Erdbeer-Blechkuchen mit Frischkäse: das große Rezept-Dossier für den perfekten Sommerkuchen

Mit einem köstlichen roten Erdbeer-Kuchen kann der Tag nur perfekt werden! Erdbeeren sind wirklich ein Geschenk der Erde. Es ist Erdbeerzeit! Endlich! Zu keiner anderen Zeit im Jahr schmecken die leckeren Erdbeeren besser und wir versuchen auch dieses Jahr einige unserer liebsten Rezepte mit Erdbeeren zu verbloggen.

Im Netz und auf Social Media findet ihr gerade so herrliche Vorschläge für Kuchen und Desserts. Früher gab es bei uns immer diesen Klassiker Erdbeeren-Torte mit Mürbteigboden und darauf Erdbeeren ertränkt im Tortenguss mit Sahne - auch lecker. Ich muss allerdings gestehen, diese Gelantine ist nicht mehr mein Fall. Ich mag es gern pur, einfach und cremig, genau so ist dieser Erdbeer-Blechkuchen.

Biskuit-Blechkuchen mit Frischkäsecreme: schnell, luftig, cremig

Mein Erdbeerkuchen vom Blech besteht aus einem lockeren Biskuitteig, einer cremigen Füllung aus u.a. Schmand und Frischkäse und mittendrin ganz viele Erdbeeren. Gebacken wird bei meinem Erdbeerkuchen vom Blech nur der Boden, die restlichen Bestandteile kühlen im Kühlschrank und werden dadurch fest. Einfach praktisch und wunderbar stressfrei, weil du ihn super vorbereiten kannst. Ich finde frisch schmeckt der Erbeerkuchen einfach am besten. Perfekt, wenn er sofort aufgegessen wird!

Beim Biskuitboden ist es wichtig, dass die Eier lange aufgeschlagen werden. So entsteht das Volumen für einen lockeren und gleichzeitig saftigen Teig. Wenn das Mehl zu den Eiern kommt, darf nur noch kurz gerührt werden. Der Erdbeerkuchen muss mindestens 2 Stunden kühlen, bevor der Tortenguss darauf gegeben wird. Der Kuchen benötigt insgesamt mindestens 4 Stunden Kühlzeit, damit er schön fest wird und man beim Anschneiden keine Überraschung erlebt.

Zutatenliste (Biskuit & Füllung)

• Boden: 5 Eier, Größe M; 5 EL Wasser, lauwarm; 175 g Zucker; 200 g Weizenmehl, Typ 405; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 200 g Erdbeermarmelade
• Füllung: 500 g Erdbeeren; 300 g Frischkäse; 200 g Schmand; 200 g Joghurt; 100 g Zucker; 4 Blatt Gelatine; 200 g Sahne; 1 Pck. Sahnesteif
• Guss: 2 Pck. Tortenguss

Schritt-für-Schritt

1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Backform/Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Eier und das Wasser mit der Küchenmaschine für 8 Minuten schaumig rühren.
3. Zucker, Mehl, Backpulver und die Prise Salz miteinander mischen und zum Ei geben und kurz verrühren, sodass ein glatter Teig entsteht.
4. Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und für 20 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
6. Auf dem kalten Boden die Marmelade gleichmäßig verstreichen.
7. Für die Füllung die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
8. Frischkäse, Schmand und Joghurt mit Zucker und der Prise Salz verrühren.
9. Die Gelatine nach Packungsanleitung in Wasser einweichen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
10. Die Gelatine ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und sanft erhitzen, bis sie schmilzt. 2-3 Esslöffel der Frischkäsemasse einrühren, bis die Masse glatt ist. Alles zum übrigen Frischkäse geben und unterrühren.
11. Die Sahne unterheben, anschließend die Erdbeeren. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
12. Für mind. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
13. Den Tortenguss mit 4 EL Zucker nach Packungsanleitung zubereiten. Löffelweise auf Füllung verteilen. Dabei darauf achten, nicht immer auf die gleiche Stelle der Füllung zu gießen, da sich diese durch den warmen Guss sonst schnell auflöst und es trübe Stellen im Guss gibt.
14. Den Kuchen nochmal für mind. 2 Stunden kühlen.

Videoanleitung: Biskuit-Blechkuchen mit Frischkäse und Erdbeeren schichten

Blitzvariante: einfacher Biskuit mit Frischkäse-Sahne und Erdbeeren

Ihr braucht weder Gelantine noch müsst ihr rollen… lediglich ein Mixer zum Aufschlagen der Eier und Sahne ist hilfreich oder einen Schneebesen und ganz viel Biszeps. Der Teig braucht gerade mal 10 Minuten. Ich habe von IKEA die perfekte Blechform, sie entspricht einem halben Blech. Ideal für die Familie, wenn Omi zu Besuch ist.

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Zutaten

• Für den Biskuitteig: 3 Eier; 75 g Zucker; 50 g Stärke; 65 g Mehl; 1 TL Vanilleextrakt; 1/2 P Backpulver
• Für das Topping: 200 ml Sahne; 1 P Doppelrahmfrischkäse; 80 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; ca. 400 g Erdbeeren

So geht’s

1. Eier mit Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen.
2. Mehl sieben, mit Stärke und Backpulver mischen und unterheben.
3. Die Masse auf eine mit Backpapier ausgelegte Form bzw. Blech austreichen und bei 200 Grad 10 Minuten backen.
4. Für das Topping die Sahne steif schlagen und Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt unterheben und auf dem abgekühlten Boden verstreichen.
5. Die Erdbeeren waschen und halbieren bzw. auflegen.

Variationen für Erdbeer-Frischkäse auf dem Blech

Der Blechkuchen mit gerösteten Erdbeeren lässt mir noch beim Schreiben das Wasser im Mund zusammenlaufen. Wenn du die Erdbeeren mit Honig und Thymian röstest, entsteht ein köstlicher Erdbeersirup, der den Kuchen perfekt ergänzt. Der Honig karamellisiert leicht und verleiht den Erdbeeren eine süße Note, während der Thymian einen subtilen Hauch von Kräutern hinzufügt.

Geröstete Erdbeeren als Topping

• Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Erdbeeren mit Honig und Thymian vermengen, auf das Backblech legen und 15 Minuten im Ofen rösten, abkühlen lassen.
• Vor dem Servieren auf dem gekühlten Frischkäse-Blech verteilen.

Erdbeer-Frischkäse-Tarte als Inspiration

Das ist bei dieser Erdbeer-Frischkäse-Tarte mit Streuseln passiert und das Ergebnis kann sich allemal sehen lassen: fruchtig, knusprig, sommerlich - und noch dazu einfach gebacken. Den Frischkäse schmeckte ich mit etwas Vanille ab und vermischte ihn mit Eiern und Stärke, damit er im Ofen nicht einfach nur schmelzen, sondern aufgehen würde. Die Erdbeeren können leicht gezuckert werden, sind die Früchte jedoch süß genug, muss das nicht unbedingt sein. Dann fehlten nur noch die Streusel, welche ich mit gemahlenen Mandeln zubereitete. Extra Geschmack, extra Biss.

Nach einigen Versuchen passte alles: Die Füllung hatte die perfekte Konsistenz, die Erdbeeren zergingen im Ofen saftig, ohne die Erdbeer-Frischkäse-Tarte mit Streuseln zu durchweichen, die Streusel sowie der Boden wurden knusprig und buttrig. Einfach nur lecker!

Streusel-Element für den Blechkuchen adaptieren

• Für die Streusel: 300 g Mehl; 100 g gemahlene Mandeln; 200 g Butter; 130 g Zucker; 1 Prise Salz.
• Nimm 1/3 der Masse ab und zerkrümele sie zu feinen Streuseln. Bei Bedarf kannst du hier etwas mehr Mehl hinzugeben.
• Auf dem Frischkäse-Erdbeer-Blech vor dem Backen eines Mürbebodens oder nach dem Aufstreichen der Creme separat knusprig backen und aufstreuen.

Alternative: Blech mit Cheesecake-Schicht und Erdbeer-Finish

Frischkäse, Ricotta und 100 g Zucker cremig aufschlagen. Restliche Eier zusammen mit dem Puddingpulver nach und nach unterrühren. Masse auf den Kuchen verteilen und weitere 30-35 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und das Backblech oder Backform mit Backpapier auslegen. Orangensaft, Butter 200 g Zucker, 2 Eier und Buttermilch verrühren. Mehl mit Backpulver vermengen und unterrühren. Teig auf das Blech geben und 25 Minuten backen, herausnehmen.

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Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Erdbeeren mit Honig und Thymian vermengen, auf das Backblech legen und 15 Minuten im Ofen rösten, abkühlen lassen.

Zutaten (Cheesecake-Blech)

• 160 ml Orangensaft; 100 g Butter geschmolzen; 300 g Zucker; 300 g Mehl; 1/2 TL Backpulver; 8 Eier; 160 ml Buttermilch
• 900 g Frischkäse; 250 g Ricotta; 500 g Mascarpone; 200 ml Sahne; 1 Pck. Puddingpulver
• 500 g Erdbeeren; Honig; Thymian

How-to: Cheesecake-Schicht auf dem Blech zubereiten und mit Erdbeeren toppen

Ohne Backen: Frischkäse-Erdbeer-Käsekuchen, als Blech abwandelbar

Zusätzliche Hitze können Sie gerade im Sommer selten gebrauchen. Daher funktioniert unser Frischkäse-Kuchen ohne Backen. Den Boden bereiten Sie mit fertigem Löffelbiskuit und geschmolzener Butter zu. Einfacher und unkomplizierter geht es kaum. Dabei können Sie natürlich auch etwas kreativ werden. Soll der Boden etwas mehr Biss haben, können Sie statt Biskuit theoretisch auch Butterkekse verwenden und nach derselben Methode unseres Rezepts für Frischkäse-Torte ohne Backen vorgehen.

Wollen Sie sie vegan servieren, nutzen Sie für den Frischkäse sowie die Sahne ein pflanzliches Ersatzprodukt. Die Gelatine bindet sowohl das Topping als auch die Creme. Als Alternative bietet sich Speisestärke an, die Sie zunächst in etwas kaltem Wasser auflösen und danach aufkochen - oder Sie nehmen sich direkt unser Rezept für veganen Erdbeerkuchen vor. Am besten schmecken Erdbeeren, wenn Sie frisch sind und aus der Nähe kommen. So sind sie besonders aromatisch und frisch.

Kaltes Blech - so geht’s

• Für den Bröselboden die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen und den Inhalt mit einem Nudelholz zerbröseln. Die Butter in einem Topf schmelzen, mit den Bröseln in einer Schüssel vermischen.
• Für die Creme die Erdbeeren putzen, waschen und fein pürieren. Erdbeerpüree durch ein feines Sieb streichen. Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen.
• Erdbeerpüree mit Almette, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder Rührbesen glatt rühren. Sahne steif schlagen. Gelatine gut ausdrücken, in einem kleinen Topf bei geringer Temperatur auflösen und rasch unter die Creme rühren. Steif geschlagene Sahne unterheben.
• Almette-Creme auf dem Bröselboden verteilen und glatt streichen. Für den Fruchtspiegel die Erdbeeren putzen, waschen und mit dem Puderzucker fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. In einem Topf bei geringer Temperatur auflösen und unter das Erdbeerpüree rühren. Erdbeerpüree gleichmäßig glatt streichen.

Technik- und Praxistipps für perfekte Ergebnisse

• Beim Biskuitboden ist es wichtig, dass die Eier lange aufgeschlagen werden. So entsteht das Volumen für einen lockeren und gleichzeitig saftigen Teig.
• Die Gelatine für die Füllung sollte nur kurz leicht erhitzt werden, damit sie zu schmelzen beginnt.
• Gelatine niemals direkt in die Füllung geben, sondern immer erst mit ein paar Löffeln davon glatt rühren.
• Der Erdbeerkuchen muss mindestens 2 Stunden kühlen, bevor der Tortenguss darauf gegeben wird.
• Der Kuchen benötigt insgesamt mindestens 4 Stunden Kühlzeit, damit er schön fest wird und man beim Anschneiden keine Überraschung erlebt.
• Am besten schmecken Erdbeeren, wenn Sie frisch sind und aus der Nähe kommen.

Alternative Bodenideen für das Blech

• Ich nehme lieber eine eckige Springform für dieses Rezept, da mein hohes Backblech nicht hoch genug ist und ich nicht gerne mit einem Backrahmen arbeite.
• Soll der Boden etwas mehr Biss haben, können Sie statt Biskuit theoretisch auch Butterkekse verwenden.

Rezept-Variante: Erdbeer-Blechkuchen mit Frischkäse-Frosting

Nach herrlich frischem Erdbeerkuchen - so schmeckt der Sommer in Franken! Dieses leckerer Erdbeerkuchen-Rezept ist super-schnell gemacht und vereint luftigen Biskuitteig mit einer köstlichen Creme und saftigen Erdbeeren. Ganz einfach zuzubereiten und ein wahrer Gaumenschmaus für die ganze Familie.

Zutaten

• Für den Teig: 200 g Erdbeeren, geputzt gewogen; 300 g Butter, weiche jedoch nicht flüssig; 200 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 5 Ei(er) zimmerwarm; 350 g Mehl; 1 Pck. Backpulver; 1 Prise(n) Salz; 0.5 Zitrone(n), Saft davon; Lebensmittelfarbe, optional
• Für das Frosting: 200 g Frischkäse; 200 ml Schlagsahne kalte; 1 Pck. Vanillezucker; 50 g Puderzucker

Zubereitung

1. Als Erstes werden die Erdbeeren ganz fein püriert und anschließend durch ein feines Sieb gestrichen.
2. Für den eigentlichen Teig werden weiche Butter, Zucker, und Vanillezucker cremig und luftig aufgeschlagen. Dann werden die Eier dazugegeben und gut untergerührt. Dadurch wird der Teig nach dem Backen schön locker und zart.
3. Das Mehl wird wie immer mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schale vermischt, damit sich alles dann gleichmäßig und gut im Teig verteilt. Anschließend werden Mehlmischung, Erdbeerpüree und Zitronensaft zu der Butter-Ei-Masse gegeben und alles wird gut untergerührt. Falls euch der Teig nicht rosa genug ist, könnt ihr ohne Probleme noch pink oder rosa Lebensmittelfarbe dazugeben.
4. Wenn sich der Teig gut verbunden hat, wird er auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und wird bei 170 °C Umluft 30 - 40 Minuten gebacken. Wenn nach dem Backen kein roher Teig an einem Holzstäbchen hängen bleibt (Stäbchenprobe), ist der Kuchen fertig gebacken.
5. Damit er beim Abkühlen nicht austrocknet und schön saftig bleibt, wird er mit Alufolie abgedeckt. So bleibt die Feuchtigkeit im Kuchen, dieser Schritt ist sehr wichtig!
6. Für das leckere Frosting wird der Frischkäse mit dem Puderzucker verrührt. Die kalte Sahne wird mit dem Vanillezucker steif geschlagen. Wenn die Sahne steif ist, wird sie vorsichtig unter die Frischkäsemasse gehoben und das Frostig gleichmäßig auf dem Kuchen verteilt.

Servieren, Aufbewahren und Saisonhinweise

Am besten schmecken Erdbeeren, wenn Sie frisch sind und aus der Nähe kommen. Daher eignet sich unser Rezept für Frischkäse-Erdbeer-Torte vor allem für die Zeit zwischen Mai und Ende September, wenn die roten Früchte in Deutschland Saison haben. So sind sie besonders aromatisch und frisch. Natürlich können Sie das Topping aber auch das ganze Jahr über anrühren. Tiefkühlerdbeeren sind ebenfalls eine Option.

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Ich glaube, mein Sohn isst alleine eine Tonne Erdbeeren in der Saison und den Rest vernichtet Malte. Mit dem, was übrig bleibt, backe ich Kuchen! Ist das nicht ein tolles Schnittchen? Der luftig, lockere, zarte Biskuitboden, zusammen mit der cremigen Füllung, macht einfach Spaß. Dazu die frischen Erdbeeren on top - so saftig, süß und lecker.

Übersicht: drei beliebte Varianten im Vergleich

Variante	Boden	Creme	Finish	Besonderheit
Biskuit + Frischkäse-Schmand	Lockerer Biskuit	Frischkäse, Schmand, Joghurt, Sahne	Tortenguss	4 h Kühlzeit, sehr cremig
Schnell & ohne Gelatine	Kurzer Biskuit	Frischkäse-Sahne	Frische Erdbeeren	In 10 Min. im Ofen
Cheesecake-Schicht	Rührteig	Frischkäse, Ricotta, Mascarpone	Geröstete Erdbeeren	Honig & Thymian-Aroma

Lust auf mehr fruchtige Erdbeerkuchen? Dann backe einen Erdbeerkuchen mit Vanillepudding nach altem Familienrezept oder probiere einen Erdbeermousse-Kuchen ohne Backen. Oder du versuchst dich an einem einfachen Erdbeerkuchen aus der Kastenform.

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