Erdbeer-Käsekuchen Rezept (Chefkoch-Stil) — cremig, fruchtig, mit Keksboden

Freunde, heute ziehe ich mal wieder die Käsekuchen Erdbeer-Karte. Denn Erdbeeren haben Hochsaison und die muss natürlich ausgenutzt werden. Und außerdem geht Käsekuchen wirklich immer, immer, immer. Das lieb´ ich ja.

Zutaten

Für den Boden:

200 g Vollkornkekse
100 g Butter

Für den Käsekuchen:

3 Eier
220 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Magerquark
300 g Frischkäse
200 g Schmand
50 g Mehl
1 Pck. Vanillepuddingpulver
Saft einer Zitrone
200 ml Milch
100 g Sahne

Für den Guss und die Deko:

400 g Erdbeeren
1 Pck. Vanillezucker (für das Püree)
Gelatine (optional, siehe Hinweise)

Vorbereitung des Keksbodens

Für den Boden die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Kekse fein zerbröseln, Idealerweise in einem Hochleistungsmixer oder in einem Zippbeutel mit einem Nudelholz, und mit der Butter mischen. 1 auslaufsichere Springform (24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Keksbrösel auf den Boden verteilen und glatt drücken. Das klappt mit einem Glas ganz gut. Für etwa 30 Minuten kühlen, damit die Keksbrösel wieder fest werden.

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Käsekuchen-Füllung - Schritt für Schritt

Den Backofen auf 180 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen. Eier, Salz und Zucker schaumig schlagen. Nicht steifschlagen. Mehl, Puddingpulver, Quark, Frischkäse und Schmand unterrühren. Zitronensaft dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Milch und Sahne unterziehen. Käsemasse auf den Keksboden füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten goldbraun backen.

Nach 30 Minuten mit einem scharfen Messer am Rand des Käsekuchens entlang fahren, damit der Käsekuchen nicht so stark einreißt. Der Käsekuchen ist fertig sobald er am Rand goldbraun ist und in der Mitte nicht mehr all zu doll wackelt.

Abkühlen und Ruhezeit

Den Käsekuchen bei leicht geöffneter Backofentür etwa 1 Stunde abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Den Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen.

Erdbeer-Guss und Deko

Für den Guss 200 g Erdbeeren waschen, trocknen, entkelchen und mit Vanillezucker pürieren. Durch ein Haarsieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichem. Dann tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auflösen. Vom Herd ziehen, das Erdbeerpüree dazugeben und glatt rühren. Sobald das Püree abgekühlt ist auf den Käsekuchen geben. Restliche Erdbeeren waschen, trocknen, entkelchen und halbieren oder vierteln.

Varianten, Tipps und Hinweise

Tipp: Anstelle der Erdbeeren kann man auch super Himbeeren verwenden. Den Guss dann evtl. anpassen.
Das Käsekuchen ohne Boden - Rezept ist aktuell das meist geklickte Rezept auf dem Lieblingsstücke-Blog. Ich sage nur: Zurecht, zurecht. Mein absoluter Favorit, wenn es um Käsekuchen geht. Ich brauche da normalerweise überhaupt keinen Boden. Aaaaaaber… von Zeit zu Zeit sollte man auch mal über den Tellerrand schauen.
Wenn du auf Zucker achten musst, dann würde ich komplett auf Erythrit umsteigen. Falls das bei dir geht. Einfach nur halbieren wäre hier nicht so ideal, da ich generell auch nicht so furchtbar süß backe.
Die Form müsste nur auslaufsicher sein, bzw. einlaufsicher, falls du den Kuchen im Wasserbad backen möchtest - das ist hier auch möglich.
Im Rezept steht Gelatine optional. Kann ich die Gelatine einfach weglassen? (Viele Leser haben einen Aberwillen gegen Gelatine.)
Kann man es auch in einer 26er Springform backen? ja, auf jeden Fall.
Muss die Sahne geschlagen werden? Anmerkungen und Kommentare im Blog: viele Leser fragen nach Details - oft ist die Sahne nur untergezogen, nicht steif geschlagen.

Weitere Rezeptideen und Inspiration

Noch mehr Käsekuchen Rezepte? Wir hätten hier nämlich einen Streusel-Quark-Kuchen mit Mohn und Kirschen. Darf´s mal ohne Früchte oder Beeren sein? Johannisbeeren und Schokolade sind eine 1A-Kombi. Backt unbedingt mal dieses Johanisbeer-Käsekuchen á la russischer Zupfkuchen nach und überzeugt euch selbst. Knetteigboden, Käsebelag und Erdbeeren bilden hier eine wundervolle Kombination.

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Häufige Fragen aus dem Kommentarbereich

Wenn ich bei diesem Rezept den Zuckeranteil halbiere, sollte ich da eine Alternative (für die Menge) schaffen? - Empfehlung: komplett auf Erythrit umsteigen, statt nur zu halbieren.
Kann ich die Gelatine durch Agar-Agar ersetzen? - Leserfragen dazu gibt es häufig; Gelatine kann ersetzt oder optional weggelassen werden.
Kann man den Kuchen vorbereiten? - Der Kuchen kann schon einen Tag vorher gebacken werden und erst bevor er serviert werden soll, mit den Erdbeeren belegt werden.

Serviervorschlag

Ich hoffe, euch gefällt das Rezept genau so gut wie mir und backt es ganz bald mal nach. Wenn ihr den Erdbeer-Käsekuchen nachbackt, dann zeigt eure nachgebackenen Werke doch auf Instagram und taggt mich mit #emmaslieblingsstuecke. Dann verpasse ich sie nicht und kann sie bewundern. Liebsten Dank dafür!

anleitung erdbeer-käsekuchen backen

Alternative Basisrezepte aus der Sammlung (Kurzreferenz)

Für den Mürbeteig: 150 g Weizenmehl, 75 g Zucker, 100 g Butter, 1 TL Backpulver, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz. Für die Füllung: 125 g Butter, 125 g Zucker, 250 g Quark (20%), 2 Eier, 100 g Frischkäse, 0.5 Pck. Vanillepuddingpulver, Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone.

Rezeptteil	Kurzbeschreibung
Keksboden	Vollkornkekse zerbröseln, mit Butter mischen, formen und kühlen
Käsefüllung	Eier, Zucker, Quark, Frischkäse, Schmand, Puddingpulver, Zitrone, Milch, Sahne
Guss	Erdbeerpüree mit Vanille, Gelatine optional

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