Was ist Engelslocken (Engelshaar) Dubai-Schokolade?
Die Dubai-Schokolade ist eine virale Schokoladenkreation, die in sozialen Medien weltweit für Aufsehen sorgt: Eine Hülle aus hochwertiger Vollmilch- oder Edelvollmilchschokolade, gefüllt mit einer süßen Pistaziencreme, Sesammus (Tahin) und knusprigem Engelshaar (Kadayif). Entwickelt wurde sie 2021 in Dubai von Sarah Hamouda, der Gründerin von Fix Dessert Chocolatier, und verbreitete sich vor allem durch Influencer-Videos, in denen Nutzer das Aufbrechen der Tafel und die Kombination aus cremiger Füllung und knuspriger Textur zeigten.
Die Zutaten: kurz und charakteristisch
Die Dubai-Schokolade hat relativ wenige Zutaten, wodurch sie sich leicht selbst herstellen lässt. Wichtig sind:
- Vollmilch- oder Edelvollmilchschokolade (oder eine Mischung aus Vollmilch und weißer Schokolade)
- Pistaziencreme (gesüßt oder selbstgemacht)
- Engelshaar / Kadayif (feine Teigfäden, geröstet für Knusprigkeit)
- Sesammus (Tahin) für die orientalische Note
- Butter zum Anrösten des Engelshaares und ggf. Meersalz, gehackte Pistazien oder Krokant zum Verzieren
Was ist Engelshaar (Kadayif) genau?
Als Engelshaar werden hauchdünne, knusprige Teigfäden bezeichnet, die in der türkischen und arabischen Küche für Süßspeisen wie Künefe oder Baklava verwendet werden. Kadayif ist sehr fein und wird im Original oft fertig gekauft, kann aber auch mit Geduld selbst hergestellt werden. Die Teigfäden werden vor der Verwendung klein geschnitten und in Butter goldbraun geröstet, damit sie knusprig werden.
Warum knallt der Trend so?
Der Erfolg kam nicht durch klassische Werbung, sondern durch die virale Kraft sozialer Medien. Nutzer teilen Videos, in denen sie die Schokolade aufbrechen, probieren und den kontrastreichen Mix aus cremiger Füllung und knuspriger Textur zeigen. Die Resonanz war enorm, Influencer weltweit testeten und lobten das Produkt, was zu hoher Nachfrage und oft ausverkauften Zutaten (insbesondere Pistaziencreme) führte. Die luxuriöse Aufmachung und der orientalische Geschmack verstärken den Reiz.
Preis und Verfügbarkeit
Im Handel kostet eine Tafel Dubai-Schokolade häufig zwischen ca. 15 und 20 Euro. Für den hohen Preis werden vor allem folgende Gründe genannt: teure Rohstoffe wie Pistazien und Fair-Trade- bzw. hochwertige Schokolade, aufwendige Handarbeit und limitierte Verfügbarkeit. Die Nachfrage ist so groß, dass Wartezeiten bei kleineren Manufakturen entstehen und Supermärkte hin und wieder einzelne Sorten schnell ausverkaufen.
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So wird die Dubai-Schokolade zubereitet (Schritt-für-Schritt)
Das Rezept ist vergleichsweise einfach und benötigt nur kurze Zeit in der praktischen Umsetzung, wenn alle Zutaten vorhanden sind.
- Schokolade schmelzen: Schokolade langsam und vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Schokolade in eine Silikon-Schokoladenform gießen, bis der Boden bedeckt ist. In den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest wird.
- Engelshaar anrösten: Das Engelshaar klein schneiden und in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Auskühlen lassen.
- Füllung mischen: Die gerösteten Teigfäden mit Pistaziencreme und Tahin vermengen, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
- Form füllen: Die Pistazien-Kadayif-Masse auf der ausgehärteten Schokolade verteilen. Die restliche geschmolzene Schokolade darüber gießen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist. Erneut im Kühlschrank fest werden lassen.
- Genießen: Nach etwa einer Stunde Kühlzeit die fertige Dubai-Schokolade aus der Form lösen und servieren.
Tipps zur Herstellung und Varianten
- Temperieren: Um eine glänzende, knackige Hülle zu erhalten, sollte die Schokolade temperiert werden. Kuvertüre eignet sich besonders gut.
- Formen: Für saubere Kanten sind Polycarbonat- oder tiefe Silikonformen geeignet; Muffinförmchen funktionieren als Alternative.
- Glutenfreie Variante: Original-Kadayif enthält Gluten; für Zöliakie-Betroffene können Alternativen wie (geröstete) Reisnudeln oder selbst hergestelltes glutenfreies Teigfädchen verwendet werden.
- Geschmackliche Feinabstimmung: Tahin reduziert die Süße und gibt eine orientalische Note; Rosenwasser, Kardamom oder eine Prise Meersalz können die Aromen ergänzen.
- Aufbewahrung: Selbstgemachte Tafeln bitte bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.
Engelshaar selbst herstellen: Grundrezept
Engelshaar selbst herzustellen erfordert Präzision, ist aber möglich. Die Grundzutaten und Schritte sind:
- Zutaten: Weizenmehl (Type 405/550), optional Maisstärke, Salz, Wasser, ggf. Pflanzenöl.
- Teig: Mehl, Maisstärke und Salz mischen, nach und nach Wasser zugeben, bis ein sehr flüssiger Pfannkuchenteig entsteht. Öl kann die Elastizität erhöhen.
- Formen: Eine Spritzflasche oder Plastiktüte mit kleinem Loch (0,5-1 mm) nutzen, um feine Teigfäden auf eine erhitzte Pfanne oder Grillplatte zu geben.
- Rösten: Die feinen Fäden kurz in Butter anrösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Was Expertinnen und Verbraucher sagen
Food-Bloggerin Kiki Aiweimer zählt zu den Expertinnen in Sachen Dubai-Schokolade: Sie entdeckte die Schokolade in Dubai und vertreibt inzwischen unter ihrer Marke eigene Varianten. Die Verbraucherzentrale weist darauf hin, dass die Pistaziencreme ein wesentlicher Kostentreiber ist und dass man die Schokolade alternativ selbst herstellen kann, wenn man die Zutaten beisammen hat. Viele Reaktionen sind begeistert: „Man beißt, es cruncht, man knackt die Schokolade auf“, heißt es unter Testern.
Varianten und kreative Rezepte
Die Grundidee lässt sich vielfältig variieren: Zartbitter- statt Vollmilchschokolade, weiße Schokolade als Dekor, Zusätze wie gehackte Pistazien, Krokant, Honig, Zimt, Kardamom oder Rosenwasser für komplexe Aromen. Aus derselben Kombination entstehen auch Pralinen oder Tiramisu-Varianten mit Pistazien und Engelshaar.
Kurzanleitung / Zutaten für 1 Tafel (Orientierungswerte)
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Vollmilch- oder Zartbitterschokolade | 250 g |
| Pistaziencreme (gesüßt) | ca. 130 g |
| Engelshaar (Kadayif), geschnitten | 100-200 g (je nach Packungsgröße) |
| Butter (zum Rösten) | 30 g |
| Sesammus (Tahin) | 20-30 g |
| Weiße Schokolade (Dekor, optional) | 20 g |
Fazit (kurz)
Die Dubai-Schokolade verbindet orientalische Zutaten - Pistaziencreme, Tahin und geröstetes Engelshaar - mit handwerklich verarbeiteter Schokolade und bietet ein intensives, texturreiches Geschmackserlebnis. Der Social-Media-Hype macht sie zu einem begehrten Produkt, das sich mit hochwertigen Zutaten und etwas Technik auch zu Hause realisieren lässt.
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