Rezept: Erdbeer-Marmeladen-Plätzchen (Marmeladen-Kekse und Mürbeteig-Varianten)

Plätzchen mit Marmelade sind die Stars jeder Keksdose: sie verbinden zarten Mürbeteig mit fruchtiger Füllung und sind einfach in der Zubereitung. Ob klassische Spitzbuben, Husarenkrapfen, Marmeladen-Kekse mit Daumenmulde oder schnelle Plätzchenstangen - dieses Sammelrezept beschreibt mehrere erprobte Varianten, Zutatenmengen, Arbeitsschritte und Tipps für perfekte Erdbeer-Marmeladen-Plätzchen.

Zutaten - Basisrezepte für Mürbeteig und Varianten

Hier sind mehrere bewährte Grundrezepte aus dem Material zusammengestellt, die sich gut für Marmeladenplätzchen eignen. Wähle das passende Rezept je nach gewünschter Menge und Konsistenz.

Variante A (klassisch, ergibt etwa 50 Stück): 300 g Weizenmehl, 2 TL Dr. Oetker Original Backin, 125 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 50 g weiche Butter oder Margarine, ½ Rö. Dr. Oetker Rum-Aroma, 2 Eier (Größe M).
Variante B (aus handgeschriebenem Familienrezept): 250 g Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630), 1 TL Backpulver, 100 g Rohrzucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz, 3 Eigelb, 150 g kalte Butter.
Variante C (schnell, für Ausstecher): 250 g Mehl Type 405, 70 g Zucker, 140 g Butter, 1 Stück Ei; ergibt Teig für ausgestochene Ringe/Deckel (mit Marmelade, z. B. Erdbeere).
Mini-Variante (Muffinform / kleine Küchlein): 60 g Butter, 25 g Zucker, 16 g Vanillezucker, 4 TL Eigelb, 2 Prisen Zitronenabrieb, 80 g Mehl, 40 g Erdbeermarmelade.

Außerdem

100-200 g Erdbeermarmelade (je nach Größe der Plätzchen), alternativ Pflaumenmus, Aprikosen- oder Himbeerkonfitüre.
Etwas Puderzucker zum Bestäuben.
Backpapier für das Backblech.

Erdbeermarmelade und Mürbeteig auf Holzbrett

Grundtechnik: Mürbeteig zubereiten (für alle Varianten anwendbar)

Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit Backpulver bzw. Backin und einer Prise Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte formen und die kalte Butter in kleinen Stückchen in die Mulde geben, anschließend die Eigelbe und den Zucker zusammen mit dem Vanillezucker darüber geben. Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Alternativ: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde (oder wie im jeweiligen Rezept angegeben 15-30 Minuten) in den Kühlschrank legen. Der Teig sollte vor der Weiterverarbeitung kalt und fest sein.

Variante: Klassische Marmeladen-Kekse mit Daumenmulde

Sobald der Teig richtig schön kalt und fest ist, den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C oder wie angegeben 175-180 °C Umluft für einige Rezepte).
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Man bricht ein bisschen von dem Teig ab und rollt ihn zwischen den Händen zu einer Kugel mit ca. 2 cm Durchmesser. Anschließend drückt man mit dem Daumen oder der Rückseite eines Kochlöffels eine Mulde in die Teigkugel. Wichtig: die Mulde sollte tief genug und der Rand drumherum nicht zu dünn sein, damit die Marmelade beim Backen nicht ausläuft.
In die Mulde einen Klecks gekühlte Erdbeermarmelade setzen. Im Prinzip lassen sich die Kekse mit jeder Marmelade zubereiten; fein passierte Marmelade ohne Kerne eignet sich besonders gut.
Die Kekse in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 12-15 Minuten backen, bis der Rand goldgelb ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Plätzchen mit Daumenmulde gefüllt mit roter Marmelade

Variante: Ausgestochene Linzer-/Spitzbuben-Form

Teig auf Backpapier etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen. Mit einem Glas oder einer Plätzchenform Kreise ausstechen. In die Hälfte der Kreise mit einem kleinen Glas ein Loch in der Mitte ausstechen.
Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für etwa 15 Minuten goldbraun backen und anschließend auskühlen lassen.
Die Marmelade auf den Plätzchen ohne Loch verteilen und die Plätzchen mit Loch obenauf setzen. Mit Puderzucker bestreuen.

Variante: Plätzchenstangen (ohne Ausstechen, schnell)

Für schnelle Plätzchenstangen rollst du einfach nur Mürbeteig zu einer langen Rolle, füllst ihn mit deiner Lieblingsmarmelade und dann geht's ab in den Ofen. Wir bereiten den Mürbeteig für die Plätzchenstangen mit Haselnüssen zu. Außerdem kannst du dich bei der Marmelade als Füllung ganz nach Lust und Laune austoben - Aprikosen-, Erdbeer- und Waldfruchtkonfitüre eignen sich besonders gut, da sie unterschiedliche Farbtöne und Aromen liefern.

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Küchenmaschine / Thermomix-ähnliche Zubereitung

Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Das Mehl, den Zucker, die Butter und das Ei in den Behälter geben. Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken.
Den Teig aus dem Behälter nehmen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank für 30 Minuten kühl stellen.
Den Teig auf Backpapier etwa 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Plätzchenform Kreise ausstechen. In die Hälfte der Kreise ein Loch ausstechen.
Die Plätzchen bei 180 °C etwa 15 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen. Marmelade auf die Unterseite verteilen und Deckel aufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Backzeiten, Temperaturen und praktische Tipps

Backzeit: In der Regel etwa 12-15 Minuten, je nach Ofen und Plätzchenstärke.
Backtemperatur: Umluft 175-180 °C oder Ober-/Unterhitze etwa 200 °C; orientiere dich an deinem Ofen und dem jeweiligen Rezept.
Teigkühlung: Der Teig sollte vor der Weiterverarbeitung wirklich kalt und fest sein - das verhindert Auslaufen der Marmelade und sorgt für saubere Kanten.
Marmelade kühlen: Wenn Marmelade aus dem Vorratsschrank verwendet wird, vorher kühlen, damit sie beim Backen nicht zu flüssig wird.
Abkühlen: Kekse direkt nach dem Backen auf ein Gitter setzen. Lässt man sie auf dem warmen Backblech abkühlen, werden sie oft weich.
Aufbewahrung: Die Kekse halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose ca. 1 Woche.
Kinderhilfe: Kleinere Kinder können wunderbar beim Teig kneten und Kugeln formen helfen - ein schönes Familien-Event.

Anleitung: Marmeladen-Kekse mit Daumenmulde backen

Rezepte im Vergleich: Schnellübersicht (Mengen & Zeiten)

Variante	Mehl	Fett/Zucker	Kühlzeit	Backzeit / Temp.
Variante A (300 g)	300 g	50 g Butter, 125 g Zucker	30 Min.	12-15 Min. / 180-200 °C
Variante B (250 g)	250 g	150 g Butter, 100 g Zucker	≥1 Std.	12-15 Min. / 175-180 °C Umluft
Ausstecher (250 g)	250 g	140 g Butter, 70 g Zucker	30 Min.	15 Min. / 180 °C
Muffinform / Mini	80 g	60 g Butter, 25 g Zucker	15 Min.	kurz / je nach Form

Varianten-Ideen und Serviervorschläge

Fülle mit Erdbeer-, Himbeer-, Aprikosen- oder Waldfruchtkonfitüre - jede Sorte bringt andere Farbe und Geschmack.
Für feinere Textur: Marmelade passieren oder gut kühlen, damit keine Kerne stören und sie beim Backen weniger verläuft.
Für zusätzliche Textur: Nüsse (z. B. Haselnüsse) in den Mürbeteig einarbeiten - besonders schön für Plätzchenstangen.
Als Geschenk: Eine hübsche Dose mit verschiedenen Marmeladen-Keksen ist ein beliebtes Mitbringsel, besonders zur Adventszeit.

Verschiedene Marmeladen in kleinen Gläsern und Kekse auf Teller

Warum diese Plätzchen immer passen

Diese Marmeladen-Kekse sind einfach in der Zubereitung und schnell gebacken. Sie sind ein köstlicher Snack zum Nachmittags-Tee oder -Kaffee und lassen sich mit jedweder Marmelade füllen. Die Kekse schmecken nicht nur in der Adventszeit, sondern zu jeder Jahreszeit und sind ideal, um Reste von Marmelade zu verwerten.

Ich wünsche gutes Gelingen - für den Sonntagskaffee, die Adventszeit oder jeden anderen Anlass!

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