Erdbeer-Basilikum-Marmelade: Rezept, Zubereitung und praktische Tipps
Wer Marmelade selbst einkocht, weiß: Kein industrielles Produkt wird jemals an die intensiven Aromen des eigens gekochten Aufstriches herankommen. Besonders Erdbeermarmelade ist jedes Jahr erneut ein Hit, der am besten für das ganze Jahr, wenn die Saison vorbei ist, vorbereitet werden sollte. Noch besser wird es, wenn etwas Basilikum mit ins Glas wandert. Dabei entsteht ein Aromenspiel der Spitzenklasse und Erdbeer-Basilikum-Marmelade wird schnell auf deine persönliche Liste der Favoriten wandern.
Zutaten (Grundrezept)
- 1 kg Erdbeeren (frisch, je saftiger desto besser)
- 500 g Gelierzucker 2:1 (oder nach Packungsanweisung)
- 1 Bio-Zitrone oder Limette (Saft)
- 1 Handvoll frisches Basilikum
Vorbereitung und Hygienetipps
Weckgläser sterilisieren (z.B. 10 Minuten im Backofen) und bereit stellen. Zunächst die Erdbeeren säubern, zerkleinern und die benötigte Menge abwiegen. Die Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken sowie die Zitrone auspressen. Falls du keinen Keller oder einen anderen dunklen kühlen Ort in deiner Wohnung hast, dann friere deine Erdbeermarmelade einfach ein! Für ein knalliges, langanhaltendes Rot: Gebe zu deinen Erdbeeren einen kleinen Schluck Rote-Bete-Saft. Dieser färbt die Marmelade ein wenig ein und verhindert das Braunwerden.
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Die Erdbeeren waschen, entfernen die Stielansätze und schneide die Früchte in kleine Stücke. (TK-Erdbeeren auftauen lassen und pürieren.)
- Die Erdbeeren waschen und entstielen. Abtropfen lassen und mit einem Pürierstab zu Muß pürieren. Die Erdbeeren waschen, putzen, in Stücke schneiden und in einem Mixer fein pürieren.
- Vermische sie in einem großen Topf mit dem Gelierzucker und dem frisch gepressten Zitronen- bzw. Limettensaft. 2 EL Zucker von der Gesamtmenge abnehmen und mit dem Inhalt des Beutels vermischen.
- Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Koche dann alles auf und die Marmelade wenige Minuten sprudelnd weiter, bis die Früchte anfangen, zu zerfallen. Aufkochen lassen und 4 Minuten sprudelnd kochen. Koche die Masse unter Rühren auf und lass sie dann 4-5 Minuten sprudelnd kochen.
- Ich mag meine Marmelade gern stückig. Wenn es dir nicht so geht, püriere sie jetzt fein. Wenn du sie lieber fein möchtest, püriere sie direkt nach dem Kochen.
- Mach eine Gelierprobe auf einem kalten Teller und wenn sie fest wird, ist es Zeit für den Basilikum. Basilikumblätter abzupfen und fein hacken.
- Das Basilikum kommt fein geschnitten erst am Ende der Kochzeit dazu - so bleiben die ätherischen Öle erhalten und das Aroma somit frisch. Nach etwa 2 Minuten nach und nach den Basilikum hinzufügen und mitkochen lassen. Das Basilikum kommt ganz zum Schluss in die heiße Marmelade; rühre es nur kurz unter. Den Topf vom Herd nehmen und das Basilikum unterrühren.
- Bitte abschmecken, da die Dosierung nach Geschmack angepasst werden kann. Ich hab rund 16 g frisch gehacktes Basilikum genommen und bin rundum zufrieden mit dem Ergebnis.
- Die heiße Marmelade in die vorbereiteten Gläser abfüllen. Nun die heiße Marmelade bis zum Rand in Sturzgläser füllen und den Deckel verschrauben. Gläser verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen; dadurch entsteht ein Vakuum in den Gläsern und die Marmelade wird haltbar gemacht.
Varianten und Mengenempfehlungen
Erdbeermarmelade gibt es in vielen Varianten: Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade hat einen blumigen Beigeschmack, Erdbeer-Rhabarber-Marmelade schmeckt leicht säuerlich, Erdbeer-Vanille-Marmelade schmeckt nach Kindheit. Für größere Mengen: 1 ½ kg Erdbeeren, 1 Bund Basilikum, Gelierzucker 3:1 (500 g) ergibt eine würzige Variante; Pfeffer (weiß, eine Prise) kann als kräftiges Gewürz ergänzend verwendet werden.
Beispiel-Rezept (800 g Variante)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Erdbeeren | 800 g |
| Gelierzucker | 400 g (je nach Packung) |
| Basilikum | 1 Handvoll |
| Zitronensäure / Zitrone | 4 TL / Saft 1 Zitrone |
Als erstes schneidet ihr das Grün von den Erdbeeren ab und schneidet die Erdbeeren in kleine Stücke. Dann hackt ihr den Basilikum klein und gebt ihn zu den Erdbeeren dazu. Das Ganze müsst ihr dann erstmal ordentlich pürieren. Nach dem Pürieren gebt ihr noch den Gelierzucker und die Zitronensäure dazu und lasst das Ganze etwas 5-7 Minuten kurz aufkochen. Ich gebe immer noch einen Schuss Olivenöl dazu, damit das Ganze nicht so sehr schäumt. Nehmt die fertige Marmelade vom Herd und füllt sie noch heiß in die Gläser ab.
Serviervorschläge
- Schmeckt gut auf mit Mascarpone bestrichener Brioche oder Weißbrot.
- Auch lecker als Füllung für Torten, in Desserts und zu Joghurt.
Haltbarkeit und Lagerung
Mit den richtigen Tipps und Tricks bleibt deine Marmelade auch lange richtig schön und ist bis zu 12 Monate haltbar! Viele, die schon einmal Erdbeermarmelade eingekocht haben, kennen das Problem: Die Marmelade wird nach einiger Zeit braun. Daher ist es wichtig, die Marmelade an einem dunklen und kühlen Platz (ideal im Keller) aufzubewahren. Falls du keinen Keller hast, friere deine Erdbeermarmelade einfach ein: Abkühlen lassen und danach ins Eisfach stellen. Nach dem Auftauen schmeckt die Marmelade wie frisch gekocht und auch das knallige Rot zaubert dir das ganze Jahr den Sommer aufs Brot.
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Praktische Tipps und Tricks
- Gelierprobe auf einem kalten Teller machen, um die Festigkeit zu prüfen.
- Basilikum erst am Ende zugeben, damit ätherische Öle und frisches Aroma erhalten bleiben.
- Ein Schuss Olivenöl reduziert das starke Schäumen beim Kochen.
- Für intensiveres Rot einen kleinen Schluck Rote-Bete-Saft verwenden.
- Wenn du Stückchen magst, püriere weniger; wer feine Marmelade bevorzugt, püriert nach dem Kochen nochmal.
Wer Marmelade selbst einkocht, weiß: Kein industrielles Produkt wird jemals an die intensiven Aromen des eigens gekochten Aufstriches herankommen. Besonders Erdbeermarmelade ist jedes Jahr erneut ein Hit. Ab in Gläser damit und schon hast du für die dunklen Monate vorgesorgt!
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