Rezept: Erdbeer-Holunderblüten-Apfel-Marmelade — Sommer im Glas

Süße Erdbeeren, duftende Holunderblüten und eine dezente Apfelnote ergeben zusammen eine besonders feine Marmelade, die an Frühsommer und blumige Wiesen erinnert. Die Herstellung der Erdbeer-Holunderblüten-Apfel-Marmelade ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Mit frischen Erdbeeren, frisch gepflückten Holunderblüten, etwas Zitronensaft und Gelierzucker zauberst du im Handumdrehen eine köstliche Erdbeer-Holunder-Marmelade.

Zutaten (für ca. 6 Gläser à 230 ml)

900 g Erdbeeren, geputzt (Nettogewicht)
ca. 350-500 ml Holunderblütensaft oder 100 ml Holunderblütensirup (selbst gemacht oder gekauft)
je nach Rezeptvariante: 1-2 Äpfel (gerieben oder als Saft) für die Apfelnote
2 EL Zitronensaft oder Zitronensäure
500 g Gelierzucker 2:1 (oder je nach Flüssigkeits- und Süßwunsch 1:1 bzw. 3:1)
optional: Vanille (Vanillepaste oder Mark einer Schote)

Vorbereitung der Zutaten

Erdbeeren: Ich bereite meine Marmelade nur mit heimischen Erdbeeren, frisch aus dem Garten oder vom Feld, zu. Wenn ich im Juni Erdbeeren ernte, hole ich mir jedes Jahr eine große Schüssel der süßen roten Früchte direkt vom Erdbeerfeld. Von der Sonne noch warm, schmecken sie besonders intensiv. Sollte keine frische Ware verfügbar sein, kannst du auch auf TK-Erdbeeren zurückgreifen.

Holunderblüten: Sammle die Holunderblüten frisch, am besten bei Sonnenschein. Ernte deine Holunderblüten an einem sonnigen Nachmittag. Dann sind sie schön aufgeblüht. Idealerweise sollte es zuvor nicht geregnet haben, damit sie besonders viel Blütenstaub in sich tragen. Achte darauf, dass du nicht an vielbefahrenen Straßen erntest und der Strauch nicht von Läusen befallen ist. Ernte nur so viele Dolden, wie du benötigst. Du erntest diese am besten zur Mittagszeit, wo sie dank der Sonnenstrahlen ganz geöffnet sind. Die Holunderblüten nicht abwaschen, denn damit wäscht du auch den Blütenstaub heraus. Ungeziefer schüttelst du vorsichtig ab oder entfernst es vorsichtig mit den Fingern. Lasse die Blüten 1-2 Stunden auf einem Geschirrtuch liegen, bevor du sie weiterverarbeitest. So können kleine Tierchen (z.B. Käfer) herauskrabbeln.

Apfel: Für die Apfelnote kannst du entweder einen Apfel reiben und mitkochen oder Apfelsaft verwenden, um Holunderblüten anzusetzen. Statt in Wasser kannst du die Holunderblüten dann übrigens auch in Apfelsaft oder Orangensaft einweichen.

Holunderblüte und Erdbeeren auf einem Geschirrtuch

Holunderblüten-Saft (optional, für intensiveren Geschmack)

Um den köstlichen Holunderblüten-Geschmack in die Erdbeermarmelade zu bekommen, setze ich eine Art Holunderblüten-Saft an. Dafür werden die Holunderblüten 24 Stunden in Wasser und Zitronensaft eingeweicht, dabei immer wieder umgerührt. Je nach Größe benötigst du für deine Erdbeer Holunderblüten Konfitüre 12-15 Holunderblütendolden. Wenn du super riesige Dolden findest, dann reichen auch nur 10 Stück aus. Am nächsten Tag die Dolden aus dem Saft nehmen und kräftig auspressen, damit möglichst viel Aroma vorhanden ist.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und vierteln. In eine große Schüssel mit kaltem Wasser vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Mit einem kleinen Messer den Blütenansatz herausschneiden, anschließend wiegen: wir brauchen 900 g.
Die Holunderblüten von den Dolden zupfen und zu den Erdbeeren geben. Die Blüten von den dicken Stielen abschneiden und in eine Schüssel geben.
Den Saft der Bio-Zitrone, die Zitronensäure und den Gelierzucker hinzugeben und die Zutaten miteinander vermischen. Zitronensaft, Gelierzucker und Holunderblütensirup über die Früchte geben und 15 Minuten (gerne auch länger) Saft ziehen lassen.
Für eine stärkere Blütennote kannst du die Holunderblüten auch über Nacht in den Erdbeeren ziehen lassen, bevor du das Ganze aufkochst.
Die Erdbeermasse mithilfe eines Pürierstabs pürieren und aufkochen lassen. Erwärme die Erdbeermasse zunächst bei mittlerer Hitze. Falls du gerne Stückchen in deiner Marmelade magst, zerstampfst du die Früchte grob.
Bringe alles unter Rühren zum Kochen. Die Kochzeit beginnt, wenn die Marmelade auch nach dem Umrühren noch richtig blubbert. Ab jetzt lässt du die Erdbeermarmelade 4-5 Minuten sprudelnd kochen und rührst dabei immer wieder um, damit sie nicht anbrennt.
Den Schaum an der Oberfläche nimmst du zwischendurch mit einem Esslöffel ab und gibst ihn in eine kleine Schüssel - nicht wegwerfen! Wirf den Erdbeer-Schaum aber nicht weg - es wäre schade drum! Genieße ihn als erste Kostprobe deiner frisch eingekochten Konfitüre auf einem Stück Brot oder im Joghurt.
Nach 4 Minuten machst du eine Gelierprobe: Gib einen Teelöffel Marmelade auf den kalten Teller (schalte zwischenzeitlich den Herd runter, damit die Marmelade nicht weiter kocht). Warte kurz und neige dann den Teller. Wenn die Masse nicht mehr verläuft, kannst du sie abfüllen. Wenn sie noch zu flüssig ist, lässt du sie noch eine Minute sprudelnd kochen und machst dann eine weitere Gelierprobe.
Erhitze die Marmelade jetzt nochmals und fülle sie dann kochend heiß mit einem Schöpflöffel bis ca. 1 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser. Achte darauf, dass der Rand sauber bleibt. (Am besten nimmst du einen Trichter zum Einfüllen, dann kannst du die Marmelade ohne Kleckern einfüllen und brauchst den Rand nicht zu säubern.) Verschließe die Gläser sofort und lass sie abkühlen. Du brauchst sie nicht umzudrehen!

Kochen der Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade im Topf

Wichtige Hinweise während des Kochens

Die Kochzeit beginnt, sobald die Marmelade auch nach dem Umrühren noch richtig blubbert. Insgesamt solltest du Konfitüre mit Gelierzucker aber nicht länger als 8 Minuten kochen. Ansonsten wird das Pektin zersetzt und die Konfitüre wird nicht fest.
Beim Einkochen mit Gelierzucker solltest du immer die Gelierprobe machen.
Falls du die Holunderblüten in Apfel- oder Orangensaft eingeweicht hast, kannst du auch Gelierzucker 2:1 verwenden. Denn da bringt der verwendete Fruchtsaft ja schon einiges an Süße mit.

Gläser sterilisieren und Lagern

Zum Marmelade kochen brauchen wir saubere, sterile Gläser, damit die Marmelade lange haltbar bleibt. Ich sterilisiere meine Gläser am liebsten in kochendem Wasser: Dafür lege ich Gläser, Deckel und Trichter für etwa 5 Minuten in sprudelnd kochendes Wasser. Die heißen Gläser stelle ich anschließend kopfüber auf ein sauberes Geschirrtuch. Kurz vor dem Befüllen drehe ich sie um, damit der Wasserdampf entweichen kann.

Die Empfehlung, die Gläser auf den Kopf zu stellen, kommt noch aus einer früheren Zeit, in der Küchenhygiene nicht immer optimal möglich war. Ob das notwendig ist, hängt ganz einfach davon ab, wie hygienisch man arbeitet. Wenn die Twist-off-Gläser und die Deckel sauber ausgewaschen und mit kochendem Wasser ausgespült wurden, dann ist es nicht notwendig. Ich selbst verzichte auf das Stürzen der Gläser, denn ich finde es nicht so appetitlich, wenn beim Öffnen des Glases Marmelade am Deckel klebt.

Tipps zur Haltbarkeit und Einfrieren

Wenn die Marmelade nach dem Einfüllen im Glas vollständig abgekühlt ist, kannst du sie einfrieren. Lass aber oben etwa 1 cm Platz, weil sie sich beim Einfrieren etwas ausdehnt. Beschrifte das Glas mit Datum - und dann ab damit in den Gefrierschrank. Zum Auftauen stellst du die Marmelade über Nacht in den Kühlschrank oder lässt sie einfach bei Zimmertemperatur auftauen.

Warum einfrieren? Ein befreundeter Koch hat mir mal den Tipp gegeben, die eingekochte Marmelade nach dem Abkühlen einfach einzufrieren. Nach einem Jahr im Tiefkühler war nicht nur die Farbe, sondern auch der Geschmack wie frisch gekocht! Seitdem friere ich die meisten Gläser meiner Erdbeermarmelade sofort ein. Nur wenige Gläser, die schon bald verbraucht werden, bleiben im Vorratsraum stehen.

Vergleich: eingefrorene vs. normal gelagerte Marmelade

Varianten und Aromenzugaben

Vanille: Vanillepaste oder ausgekratztes Mark einer Vanilleschote passt sehr gut.
Rhabarber: Du kannst natürlich nicht nur Erdbeeren und Holunder kombinieren - Rhabarber passt wunderbar zu Holunder. Den solltest du allerdings nicht pürieren, sondern in Stücken zugeben.
Flüssigkeitsauswahl: Je nachdem wie flüssig du deine Konfitüre magst, kannst du zwischen 350 g und 500 g Erdbeeren plus 500 ml Holunderblütensaft verwenden. Bei 350 g wird’s ein Gelee, bei 500 g eine sehr streichzarte Konfitüre.

Gelierprobe & Schaum abschöpfen

Beim Kochen von Marmelade entsteht Schaum, der hauptsächlich aus Eiweiß, Luft und Fruchttrübstoffen besteht. Er sollte vor dem Abfüllen der Marmelade abgeschöpft werden, da er die Haltbarkeit durch Lufteinschlüsse beeinträchtigen kann. Außerdem sieht die Marmelade durch den Schaum etwas trüb aus. Nimm einfach einen Löffel und trage ihn vorsichtig von der Oberfläche ab.

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Serviervorschläge

Auf frischem Brot oder Brötchen als klassischer Aufstrich
Als Topping für Joghurt oder Quark
Zu Vanilleeis - die blumige Note passt hervorragend
Als Geschenk: hübsch etikettierte Gläser sind tolle Mitbringsel

Kurzvideo: Zubereitungsschritte der Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade

Persönliche Notizen & Anekdoten

Wenn ich heute Erdbeermarmelade koche, muss ich oft an meinen Sohn denken. Als Zwölfjähriger zog er einmal mit Freunden zum Erdbeerpflücken los. Zurück kamen die Jungs mit roten Mündern und einer erstaunlich kleinen Schüssel - die meisten Erdbeeren waren wohl direkt auf dem Feld vernascht worden. Die Verkäuferin schenkte ihnen die magere Ausbeute, und ich bekam abends stolz eine kleine Schale Erdbeeren überreicht. Zum Einkochen hat es zwar nicht gereicht, aber das Vanilleeis mit Erdbeeren, das ich uns als Dessert serviert habe, hat uns sehr gut geschmeckt.

Die Natur hat es ganz fantastisch eingerichtet, dass schmackhafte Erdbeeren und duftende Holunderblüten zur gleichen Zeit Saison haben. Dadurch kann man diese traumhaft leckere Marmelade ganz einfach aus regionalen und saisonalen, selbst geernteten Zutaten einkochen.

Kurze Rezept-Übersicht (zum Drucken)

Zutat	Menge
Erdbeeren, geputzt	900 g
Holunderblütensirup / -saft	100 ml / 350-500 ml optional
Gelierzucker	500 g (2:1) oder nach Wahl
Zitronensaft	2 EL
Apfel (gerieben) oder Apfelsaft	nach Geschmack

Viel Freude beim Nachkochen und genieße den Sommer im Glas! Lass dir die Erdbeer-Holunderblüten-Apfel-Marmelade gut schmecken! 🍓

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