Einfaches Erdbeer-Dessert mit Frischkäse: Rezept für Cheesecake im Glas

Du suchst ein tolles Dessert, das du im Glas servieren kannst? Dann haben wir mit unserem Strawberry Cheesecake eine wunderbare Idee für dich. Dieses fruchtig-cremige Rezept mit Erdbeeren und Frischkäse lieben wir besonders im Frühling und Sommer.

Zutaten (für 4 Portionen, variabel)

200 g Doppelrahmfrischkäse z. B. Philadelphia
150 g Frischkäse, 200 g griechischer Joghurt (alternativ 250 g Frischkäse mit Joghurt)
200-400 g Erdbeeren (je nach Rezeptvariante 100 g püriert + Scheiben), plus 3-4 ganze Erdbeeren zur Deko
200-250 ml Milch oder etwas kalte Milch (zum Glattrühren des Frischkäses)
200 g Sahne oder 200 g Sahne (siehe Variante), 1 EL Sahnesteif optional
2 EL Vanillezucker, 2-3 EL Puderzucker oder 30-50 g Puderzucker
2 EL Ahornsirup oder 2 EL Zucker nach Geschmack
60-80 g Kekse (Butterkekse oder Haferkekse), 20-50 g Butter
1 EL Zitronensaft (optional)
20 g weiße Schokoladenraspel (optional), Keks(e) oder Waffelröllchen nach Wunsch

Vorbereitung und Tipps zur Auswahl der Erdbeeren

Eine intensiv rote Farbe und ein aromatischer Duft kennzeichnen reife Erdbeeren. Die Früchte sollen fest und glänzend sein. Matt wirkende, weiche Früchte besser liegen lassen, denn sie sind überreif. Die Erdbeeren zuhause auf einer Lage Küchenpapier ausbreiten, damit sie keine Druckstellen bekommen. Noch besser ist es, die Erdbeeren selber zu ernten. Überall bieten sich Gelegenheiten zum Selberpflücken, was einerseits nachhaltig ist und zum anderen mit einem günstigeren Preis belohnt wird.

Zubereitung - Grundmethode (ohne Backen)

Die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Vanillezucker und Puderzucker mischen und etwas ziehen lassen, damit sich ein wenig Saft bildet.
Für den Boden die Butterkekse fein zerkrümeln: Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln zerkleinern. Die Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermengen. Boden der Gläser zunächst mit den zerbröselten Butterkeksen bedecken und diese leicht andrücken.
Den Frischkäse mit etwas kalter Milch glatt rühren. Er sollte schon noch fest sein.
Den Frischkäse mit 30 g Puderzucker cremig rühren und dann die Sahne vorsichtig unterrühren. Alternativ: Joghurt, Frischkäse, Ahornsirup und Zitronensaft in eine Schüssel geben und cremig rühren. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif steif schlagen und kurz unter die Frischkäse-Joghurt-Masse heben.
Die Creme in die Gläser geben und glatt streichen.
100 g Erdbeeren mit Puderzucker pürieren und die Hälfte des Erdbeerpürees auf dem Keksboden verteilen. Restliches Erdbeerpüree auf der Frischkäse-Creme verteilen und ebenfalls vorsichtig glatt streichen.
Nun jeweils 2-3 EL der marinierten Erdbeeren mit etwas Saft darauf verteilen. Obendrauf kommen zum Schluss noch die klein geschnittenen Erdbeeren oder drei ganze Erdbeeren zur Garnitur.
Das Dessert für mindestens 1-2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird und die Aromen sich verbinden. Danach ist das Dessert servierfertig.

Schichtechnik und Deko-Ideen

Desserts im Glas sind dekorativ und sehen einfach immer hübsch aus. Für einen schönen Effekt kannst du die Dessertgläser schräg in Glasschüsseln stellen und die Masse so fest werden lassen. Die Erdbeerscheiben am Glasrand platzieren: Am Glasrand entlang die Erdbeerscheiben aufstellen, sodass sie von außen gut sichtbar sind. In ein Glas passen meist 4-5 Erdbeerscheiben an den Rand. Damit die Erdbeerscheiben in den Gläsern stehen bleiben, einfach leicht andrücken, sodass sie sich am Glasrand festsaugen.

Schichten im Glas: Keksboden, Frischkäse-Creme, Erdbeerpüree, Erdbeeren

Varianten

Strawberry Cheesecake mit Haferkeksboden: Unser Cheesecake-Rezept setzt statt Keksboden auf gesunde Haferflocken, die wir in einer zuckrigen Buttermischung rösten.
Mit weißer Schokolade: Zum Verzieren kannst du weiße Schokoladenraspel über das Dessert streuen.
Mit Quark statt Sahne: Sahne steif schlagen und mit Quark verrühren, dann den restlichen Zucker und Vanillezucker hinzugeben. Diese Quark-Sahne-Creme ergibt eine etwas leichtere Variante.
Mit Erdbeergelee-Schicht: Für das Gelee Erdbeeren mit Wasser und Zucker erhitzen, passieren, Gelatine auflösen und die Masse in die Gläser gießen. Bis zu 6 Stunden kühlen, am besten über Nacht.
Fruchtwechsel: Für dieses Rezept eignen sich auch Himbeeren oder Blaubeeren sehr gut.

Praktische Hinweise und Portionierung

Desserts im Glas sind unglaublich praktisch. Die Portionen sind direkt vorbereitet und können bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für das Rezept nutze ich Dessert-Gläser mit ca. 150 ml. Du benötigst: 4-6 Gläser (à 150 ml), Gefrierbeutel, Topf, Rührschüssel, Handrührgerät mit Schneebesen, Pürierstab oder Mixer, Messer, Schneidebrett, Spritzbeutel, Schere, Kühlschrank.

Zubereitungszeiten

Vorbereitungszeit: ca. 15-20 Minuten. Kühlzeit: mindestens 1-6 Stunden, idealerweise über Nacht.

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Warum dieses Rezept

Diesesmal muß nicht gebacken werden, denn es handelt sich um ein Dessert, welches nach dem Kühlen verzehrt werden kann. Es ist relativ einfach zuzubereiten und kann durchaus auch mit anderen Früchten variiert werden. Besonders praktisch finde ich, dass dieses Dessert ganz ohne Backen auskommt und wirklich schnell zubereitet ist.

How to: Erdbeer-Cheesecake im Glas - Schritt für Schritt

Weitere hilfreiche Tipps

Die Kelchblätter der Beeren werden erst nach dem Abbrausen entfernt, weil die Früchte sonst beim Waschen Saft, Vitamine und Mineralstoffe verlieren.
Wenn du die Schichten verdrehst, kannst du das Strawberry Cheesecake Dessert im Glas romantisch mit einem Erdbeerherz verzieren.
Ein paar Keksbrösel für die Deko zurückhalten und kurz vor dem Servieren darüber streuen, so bleibt die Kruste knusprig.
Frischkäse ist bei uns immer im Haus; er ist ideal zum Kochen oder Backen geeignet und passt perfekt in dieses Dessert.

Zutat	Menge (ca.)
Frischkäse	150-250 g
Joghurt/Quark	150-200 g (optional)
Erdbeeren	200-400 g
Kekse	60-80 g
Butter	20-50 g
Sahne	200 g (optional)
Zucker/Puderzucker	30-50 g

Endlich wieder Erdbeerzeit! Höchste Zeit also, mein liebstes Dessert mit dir zu teilen. Dieses Erdbeer Cheesecake Dessert im Glas gehört dabei jedes Jahr zu meinen Favoriten. Es ist so cremig, fruchtig und einfach richtig lecker.

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