Ententorte für Geburtstag backen — Schritt-für-Schritt Anleitung

Eine Ententorte als Motivtorte ist ein zauberhaftes Highlight für Kindergeburtstage und kleine Feste. Seither habe ich doch Spaß daran, solche Torten, egal für welchen Anlass, herzustellen. Manchmal drücke ich mich etwas davor, da es doch immer wieder eine Herausforderung ist, egal ob komplizierte Torte oder auch ein einfaches Motiv - jeder Torte braucht Zeit und Ruhe, damit sie nachher auch gelingt. Falls du noch nie eine Torte hergestellt hast, lies *diesen* Artikel. Hier habe ich einige Tipps und auch ein wenig das benötigte Zeitmanagement aufgeschrieben, denn eine Motivtorte gelingt nicht schwuppdiwupp, sie benötigt manchmal doch etwas mehr Zeit und sollte auf jeden Fall geplant werden.

Schwierigkeitsgrad, Zeitplanung und allgemeine Tipps

Vom Schwierigkeitsgrad stecke ich sie in die Kategorie (1 = leicht, 3 = schwer) zwischen 1 und 1,5. Nimm dir auf jeden Fall für jeden Step Zeit, ob stapeln der Torten, schnitzen der Form, Einstreichen mit Ganache und erst recht beim Eindecken mit Fondant. Auch das warme Sommerwetter kann manchmal auch ein Strich durch die Rechnung machen, da die Torte immer wieder und auch länger gekühlt werden sollte, bevor der nächste Arbeitsschritt angegangen wird. Ich bin mir aber sicher, auch du schaffst das und deshalb schaue am besten zuerst das Video.

Gearbeitet habe ich an dieser Badeenten Motivtorte an zwei aufeinanderfolgenden Tagen. An Tag 1 backe ich den Kuchen (kann auch früher gebacken und eingefroren werden) und bereite die Ganache vor (in diesem Fall waren es zwei verschiedene Ganachen: 1x für die Füllung, 1x für den Mantel). An Tag 2 habe ich den Kuchen geschnitzt, gefüllt, eingestrichen und fertig eingedeckt. Falls du Zeit sparen möchtest: Manche Komponenten lassen sich gut am Vortag vorbereiten, z. B. Ganache und Fondantelemente.

Welche Basis kuchen und Rezepte ich empfehle

Für dieses Projekt wollte ich mal einen anderen Kuchen ausprobieren. Weil ich wusste, dass jemand mit am Tisch sitzt, dem Buttercreme nicht so schmeckt, war Voraussetzung, dass der Kuchen zu Schokoganache passt. Und was passt besser als Schokolade und Haselnuss? Eben! So ist dieses Rezept entstanden, und es ist wirklich mega lecker. Einziges Manko: der Kuchen ist so luftig, dass du keine filigranen Formen schnitzen kannst.

Zutaten für ein Kuchenblech (ca. 45 x 38 cm)

6 Eier
225 g Zucker
1,5 Beutelchen Vanillezucker
2 Prisen Salz
210 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
150 g Mehl
1,5 TL Backpulver
225 g gemahlene Haselnüsse
150 g Schokowürfel

Zubereitung und Backen

Das Blech mit Butter ausreiben oder mit Backpapier belegen.
Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz 10 Minuten schaumig schlagen.
Öl dazugießen und kurz unterrühren.
Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse und Schokolade in einer separaten Schüssel mischen, dann dazugeben und sorgfältig unterheben. Tipp: nicht mehr mit dem Mixer rühren, sondern von Hand mit einem Gummischaber arbeiten.
Teig ins Kuchenblech gießen und zügig gleichmäßig verteilen.
Backen: ca. 20 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze), Ofenmitte. Stäbchenprobe!
Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen, dann sehr vorsichtig auf ein neues Backpapier stürzen.

Ganache: Füllung und Mantel

Dieses Rezept ist besonders unkompliziert: es besteht nur aus zwei Zutaten, die du am Vorabend kombinierst und kurz vor dem Füllen aufschlägst. Es handelt sich dabei um eine Ganache, die aber im Verhältnis zu der Ganache, die wir zum Einstreichen nutzen, etwas weniger Schokolade enthält.

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Füllungs-Ganache (weich, fluffig)

Zartbitterschokolade grob hacken und in eine Schüssel füllen.
Rahm / Sahne in einer Pfanne bis kurz vors Kochen bringen, dann über die Schokolade gießen.
Mit einem Schneebesen die Masse langsam von der Mitte nach außen verrühren, bis die Schokolade ganz geschmolzen ist und eine geschmeidige dunkle Masse entsteht.
Die Masse mind. 6-8 Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Kurz vor dem Füllen die Ganache mit dem Mixer etwa 30-60 Sekunden aufschlagen, bis sie heller und fluffig ist.

Auch der Mantel besteht aus einer dunklen Schokoganache, die aber etwas fester ist als die Füllung. Von der Menge her empfehle ich dir die 1,5-fache Menge des Grundrezepts: z. B. 3 dl Vollrahm / Sahne und 375 g Zartbitterschokolade. Tipp: Nach der Ruhephase kann die Ganache zu fest sein zum Einstreichen; erwärme dann kleine Portionen kurz in der Mikrowelle, bis sie streichfähig ist.

Kuchen schnitzen und formen

Das Schnitzen geht besonders gut, wenn du den Kuchen am Vortag backst und nach dem vollständigen Auskühlen arbeitest. Die Ränder sollen alle abgerundet werden, der Schnabel und der Teil unterhalb der Flügel etwas tiefer liegen als das Niveau der restlichen Ente. Damit der Kopf etwas runder wird und höher ist als das restliche Niveau der Ente, zerkrümelst du ein bisschen von den Kuchenresten und verknetest sie mit etwas Ganache zu einer formbaren Masse, die du dann schön geformt auf den Kopf legst. Tipp: diese Masse kannst du auch nutzen, um andere Schönheitsfehler zu reparieren oder das Relief der Torte auszuarbeiten.

Anschließend die gesamte Torte mit Schokoganache dünn mit einem normalen Messer oder einem feinen Spatel einstreichen. Es handelt sich dabei um den ersten Crumb Coat, der Krümel bindet und eine erste feste Oberfläche bildet. Torte herausnehmen und erneut mit einer dünnen Schicht Ganache einstreichen. Nun solltest du darauf achten, dass die Oberflächen glatt sind und alle Übergänge schön gestaltet sind. Zum Einstreichen der Torte ist, gerade in den warmen Sommermonaten, Ganache besser als Buttercreme, da diese etwas länger Stand hält.

Fondant eindecken und farbliche Gestaltung

Die Schablone war im Nu gezeichnet, aber beim Eindecken habe ich doch lange studiert, wie ich am besten vorgehe. Denn Motivtorte hin oder her; an erster Stelle steht für mich immer das kulinarische Ergebnis. Weil ich selbst keine dicken Fondantschichten mag, vermeide ich deshalb wenn möglich doppelte Schichten und habe wieder Schritt für Schritt eingedeckt und die Stücke auf der Torte einzeln zurecht geschnitten. Das ist etwas aufwändiger und braucht ein bisschen Fingerspitzengefühl, aber lohnt sich aus meiner Sicht unbedingt.

Einsteiger (und Fondant-Fans) können natürlich auch erst die ganze Ente vollständig eindecken, und dann Schnabel und Flügel mit anderen Farben darüber einkleiden (zweite Lage dann einfach besonders dünn ausrollen). Als erstes den Schnabel mit gelbem Fondant überzogen, dann fast die gesamte Ente außer die Flügel mit hellgrauem Fondant eingekleidet. Mit weiteren Grautönen folgten dann erst ein kleines dunkleres Band unteres Gefieder, dann der mittelgraue Flügel. Alle Übergänge zwischen den verschiedenen Farbschichten habe ich jeweils nach dem Auflegen mit einem Skalpell vorsichtig zurecht geschnitten und dann mit den Fingerspitzen und Modellierwerkzeug vorsichtig geglättet und angepasst.

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Tipp: wenn du Grautöne wie ich aus weißem und schwarzem Fondant selbst mischst, geh dabei immer Schritt für Schritt vor. Nimmst du zuviel schwarzen Fondant, wird das Ergebnis schnell zu dunkel. Außerdem: vergiss' nicht eine kleine Portion weißen Fondant aufzubewahren für den weißen "Kragen" und den Reflex im Auge. Wird der Fondant gründlich dicht eingepackt, kann er aber problemlos aufbewahrt und für weitere Torten- oder Cupcake-Projekte genutzt werden.

Feinheiten: Augen, Kragen, Füße und Puderfarbe

Mit grüner Puderfarbe und einem trockenen weichen Pinsel habe ich dann den Kopf eingefärbt (wie Lidschatten trocken auftragen), dasselbe mit brauner Puderfarbe im Brustbereich. So erzeugst du intensive Farbergebnisse. Vermeide es außerdem Puderpartikel, die auf andere Fondantpartien geraten, mit dem Finger abzuwischen, das gibt sofort farbige Striemen. Puste die Partikel vorsichtig weg, oder verwende zur Not einen anderen sauberen, weichen Pinsel.

Anschließend habe ich den weißen Kragen aus dünn ausgerolltem weißen Fondant aufgelegt und mit ganz wenig Lebensmittelkleber festgeklebt, dasselbe mit dem Auge und dem schwarzen Nasenloch. Zum Schluss habe ich aus orangem Fondant die Füße geformt und in die Beine gekürzte Zahnstocher gesteckt. Für die ganze Torte habe ich 2x 250 g weißen, 1x 250 g schwarzen, 1x 250 g orangen und 1x 250 g gelben Rollfondant eingekauft und hatte zum Schluss von allem noch was übrig. Mein Favorit ist übrigens Odense Rollfondant: elastisch und geschmeidig.

Ententorte - fertige Motivtorte auf Tisch

Deko und Präsentation

Die Deko, aber auch die Präsentation der Torte bleibt ganz dir überlassen. Ich stelle immer sehr gerne ein passendes Cakeboard her. Damit der Bento Cake wirklich professionell wirkt (und heil ankommt!), packen wir ihn in einen passenden Tortenkarton. Am besten einen mit Sichtfenster. Das "Sofort-Genießen"-Paket: Was einen Bento Cake zum perfekten Geschenk macht, ist das Zubehör. Kleben Sie mit einem Streifen buntem Washi-Tape eine kleine Kerze und einen Holzlöffel (oder eine Gabel) außen auf den Karton.

Mit einem Geburtstagskuchen für Kinder bringst du Kinderaugen zum Leuchten und lässt deinen Nachwuchs übers ganze Gesicht strahlen. Schließlich ist ein Kuchen am Kindergeburtstag nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern auch ein fulminanter Augenschmaus. Die Kombination aus Torte und Deko reißt alle Kinder mit und versetzt die Kleinen regelrecht in eine andere Welt.

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Videoanleitung Ententorte Schritt für Schritt

Zeitmanagement und organisatorische Tipps

Plane die Arbeit auf mindestens zwei Tage: Backen/Ganache am ersten Tag, Schnitzen/Füllen/Eindecken am zweiten Tag.
Arbeite in ruhigen Abschnitten und nimm dir für jeden Step Zeit, damit nichts überstürzt wird.
Bei warmem Wetter öfter kühlen - Ganache und Fondant profitieren von kurzen Kühlphasen.
Wenn du keine Fondant-Übung hast: Arbeite in Schichten und übe das Zuschneiden an Reststücken.

Varianten, Füllungen und persönliche Vorlieben

Gefüllt ist die Badeenten Motivtorte bei einem meiner Projekte mit Erdbeer-Buttercreme. Die Buchstabenwürfel auf der Torte lassen erahnen, wie die Kleine heißt. Gefüllt war die Torte bei einem anderen Projekt mit Eierlikörboden und Erdbeer-Mascarpone - das scheint sich mittlerweile zur Lieblingsfüllung aller herauszuzustellen. Die Deko kann thematisch an den Kindergeburtstag angepasst werden: Bibi und Tina, Benjamin Blümchen oder Minions - jedes Kind hat seine eigenen Lieblingshelden.

Alternative Basis: Wunderkuchen & Mini-Formen

Gebacken habe ich den Wunderkuchen. Angerührt habe ich das doppelte Rezept und zwei runde Edelstahlschüsselchen mit 12 cm Durchmesser 3/4 voll gefüllt und den Rest auf zwei 22 cm Backformen aufgeteilt und gebacken. Unser Profi-Tipp: Sparen Sie sich Stress und Verschnitt, nutzen Sie passende Formen für das jeweilige Motiv - kleine Formen sind ideal, wenn du Bento-Cake-ähnliche, hohe Törtchen backen willst.

Schlussbemerkung

Ich bin mir sicher, auch du schaffst das - mit guter Vorbereitung, Ruhe und den richtigen Grundrezepten entstehen so herrlich entspannte Motivtorten. Ich freue mich jeweils riesig Backresultate zu sehen. und überrasche mich mit deiner Ente!

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