Rezept für Erdbeermarmelade mit 70 Prozent Fruchtanteil: Schritt-für-Schritt-Anleitung, Variationen und Tipps
Selbstgemachte Erdbeermarmelade zaubert mir zu jeder Jahreszeit ein Lächeln ins Gesicht. Wenn ich den Deckel öffne und dieser unvergleichliche, süße Erdbeerduft in meine Nase steigt, bin ich gedanklich sofort zurück in meiner Kindheit. Ich habe dann das Bild von meiner Oma vor Augen, wie sie am Herd steht, um Erdbeermarmelade zu kochen. Dabei schaute ich ihr gespannt zu und durfte immer als erstes von der Marmelade kosten.
Obwohl es im Sommer mehrere Monate lang Erdbeeren aus regionalem Anbau gibt, sehne ich mich auch in den anderen Jahreszeiten nach dem fruchtig-erfrischenden Erdbeergeschmack. Als wir noch im Rhein-Main-Gebiet wohnten, haben wir die Erdbeeren für unsere Erdbeermarmelade gerne selbst gepflückt. Nun leben wir wieder im Osten der Republik, wo es leider kaum Erdbeerfelder gibt. Deshalb bauen wir Erdbeeren selbst in unserem Garten an. Weil die aber oft nicht ausreichen, kaufen wir auch welche bei regionalen Obsthändlern.
Warum Erdbeermarmelade mit hohem Fruchtanteil?
Selbst gemachte Erdbeermarmelade schmeckt nicht nur besser als viele gekaufte Produkte, sondern enthält auch genau jene Zutaten, die du verwenden möchtest. So wichtig wie der Geschmack einer Marmelade ist auch ihre Konsistenz. Die erreichst du durch Gelierzucker. Das ist ein Zucker, der ein Bindemittel enthält, wie zum Beispiel Pektin.
Ich stelle meine Erdbeermarmelade mit Gelierzucker 3:1 her. Dann habe ich dreimal so viel Frucht wie Zucker in der Masse. Das ist gesünder und schmeckt besser - auch meinen Kindern. Gelierzucker 3:1 hat allerdings den Nachteil, dass sich die eingekochte Marmelade durch den geringeren Zuckergehalt nicht so lange hält.
Die richtige Erdbeerwahl und Vorbereitung
Um eine richtig leckere Erdbeermarmelade zu kochen, brauchst du möglichst reife, aromatische Früchte. Besonders aromatisch wird die Marmelade, wenn vollreife Erdbeeren direkt nach der Ernte verarbeitet werden. Ideal sind frisch gepflückte Erdbeeren direkt vom Erdbeerfeld oder vom regionalen Bauernmarkt.
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Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und entstielen. Große Erdbeeren halbieren oder vierteln. Wer es besonders cremig mag, püriert die Erdbeeren nach dem Kochen und passiert sie für eine samtige Konsistenz.
Hygiene bei der Herstellung: Das A und O
Sauber arbeiten: Absolute Sauberkeit ist extrem wichtig beim Einkochen von Erdbeermarmelade. Spüle die Einmachgläser deshalb mit kochendem Wasser heiß aus. Auch die Deckel solltest du sterilisieren! Gläser entweder in einem großen Topf ca. 2 Minuten kochen lassen oder kochendes Wasser in die Gläser füllen und ca. 5 Minuten stehen lassen.
Ungeöffnete Erdbeermarmelade hält sich kühl und dunkel gelagert meist zwischen 12 und 18 Monaten. Nach dem Öffnen empfiehlt sich die Lagerung im Kühlschrank.
Basisrezept: Erdbeermarmelade mit 70% Fruchtanteil
Zutaten
- 1200 g Erdbeeren frisch, geputzt
- 20 g Zitronensaft
- 400 g Gelierzucker 3:1 (z.B. von Dr. Oetker)
- Optional: Vanilleschote (Mark und Schote)
Zubereitung
- Erdbeeren waschen, putzen und bei Bedarf klein schneiden.
- In einen großen Topf geben und Zitronensaft hinzufügen.
- Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und beides (Mark und Schote) mit den Erdbeeren vermengen.
- Gelierzucker hinzufügen und alles gut vermischen.
- Masse unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiter Rühren.
- Für eine feine Konsistenz die Vanilleschote entfernen, die Marmelade pürieren und in die vorbereiteten Gläser füllen.
- Die heiße Marmelade randvoll in sterile Gläser füllen, sofort verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen.
Tabelle: Zutaten und Mengen
| Zutaten | Menge | Fruchtanteil |
|---|---|---|
| Erdbeeren | 1200 g | 70%+ |
| Zitronensaft | 20 g | - |
| Gelierzucker 3:1 | 400 g | - |
| Vanille | nach Geschmack | - |
Gelierprobe: Das Geheimnis der perfekten Konsistenz
Die Gelierprobe hilft dir dabei. Nimm einen kleinen Teller und streiche etwas von der gekochten Erdbeermarmelade darauf. Kipp den Teller, sodass er schräg ist.
Ein Schüsserl mit kaltem Wasser herrichten und einen Tropfen heiße Marmelade hineinfallen lassen. Zerfällt der Tropfen, muss die Marmelade noch länger köcheln. Behält er seine Form, ist die Erdbeermarmelade bereit zum Abfüllen.
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Alternative Geliermittel - für zuckerfreie Marmelade
Agar Agar, Johannisbrotkernmehl, Lein- oder Chiasamen sowie Apfelpektin sind gute Möglichkeiten, um die Marmelade zuckerfrei zu gelieren. Allerdings wird die Erdbeermarmelade dadurch nicht haltbar gemacht. Sie sollte dann innerhalb von 10 bis 14 Tagen verbraucht werden.
Variationen und Ideen für besondere Geschmackserlebnisse
- Vanille-Traum: Die Kombi aus Vanille und Erdbeeren schmeckt unschlagbar gut.
- Holunderblüten im Abgang: Holunder sorgt für ein überraschendes Aroma.
- Verschärfung gesucht?: Ein Hauch frisch gemahlener schwarzer Pfeffer in der pürierten Erdbeermasse ist mein Geheimtipp für Experimentierfreudige.
- Kräuterkick: Fein gehackte Minze, Basilikum oder Zitronenmelisse kurz vor dem Abfüllen einrühren.
- Limetten-Twist: Tausche die Zitrone gegen eine Limette.
- Sauer macht lecker: Erdbeer-Rhabarber-Marmelade bringt eine säuerliche Note rein - das schmeckt fantastisch.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten
Bei einem Frühstück oder Brunch darf Erdbeermarmelade nicht fehlen. Oder du verwendest sie als feine Füllung zwischen zwei Tortenschichten oder bestreichst einen Kuchenboden damit - zum Beispiel den Keksboden von meinem Erdbeerkuchen ohne Backen oder den Rührteigboden von meinem Erdbeerkuchen. Auch in Krapfen, Palatschinken, Biskuitrouladen oder als Fülle für Torten sorgt die fruchtige Köstlichkeit für süße Genussmomente.
Erdbeermarmelade im Thermomix oder Brotbackautomaten
Hol dir Unterstützung: Wenn du einen Thermomix hast, bereite die Erdbeermarmelade im Thermomix zu. Die Erdbeeren putzen, waschen und in den Mixtopf geben. Gelierzucker und Zitronensaft zufügen. Das Vanillemark aus der Vanilleschote auskratzen, dem Mixtopf zugeben und die ausgekratzten Vanilleschoten ebenfalls für ein intensiveres Aroma zugeben und mitkochen. Das Ganze 14-16 Min/100°C/Linkslauf/Stufe 2 kochen.
Eine leckere Erdbeer Marmelade kann auch im Brotbackautomaten hergestellt werden. Das geputzte Obst in den Backeinsatz geben, Gelier-Rohrzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen, Programm für Konfitüre starten und nach ca. 1½ Stunden in saubere Schraubgläser füllen.
Geschenkidee & Etiketten
Süße Geschenkidee: Selbstgemachte Erdbeermarmelade ist ein schönes Geschenk aus der Küche. Passend zum Rezept findest du auch Erdbeermarmelade-Etiketten, die du einfach ausdrucken und aufkleben kannst.
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Fragen & Tipps rund um Erdbeermarmelade
- Wenn du gerade keine frischen Früchte zur Hand hast, kannst du auch tiefgekühlte Erdbeeren verwenden. So kannst du auch im Winter Erdbeermarmelade selber machen.
- Viele empfinden, dass die Marmelade nach wenigen Tagen am besten schmeckt, wenn sie ein paar Tage durchziehen darf.
- Die Zusammensetzung der Marmelade kann nach Belieben verändert werden. Wer es gern süßer mag, verwendet einfach etwas mehr Süße.
Erdbeermarmelade ist ein Klassiker unter den Marmeladen. Bei dem hier vorgestellten Rezept handelt es sich nun eigentlich um Konfitüre bzw. einen Fruchtaufstrich. Und so wird die alltagssprachlich bezeichnete Erdbeermarmelade nun offiziell Erdbeerkonfitüre genannt. Denn Marmelade kann sich eigentlich nur ein Erzeugnis aus Zitrusfrüchten nennen.
Guten Appetit! Und ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!
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