Erdbeer-Kiwi-Marmelade: drei erprobte Rezepte und Tipps zur Zubereitung
Diese Sammlung fasst Rezepte und Praxiserfahrungen zur Zubereitung von Erdbeer-Kiwi-Marmelade zusammen. Die Anleitungen zeigen verschiedene Varianten (frisch, mit gefrorenen Erdbeeren, Thermomix), geben Mengen- und Kochhinweise und teilen konkrete Tipps zur Gelierprobe, Haltbarmachung und Geschmackseinordnung.
Zutaten - Basisvarianten
Die Grundzutaten sind in den Varianten ähnlich und bestehen aus:
- Erdbeeren, geputzt oder tiefgefroren (z. B. 500 g oder 600 g für größere Mengen)
- Kiwis, geschält (z. B. 650 g grüne Kiwis halbiert oder 1400 g frisch für größere Chargen)
- Gelierzucker 2:1 (Mengen variieren, z. B. 250 g, 575 g oder 1000 g je nach Rezept)
- Zitronensaft oder Zitronensäure (frisch gepresst 1 EL in einer Anleitung; in anderen steht 1 TL - Achtung Unterschied)
- Optional Vanillezucker (z. B. Bourbon-Vanillezucker, 2 Päckchen)
Vorbereitung der Früchte
Erdbeeren waschen, Stiele entfernen und halbieren beziehungsweise in Stücke schneiden. Kiwis schälen und vierteln oder in Stücke schneiden. Die Kiwi mit dem Sparschäler von der Schale befreien.
Die Erdbeeren gut waschen, den Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Auch die Kiwis schälen und in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, entkelchen und klein schneiden. Kiwis schälen und ebenfalls klein schneiden.
Grundmethode: Einfache Marmelade mit Einweichzeit
Erdbeeren waschen und putzen, Kiwi schälen, beides klein schneiden. Zitronensäure, Vanillezucker und Gelierzucker dazu geben, ca. 2 Stunden stehen lassen, dann nach Gelierzucker angaben kochen und sofort heiß in Gläser abfüllen.
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Schnelles Pürieren und Kochen (Stufenweise / Thermomix-Anleitung)
Erdbeeren waschen, Stiele entfernen und halbieren. Kiwis schälen und vierteln. Alles in den Topf geben und auf Stufe 5 / 10 Sekunden zerkleinern. Auf Stufe 3 / 14 Minuten / 120 Grad aufkochen. Dabei bleiben und nach ca. 10 Minuten durch die Deckelöffnung beobachten.
Erdbeeren mit 250 g Gelierzucker in den Mixtopf geben und 15 Sek. | Stufe 5 mithilfe des Spatels zerkleinern. Dann 13 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen, dabei den Spritzschutz aufsetzen. Konfitüre in sterile Gläser geben, sodass diese etwa zur Hälfte gefüllt sind. Mind. 1 Std. abkühlen lassen.
Klassische Methode mit Pürieren und 3-5 Minuten Kochzeit
Die Erdbeeren und Kiwis mit dem Zauberstab pürieren. Das Fruchtpüree sowie 1 EL frisch gepressten Zitronensaft in einen großen Topf füllen und den Gelierzucker 2 : 1 dazu geben. Alles sorgfältig miteinander vermischen und unter ständigem Rühren bei starker Hitze für 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Noch den Gelierzucker einrühren und die Masse zum Kochen bringen, dann 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennen kann.
Variante mit gefrorenen Erdbeeren
Zuerst die gefrorenen Erdbeeren auftauen und die Kiwis schälen und zerstückeln. Beide Früchte zusammen im Topf pürieren, einen Spritzer Zitronensaft, den Gelierzucker und Vanillezucker hinzufügen. Nach den Angaben der Gelierzuckerpackung kochen (ca. 5 Minuten) und danach gleich in saubere Gläser füllen.
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Gelierprobe und Abfüllen
Gelierprobe machen: 1 TL auf ein kleines Tellerchen geben, in den Kühlschrank stellen und nach 2-3 Minuten nachschauen, ob die Marmelade fest genug ist.
Die Marmelade in heiß ausgespülte Gläser füllen und mit abgekochten Deckeln verschließen. Konfitüre in sterile Gläser geben, sodass diese etwa zur Hälfte gefüllt sind. Mind. 1 Std. abkühlen lassen.
Typische Mengenbeispiele (aus Vorlagen)
| Zutaten | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Erdbeeren | 500 g (oder 600 g gefroren) |
| Kiwis | 650 g grüne Kiwis halbiert oder 1400 g frisch |
| Gelierzucker 2:1 | 250 g / 575 g / 1000 g je nach Rezept |
| Zitronensaft | 1 EL (Achtung: in Zutaten 1 TL angegeben, in Beschreibung 1 EL) |
| Vanillezucker | optional, z. B. Bourbon-Vanillezucker, 2 Päckchen |
Tipps aus Erfahrung und Geschmacksanpassung
- Beim ersten Mal kam der Kiwigeschmack bei manchen nicht stark genug raus; beim nächsten Mal das Verhältnis Kiwi:Erdbeeren etwas verändern.
- Leider wurde die Farbe der Marmelade bei einem Versuch sehr unansehnlich, so braun mit grünstich - das kann von der Kiwi- bzw. Erdbeersorte oder Oxidation kommen.
- Wer es weniger süß mag, kann die Marmelade auf frischem Buttermilchbrot testen oder das Zucker-Verhältnis anpassen.
- Spontane Zutaten wie Holunderblütensirup können die Marmelade ergänzen und sehr lecker werden.
- Viele glauben, dass Marmelade kochen sehr aufwendig ist; die Rezepte hier zeigen: Es ist super einfach.
Häufige Fragen
Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?
Ja: Zuerst die gefrorenen Erdbeeren auftauen und die Kiwis schälen und zerstückeln. Beide Früchte zusammen im Topf pürieren, Zitronensaft, Gelierzucker und Vanillezucker hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen.
Welcher Zitronensaft, Menge?
Achte auf die Angaben: In einigen Rezepten steht 1 TL, in der Beschreibung aber 1 EL frisch gepressten Zitronensaft; 1 EL liefert mehr Säure, die dem Gelieren und Fruchtschutz zugutekommt.
Warum wird die Marmelade braun-grünlich?
Die Farbe kann durch die Kiwi-Sorte, Oxidation oder die Mischung der Fruchtsäfte beeinflusst werden. Bei manchen Chargen wurde die Farbe als unansehnlich beschrieben.
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Warum selbstgemachte Marmelade lohnt
Selbst gekochte Konfitüre ist natürlich viel besser als gekaufte. Nicht nur, weil sie immer mit viel Liebe gekocht ist, sondern weil wir so selber bestimmen können, was hinein kommt. Das schönste am Marmelade Selbermachen ist: wissen und selber bestimmen, was drin ist. Zu einem ausgiebigen Frühstück gehört für mich in jedem Fall auch eine leckere Marmelade.
Weitere Verwendungs- und Geschmacksideen
- Die Erdbeer-Kiwi-Marmelade passt super zum klassischen Hefezopf oder frisch gebackenem Brot.
- Die Marmelade lässt sich mit anderen Früchten kombinieren (z. B. Holunderblüten, Banane oder Mango) und als Basis für Sirup nutzen.
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