen Note der Zitronenmelisse. Die Kombination ergibt eine einzigartige Marmelade, die sowohl fruchtig als auch sanft kräuterig ist. Vor allem im Frühling, wenn die Melisse noch jung und vor der Blüte steht, entfaltet sie ihr bestes Aroma und ergänzt die Erdbeeren mit einer herrlichen Frische.
Zutatenliste für das perfekte Aroma
- 1 kg Erdbeeren, unvorbereitet gewogen (ergibt ca. 920 g Fruchfleisch nach dem Putzen)
- 1 EL Schale einer Bio-Zitrone
- 1 Bund Zitronenmelisse (junge Blätter, geerntet im Mai/Juni)
- 500 g Gelierzucker 2:1
Weitere interessante Varianten
- Zusätzliche Heidelbeeren für mehr Aroma
- Saft einer halben Zitrone für mehr Frische
- Varianten: Mit der Zitronenmelisse kann man noch 1-2 EL fruchtigen Likör (Beeren, Maraschino) oder Campari unterrühren
Zubereitungsschritte für eine gelingsichere Marmelade
- Erdbeeren waschen, entstielen und kleinschneiden.
- Zitronenmelisse waschen, trocknen und fein hacken.
- Bio-Zitrone heiß abwaschen und einen Esslöffel der Schale fein abreiben.
- Alle Zutaten zusammen mit dem Gelierzucker vermischen und zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen. Einige Stunden durchziehen lassen verstärkt das Aroma.
- In einem Topf unter Rühren langsam zum Kochen bringen.
- Ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei immer rühren.
- Nach 3 Minuten die Zitronenmelissenblätter zugeben und weiterrühren.
- Für die Gelierprobe: 2 Teelöffel Fruchtmasse auf einen kleinen Teller geben, kurz abkühlen lassen und schräg halten. Hier erkennt man, ob die Marmelade geliert ist.
- Zitronenmelisse unter die fertig gekochte Marmelade rühren und die Marmelade in vorbereitete, heiß ausgespülte Gläser geben.
Expertentipp zur Zitronenmelisse
Wichtig ist allerdings, dass die Melisse noch deutlich vor der Blüte steht. Mit der Blüte verändert sie ihr Geschmack - wie es alle Kräuter tun - und wird dominant. Die Zitronenmelisse rundet das Erdbeeraroma wunderbar ab mit einer Note Frische, aber ordnet sich dem Fruchtaroma unter.
Abwandlungen mit Heidelbeeren: Ein weiterer Fruchtkick
Für eine Variation können Heidelbeeren hinzugefügt werden. Die Erdbeeren und die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Erdbeeren, die Heidelbeeren und der Zitronensaft mit dem Passierstab fein pürieren. Die zweite Hälfte der Erdbeeren in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Fruchtpüree, die Erdbeerwürfel, die Zitronenmelisse und den Gelierzucker in einem großen Topf vermischen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Das Kochgut bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis es kräftig sprudelt.
Nährwerte & Portionen
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Durchschnittliche Bewertung: 3,7 von 5 Sternen (3 Bewertungen).
| Bewertung | Anzahl der Bewertungen |
|---|---|
| 3,7 von 5 Sternen | 3 |
Verwendungsmöglichkeiten der Marmelade
- Perfekt als Brotaufstrich
- Lecker zu Pfannkuchen, Waffeln oder als Füllung für Desserts
- Zum Verfeinern von Joghurt oder Quark
Tipps zum Abfüllen und Haltbarmachen
Die Marmelade sollte sofort nach dem Kochen in die heißen vorbereiteten Gläser gefüllt werden. So bleibt die Marmelade lange haltbar und aromatisch.
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