Rezept: Entenkeule mit Honig und Orange
Dieses Rezept beschreibt mehrere Varianten und Techniken, wie Entenkeulen oder eine ganze Ente mit einer honig-orangigen Glasur zubereitet werden können. Die Kombination aus Honig, Orange und typischen Gewürzen ergibt eine aromatische Glasur und eine fruchtige Sauce, die zu Klößen, Rotkohl oder Herzoginkartoffeln passt.
Zutaten (zusammengefasst für 4 Personen)
- 4 Entenkeulen (alternativ ganze Ente)
- 3 EL Honig (plus 1-2 EL zusätzlich zum Bestreichen)
- 2-3 Orangen (Saft und Schale), zusätzlich Orangenscheiben und -spalten zum Garnieren
- 2-3 Knoblauchzehen (oder Knoblauchpulver nach Angabe)
- 250 ml Hühnerbrühe / 250-500 ml Bratenfond
- 100-200 ml Weißwein (optional Rotwein als Variante)
- 2 EL Schmand (für die Sauce, optional)
- Salz, Pfeffer, Thymian oder Kräuter der Provence / Oregano
- 2 Zimtstangen (für Füllung und Garnitur), etwas Zimt
- Öl und Butter zum Anbraten
- 2 EL Zucker (für karamellisierte Orangensauce)
- Stärke (1-2 TL) zum Binden der Sauce
- Optional: Grand Marnier oder 1-2 TL Speisestärke, Ingwerpulver
Vorbereitung
Die Orangen heiß abspülen, abtrocknen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Die Orangen waschen und trocken reiben; Schale dünn abraspeln und Saft auspressen. Die Schale der Orange abreiben. Dann die Orange filetieren. Die einzelnen Fruchtsegmente heraustrennen und für die Soße aufheben.
Die Entenkeulen abbrausen, trocken tupfen und rautenförmig einschneiden. Entenkeule aus der Kühlung nehmen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Die Ente waschen und parieren. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Marinade und Glasur
3 EL Honig und etwas gepressten Orangensaft mit 3 gepressten Knoblauchzehen und getrockneten Kräutern nach Belieben (z. B. Oregano, Kräuter der Provence oder Thymian) verrühren. 1 TL Honig mit etwas Wasser verrühren; mit dieser Lösung bestreichen Sie die Entenkeulen. Honig, Orangensaft, Salz und Pfeffer mischen; Ente damit bestreichen und in einen Bräter legen. Honig mit dem Saft einer Orange mischen und nach circa 1,5 Stunden die Ente mit der Glasur bepinseln.
Anbraten und Schmoren
Die Entenkeulen grob von der Honig-Mischung befreien und im Bräter in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ente von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend die angebratenen Keulen auf die Zwiebeln setzen und mit Orangensaft und Gemüsebrühe aufgießen.
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100 ml Weißwein angießen, den Rest der Honigmischung über den Entenkeulen verteilen und mit geschlossenem Deckel 2 Std. im Backofen garen. Entenkeule auf dem Rost über der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) zunächst ca. 2 Stunden braten. Für die Variante mit ganzer Ente: Kräutern und 1 Zimtstange in die Bauchhöhle der Ente füllen und diese zusammen mit den restlichen Orangenscheiben und der restlichen Zimtstange in ein tiefes Backblech legen. Entenfond angießen.
Backtemperaturen, Glasieren und Knusprigbacken
Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Backofen auf ca. 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ente in die untere Einschubleiste des heißen Ofens schieben und 2 ½ Stunden darin braten. Nach 2 ½ Stunden Garzeit die Ofentemperatur auf 200 Grad erhöhen. Den Deckel abnehmen und die Schenkel 10 Min. unter dem Grill knusprig braun werden lassen. Die Keule bleibt nun solange im Ofen, bis die Haut schön Goldbraun und knusprig ist (ca. 20-30 Min.).
Karamell-Sirup mit Sojasauce und Balsamico verrühren. Mix gleichmäßig auf dem Entenbraten verstreichen. Ente zurück in den Ofen geben und in 30-45 Minuten goldbraun fertig garen. Dabei gelegentlich die Haut mit der restlichen Glasur bestreichen. Honig mit dem Saft einer Orange mischen und nach circa 1,5 Stunden die Ente mit der Glasur bepinseln. Nach circa 10 Minuten erneut glasieren.
Sauce aus Bratensaft und Orange
Für die Sauce Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen. Entfetteten Bratensaft und Senf hinzufügen und alles 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und mit etwas Stärke leicht binden. Für die Sauce den Bratensatz mit 100 ml Weißwein und 250 ml Hühnerbrühe lösen und aufkochen. Mit 2 EL Schmand verrühren und abschmecken.
Das Fett vom Bratenfond schöpfen. Bratsatz, Brühe und Orangensaft aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Majoran würzen. Stärke und etwas Wasser glatt rühren und Soße binden. Für eine aromatische Variante: Zucker in erhitztem Topf hellbraun werden lassen, dann mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen. Mit dem Bratenfond mischen, aufkochen lassen und mit angerührtem Stärkemehl binden. Zum Schluss mit Grand Marnier abschmecken.
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Tranchieren und Anrichten
Die Ente tranchieren. Trennen, dann die Flügel abtrennen und dabei jeweils etwas vom Brustfleisch mit abschneiden. Brustfleisch vom Brustbein her beginnend ablösen. Nach Ende der Garzeit die Ente vom Backblech nehmen, Füllung herausholen und warm halten. Die Ententeile mit der Orangensauce servieren.
Beilagen und Serviervorschläge
Zu den Entenkeulen passen Klöße (aus Kloßteig geformt, in siedendem Salzwasser 10-15 Minuten garen), Herzoginkartoffeln, Rotkohl oder Blaukraut sowie gedünstetes Gemüse. Für den Rotkohl 1 Zwiebel und Apfel schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Apfelwürfel darin ca. 4 Minuten unter Wenden glasig andünsten. Rotkohl dazugeben und ca. 15 Minuten schmoren. Essig und Segmente der Orange unter das Blaukraut mischen.
Aus dem Kloßteig 12 Klöße formen. In siedendem Salzwasser 10-15 Minuten garen. Die Herzoginkartoffeln: Kartoffeln kochen, zerstampfen, mit Ei, Salz, Muskat und Butter verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und auf ein Blech spritzen; dann 15-20 Minuten mitbacken, während die Ente auf der Zielgeraden ist.
Varianten und Tipps
- Rot- statt Weißwein verwenden: schmeckt kräftiger und ist eine gern genannte Variante.
- Beim Blaukraut Gewürze wie Wacholderbeeren oder Lorbeerblätter am besten in ein Gewürzsäckchen geben, dann können die Gewürze am Ende leicht entfernt werden.
- Backpapier als Unterlage verhindert eine starke Verkrustung des austretenden Fleischsaftes auf dem Blech.
- Die Kerntemperatur des Fleisches sollte am Ende geprüft werden, um perfekte Saftigkeit zu gewährleisten.
- Zum Verzieren Orangenscheiben und Zimtstangen verwenden, etwas Majoran zum Garnieren.
Kurze Garzeiten- und Temperaturübersicht
| Schritt | Temperatur / Zeit |
|---|---|
| Vorheizen | 150 °C Umluft / 175 °C E‑Herd |
| Schmoren (gedeckt) | ca. 2 Std. bei 150-170 °C |
| Fertigbraten (offen, glasieren) | 200 °C, 30-45 Min. oder 10 Min. unter Grill |
Ein Foto ist unterwegs. Ich habe mich extra angemeldet bei chefkoch, um dir zu sagen, dass ich dein Rezept fantastisch finde. Noch nie habe ich Ente so lecker gegessen. Vor allem wie zart und saftig das Fleisch der Ente war, einfach toll. Ich habe dein Rezept zwar auch etwas abgewandelt (Rot- statt Weißwein, etwas weniger Knoblauch) aber das sind ja nur Nuancen und das Basisrezept ist einfach genial und wird definitiv noch mehrfach zubereitet werden. Ich danke dir sehr. Ich koche dieses Rezept schon seit 4 Jahren nach und muss sagen , einfach wundervoll!!!!! Alle lieben die Ente und vor allem die Soße.
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