Rezept: Erdbeer-Kokos-Sahne-Torte

Erdbeere trifft Kokos … diese Erdbeer Kokos Torte ist perfekt für die sommerliche Kaffeetafel. So herrlich aromatisch, cremig und fruchtig zugleich - die Erdbeer-Kokos-Torte sorgt für ein fantastisches Tortenvergnügen!

Warum dieses Rezept?

Die saftige, süße Note der Erdbeeren wird durch das cremige Aroma der Kokossahne ergänzt und verstärkt. Zusammen erzeugen sie eine Geschmacksexplosion. Das Ergebnis ist herrlich locker, luftig und leicht. Der Sommer eingefangen in einer köstlichen Torte.

Zutaten (für eine Springform Ø 18-20 cm)

Für die Böden: 4 Eier, 1 Prise Salz, 100 g Zucker, 100 g Mehl, 1 Pck. Vanille-Puddingpulver (oder 40 g Speisestärke), 1 gstr. TL Backpulver, 2 EL Kokosraspel
Für die Füllung: 400 ml Kokosmilch aus der Dose, leicht gekühlt, 200 g Frischkäse (alternativ Mascarpone), 1 Pck. Vanillezucker, 1 EL Zitronensaft, 30 g Zucker, 6 TL San-Apart oder Gelatine/Gelatine Fix, 500 g Erdbeeren
Für die Deko: 150 g Sahne, 1 TL San-Apart oder Sahnesteif, 3 EL Kokosraspel, 4 Erdbeeren, 8 Kokospralinen (z.B. Raffaello) optional

Kochutensilien

Springform 18-20 cm (Backpapier)
Rührschüssel, Handrührgerät oder Küchenmaschine
Tortenring, Tortenplatte, Spritzbeutel mit Sterntülle
Küchenwaage, Schneebesen, Holzstäbchen (Stäbchenprobe)

Zubereitung - Biskuitboden

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform á 18 cm mit Backpapier auslegen.
Eier und Zucker etwa 7-8 Minuten dick cremig aufschlagen. Salz nach 5 Minuten dazugeben.
Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen, in drei Teilen auf den Eischnee sieben und sehr vorsichtig unterheben. Kokosraspel unterheben.
Den Teig in die Springform füllen und etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Biskuit aus dem Ofen holen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.

Zubereitung - Kokos-Füllung

Die Kokosmilch gut schütteln, damit sich der flüssige und der feste Teil wieder vermischen.
Frischkäse, Kokosmilch, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft aufschlagen. San-Apart dabei einrieseln lassen. Für etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank andicken lassen.
Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen und in Würfel schneiden.
Die Hälfte der Creme auf den Boden geben und mit der Hälfte der Erdbeerwürfel belegen. Zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Den letzten Boden auflegen und mit Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht im Kühlschrank festwerden lassen.

Tipps zu Stabilität und Alternativen

Falls du kein San-Apart bekommst, dann würde ich definitiv auf Gelatine zurückgreifen. Gelatine Fix ist praktisch, weil sie sich auch ohne Erwärmen in der Flüssigkeit löst.
Wenn die Füllung nach dem Andicken noch relativ flüssig ist: keine Sorge, dickflüssig ist gar kein Thema. Es kommt auch auf die Kühlschranktemperatur an; die Creme wird über Nacht fest.
Gefrorene Erdbeeren kann ich nicht empfehlen, die sind sofort matschig und verwässern die Creme.
Das Pck. Vanillepuddingpulver kannst du ganz einfach gegen 40 g Speisestärke ersetzen und wenn du magst kannst du auch noch 1 TL Vanillepaste dazugeben.

Deko und Finish

Kokosraspel, Raffaellos und Fruchtpulver (alternativ: Lebensmittelfarbe) in einen Zippbeutel geben und durchschütteln. Kokosraspel kann man nämlich wunderbar selber färben: Ihr werft einfach Kokosraspel mit etwas Erdbeer-Fruchtpulver in einen Zippbeutel und schüttelt kräftig. Ihr habt kein Fruchtpulver? Dann nehmt ihr einfach ein oder zwei Tropfen rosa Lebensmittelfarbgel.
Sahne steif schlagen. San-Apart dabei einrieseln lassen. Etwa 3 EL entnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen und mit der restlichen Sahne einstreichen.
Die rosafarbenen Kokosraspel an den Rand der Torten drücken und auf der Torte verteilen. Die Sahne im Kreis auf die Torte spritzen. Mit Kokosraspel, Erdbeeren und Raffaellos dekorieren.

Aufgeschnittene Erdbeer-Kokos-Sahne-Torte

Varianten und Ersatzideen

Du kannst auch Fertig-Tortenböden verwenden: Diese kommen praktischerweise gleich als mehrere Schichten daher und vereinfachen den Prozess.
Für eine leichtere Variante kannst du Mascarpone durch Quark ersetzen oder Frischkäse durch Mascarpone, je nach gewünschter Cremigkeit.
Wer keinen Kokos-Zwieback bekommt, greift zu normalem Zwieback und mischt dieses mit ein paar Kokosflocken.
Die Torte lässt sich auch in einer größeren Form (z. B. 26 cm) backen, daraufhin musst du die Mengen anpassen oder den Boden nur einmal teilen.
Wer die Torte ganz ohne Backen möchte, kann auf eine Kühlschranktorte mit Kokos-Zwieback-Boden und Mascarponecreme zurückgreifen.

Zeitmanagement

Die Zubereitung und das Backen des Tortenbodens nehmen ca. 30-45 Minuten in Anspruch.
Da die Zutaten für die Sahnecreme kalt verarbeitet werden, dauert das Andicken mit Gelatine Fix oder San-Apart einige Minuten; stelle die Mischung kurz in den Kühlschrank.
Die fertige Torte muss für mindestens 4-6 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht fest werden.
Ich empfehle daher, das Backen des Tortenbodens und das Schichten der Erdbeer Kokos Torte am Vortag zu erledigen und die Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden zu lassen. Die Dekoration erledigst du am Folgetag.

Praktische Hinweise und häufige Fragen

Kann man statt San-Apart Sahnesteif verwenden? Ja, Sahnesteif geht grundsätzlich, die Anwendung richtet sich nach Packungsanweisung.
Wird die Creme über Nacht fest? Ja, die Creme wird dann über Nacht fest.
Die Kokosmilch sollte kalt sein und gut geschüttelt werden, damit sich feste und flüssige Teile verbinden.
Wenn der Biskuit nach dem Backen in der Mitte einsinkt: das kann an zu kurzer Backzeit oder zu starkem Temperatursprung beim Herausnehmen liegen.
Zum gleichmäßigen Teilen des Tortenbodens eignet sich ein Zwirnfaden: ringsherum ca. 1 cm tief einritzen, Faden einlegen, überkreuzen und langsam ziehen.

Serviervorschlag

Die Dekoration mit Kokosraspeln, frischen Erdbeeren, Raffaello-Pralinen und Minzblättern macht die Torte zum Blickfang auf jeder Kaffeetafel.

Schritt-für-Schritt: Erdbeer-Kokos-Torte schichten und dekorieren

Nährwerte (ca.)

Pro Stück (bei 12 Stücken): ungefähr 390-399 kcal - je nach Zutaten und Größe der Portion.

Komponente	Menge
Biskuit	4 Eier, 100 g Zucker, 100 g Mehl, Puddingpulver, Kokosraspel
Füllung	400 ml Kokosmilch, 200 g Frischkäse, Zucker, San-Apart/Gelatine, 500 g Erdbeeren
Dekoration	Sahne, Kokosraspel, Erdbeeren, Raffaello

Wenn ihr Erdbeeren und Kokos liebt, dann ist die Erdbeer-Kokos-Torte genau das Richtige für euch. Ihr werdet sie lieben.

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