Erdbeer-Rhabarber-Lillet Marmelade Rezept für den Thermomix
Diese Marmelade verbindet die Süße saftiger Erdbeeren mit der leicht säuerlichen Note von Rhabarber und einem Hauch von Lillet - einem franzöischen Aperitifwein. Die Zubereitung ist dabei kinderleicht. Alles was du brauchst sind frische Erdbeeren, Rhabarber, Gelierzucker, etwas Lillet und bei mir unbedingt noch Tonkabohne (der Gamechanger kann ich Euch versprechen!!). Die Kombination passt wirklich unheimlich gut zusammen. Ein Löffelchen dieser Marmelade auf einem frischen Baguette oder knusprigen Toast und du fühlst dich wie im siebten Himmel.
Zutaten (Orientierung)
1000 g Früchte benötigen eigentlich 500 g Gelierzucker 2:1. Das ist mir aber viel, viel zu süß. Bitte beachte, dass die Haltbarkeit bei weniger Zucker kürzer sein kann. 1000 g Früchte benötigen eigentlich 500 g Gelierzucker 2:1. Für 12 € haben wir knapp 3,2 Kilo bekommen. Zum Vergleich: Hätten wir die Erdbeeren am gleichen Stand gekauft, hätte das 22,40 € gekostet.
Typische Zutatenliste (variierbar)
- Erdbeeren (frisch oder gefroren)
- Rhabarber
- Gelierzucker 2:1 (oder alternativ Agar Agar)
- Lillet (Lillet Blanc oder Lillet Rosé) oder alkoholfreier Ersatz
- Zitronensaft (z. B. 20 g)
- Optional: Tonkabohne als intensives Aroma
Grundrezept für Konfitüre im Thermomix
Ein Grundrezept im Thermomix für Konfitüre erfordert 500 g Früchte, 20 g Zitronensaft und 250 g Gelierzucker 2:1. Für die Zubereitung werden die Zutaten gemischt und aufgekocht, bevor die fertige Konfitüre in Gläser gefüllt wird. Das Grundrezept für 2 Gläser à ca. 250 g hausgemachte Konfitüre bzw. Marmelade verlangt gerade einmal 3 einfache Zutaten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (Thermomix)
- Früchte in den Mixtopf einwiegen und mithilfe des Spatels 8 Sek. | Stufe 4 zerkleinern.
- Zitronensaft und Gelierzucker zugeben und alles 15 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen lassen. Danach erneut 8 Sek. | Stufe 4 pürieren.
- Die fertige Konfitüre in sterile Gläser füllen und abkühlen lassen. Ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert können Konfitüren mehrere Jahre haltbar sein.
Ob mit dem Thermomix TM5, TM6 oder dem guten alten TM31 - die Zubereitung ist denkbar einfach (natürlich geht´s auch im Topf!).
Gelierprobe
Suchst Du noch weitere leckere Marmeladenrezepte? So kannst du Schritt für Schritt vorgehen: Nimm einen Teller oder eine flache Untertasse. Sobald deine Marmelade die gewünschte Kochzeit erreicht hat, entnimm mit einem sauberen Löffel etwa einen Teelöffel der heißen Marmeladenmasse. Lasse die Probe nun für rund eine Minute ruhen. In dieser Zeit sollte die Masse zu einer geleeartigen Konsistenz abkühlen. Neige dann den Teller leicht zur Seite. Läuft die Masse jedoch noch sehr flüssig auseinander, musst du die Marmelade noch etwas weiterköcheln lassen. Wiederhole die Gelierprobe, ob die Konsistenz deinen Vorstellungen entspricht.
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Alternative ohne Gelierzucker: Agar Agar
Anstatt auf Gelierzucker zu setzen, kannst du ganz einfach Agar Agar verwenden, um die Marmelade auf natürliche Weise zum Gelieren zu bringen. Man sagt, dass man ca. 3-5 Agar Agar für 500 ml Flüssigkeit braucht. Daher würde ich bei obigen Mengen ca. 7- 8 g Agar Agar hinzugeben. Das funktioniert wunderbar. Bitte beachte, dass die Haltbarkeit bei weniger Zucker kürzer sein kann.
Tipps zur Verfeinerung
Die Wahl der richtigen Frucht-Zucker-Kombination und gegebenenfalls der Verzicht auf Zusatzstoffe beeinflussen die Konsistenz und den Geschmack der Marmeladen und Konfitüren. Das Rezept kann durch die Zugabe von Gewürzen, Likören oder verschiedenen Fruchtkombinationen verfeinert werden. Liköre: Ein Schuss Likör, Rum oder Prosecco kann ganz besondere Aromen freisetzen - probiere unbedingt unsere Mon-Chéri-Konfitüre aus dem Thermomix®. Gewürze: Verfeinere deine Konfitüre mit etwas Vanille, Zimt, Zitrone, Muskatnuss, Ingwer oder Anis - so verleihst du jedem Rezept ein aromatisches I-Tüpfelchen.
Der fruchtige Geschmack mit dem feinen Lillet-Bouquet wird alle Marmeladenliebhaber begeistern. Ja, das funktioniert grundsätzlich. Sowohl Lillet Rosé als auch Lillet Blanc passen hervorragend. Ja, ersetze den Lillet einfach durch eine alkoholfreie Alternative oder einen alkoholfreien Aperitif.
Praktische Hinweise zu Gläsern, Etiketten und Lagerung
Die Gläser schon einmal heiß ausspülen. Befüllen, Deckel drauf, fertig. Früher habe ich die Gläser nochmal fünf Minuten auf den Kopf gestellt. Übrigens: Es ist nicht zwingend notwendig, die Gläser nach dem Abkühlen auf den Kopf zu stellen, wenn du sauber gearbeitet hast. Früher diente es dazu, ggf. Keime am Deckel durch die Hitze der Marmelade abzutöten. Stellst du deine Gläser auf den Kopf, dann solltest du das nicht länger als 5 Minuten tun, sonst klebt die Konfitüre am Deckel fest.
Haltet die Marmelade unbedingt kühl lagern (z.B. Keller) oder ggf. einfrieren, wenn ihr weniger Zucker verwendet habt. Heb dir ein Glas auf und verwöhne deine Lieben mit dieser köstlichen Erdbeer-Rhabarber Marmelade.
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Serviervorschläge und Geschenkidee
Diese Erdbeer-Rhabarber-Lillet Marmelade ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein wunderbares Geschenk aus der eigenen Küche. Pur auf einem Baguette oder als Füllung für feine Törtchen - diese hausgemachte Leckerei ist der Hit! Ein Löffelchen dieser Marmelade auf einem frischen Baguette oder knusprigen Toast und du fühlst dich wie im siebten Himmel. Überrasche deine Liebsten mit diesem außergewöhnlichen Marmeladenschmankerl!
Bonus: Frozen Strawberry Lillet - der sommerliche Drink
Wenn die Temperaturen steigen, gibt es für mich kaum etwas Besseres als einen eiskalten Frozen Strawberry Lillet. Fruchtige Erdbeeren, cremig-crushed Eis und ein Hauch Sommer im Glas: mehr braucht es manchmal gar nicht. Sommerzeit ist Cocktailzeit! Ein Geheimtipp für heiße Tage ist der Frozen Lillet - ein erfrischender Cocktail, der fruchtige Erdbeeren mit dem Lillet kombiniert. Lillet, ein französischer Aperitifwein, verleiht diesem Cocktail eine raffinierte Note.
Die Zubereitung des Frozen Strawberry-Lillet ist denkbar einfach und erfordert nur wenige Zutaten: frische oder gefrorene Erdbeeren, Lillet, Eiswürfel und eine Limonade z.B. Für die Zubereitung einfach die Erdbeeren, Lillet Blanc, Limettensaft und Zucker in einen Mixer geben und alles gut durchmixen. Anschließend Eiswürfel hinzufügen und nochmals pürieren, bis eine glatte, gefrorene Konsistenz erreicht ist. Probiere den Frozen Strawberry-Lillet doch einfach mal aus und lasse dich von diesem sommerlichen Cocktail verzaubern.
Wissenswertes: Marmelade vs. Konfitüre
Der Hauptunterschied zwischen Marmelade und Konfitüre liegt nach EU-Recht darin, dass Marmelade ausschließlich aus Zitrusfrüchten bestehen darf, während alle anderen Fruchtaufstriche als Konfitüren bezeichnet werden. Hast du dich schon gefragt, wann eigentlich welcher Begriff angebracht ist? Nach EU-Recht wäre diese lässige Haltung nicht korrekt, das Wort Marmelade stammt nämlich vom portugiesischen Wort „marmelo“ (Quitte) und deshalb dürfen strenggenommen nur Fruchtaufstriche aus Zitrusfrüchten Marmelade genannt werden. Alles andere ist entsprechend eine Konfitüre. Es sei denn, es wird nicht aus Früchten, sondern aus Fruchtsaft hergestellt, dann heißt dein Aufstrich Gelee. Logisch?
Weitere Tipps aus der Praxis
- Erstmal haben meine Kinder mit der Oma Erdbeeren gepflückt. Warum?
- Ich esse ja nie gekaufte Marmelade, denn ich finde diese ganz furchtbar.
- Und wie ihr sicher alle noch aus eurer eigenen Kindheit wisst, gibt es nichts Besseres, als Toast mit warmer Erdbeermarmelade.
- Die Neon-Pinken Gummis (die es seit Neuestem auch in Weiß und Schwarz gibt) sind bei mir in Büro und Haushalt im Dauergebrauch.
- Befestigt habe ich die Etiketten, indem ich Milch auf die Rückseite gepinselt habe. Ab ans warme Glas, fertig. Aber Vorsicht, das hält nicht bombenfest - wenn man fester drankommt, kann es schon nochmal abgehen.
- P.S.: Und hier noch ein Supertipp von meiner Schwippschwägerin Heike: der Jam Labelizer. Bei dem Labelizer könnt ihr zwischen mehreren Deisgns wählen.
Variationen und kreative Ideen
Mit einigen Grundregeln kannst du in deiner Küche selbst kreativ werden und deine eigene Konfitüre oder Marmelade nach dem Baukasten-Prinzip mixen. Früchte kombinieren: Vereine Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Pfirsiche ... zu Kompositionen aus mehreren Obstsorten. Extras: Sei mutig und versuche dich an besonderen Extra-Zutaten. Unser Rezept für eine Yogurette-Erdbeerkonfitüre ist der Beweis, dass sich dein Mut geschmacklich auszahlt. Mhh!
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| Frucht | Empfohlenes Zucker-Verhältnis | Hinweis |
|---|---|---|
| Erdbeeren | 3:1 bis 2:1 | Gut geeignet für Kombinationen mit Rhabarber |
| Rhabarber | 2:1 | Sauer, daher mehr Zucker oder Zusätze wie Agar Agar sinnvoll |
| Mit Lillet | - | Verleiht feines Bouquet; passt zu Rosé oder Blanc |
Und jetzt: ab in die Küche. In der Sommerzeit ist das Zubereiten von selbstgemachten Konfitüren und Marmeladen aus frischem Obst besonders beliebt. Die Kollektion: Marmeladen und Konfitüren im Thermomix® bietet viele weitere Rezepte für Marmelade, Konfitüre und fruchtige Aufstriche aller Art.
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