Erdbeer Cheesecake Coppenrath Rezept nachbacken

Frische Erdbeeren, eine cremige Füllung aus Frischkäse und Sahne sowie ein Boden aus Keksen und geschmolzener Butter - dieser Erdbeer-Cheesecake ist die fruchtige Variante des klassischen American Cheesecake. Die Süße der Früchte mit der sahnigen Creme - hmmm ein Traum. Ein knuspriger Boden gefüllt mit einer cremigen Fruchtschicht und saftigen Erdbeeren. Wenn ihr mich fragt, der perfekte Kuchen für Muttertag!

Zutaten (Übersicht)

Für den Boden: Butterkekse / Vollkornkekse, geschmolzene Butter (Mengen variieren je Rezept: z. B. 35 g Butterkekse + 35 g Zwieback + 35 g Butter oder 200 g Vollkornkekse + 100 g Butter oder 150 g Butterkekse + 75 g Butter).
Für die Creme: Frischkäse (z. B. 400-750 g Doppelrahm-Frischkäse), Schmand oder Schlagsahne, Vanille, Puderzucker oder Zucker, ggf. Sanapart oder Gelatine/Agar-Agar zur Stabilisierung.
Für die Erdbeercreme und Guss: Erdbeeren (für Püree und Dekoration), Zitronensaft, Zucker, Agar-Agar oder Tortenguss.

Vorbereitung des Bodens (no-bake oder klassisch)

Zerkleinere die Kekse in einem Mixer oder fülle sie in einen Gefrierbeutel und rolle mit einem Ausrollstab darüber. Schmilz die Butter in einem Topf und rühre die Keksbrösel ein. Stelle einen Tortenring auf 24 cm Durchmesser ein und setze ihn auf einen Tortenretter mit Dauerbackfolie. Gib die Keksbrösel in den Ring und drücke sie mit einer Burgerpresse oder einem Glas fest. Stelle den Boden für 30 Minuten in den Kühlschrank oder für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank.

Erdbeercreme (Püree vorbereiten)

Lasse die Erdbeeren auftauen und koche sie gemeinsam mit dem Zitronensaft 3-4 Minuten ein, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Lasse sie dann komplett abkühlen. Die Erdbeeren für die Creme waschen, das Grün entfernen, pürieren und durch ein Passiersieb streichen. Taue die Erdbeeren auf und püriere sie, sodass die Masse ganz fein wird.

Creme zubereiten

Verrühre den Frischkäse mit dem Vanilleextrakt und dem Puderzucker. Füge die Sahne hinzu und verbinde die Zutaten kurz miteinander. Nimm etwa 3 EL der noch nicht komplett festen Creme heraus und stelle sie kühl - diese wird später für die Dekoration benötigt. Schlage die restliche Menge Creme mit dem Sanapart steif. Halbiere die Creme und stelle die eine Hälfte in den Kühlschrank. Verrühre die übrige Creme mit dem Erdbeerpüree. Hebe auch die gefriergetrockneten Erdbeeren unter.

Streiche die Erdbeercreme auf den no bake Boden. Stelle die Torte für etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank oder 30 Minuten in den Kühlschrank. Gib die helle Creme darauf und verstreiche sie vorsichtig, sodass sich die 2 Schichten nicht vermischen. Sollte die Erdbeercreme aufgrund der eingekochten Erdbeeren zu weich werden, füge nochmals bis zu 2 TL Sanapart hinzu.

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Guss und Dekoration

Verrühre das Erdbeerpüree mit dem Agar Agar und lasse es mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen. Rühre den Zucker ein und lasse es lauwarm abkühlen. Achte darauf, dass es nicht fest wird. Nun musst du schnell arbeiten! Gieße den Guss auf die Oberfläche der Torte und streiche sie schnell glatt. Schneide die Spitze des Beutels ab und spritze kleine Tupfen in den Guss. Ziehe schnell in eine Richtung aus der Mitte her beginnend mit einem Zahnstocher durch die Tupfen, sodass daraus kleine Herzchen entstehen. Stelle die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Herzchen-Muster im Guss mit Zahnstocher gezogen

Backvariante (klassischer Strawberry Cheesecake)

Für den gebackenen Cheesecake Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen, verschließen und mit Hilfe einer Kuchenrolle fein zermahlen. Keksbrösel und Butter mischen, in eine gut gefettete Springform (z. B. 24-26 cm Ø) geben und zu einem festen Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen schaumig rühren. Frischkäse, Sahne und Stärke zufügen und unterrühren. Masse auf den Bröselboden geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 1 1/4 Stunden backen. Nach ca. 45 Minuten Backzeit den Kuchen mit Alufolie zudecken.

Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Kuchen darin bei leicht geöffneter Tür ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Cheesecake aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und komplett auskühlen lassen. Für das Topping Erdbeeren waschen, entkelchen, halbieren und fächerförmig auf den Boden legen. Tortengusspulver mit Zucker und Wasser nach Anweisung zubereiten, aufkochen und sofort über die Erdbeeren verteilen. Fest werden lassen.

Gebackener Strawberry Cheesecake mit frischen Erdbeeren

Tipps für den perfekten Cheesecake

Wenn die Zutaten vor der Verarbeitung Zimmertemperatur angenommen haben, lassen sie sich besser verarbeiten.
Die Frischkäse-Masse nicht zu lange schlagen, denn zu viele Luftbläschen in der Creme können dazu führen, dass der Cheesecake beim Backen einreißt.
Den Strawberry Cheesecake nicht zu heiß backen, sonst kann das zu Rissen in der Oberfläche führen; empfohlen: 150 °C Umluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze.
Cheesecake liebt Wasserdampf: im Wasserbad backen verhindert Einreißen und sorgt für eine ebenmäßige Oberfläche.
Damit die Masse fest wird, verwenden viele Gelatine; alternativ Agar-Agar nach Packungsanweisung dosieren.
Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Verpackung und Folie entfernen; Kuchen bei Zimmertemperatur 3 Stunden auftauen lassen (aufgeschnitten 1 Stunde weniger).
Nach 1 Stunde Auftauzeit lässt sich die Torte besonders gut schneiden. Dazu ein großes, scharfes Messer verwenden und die Klinge vor dem Schneiden kurz mit warmem Wasser erwärmen.

Varianten und Austausch

Wusstet ihr dass die Erdbeeren botanisch gesehen zu den Nüssen gehören? (Interessantes zum Genuss, nicht zur Zubereitung.) Wenn du auf Zucker achten musst, dann würde ich komplett auf Erythrit umsteigen. Falls das bei dir geht. Einfach nur halbieren wäre hier nicht so ideal, da ich generell auch nicht so furchtbar süß backe. Anstelle der Erdbeeren kann man auch super Himbeeren verwenden.

Schritt-für-Schritt Anleitung Erdbeer-Cheesecake (Videoanleitung)

Schnelle Übersicht: No-Bake vs. gebacken (Kurztabelle)

Aspekt	No-Bake	Gebacken
Boden	Keksbrösel + Butter, kalt gestellt	Keksbrösel + Butter, vorbacken nicht nötig, im Ofen fest werden
Bindung	Sanapart oder Gelatine/Agar-Agar	Sahne/Frischkäse + Stärke / Gelatine optional
Zubereitungszeit	ca. 120 Min. inkl. Kühlzeit	ca. 180 Min. inkl. Back- und Abkühlzeit
Geschmack	frisch, leicht	cremig, intensiv

Servierempfehlungen

Lässt er sich doch wunderbar am Tag vorher zubereiten und ist ruckzuck fertig. Und mit ein paar Erdbeeren und Blüten garniert einfach wunderschön. Ich genieße jetzt noch ein Stück von diesem himmlischen Erdbeer-Cheesecake und wünsche euch einen zuckersüßen Sonntag!

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